Daftar Isi:

Rahasia utama dan resep untuk irisan daging buatan sendiri yang lezat
Rahasia utama dan resep untuk irisan daging buatan sendiri yang lezat
Anonim

Instruksi terperinci bagi mereka yang memutuskan untuk mengubah kue daging dan ikan biasa menjadi kemenangan rasa. Cari tahu apa yang harus ditambahkan ke referensi daging cincang, cara membuat roti dan memasak irisan daging berair dengan benar, dikukus, di oven atau di wajan.

Rahasia utama dan resep untuk irisan daging buatan sendiri yang lezat
Rahasia utama dan resep untuk irisan daging buatan sendiri yang lezat

Dari apa untuk memasak irisan daging?

Daging

Lebih baik membuat daging cincang untuk irisan daging sendiri dari daging tanpa lemak yang didinginkan. Versi yang hampir klasik adalah campuran daging sapi dan babi dalam perbandingan 2: 1. Irisan daging babi murni bisa menjadi sangat berlemak, dan irisan daging sapi tidak cukup berair.

Anda juga bisa menambahkan ayam, kalkun, atau hanya unggas ke dalam irisan daging.

Seekor ikan

Pada prinsipnya, ikan apa pun cocok untuk irisan daging. Hal utama adalah bahwa ada beberapa tulang di dalamnya. Karena itu, lebih baik memilih fillet ras besar: lebih mudah memasak irisan daging darinya daripada dari ikan bertulang kecil. Salmon, cod, pilengas, halibut sangat ideal.

Bahan - bahan lainnya

Bawang. Itu harus dicincang dengan daging atau dicincang halus (dalam hal ini, lebih baik menggoreng dan mendinginkannya sedikit), dan kemudian menambahkannya ke daging cincang. Anda tentu saja dapat memotong bawang dengan parutan halus, tetapi proses ini merupakan kesenangan yang sangat meragukan.

Untuk 1 kg daging, 2-3 bawang sedang sudah cukup.

Roti putih basi (roti). Hal ini diperlukan untuk menjaga agar irisan daging tetap dalam bentuk dan lebih empuk. Roti harus direndam dalam air matang, susu atau krim, diperas, dihilangkan kerak dan melewati penggiling daging. Tidak perlu terlalu banyak: 100-200 g per 1 kg daging cincang sudah cukup.

Sayuran: labu, wortel, kentang, bit, labu. Mereka membuat irisan daging lebih berair dan empuk. Jika diinginkan, mereka bisa diganti dengan roti. Lebih baik memotong sayuran dengan parutan.

Telur. Bahan kontroversial: Beberapa koki berpikir mereka membuat roti menjadi keras. Namun, telur membantu merekatkan daging cincang. Agar tidak berlebihan, lebih baik menggunakan tidak lebih dari dua telur per 1 kg daging cincang.

Garam. Untuk 1 kg daging cincang, sekitar 1 sendok teh garam sudah cukup.

Rempah-rempah dan rempah-rempah. Pastikan untuk menambahkan lada hitam, bawang putih dan rempah-rempah lainnya - jika diinginkan.

Air, minyak, dll. Anda dapat menambahkan beberapa sendok makan air es, sesendok minyak sayur, atau satu kubus mentega ke daging cincang untuk membuat irisan daging lebih berair.

Anda dapat menambahkan krim ke kue ikan, yang akan menambah kelembutan pada hidangan, atau jus lemon, yang meningkatkan rasa ikan.

Cara menyiapkan daging cincang dan membuat irisan daging

  1. Sebelum memotong daging, lepaskan semua urat, film, tulang, dan tulang rawan darinya.
  2. Jika Anda menggiling semua bahan, cobalah untuk menggantinya agar daging cincang lebih seragam.
  3. Daging cincang harus diremas dengan baik dengan tangan Anda dan dipukuli - dengan cara ini akan jenuh dengan oksigen. Ini dapat dilakukan dalam panci berdinding tinggi untuk menghindari pewarnaan dapur. Dalam hal ini, Anda perlu membuang daging cincang di bagian bawah wadah beberapa kali.
  4. Lebih baik menutupi daging cincang yang sudah jadi dengan cling film dan memasukkannya ke dalam lemari es selama 30 menit agar bisa beristirahat. Setelah itu, harus dicampur lagi.
  5. Anda perlu memahat irisan daging dengan tangan basah agar daging cincang tidak menempel di jari Anda.
  6. Cobalah untuk membentuk irisan daging dengan ukuran yang sama, jangan menggiling terlalu kecil: semakin besar irisan daging, semakin juicy. Tepuk irisan daging dengan telapak tangan Anda agar tetap halus dan mulus.
Cara memasak irisan daging
Cara memasak irisan daging

Cara membuat irisan daging roti

Breading membantu jus tetap berada di dalam irisan daging, jadi Anda tidak boleh mengabaikannya. Anda bisa menggunakan remah roti (dibeli di toko atau dibuat sendiri dari roti kering), tepung, kacang yang dihancurkan, dan biji wijen.

Perlu diingat bahwa kerupuk menyerap lebih banyak minyak. Karena itu, jika Anda ingin mengurangi kandungan lemak dari irisan daging, pilih opsi pembalut lainnya atau keringkan irisan daging yang sudah jadi dengan handuk kertas.

Cara menggoreng irisan daging

Tempatkan roti dalam wajan yang dipanaskan dengan baik dengan mentega. Pastikan untuk meninggalkan jarak di antara mereka, jika tidak mereka tidak akan menggoreng, tetapi direbus.

Pertama, goreng satu sisi dengan api besar selama 1-2 menit, lalu kecilkan api dan lanjutkan memasak selama 3-4 menit lagi. Ulangi ini di sisi lain. Setelah itu, Anda bisa menggelapkan irisan daging di bawah tutupnya selama 5-8 menit.

20 menit sudah cukup untuk menggoreng irisan daging apa pun. Jika ragu, tusuk salah satunya dengan pisau: jus ringan menunjukkan bahwa hidangan sudah siap.

Cara memasak irisan daging dalam oven

Tempatkan roti di atas loyang yang dilumuri minyak dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180-200 derajat. Setelah 15-20 menit, tuangkan setengah gelas air ke atas loyang dan panggang roti selama 10-15 menit lagi.

Anda juga bisa memasak roti goreng di dalam oven. Dalam hal ini, lebih baik memanggangnya pada suhu 160-180 derajat.

Cara memasak irisan daging dalam slow cooker

Untuk memasak dalam multicooker, mode "Menggoreng" atau "Membakar" cocok. Waktu memasak rata-rata adalah 40-50 menit.

Balikkan irisan daging setiap 15-20 menit. Jika mulai gosong, Anda bisa menambahkan sedikit air (sekitar gelas).

Cara mengukus irisan daging

Cara termudah untuk menyiapkan makanan adalah dalam double boiler. Anda hanya perlu menuangkan jumlah air yang ditunjukkan dalam instruksi di dalamnya, masukkan irisan daging, nyalakan perangkat dan masak, tergantung pada daging cincang:

  • 20-30 menit - untuk potongan daging unggas dan ikan;
  • 30-40 menit - untuk irisan daging.

Jika Anda tidak memiliki pengukus, roti bisa dimasak dalam penangas air. Untuk melakukan ini, rebus air dalam panci, letakkan saringan besar di atasnya agar tidak menyentuh cairan, dan tutup struktur dengan penutup. Harap dicatat bahwa dalam hal ini, panci dan saringan harus berdiameter kira-kira sama.

Cara mengukus irisan daging
Cara mengukus irisan daging

resep

irisan daging Pozharsky

Cara memasak irisan daging api
Cara memasak irisan daging api

Bahan-bahan

  • 750 g daging ayam (fillet dada dan fillet paha bagian yang sama);
  • 350 g roti basi;
  • 220 ml susu;
  • 30 gram mentega;
  • 2 telur;
  • 1 sendok teh garam
  • sendok teh lada hitam bubuk;
  • ghee atau mentega - untuk menggoreng.

Persiapan

Rendam 150 g roti dalam susu. Saat membengkak, peras dan masukkan bersama dengan daging ayam melalui penggiling daging. Jangan menuangkan susu: itu akan tetap berguna. Tambahkan 30 g mentega lunak, garam dan merica ke daging cincang, aduk rata dan sisihkan.

Siapkan remah roti secara terpisah. Untuk melakukan ini, potong sisa 200 g roti menjadi kubus kecil (sekitar 4 mm sisi) dan keringkan. Tambahkan telur, sejumput garam ke dalam mangkuk susu dan aduk.

Bentuk daging cincang menjadi irisan daging sedang dengan tangan basah. Celupkan masing-masing ke dalam campuran susu, lalu gulingkan ke dalam remah roti dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan mentega. Goreng roti dengan api sedang di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

Irisan daging dengan jamur

Cara memasak bakso dengan jamur
Cara memasak bakso dengan jamur

Bahan-bahan

  • 300 gram daging sapi;
  • 200 g daging babi;
  • 150-200 g champignon segar;
  • 1 bawang bombay;
  • 1 telur;
  • 2 potong roti putih basi;
  • 1-2 siung bawang putih;
  • tepung - untuk membuat roti;
  • minyak sayur - untuk menggoreng;
  • garam, merica, dan rempah-rempah lainnya secukupnya.

Persiapan

Siapkan isian jamur terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, bilas dan keringkan jamur secara menyeluruh, lalu potong menjadi irisan kecil. Cincang halus bawang, goreng sampai lunak. Tambahkan jamur dan goreng sampai semua air mendidih. Terakhir, bumbui dengan garam dan merica, biarkan dingin.

Saat isian mendingin, Anda bisa memasak daging cincang. Masukkan daging melalui penggiling daging, tambahkan roti yang direndam dalam air (tanpa kulit), telur dan bawang putih cincang ke dalamnya. Aduk daging cincang hingga halus, tambahkan garam dan bumbu, aduk kembali dan kocok dengan tangan. Anda dapat mendinginkan daging cincang di lemari es, tetapi ingat untuk mengaduk dan mengocok lagi setelah itu.

Bentuk daging cincang menjadi kue pipih dengan tangan basah. Letakkan isian jamur di tengahnya. Tutup dengan patty cincang baru dan buat patty bulat. Cobalah untuk memastikan bahwa isiannya tidak keluar dari daging cincang, dan potongannya sendiri rata, tanpa jahitan.

Celupkan irisan daging ke dalam tepung dan tempatkan dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak. Goreng di kedua sisi sampai berwarna cokelat keemasan (seperti dijelaskan di atas) dan masak dengan api kecil, tutup.

Kue ikan dengan telur cincang dan oatmeal

Cara membuat kue ikan dengan telur cincang dan oatmeal
Cara membuat kue ikan dengan telur cincang dan oatmeal

Bahan-bahan

  • 700 g fillet ikan kod;
  • 1 bawang bombay;
  • 2 telur;
  • 9 sendok makan oatmeal;
  • 3 sendok makan daun ketumbar atau peterseli cincang
  • 1 sendok makan jus lemon
  • garam dan merica bubuk secukupnya;
  • 100 gram mentega;
  • minyak sayur - untuk menggoreng.

Persiapan

Masukkan fillet ikan cod dan bawang bombay melalui penggiling daging. Tambahkan sayuran hijau, 3 sendok makan oatmeal, jus lemon, garam, merica ke daging cincang. Aduk semuanya dan diamkan selama 30 menit. Pada saat ini, rebus telur, dinginkan dan potong dadu. Tambahkan telur ke daging cincang dan aduk.

Giling 6 sendok makan oatmeal dalam penggiling kopi atau blender: mereka akan dibutuhkan untuk membuat irisan daging. Dengan tangan basah, buat tortilla dari daging cincang, letakkan satu sendok teh mentega di tengahnya dan bentuk irisan daging.

Celupkan irisan daging ke dalam oatmeal cincang, goreng dalam minyak sayur sampai berwarna cokelat keemasan dan segera pindahkan ke loyang. Kirim ke oven yang dipanaskan hingga 180 derajat dan panggang selama 10-15 menit.

Direkomendasikan: