Bir, anggur, dan sari buah apel di rumah: rahasia dan resep

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Tips dasar untuk pemula dan resep sederhana.

Apa yang penting untuk diketahui sebelum Anda mulai

Pembuatan bir rumahan dan pembuatan anggur adalah hobi menarik yang, jika diinginkan, tidak terlalu sulit untuk dikuasai. Untuk menyiapkan minuman beralkohol, cukup mengambil cairan yang mengandung gula, tambahkan ragi dan tunggu.

Ragi akan menyerap gula, dan alkohol dan karbon dioksida akan diproduksi dalam prosesnya. Setelah beberapa minggu, Anda akan memiliki minuman fermentasi yang siap untuk diminum.

Untuk membuatnya enak dan aman, Anda perlu mempertimbangkan dua poin penting:

• Desinfeksi peralatan. Apa pun yang akan bersentuhan dengan cairan sebelum dan sesudah proses fermentasi harus diperlakukan secara hati-hati dengan disinfektan. Ini akan menghilangkan mikroorganisme patogen, serta memperpanjang umur simpan minuman jadi.
• Kondisi optimal bagi ragi untuk bekerja. Merekalah yang melakukan hal utama, tugas Anda hanya membantu mereka. Oleh karena itu, penting untuk memilih ragi berkualitas tinggi (bir atau anggur, bukan pembuat roti) dan mempertahankan suhu fermentasi yang diperlukan. Ini akan berbeda untuk berbagai jenis wort.

Peralatan apa yang dibutuhkan?

1. Termometer

Diperlukan untuk memeriksa suhu pada berbagai tahap pembuatan bir. Pilih termometer yang berkualitas, idealnya yang panjang agar tangan Anda tidak melepuh saat Anda menurunkannya ke dalam ketel buatan.

Goodly Kitchen Cooking Thermometer dengan Probe 15 cm →

2. Hidrometer

Perangkat ini mengukur gravitasi wort. Ini harus dilakukan sebelum dan sesudah fermentasi untuk menentukan gravitasi awal dan akhir. Berdasarkan data yang diperoleh, Anda dapat menghitung kekuatan minuman, yaitu kandungan alkohol di dalamnya.

Pengukur gula-hidrometer untuk wort, tumbuk, dan anggur →

3. Timbangan dapur

Mereka berguna untuk mengukur ragi, hop, malt, dan bahan lainnya secara akurat. Dan secara umum mereka tidak akan mengganggu rumah tangga.

Timbangan dapur elektronik Redmond →

4. Meluap siphon

Diperlukan untuk mengemas minuman berharga Anda setelah fermentasi atau menuangkan wort dari satu wadah ke wadah lainnya. Yang terbaik adalah mengambil yang otomatis.

Siphon luapan 2 meter →

5. Tangki fermentasi (fermentor)

Mereka datang dalam gelas, baja tahan karat, dan bahan lainnya, tetapi yang terbaik adalah memulai dengan ember plastik biasa dengan penutup. Ini adalah pilihan yang terjangkau dan mudah. Stoples kaca besar atau botol juga cocok untuk anggur.

Wadah plastik untuk fermentasi dengan penutup, 32 l →

6. Perangkap air

Itu dipasang pada fermentor untuk melepaskan karbon dioksida sambil menjaga oksigen keluar. Jika Anda menggunakan stoples kaca atau botol sebagai wadah fermentasi Anda, sarung tangan medis jari yang ditusuk bisa digunakan.

Perangkap bau plastik Browin →

7. Botol untuk pembotolan

Anda dapat menggunakan wadah dari minuman yang dibeli atau mengambil yang baru. Untuk 20 liter bir atau sari buah apel, Anda membutuhkan sekitar 40 botol setengah liter. Untuk jumlah anggur yang sama - 20 liter.

Jika resepnya mengandung hop, pilih botol cokelat. Gelas gelap akan menghilangkan bau tidak sedap yang dapat terjadi pada bir akibat paparan sinar matahari pada hop.

Botol 0, 5 l dengan drag stopper transparan →

Botol tarik coklat 0,5 l dengan sumbat →

8. Mesin capping dan tutupnya

Ada berbagai jenis tutup, pilih sesuai selera Anda. Pilihan penutupan tergantung pada jenisnya.

Mesin penutup botol bir →

Mesin penutup botol anggur →

Set tutup bir, 100 buah →

9. Disinfektan

Yang paling populer adalah Bintang San. Aman untuk manusia dan tidak perlu dibilas. Agen harus diencerkan sesuai dengan instruksi dan disemprotkan pada semua yang akan bersentuhan dengan cairan sebelum dan sesudah fermentasi. Desinfeksi tidak akan mempengaruhi rasa minuman.

Anda juga bisa menggunakan hidrogen peroksida. Siapkan larutan dalam proporsi berikut: 15 ml peroksida per 20 liter air - dan rawat peralatannya. Anda tidak perlu mencuci.

Desinfektan Star San →

10. Deterjen

Anda dapat menggunakan cairan pencuci piring biasa, tetapi tidak sekuat itu, dan juga mengandung surfaktan dan rasa yang tidak boleh ada dalam minuman Anda. Yang terbaik adalah membeli produk khusus dari tempat pembuatan bir atau toko pembuat anggur. Ini akan membantu menghilangkan plak dan kontaminan lainnya dengan cepat.

Saat mencuci wadah, gunakan hanya sisi lembut spons. Keras akan meninggalkan goresan terkecil di mana bakteri yang tidak perlu dapat berlama-lama.

Cara menyeduh bir buatan sendiri

Langkah dasar

Prosesnya mencakup beberapa langkah sederhana dasar:

• campur malt dengan air panas untuk membuat wort;
• tambahkan hop dan rebus campurannya;
• Dingin;
• masukkan ragi dan biarkan berfermentasi.

Jumlah langkah spesifik tergantung pada metode memasak. Pembuatan bir rumahan hadir dalam dua rasa: ekstrak dan biji-bijian.

Ekstraknya lebih mudah, jadi yang terbaik adalah memulainya. Untuk melakukan ini, Anda perlu membeli ekstrak malt (konsentrat). Ini ditambahkan ke air, direbus dan kemudian didinginkan, ragi dimasukkan dan dibiarkan berfermentasi.

Pembuatan bir biji-bijian tidak menggunakan ekstrak malt, tetapi jelai bertunas. Itu dihancurkan dan kemudian dicampur dengan air panas untuk melepaskan gula. Setelah sekitar satu jam, cairan dipisahkan dari kue gandum menggunakan kantong kain khusus atau ketel palsu. Langkah selanjutnya melibatkan perebusan dan fermentasi seperti pada metode sebelumnya.

Setelah beberapa minggu, bir muda dibotolkan, sedikit gula ditambahkan dan dibiarkan jenuh dengan karbon dioksida untuk sementara waktu. Proses ini disebut pasca fermentasi.

Anda akan perlu

Biji-bijian atau konsentrat, ragi dan hop

Yang terbaik adalah membelinya di tempat pembuatan bir dan pembuat anggur lokal Anda, di mana bahan-bahannya akan lebih segar. Pastikan untuk meminta malt digiling jika Anda tidak memiliki penggilingan sendiri.

Ketel sup

Jika Anda tidak yakin apakah Anda menyukai pembuatan bir, cobalah menyeduh sedikit bir dalam panci terlebih dahulu. Setelah itu, pilih boiler dengan volume minimal 20 liter. Anda juga perlu membeli faucet. Setelah dipasang, akan lebih mudah untuk menuangkan cairan panas dari boiler ke wadah lain.

Tas kain untuk hop dan biji-bijian

Mereka akan membuat hidup Anda lebih mudah. Lipat bahan di dalamnya dan masukkan ke dalam kuali. Ini akan mencegahnya mengambang di permukaan dan akan mudah dilepas.

Pendingin perendaman

Ini bukan keharusan bagi pemula, tetapi sangat membantu untuk membuat bir berkualitas lebih baik. Setelah Anda merebus wort, wort harus didinginkan sesegera mungkin ke suhu yang sesuai untuk fermentasi. Jika tidak ada pendingin khusus, Anda harus menurunkan wadah tempat wort direbus menjadi air dingin (misalnya, ke dalam bak berisi air).

Resep bir buatan sendiri

Untuk memulai, cobalah menyeduh bir menggunakan metode ekstrak.

Bahan-bahan

• Konsentrat malt yang diharapkan - 1,7 kg (satu bungkus).
• Gula - 1 kg.
• Air - 22 liter.
• Ragi - dilengkapi dengan konsentrat.

Proses memasak

1. Tuang konsentrat ke dalam wadah fermentasi, tambahkan 3,5 liter air matang panas dan gula. Mengaduk.
2. Tuang 18,5 liter air dingin dan aduk kembali.
3. Tuang ragi ke permukaan cairan. Jangan aduk.
4. Tutup wadah menggunakan segel air dan letakkan di tempat gelap dengan suhu 18–21°C selama kurang lebih 10 hari. Anda akan memahami bahwa fermentasi selesai ketika perangkap bau berhenti melepaskan gas.
5. Botol bir menggunakan siphon. Jangan menyentuh sedimen di bagian bawah. Sisakan 2-3 cm ruang kosong di bawah leher.
6. Tambahkan sedikit gula (setengah sendok teh hingga setengah liter) untuk fermentasi dan karbonasi.
7. Tutup botol dengan rapat dan tempatkan selama 7 hari di tempat yang hangat dengan suhu 20-24°C.
8. Kemudian letakkan di tempat yang dingin selama 7-60 hari lagi untuk matang. Istilah ini tergantung pada jenis bir dan biasanya ditunjukkan pada kemasan konsentrat.

Cara membuat anggur buatan sendiri

Langkah dasar

Membuat anggur di rumah bahkan lebih mudah daripada membuat bir. Anda hanya perlu menambahkan ragi anggur ke jus buah dan menunggu.

Anda akan perlu

Buah atau jus segar

Ini adalah bahan utama dalam anggur. Anda dapat mengambil anggur segar atau buah beri lainnya dan memeras jusnya. Atau beli satu set untuk pembuatan anggur rumahan dengan jus konsentrat siap pakai.

ragi anggur

Mereka kering dan cair, dirancang untuk anggur merah dan putih - Anda memiliki banyak ruang untuk bereksperimen. Sebelum menggunakan, cukup baca instruksi pada kemasan dan ikuti.

Aditif kimia

Anda mungkin membutuhkan kalium disulfit, kalium sorbat, dan enzim. Mereka digunakan untuk menghancurkan mikroorganisme berbahaya, memperpanjang umur simpan minuman, dan juga membuat anggur lebih transparan.

Resep anggur buatan sendiri

Bahan-bahan

• Anggur - 10 kg (dari jumlah ini Anda harus mendapatkan sekitar 7,5 liter jus).
• Gula - setidaknya 100 g per 1 liter jus.
• Ragi anggur dan sulfida - opsional.

Proses memasak

1. Pisahkan buah beri. Buang yang mentah dan busuk, dan singkirkan ranting dan daunnya. Jika menggunakan ragi anggur, cuci buah beri. Jika Anda ingin memasak dengan ragi liar (hidup di kulit), jangan dicuci.
2. Hancurkan buah beri dan tempatkan dengan jus dalam panci enamel atau ember plastik, isi wadah tiga perempat penuh.
3. Tutup dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang gelap dan hangat selama 3-4 hari. Pulp (sisa-sisa pulp dan kulit) dan busa akan menumpuk di atasnya. Aduk isinya dengan tongkat kayu 1-2 kali sehari untuk mencegah wort menjadi asam.
4. Buang ampasnya, peras jusnya dan gabungkan dengan yang lain. Saring melalui kain tipis 2-3 kali.
5. Tuang jus ke dalam wadah fermentasi, isi hingga 70%, dan tambahkan gula. Letakkan segel air di atasnya atau kenakan sarung tangan medis, tusuk salah satu jari Anda dengan jarum.
6. Selama 30-60 hari, biarkan wort berfermentasi di tempat gelap pada suhu 22-28 ° C untuk anggur merah dan 16-22 ° C untuk anggur putih.
7. Setelah waktu ini, anggur harus dituangkan ke wadah lain. Saatnya melakukan ini ketika sarung tangan telah mengempis, wort menjadi cerah, dan endapan telah muncul di bagian bawah. Gunakan siphon untuk memindahkan dan pastikan tidak ada sedimen yang masuk ke wadah baru.
8. Tambahkan lebih banyak gula jika diinginkan (tidak lebih dari 250 g per liter).
9. Biarkan anggur matang selama 2-4 bulan. Jika gula ditambahkan, kenakan kembali sarung tangan, jika tidak, tutup rapat. Suhu untuk pematangan harus 5–16 °. Jika endapan muncul di bagian bawah, tuangkan anggur ke wadah lain.
10. Ketika sedimen tidak lagi jatuh, dan periode penuaan telah berlalu, tuangkan minuman ke dalam botol dan tutup dengan gabus. Simpan anggur buatan sendiri di tempat yang sejuk.

Cara membuat cider buatan sendiri

Anda akan membutuhkan hampir sama seperti untuk membuat anggur, hanya bahan utamanya adalah apel atau pir. Dan alih-alih ragi anggur, Anda membutuhkan sari buah apel. Teknologi memasaknya juga sangat mirip.

Resep sari buah rumahan

Bahan-bahan

• Apel - 8 kg (jumlah ini seharusnya menghasilkan sekitar 4,5 liter jus).
• Gula - setidaknya 200 g.
• Ragi sari - opsional.

Proses memasak

1. Putuskan apakah Anda akan menggunakan ragi khusus atau mencoba memasak dengan ragi liar. Dalam kasus kedua, jangan mencuci apel.
2. Buang biji dan inti buahnya agar minuman yang sudah jadi tidak terasa pahit. Potong bagian yang busuk.
3. Mengolah buah menjadi jus. Pilihan yang ideal adalah juicer. Jika tidak, parut apel dan peras ampasnya sampai bersih.
4. Tuang jus yang dihasilkan ke dalam panci atau ember besar dan tambahkan gula. Jika menggunakan ragi sari buah, tambahkan pada titik ini.
5. Ikat bagian atas wadah dengan kain kasa dan biarkan selama 2-3 hari pada suhu kamar. Pulp dan busa akan menumpuk di atasnya. Aduk isi wadah 3-4 kali sehari dengan tongkat kayu bersih.
6. Pada hari ketiga, buang ampasnya. Tuangkan jus ke dalam botol bersih dan letakkan sarung tangan medis di atasnya, tusuk salah satu jari Anda dengan jarum.
7. Biarkan berfermentasi selama 30-60 hari pada suhu 18-22 ° C. Secara bertahap, sedimen akan muncul di bagian bawah.
8. Tuang minuman ke dalam botol lain, hati-hati jangan sampai menyentuh endapan, jika tidak maka proses fermentasi akan berulang di wadah baru. Tambahkan lebih banyak gula jika diinginkan.
9. Tutup wadah dengan rapat dan biarkan sari buah matang di tempat yang sejuk dan gelap selama 60-120 hari. Kemudian Anda bisa memasukkannya ke dalam botol.

Apa yang harus dipelajari tentang topik?

Kiat-kiat ini seharusnya cukup untuk langkah pertama Anda, tetapi masih banyak yang harus dilakukan di dunia pembuatan bir rumahan dan pembuatan anggur. Inilah yang dapat membantu Anda menggali lebih dalam:

1. Pembuatan bir klasik. Semua gaya dan jenis bir dari ale hingga lager →
2. Kerajinan bir →
3. Rumah Buku Pegangan Pembuat Anggur →
4. Cara berhenti minum dan mulai mencicipi →
5. Anggur. Tincture. Sari →