Apa itu caciocavallo dan dimakan dengan apa?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

"Kachokavallo" diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai "keju di punggung kuda." Kami menemukan dari mana nama aneh ini berasal dan mengapa keju ini perlu dimasukkan dalam diet Anda.

Cachocavallo: keju apa?

Caciocavallo adalah keju semi-keras yang populer di Italia selatan. Itu milik keluarga pasta filata, yaitu untuk mengekstrak keju. Kerabat terdekatnya adalah mozzarella, provolone dan suluguni. Cacocavallo biasanya dibuat dari susu sapi, terkadang diencerkan dengan susu domba.

Susu disaring dan dipanaskan hingga 38 ° C, kemudian penghuni pertama dan rennet ditambahkan ke dalamnya dan campuran dibiarkan selama 10 menit. Setelah itu, whey dikeluarkan, dan massa dipotong kecil-kecil seukuran kacang. Mereka harus diinfuskan selama 10 jam, pada saat itu pembuat keju secara berkala membuat sampel: ia melemparkan potongan-potongan kecil massa ke dalam air panas dan menilai elastisitasnya.

Ketika gumpalan mencapai kondisi yang diinginkan, tahap memasak berikutnya dimulai. Massa dilemparkan ke dalam air panas dan diremas. Secara tradisional, pembuat keju melakukannya dengan tangan kosong. Di dalam air, massa memanas, saling menempel dan berubah menjadi benang panjang. Mereka ditarik keluar untuk waktu yang lama, menghilangkan semua rongga.

Kemudian keju dibentuk menjadi bola atau batangan dan dimasukkan ke dalam air garam selama beberapa jam. Setelah itu, cachocavallo diikat berpasangan dan dilemparkan ke atas mistar gawang - dalam posisi ini ia menghabiskan dari satu bulan hingga dua tahun. Omong-omong, justru karena metode penyimpanan inilah Cachocavallo memiliki bentuk kantong yang tidak biasa.

Rasa cacocavallo bisa manis, asin, atau gurih - semuanya tergantung pada periode pematangan.

Referensi sejarah

Caciocavallo adalah keju dengan sejarah panjang. Penyebutan pertama tentang dia muncul pada abad ke-4 SM di Yunani: Hippocrates mengagumi seleranya dalam salah satu risalahnya.

Kemudian, orang Romawi kuno meminjam resep dari orang Yunani. Pada abad ke-1 M, penulis Romawi Pliny the Elder menulis tentang resep unik caciocavallo - pada waktu itu disebut butirro.

Sejak resep sampai ke Semenanjung Apennine, Cacocavallo telah menjadi tamu tetap di meja para petani di Italia selatan, terutama di Sisilia. Metode persiapan tetap tidak berubah, dan pada tahun 1996 Caciocavallo menerima label DOP (Denominazione di Origine Protetta - nama dengan asal yang dilindungi). Ini memastikan bahwa produk hanya diproduksi di lokasi di mana kombinasi iklim, kondisi lingkungan, dan faktor manusia memberi keju rasa yang unik.

Ada analog kachokavallo di negara-negara Semenanjung Balkan (misalnya, di Serbia disebut kachkaval), di Suriah (kashkavan), di Turki (kashkaval). Dan di Mesir, Caciocavallo dijuluki "keju Romawi".

"Keju kuda" atau "keju di punggung kuda"?

Nama ini diterjemahkan dari bahasa Italia yang sangat lucu - "keju di punggung kuda" (di cacio e cavallo). Pilihan umum lainnya adalah keju kuda. Ada beberapa versi mengapa mulai disebut demikian.

1. Karena metode pematangan: keju dilemparkan ke atas palang yang menyerupai punggung kuda. Omong-omong, di Italia ada ungkapan "berakhir seperti caciocavallo", yaitu, "digantung."
2. Pada awalnya, Caciocavallo dibuat dari susu kuda.
3. Nama itu diberikan untuk keju pada masa Kerajaan Napoli: kemudian keju itu dicap dalam bentuk kuda.
4. Keju telah populer di kalangan gembala nomaden sejak zaman kuno. Mereka memasak caciocavallo di ladang, dan kemudian membawanya bersama mereka, melemparkannya ke punggung kuda.

Sekarang Anda dapat dengan mudah menemukan dan mencoba kachokavallo di Rusia. Ini diproduksi oleh perusahaan Umalat, yang berspesialisasi dalam keju segar gastronomi. Keaslian rasa cacocavallo tidak perlu diragukan lagi. "" Bekerja pada peralatan Eropa modern di bawah kendali teknologi Italia, termasuk Alfio Mazucchi.

Jenis caciocavallo

Ada beberapa jenis keju Cachocavallo. Mereka berbeda dalam jenis susu dan rennet yang digunakan, dengan adanya isian, dalam bentuk. Tetapi klasifikasi yang paling populer adalah menurut periode penuaan dan wilayah produksi.

Jenis cachocavallo berdasarkan penuaan

• Semi-stagnasi … Yang paling muda. Matang dalam 40-60 hari dan memiliki rasa manis.
• stagnasi … Jatuh tempo dari 3 hingga 6 bulan. Pengering, dengan rasa asin pedas.
• Ekstra stagnasi … Itu matang hingga 2 tahun, menghasilkan keju keras dengan rasa yang kaya dan kompleks, nada rempah-rempah dan kacang muncul di dalamnya. Kerak keju dapat ditutupi dengan cetakan alami. Ini adalah jenis caciocavallo yang paling mahal.

Saya sangat bangga Umalat membuat Cachocavallo. Ini adalah produk tradisional Italia selatan. Salah satu keistimewaan cacocavallo adalah lubang-lubang kecil yang memberikan rasa spesial pada keju. Mereka dibuat oleh mikroorganisme alami.

Untuk menikmati rasa cacocavallo sepenuhnya, jangan memotongnya menjadi irisan yang sangat tipis. Keju dapat disajikan sebagai camilan independen, dikombinasikan dengan roti atau pasta, ditambahkan ke pizza atau salad sayuran ringan. Anda juga bisa menggoreng caciocavallo dalam wajan, tetapi jangan membuang kulit keju agar tidak kehilangan bentuknya saat digoreng. Omong-omong, Anda tidak perlu minyak untuk menggoreng: Cachocavallo sendiri cukup berlemak.

Jenis caciocavallo berdasarkan wilayah produksi

• Cachocavallo "Silano" … Resep untuk keju ini muncul di komune Silano. Itu dibuat hanya dari susu sapi. Kerak Silano halus, berwarna kuning pucat. Bentuknya tentu dalam bentuk tas: alas oval dan lingkaran kecil di atasnya.
• Cachocavallo "Ragusano" … Dimasak di Sisilia. Dalam bentuk, Ragusano Cacocavallo menyerupai batang, keraknya memiliki warna kuning yang lebih intens, kadang-kadang bahkan oranye atau coklat. "Ragusano" disiapkan dalam potongan besar dengan berat 12-16 kg.
• Cachocavallo "Podoliko" … Salah satu keju termahal di dunia. Itu terbuat dari susu sapi Podoliko langka, yang dibiakkan di wilayah selatan Italia, termasuk Abruzzo, Basilicata, dan Calabria. Sapi jenis ini memberikan susu yang sangat sedikit, tetapi kaya akan lemak dan protein yang sehat. Hewan merumput di padang rumput alpine sepanjang tahun, sehingga keju mempertahankan rasa rempah-rempah, dan jika susu dikumpulkan di musim panas, bahkan warna stroberi muncul di dalamnya. Tahan "Podoliko" lebih lama dari jenis cacocavallo lainnya: dapat disimpan hingga 12 tahun.
• Cachocavallo "Palermitano" … Diproduksi di kotamadya Godrano dari susu sapi menggunakan rennet domba. Secara bentuk, "Palermitano" mirip dengan "Ragusano". Keraknya tipis dan halus, berwarna kuning.

Mengapa caciocavallo bermanfaat?

Cachocavallo adalah keju yang kaya dan berkalori tinggi: 100 gram produk mengandung lebih dari 300 kilokalori, sekitar 30 gram lemak dan 26 gram protein.

Selain itu, ada banyak zat bermanfaat dalam cachocavallo:

• kalsium dan fosfor - memperkuat tulang dan gigi, menjaga tonus otot, meningkatkan metabolisme;
• vitamin A - memperbaiki kondisi kulit;
• vitamin B2- memperkuat sistem kekebalan tubuh, mengatur kelenjar tiroid, meningkatkan penglihatan;
• sodium - menormalkan keseimbangan air-garam dan asam-basa.

Apa itu caciocavallo?

Caciocavallo adalah hidangan pembuka anggur yang enak. Semi stagnato dan stagnato, misalnya, cocok dengan anggur putih, dan stagnato ekstra dengan anggur merah (Chianti atau Nebbiolo). Keju muda dan cacocavallo stagnato dapat disajikan dengan buah-buahan: pir, ceri atau melon, dan stagnato ekstra dengan salami.

Resep asli dengan cacocavallo

Cachocavallo dapat digunakan untuk membuat pizza atau pasta: itu meleleh dengan baik, dan keju padat tua bahkan bisa diparut.

Bersama dengan layanan "Kombinator" untuk mencari resep yang terbukti dan kombinasi yang tidak biasa, kami telah menemukan hidangan yang menarik dan sehat dengan cacocavallo.

Terong dengan cacocavallo

Terong panggang dengan kulit keju cokelat adalah hidangan yang mudah dimasak, sehat, dan indah. Ini sempurna untuk makan siang atau makan malam sederhana, dan untuk meja pesta.

Lihat resep →

Lasagna dengan makanan laut

Sebuah interpretasi baru dari resep lasagna tradisional Italia. Peran daging cincang dimainkan oleh koktail seafood goreng. Dan kombinasi saus caciocavallo, mozzarella dan béchamel menambah rasa krim pada hidangan. Lasagna ini akan mengejutkan bahkan gourmets.

Lihat resep →

Risotto dengan pir dan keju cacocavallo

Nasi emas, pir manis, dan caciocavallo yang creamy cocok dipadukan. Hidangan yang tidak biasa dan lezat ini dapat disajikan untuk makan siang atau makan malam.

Lihat resep →

Paprika isi dengan nasi merah dan sayuran

Hidangan ringan dan lezat untuk makan malam di rumah atau meja pesta. Untuk membuat paprika isi, Anda hanya membutuhkan sembilan bahan dan setengah jam.

Lihat resep →

Grissini

Puff pastry sticks diisi dengan keju dan rempah-rempah. Makanan panggang Italia ini adalah pilihan tepat untuk sarapan atau camilan. Untuk makan grissini di pagi hari, tidak perlu memasaknya di malam hari: stik dipanggang hanya selama 10-15 menit.

Lihat resep →

Cachocavallo Unagrande direkomendasikan untuk tetap digantung dengan tali. Jika Anda memotong keju, maka harus dimakan dalam waktu dua minggu.