5 alasan untuk berpikir keras sebelum membuka kedai kopi

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Kemudahan pengelolaan dan keuntungan super adalah mitos.

Bisnis kopi massal di Rusia telah ada selama lebih dari satu tahun, ribuan orang telah berhasil membuka dan menutup perusahaan mereka, dan mitos uang mudah untuk kopi masih belum menjadi usang. Kedai kopi bahkan masuk dalam berbagai daftar ide bisnis yang ada, yang konon bisa dilakukan tanpa harus berhenti dari pekerjaan Anda. Tapi 964 iklan untuk penjualan mereka adalah petunjuk halus bahwa segalanya sedikit lebih rumit.

Ketika saya membuka kedai kopi, saya juga yakin bisa menggabungkan bisnis ini dengan pekerjaan utama saya. Dia juga percaya pada kemudahan mendapatkan uang dari kopi, pada keuntungan super dari bisnis ini dan bahkan pada keberadaan kopi Italia.

Rahasia: Tidak ada kopi Italia. Ada Brasil, Etiopia, Kolombia, dan bahkan Cina, tetapi di Italia kopi tidak tumbuh. Ungkapan "kopi Italia" adalah pemasaran berdasarkan mitos yang sudah mapan. Seperti tulisan Wiski Irlandia pada botol 250 rubel.

Tapi ini bukan pengakuan orang yang membakar dirinya di atas busa susu: kedai kopi saya telah beroperasi selama lebih dari tiga tahun dan bahkan telah berubah menjadi jaringan kecil. Tapi sekarang saya tahu lima alasan mengapa kopi bukan ide bisnis terbaik.

1. Marginalitas 20% sudah sukses

Jika saya menjual Anda waralaba kedai kopi, saya bisa menarik nomor yang lebih bagus. Secara alami, tidak ada kata bohong!

Mari kita lihat komposisi rubel secangkir kopi menggunakan contoh minuman terlaris di kedai kopi mana pun di Rusia - cappuccino besar. Harganya Harga ditunjukkan untuk kota provinsi dengan populasi satu juta, untuk Moskow, dikalikan dua - 150 rubel. Harga biaya biji kopi di dalamnya adalah sekitar 20 rubel. Untung - 650%! Anda dapat menyelesaikan membaca dan buru-buru mencetak kartu nama yang ditandatangani oleh pemilik kedai kopi … Tapi kemudian kami menambahkan 18 rubel untuk susu dan 7 rubel untuk gelas. Masih tidak buruk: biaya utama - 45 rubel, untung - 230%.

Tapi sekarang mari kita hitung persentase penjualan untuk barista jika Anda membutuhkan karyawan yang termotivasi. Persentase pada kartu bonus untuk klien, jika Anda membutuhkan tamu yang setia. Mari kita tambahkan upah per jam barista. Menyewa. Keperluan. Pembersihan. Pajak. Biaya perbankan. Dan 30 item pengeluaran lainnya yang akan memeras keuntungan Anda. Tentu saja, Anda dapat menghasilkan uang. Tapi, seperti katering lainnya, kedai kopi bukanlah bisnis yang super marjinal.

Setiap kedai kopi perlu membeli sistem otomasi dan, karenanya, pilih dari 5 yang utama yang disajikan di pasar Rusia. Saya sarankan menggunakan ini untuk tugas ini, dalam paket dasar untuk 499 rubel. ada juga widget per bulan yang menghitung margin setiap hidangan.

2. Bisnis ini mengharuskan Anda untuk hidup di dalamnya

Kedai kopi adalah keadaan darurat kecil sepanjang waktu yang akan menghabiskan energi dan kekuatan Anda dengan nafsu makan yang lebih besar daripada turis di prasmanan.

Tidak akan ada istirahat. Peralatan rusak. Pemasok membawa bahan baku berkualitas rendah. Barista jatuh sakit, kesiangan, atau pergi ke pesta. Pekerja utilitas mematikan listrik, air dan logika.

Selain semua ini, ada pekerjaan dengan bermacam-macam, aktivitas pemasaran, bekerja dengan pemasok, perusahaan jasa, kontrol kualitas dan layanan - manajemen rutin.

Sebuah kedai kopi membutuhkan banyak keterlibatan operasional. Bahkan dengan proses yang berfungsi dengan baik, tidak mungkin untuk membeli gandum selama sebulan dan berangkat ke Bali. Artinya, ternyata, tentu saja, kita semua adalah orang bebas, tetapi sekembalinya Anda, Anda harus menyerahkan iklan ke-965 untuk penjualan kedai kopi untuk mengembalikan hutang. Astaga, inilah hidup.

3. Orang adalah aset yang kompleks

Dan kedai kopi adalah orang-orang. Slogan ini bahkan digunakan oleh beberapa instansi. Memang, selain proses yang disederhanakan di kedai kopi, orang sangat penting. Bersiaplah untuk percakapan, konflik, dan minyak yang tak terhitung jumlahnya dalam mekanisme roda gigi humanoid ini.

Di satu sisi, berbicara tentang orang, maksud saya barista. Barista yang baik di kedai kopi sepadan dengan emasnya: gajinya rendah, prestise profesinya rendah, pekerjaannya gugup dan membutuhkan keterampilan tertentu. Hanya sedikit orang yang menganggap pekerjaan seperti itu sebagai urusan seumur hidup. Dan itu berarti omset. Di suatu tempat lebih, di mana kondisinya lebih baik - sedikit lebih sedikit, namun demikian. Dan di mana ada pergantian, ada pengalaman dan kualitas personel yang rendah, pencarian karyawan baru dan, sebagai akibatnya, gugup, gugup, gugup. Pada titik tertentu Anda akan berpikir: "Saya berharap saya memiliki toko online …".

Di sisi lain, mereka adalah tamu. Indah dan mudah tersinggung, lucu dan cemberut, menyenangkan dan petarung. Barista Anda, tentang siapa yang tertulis di atas, harus menemukan kontak dengan mereka masing-masing.

Jadi kedai kopi adalah bisnis yang, lebih dari banyak, tergantung pada faktor manusia. Jika ini tidak cocok untuk Anda, lewati.

4. Pasar yang sangat kompetitif untuk startup

Jika Anda mengatakan dengan keras "Cappuccino, tolong" di persimpangan yang sibuk, maka Anda akan ditanya dari setidaknya tiga sisi: "Besar atau kecil?" Pasar hampir sepenuhnya jenuh, dan jika Anda tidak memiliki keunggulan pasar (pengalaman tim, merek yang kuat) atau non-pasar (kepemilikan, bantalan uang tidak terbatas), maka Anda tidak perlu melakukan apa-apa. Baik pengalaman dalam bisnis kopi atau tempat sewa shareware di lokasi yang baik. Dengan argumen lain, entri dipesan.

Jika Anda tidak dapat menjawab dengan jelas mengapa mereka akan memilih kedai kopi Anda tanpa menggumamkan apa pun tentang jiwa bisnis Anda, itu akan menjadi kegagalan.

5. Standar hidup di Rusia

Kopi bukanlah produk yang harus dimiliki. Jika Anda ingin menghemat uang, maka seseorang akan memotong item pengeluaran ini hampir di tempat pertama. Bukti: pencarian di Lifehacker untuk kata "kopi" dan "simpan" menghasilkan selusin artikel di mana penulis tanpa ampun merampas hak orang ekonomis untuk segelas kopi. Apa yang bisa saya katakan jika pada grafik pendapatan Anda dapat melihat hari pembayaran gaji.

Kopi sebagai hari libur memang indah, tetapi untuk pengembangan bisnis kopi yang berkelanjutan, setiap hari harus menjadi kebiasaan dan, yang paling penting, kesempatan bagi sebagian besar penduduk. Sejauh ini, ini tidak terjadi di Rusia.

Ada suatu masa ketika pasar kopi tumbuh begitu pesat sehingga setiap biji kopi yang dibuang ke jalan-jalan kota tumbuh menjadi semak yang benar-benar layak. Efeknya bekerja Efek dari basis rendah basis rendah dan pendapatan tumbuh dari penduduk. Waktu telah berlalu, tetapi kisah indah tentang cara mudah menghasilkan uang tetap ada, dan itu menggairahkan pikiran. Bisnis ini sama sekali tidak sederhana. Tapi jika saya belum meyakinkan Anda, selamat datang di kopi, rekan-rekan!