Seberapa serius bahayanya terhadap daging dan bagaimana mengurangi risikonya?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Moderasi itu penting dalam segala hal.

Daging adalah sumber yang kaya protein hewani, vitamin dan mineral penting. Tetapi pada saat yang sama, mengandung zat yang dapat membahayakan kesehatan. Namun, daftar konsekuensinya tergantung pada jenis dagingnya.

Apa itu daging?

Secara tradisional, ada tiga jenis.

1. Daging merah

Ciri khasnya adalah kandungan mioglobinnya yang tinggi. Protein ini adalah kerabat dari hemoglobin yang terkenal. Tetapi jika yang terakhir membawa oksigen dari darah ke sel-sel tubuh, maka tugas mioglobin adalah menahan oksigen di jaringan otot.

Semakin banyak mioglobin, semakin jelas warna merah serat daging. Protein ini sangat berlimpah dalam daging hewan besar, yang otot-ototnya membutuhkan banyak oksigen:

• daging sapi;
• Babi;
• domba;
• Daging sapi muda;
• daging kambing;
• permainan, seperti daging rusa, rusa.

2. Daging putih

Biasanya, ini adalah daging unggas. Karena massa tubuh mereka kecil, otot tidak membutuhkan suplai oksigen yang besar. Oleh karena itu, ada sedikit mioglobin dalam daging, dan memiliki warna merah muda muda, hampir putih. Jenis ini meliputi:

• ayam;
• daging kalkun;
• bebek;
• angsa;
• daging burung liar seperti puyuh atau burung pegar.

3. Daging olahan

Ini adalah daging yang diawetkan, diasinkan, diasap, diasinkan, atau diproses untuk memperpanjang umur simpan atau menambahkan rasa dan aroma tambahan. Contoh yang paling terkenal adalah:

• Sosis;
• Sosis;
• daging asap;
• daging kornet;
• daging dendeng atau ham;
• pate.

Mengapa daging berbahaya?

Katakanlah segera: sains tidak memiliki keluhan tentang daging putih. Hanya yang merah dan diproses yang dicurigai. Ada alasan untuk berpikir bahwa makan banyak makanan ini setiap hari dapat menyebabkan masalah kesehatan.

Kanker

Menurut Organisasi Kesehatan Dunia, sering mengonsumsi daging merah dapat meningkatkan risiko kanker usus, serta tumor pankreas dan prostat.

Koneksi ini belum ditetapkan secara pasti. Oleh karena itu, dalam daftar karsinogen yang disusun oleh Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC, sebuah divisi dari WHO), daging merah dimasukkan ke dalam kelompok 2A - "mungkin karsinogenik bagi manusia."

Seharusnya, setiap 100 gram daging merah, jika Anda memakannya setiap hari, meningkatkan risiko kanker usus sebesar 17%. Benar, ada nuansa penting di sini. Di hampir semua penelitian, para ilmuwan telah menemukan hubungan antara kanker dan daging matang, bukan sembarang. Mungkin itu memanggangnya. Tapi sekali lagi, ini hanya asumsi.

Dengan daging olahan, situasinya lebih mudah. Pakar IARC mengklasifikasikan sosis, sosis, daging kornet ke dalam kelompok zat dan produk, yang karsinogenisitasnya telah dikonfirmasi secara meyakinkan. Daging olahan dua kali lebih berbahaya daripada daging merah: cukup makan hanya 50 g setiap hari untuk meningkatkan kemungkinan terkena kanker usus sebesar 18%.

Gangguan kardiovaskular

Sebuah tinjauan terhadap 20 penelitian besar yang melibatkan lebih dari 1,2 juta orang menemukan bahwa konsumsi daging olahan secara teratur dapat meningkatkan risiko penyakit pembuluh darah dan jantung sebesar 42%.

Benar, kata kuncinya di sini adalah "mungkin". Koneksi yang jelas "makan sosis - Anda akan mendapatkan masalah kardiovaskular" belum ditetapkan. Tetapi para ilmuwan melihat hubungan yang jelas antara dua peristiwa ini.

Situasi dengan daging merah jauh lebih baik. Sejauh ini, para dokter belum dapat menemukan hubungan antara kecintaan terhadap steak, termasuk yang berlemak, dengan penyakit kardiovaskular. Dan justru sebaliknya: ada beberapa penelitian yang mengatakan

2. bahwa daging merah dapat memberikan efek positif pada pembuluh darah. Terutama karena peningkatan kandungan kolesterol "baik" (high density lipoproteins) dalam darah.

diabetes tipe II

Hubungan antara konsumsi harian daging merah atau daging olahan dan diabetes tipe II telah dicatat.

2.

3.

4.

5. dalam beberapa penelitian besar.

Namun, para ilmuwan belum yakin apa yang lebih mempengaruhi perkembangan penyakit ini: baik daging itu sendiri, atau gaya hidup yang salah yang dipimpin oleh banyak sukarelawan. Di antara peserta penelitian, ada cukup banyak orang yang tidak banyak berolahraga dan pada saat yang sama makan banyak makanan berkarbohidrat dan berlemak.

Kegemukan

Kecintaan yang berlebihan terhadap daging merah dan sosis juga dikaitkan dengan kelebihan berat badan dan obesitas. Tetapi studi yang mendukung ini sekali lagi bersifat observasional. Para ilmuwan berpendapat bahwa, mungkin, bukan hanya dagingnya, tetapi juga kelebihan konsumsi kalori, yang sering dilakukan oleh pecinta steak dan sosis.

Ada satu faktor lagi. Sebuah penelitian di Amerika menunjukkan bahwa jika diet berfokus pada sayuran segar, buah-buahan, biji-bijian, maka kebiasaan makan daging merah atau olahan tidak mencegah orang menurunkan berat badan. Jadi peran produk daging dalam perkembangan obesitas masih kalah dari gaya hidup pada umumnya.

Kerusakan ginjal dan usus

Tidak ada cukup penelitian tentang topik ini. Namun, masih ada alasan untuk percaya bahwa konsumsi daging merah setiap hari dapat meningkatkan risiko gagal ginjal dan divertikulum (penonjolan dinding usus).

Apakah semua ini berarti bahwa daging layak untuk ditinggalkan?

Tentu saja tidak. Daging adalah bagian penting dari makanan manusia. Menurut banyak penelitian, itu:

• menormalkan 1.

  2.

  3. tingkat metabolisme dan membantu mengurangi nafsu makan;

• mendukung 1.

  2.

  3. massa otot, yang sangat penting bagi orang tua;

• Memperkuat tulang, misalnya, satu studi menemukan bahwa wanita yang lebih tua yang makan lebih banyak daging daripada rekan-rekan mereka memiliki 69% pengurangan risiko patah tulang pinggul;
• mengurangi risiko anemia defisiensi besi, misalnya, daging mengandung zat besi heme, yang diserap tubuh manusia lebih baik daripada zat besi non-heme dari tumbuhan.

Ringkasan: daging adalah produk yang sangat berharga. Hanya penting untuk tidak menyalahgunakannya.

Berapa banyak daging yang bisa Anda makan agar tidak membahayakan kesehatan Anda?

Daging putih bisa dimakan tanpa batasan. Tapi merah dan diproses, para ahli merekomendasikan makan tidak lebih dari 70 g per hari. Ini cukup untuk mengurangi risiko kesehatan yang ditimbulkan oleh produk daging.

Cara mengurangi bahaya daging

Berikut adalah beberapa panduan sederhana.

1. Cobalah untuk meninggalkan daging olahan - sosis, sosis, daging kornet. Antara lain, produk tersebut juga mengandung banyak garam, yang menimbulkan bahaya tersendiri bagi sistem kardiovaskular.
2. Jangan menambahkan panas atau minyak ekstra saat memasak daging.
3. Panggang daging jika memungkinkan.
4. Makan banyak sayuran dan biji-bijian.
5. Melacak total asupan kalori. Saat membeli daging olahan, pastikan untuk melihat label nilai gizinya. Pilih makanan dengan jumlah lemak paling sedikit.