Cara membuat khinkali yang lezat: resep adonan dan isian terbaik

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Rebus, goreng, panggang khinkali dengan daging, jamur, keju, kentang, dan bahkan ikan. Apa pun yang Anda pilih, itu akan lezat!

Cara membuat adonan untuk khinkali

Untuk membuat adonan khinkali, Anda hanya membutuhkan tiga bahan: tepung, air, dan garam. Dua yang pertama dicampur dalam perbandingan 2: 1, yang ketiga ditambahkan secukupnya. Artinya, 500 ml air dan sedikit garam harus ditambahkan ke 1 kg tepung.

Adonan bisa diuleni dengan tangan atau menggunakan kneader. Yang kedua akan sangat menyederhanakan tugas Anda, karena massanya ternyata kencang, sulit untuk bekerja dengannya.

Uleni adonan hingga kalis dan elastis. Kemudian gulung massa menjadi bola, tutup dengan cling film dan diamkan selama 20-30 menit.

Cara membuat isian khinkali

Awalnya, khinkali hanya dibuat dari daging kambing. Jenis daging lain sekarang digunakan, serta jamur, keju, dan sayuran.

Agar khinkali sempurna, berat isian harus kira-kira sama dengan berat tepung yang akan digunakan untuk adonan.

Cara membuat isian daging tradisional

Bahan-bahan

• 1 kg daging domba, sapi, babi atau campuran berbagai jenis daging;
• garam secukupnya;
• 1 ikat daun ketumbar;
• 3 siung bawang putih;
• 2-3 bawang;
• 250-500 ml air, lebih baik dari air mineral.

Persiapan

Potong daging. Diyakini bahwa lebih baik memotongnya dengan pisau - dengan cara ini akan melepaskan lebih banyak jus. Meskipun Anda bisa, tentu saja, melewatkannya melalui penggiling daging. Lebih baik menolak gagasan menggunakan daging cincang yang dibeli.

Tambahkan garam (sekitar satu sendok makan, tetapi lebih baik dipandu oleh selera Anda), ketumbar cincang, bawang putih cincang dan bawang bombay. Beberapa koki menyarankan menambahkan lebih banyak bawang untuk membuat daging cincang lebih segar.

Encerkan isian dengan air hingga konsistensi krim asam cair.

Air adalah suatu keharusan - tidak akan ada kaldu tanpanya. Lebih baik menggunakan mineral berkualitas tinggi: itu mempengaruhi rasa hidangan.

Cara membuat isian ayam dan keju

Bahan-bahan

• 400 gram fillet ayam;
• 1 bawang bombay sedang;
• 50 ml kaldu daging;
• 100 gram keju parut;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Persiapan

Potong fillet dan bawang dengan cara apa pun yang Anda suka: menggunakan pisau, penggiling daging, blender, atau pengolah makanan. Tambahkan kaldu dan keju ke daging cincang, garam dan merica, lalu aduk rata.

Cara membuat isian jamur

Bahan-bahan

• 500 g jamur porcini;
• 6-7 bawang sedang;
• minyak sayur - untuk menggoreng;
• 50 g suluguni;
• sekelompok kecil ketumbar;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Persiapan

Potong jamur dan bawang dengan halus, goreng dalam minyak sayur. Tunggu hingga dingin dan tambahkan keju cincang dan daun ketumbar cincang. Aduk isian, garam dan merica.

Cara membuat isi labu

Bahan-bahan

• 300 g bubur labu;
• 1 bawang kecil;
• 50 gram lemak babi;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Persiapan

Cincang halus labu, bawang bombay dan bacon, garam, merica, dan aduk.

Cara membuat isian kentang

Bahan-bahan

• 500 gram kentang;
• 2-3 bawang;
• 5-6 sendok makan minyak sayur;
• 1 ikat adas;
• 1 sendok teh jinten;
• bawang putih, garam, lada hitam dan merah - secukupnya.

Persiapan

Rebus kentang atau panggang sampai empuk. Potong bawang dan goreng dalam minyak sampai berwarna cokelat keemasan.

Haluskan kentang. Campurkan dengan bawang bombay, cincang dill, jinten, bawang putih cincang, garam dan merica.

Cara membuat isian suluguni

Bahan-bahan

• 400 g suluguni;
• 100 g keju cottage atau keju Adyghe;
• garam, lada hitam, dan rempah-rempah favorit lainnya - secukupnya;
• rempah segar - opsional;
• krim dengan kandungan lemak apa pun - secukupnya.

Persiapan

Parut suluguni di parutan kasar. Campur dengan keju cottage atau keju Adyghe parut. Bumbui dengan bumbu dan tambahkan bumbu cincang jika diinginkan.

Saat menyebarkan isian ke adonan, tuangkan sedikit krim di atasnya.

Perhatikan?

Chvishtari dengan suluguni

Cara membuat isian ikan

Bahan-bahan

• 1 kg fillet ikan apa pun;
• 2-3 bawang;
• 1 ikat daun ketumbar, dill, atau peterseli
• garam dan lada hitam secukupnya;
• air - berapa banyak yang dibutuhkan.

Persiapan

Cincang halus fillet dengan pisau atau penggiling daging. Potong bawang dan rempah-rempah. Campur semuanya dengan garam dan merica dan tambahkan air secukupnya agar isiannya tidak kering.

Percobaan?

Phali dari bayam

Cara memahat khinkali

Bagi adonan menjadi bagian yang sama. Gulung masing-masing menjadi lapisan tipis dengan diameter 15-20 cm.

Tempatkan satu sendok makan isian di tengah setiap roti pipih.

Kemudian angkat ujung-ujung adonan dan jepit menjadi lipatan-lipatan agar mendapatkan kantong yang rapi. Dipercayai bahwa khinkali sejati harus memiliki 18–20 lipatan. Benar, mereka tidak mempengaruhi rasa hidangan.

Kemudian tekan dengan kuat pangkal khinkali dengan jari-jari Anda dan potong atau sobek ekornya.

Lihat bagaimana koki Georgia mengatasi seluruh prosedur ini.

Poin penting: bukan kebiasaan memasak khinkali untuk penggunaan di masa mendatang, seperti pangsit: adonan bisa basah karena isian basah. Jadi pahat khinkali sebanyak yang Anda bisa makan sekaligus.

Cara memasak khinkali dalam panci

Tuang air ke dalam panci besar, tambahkan garam dan didihkan. Celupkan khinkali dengan lembut ke dalam air mendidih dan masak selama sekitar 10 menit setelah mengapung.

Khinkali yang sudah jadi dapat dibumbui dengan lada hitam yang baru digiling. Dan pastikan untuk menyajikan beberapa saus bersama mereka.

Cara memasak khinkali dalam slow cooker

Anda juga bisa menggunakan multicooker. Tuang air ke dalam mangkuk dan nyalakan mode Sup. Saat air mendidih, masukkan khinkali dan masak selama 15-20 menit.

Cara menggoreng khinkali

Panaskan minyak sayur dalam wajan atau panci yang dalam. Celupkan khinkali ke dalamnya dan goreng di sisi yang berbeda sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah itu, tuangkan sedikit air hingga menutupi dasar khinkali, dan didihkan dengan api kecil, tutup selama sekitar 10 menit.

Cara memanggang khinkali dalam oven

Tempatkan khinkali dalam loyang. Tuang sedikit air panas dan taruh potongan kecil mentega di atas adonan. Masak pada suhu 180 ° C selama sekitar 30 menit.

Jika khinkali membeku, biarkan berbaring pada suhu kamar selama sekitar satu jam.

Anda juga bisa membuat sesuatu seperti casserole dari khinkali. Atur mereka dalam satu lapisan dalam loyang yang diminyaki. Jika diinginkan, Anda bisa meletakkan irisan tomat di bawah khinkali. Tutupi potongan dengan keju parut dan kirim ke oven yang dipanaskan hingga 180-190 ° C selama 30-40 menit.

Cara makan khinkali dengan benar

Tangan, dan tidak ada yang lain. Ambil khinkali di bagian ekor, gigit ke dalam adonan dan minum kaldu dengan lembut. Dan kemudian makan semuanya kecuali ekornya: ia hanya memainkan peran pendukung.

Baca juga?

• satsivi ayam
• Khachapuri dengan kentang dan bayam tanpa telur dan keju
• tepung jagung mchadi
• lobio kacang merah dengan kenari
• Chikhirtma dari ayam