Cara mencicipi anggur dengan benar

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Anggur yang baik seperti musik. Sayangnya, tidak semua orang bisa menghargai rasa dan aroma wine. Untungnya, Anda tidak harus menjadi pencicip anggur profesional untuk memahami anggur.

Kami memberikan perhatian Anda enam aturan yang akan membantu Anda merasakan musik anggur dengan lebih jelas. Ditambah enam latihan untuk membantu Anda meningkatkan keterampilan mencicipi Anda.

Aturan satu: tubuh

"Tubuh" anggur adalah salah satu karakteristik utamanya, penting untuk menentukan kesesuaian anggur dengan makanan. Ini bukan rasa atau aroma. "Tubuh" anggur lebih merupakan perasaan betapa "berat" anggur itu, rasanya penuh.

"Berat" anggur bergantung pada kekentalan, kerapatan, dan kekentalannya, dan indikator-indikator ini, pada gilirannya, pada jumlah alkohol dan gula dalam anggur. Ingat, minuman beralkohol di mulut terasa lebih kental, lebih padat dari air biasa. Kandungan alkohol adalah kriteria utama untuk menentukan "tubuh" anggur.

Cara termudah untuk "menimbang" anggur adalah dengan melihat label persentase alkoholnya. Anggur bertubuh sedang mengandung sekitar 13,5% alkohol, oleh karena itu anggur dengan kandungan alkohol kurang dari 13% dapat dianggap ringan, dan lebih dari 14% - berat.

"Tubuh" penting ketika memilih anggur untuk hidangan tertentu. Persepsi rasa produk mirip dengan persepsi "tubuh" anggur, oleh karena itu aturan sederhana berlaku di sini: semakin ringan hidangannya, semakin ringan anggurnya. Dan sebaliknya: semakin banyak makanan berlemak dan berkalori tinggi, semakin enak, yaitu dengan kandungan alkohol yang tinggi, anggur seharusnya.

Latihan Satu: Menentukan "Tubuh" Anggur

• 4 gelas;
• 60 ml susu skim;
• 60 ml susu 2%;
• 60 ml susu 3,25% (utuh);
• 60 ml krim.

Ambil seteguk susu skim secara bergantian, lalu susu 2%, susu murni, dan terakhir krim ke dalam mulut Anda. Jangan langsung ditelan, coba rasakan struktur tiap produk, dengarkan sensasinya. Anda akan melihat bahwa susu skim hampir tidak terlihat, sementara kekencangan krimnya langsung terasa. Sama halnya dengan anggur: "tubuh" anggur ringan dengan kadar alkohol rendah hampir tidak terlihat, sedangkan "tubuh" anggur dengan kadar alkohol dan gula tinggi, sebaliknya, padat dan berat.

Gradasi anggur putih menurut "tubuh" (dari yang paling ringan hingga yang paling berat):

1. Pinot Grigio Italia Utara: Tiefenbrunner 2011;
2. Sauvignon Blanc Selandia Baru: 2011 Kim Crawford Marlborough;
3. Putih Burgundy: 2010 Domaine Faiveley Bourgogne Blanc;
4. Chardonnay yang difermentasi dengan barel: 2010 Rodney Strong Sonoma County.

Wisuda anggur merah dengan "tubuh":

1. Valpolicella: 2011 Tedeschi Lucchine;
2. California Pinot Noir: Kebun Anggur Peternakan Azaya Dutton Goldfield 2010;
3. Chianti Classico: 2009 La Maialina;
4. Zinfandel: 2010 Ridge East Bench.

Aturan dua: tanin

Tanin adalah zat fenolik yang ditemukan dalam tanaman merambat, biji-bijian dan kulit anggur. Mereka melindungi tanaman dari efek berbahaya dari lingkungan, dan anggur dari oksidasi. Taninlah yang sangat menentukan karakteristik anggur (terutama merah), seperti rasa, aroma, dan penuaan.

Tanin menyebabkan mulut kering, yang bisa terasa ringan (anggur harmonis) dan keras, astringen. Dalam hal ini, biasanya dikatakan bahwa tanin menciptakan tekstur anggur: dari "keras" hingga "beludru".

Ketika datang ke kombinasi anggur dan makanan, anggur yang sangat tannic sangat cocok untuk hidangan daging: efek penyamakan tanin "menekan" lemak, yang, pada gilirannya, melembutkan persepsi tanin. Selain itu, semakin banyak struktur berserat yang dimiliki daging (permainan atau daging sapi, panggang), semakin banyak anggur asam yang dibutuhkan.

Latihan Dua: Tentukan Tanin

• 3 gelas;
• 3 kantong teh hitam;
• air mendidih;
• stopwatch.

Tuang 250 ml air panas ke dalam setiap cangkir, celupkan 1 kantong teh ke dalam setiap cangkir dan nyalakan stopwatch. Setelah 2 menit, keluarkan kantong teh dari cangkir pertama, setelah 4 menit dari cangkir kedua, dan terakhir setelah 8 menit dari cangkir ketiga. Biarkan teh dingin.

Semakin lama Anda menyeduh teh, semakin kuat, dan semakin kuat, semakin terasa astringen di mulut Anda. Begitu juga dengan wine: semakin tinggi konsentrasi tanin, semakin astringent wine tersebut.

Wisuda anggur oleh tanin:

1. Beaujolais: 2010 Potel Aviron Côte de Brouilly;
2. California Merlot: 2009 Simi Sonoma County Merlot;
3. Bordeaux: 2010 Château Bellevue Bordeaux Supérieur.

Aturan tiga: keasaman

Keasaman adalah salah satu fitur utama anggur, esensinya. Anggur mengandung asam tartarat, malat dan sitrat, selain itu, asam lain (laktat, asetat) dilepaskan selama proses pembuatan anggur. Semuanya menciptakan perasaan segar, yang biasa disebut keasaman.

Keasaman anggur tergantung pada varietas anggur, iklim, dan tanah tempat anggur itu ditanam. Semakin manis (lebih matang) buah anggur, semakin rendah tingkat keasamannya. Oleh karena itu, anggur yang ditanam di daerah yang lebih dingin menghasilkan anggur yang sangat asam. Ada tiga tingkat keasaman total: rendah, sedang dan tinggi.

Anda dapat merasakan keasaman dengan lidah Anda - indera pengecap yang terletak di atasnya (terutama di bagian samping) menciptakan sensasi asam, pahit, dan kadang-kadang bahkan sedikit sensasi kesemutan. Keasaman merangsang air liur dan membangkitkan nafsu makan, yang utama adalah memilih anggur yang tepat untuk makan malam.

Untuk melakukan ini, ingatlah bahwa, pertama, keasaman anggur menyeimbangkan lemak, dan kedua, menghalangi garam. Sederhananya, semakin berlemak hidangannya, semakin asam anggurnya, dan semakin asin hidangannya, semakin tidak asam rasanya.

Latihan Tiga: Tentukan Keasaman

• 5 gelas;
• air;
• 1 jeruk;
• 1 jeruk bali;
• 1 jeruk nipis;
• 1 jeruk nipis.

Tuang ke dalam gelas pertama air; yang kedua - jus jeruk segar; di yang ketiga - jeruk bali; di keempat - lemon; dan kelima, air jeruk nipis. Pertama, seteguk air, lalu tambahkan jus jeruk ke segelas air, lalu jus jeruk bali, dll. Anda akan melihat peningkatan keasaman dan akhirnya mencapai titik di mana menjadi terlalu asam. Keasaman memberikan kekuatan dan kepedasan anggur, sifat menyegarkan anggur tergantung pada levelnya.

Wisuda anggur berdasarkan keasaman:

1. Marsanne: 2011 Qupe;
2. Sauvignon Blanc: Brander Santa Ynez Valley 2011;
3. Muscadet: 2011 Michel Delhommeau Cuvée St. Vincent.

Aturan empat: manis

Anggur mengandung gula, yang berubah menjadi alkohol selama fermentasi. Ketika ini terjadi sepenuhnya, yaitu, semua gula diubah menjadi alkohol, manisnya anggur tidak terasa dan disebut "kering", yaitu tanpa pemanis. Jika rasa manisnya sedikit ada, anggur dianggap "semi-kering", dan jika diucapkan, - "makanan penutup".

Manisnya adalah ciri khas dari wine, hal pertama yang kita rasakan saat menyesap minuman ini adalah tingkat kemanisannya. Selain itu, seperti yang telah disebutkan, "tubuh" anggur tergantung pada rasa manis.

Latihan empat: menentukan rasa manis

• segelas air;
• 2 lemon;
• 1 cangkir gula.

Peras jus lemon ke dalam air. Mengaduk. Kemudian tambahkan 1 sendok teh gula ke dalam gelas, minum seteguk kecil setelahnya. Lanjutkan hingga minuman seimbang dalam hal rasa manis dan asam. Ini akan mengajari Anda cara mengukur kadar gula sisa dalam anggur dan melihat bahwa peningkatan keasaman dapat "menutupi" rasa manis.

Gradasi anggur dari "kering" menjadi "manis":

1. Riesling Kering: 2010 Robert Weil Kiedrich Turmberg Trocken;
2. Riesling kering: 2011 Hexamer Kabinett;
3. Sweet Riesling: 2010 Kerpen Wehlener Sonnenuhr Auslese.

Aturan lima: rasa

Dari kondisi fermentasi dan penuaan, yaitu, jenis anggur apa, di tanah apa ia ditanam, berapa banyak sinar matahari dan kelembapan yang diterimanya, serta bagaimana anggur itu dibuat dan disimpan.

Sangat sulit untuk menggambarkan dan mendefinisikan aroma anggur. Persepsi bau lebih individual daripada selera, dan oleh karena itu buket anggur yang sama dapat dijelaskan dengan cara yang berbeda. Tetapi di sini juga, ada aturan tertentu: Anda perlu sedikit mengocok gelas sehingga anggur "meluncur" di sepanjang dinding dalam lingkaran dan dengan demikian bercampur dengan udara, lalu bawa ke hidung Anda dan tarik napas. Juga, berbicaralah dengan sommelier dan asisten toko anggur untuk membangun kosakata Anda dan dapat menggambarkan bahkan "anggur berhidung panjang".

Latihan lima: mendefinisikan rasa

• buah prem Cina;
• jamur;
• daging babi asap;
• Sage;
• raspberi;
• daun kismis hitam;
• kulit jeruk nipis;
• bunga jeruk.

Latihan harus dilakukan dengan mata tertutup. Minta seseorang untuk meletakkan jamur, raspberry, sage, dan "penyedap" lainnya di depan Anda secara acak dan cobalah untuk mengenali masing-masing dari baunya.

Wisuda anggur dengan aroma:

Floral (memiliki aroma bunga - melati, lily, jeruk dan lain-lain)

1. Loire Cabernet Franc: 2011 Chais St. Laurent Chinon (bijak);
2. Moscato d'Asti: 2011 Bera (air bunga jeruk);
3. Riesling Australia: 2011 Rolf Binder Highness Riesling (kulit jeruk nipis)
4. Gewürztraminer: Cadangan Lucien Albrecht 2010 (leci);

Fruity (dengan aroma buah yang nyata)

1. Zinfandel: 2010 Foxglove (raspberry);
2. Campuran California Cabernet: 2009 Justin Sama Kaki (cassis);

Gurih (bau kuat dan persisten)

1. Merah Burgundy: 2009 Pierre Morey Monthelie (jamur);
2. Pantai Rtie: 2007 E. Guigal Brune et Blonde de Guigal (daging babi asap);
3. Riesling Jerman: 2011 Christoffel Erdener Treppchen Kabinett (rock);
4. Left Bank Bordeaux: 2008 Château Malartic-Lagravière (serutan pensil).

Aturan enam: oak

Barrick adalah barel di mana anggur berumur. Sesuai dengan ini, barrick sebagai suatu proses adalah pemberian zat-zatnya kepada anggur oleh kayu. Biasanya tong kayu ek digunakan, dengan bantuan kayu ek dimungkinkan untuk mengatur rasa, tekstur dan aroma anggur. Jadi, anggur dapat, seperti gin dari lampu, melepaskan aroma vanila, roti panggang, kopi, cengkeh, tembakau, dan lainnya dari kayu ek yang dibakar secara khusus.

Kayu ek agak keropos - anggurnya menguap sedikit demi sedikit. Barrique kayu ek dapat "minum" hingga 11 liter anggur.

Latihan Enam: Tentukan Konsistensi Barrick

• sarapan kering (sereal atau cincin);
• marshmallow;
• shashlik.

Hancurkan serpihan menjadi debu. Menyerap aroma mereka. Anda akan menemukan nada umum dengan anggur putih seperti Chablis: 2011 Jean-Marc Brocard Domaine Sainte Claire, White Burgundy: 2010 Joseph Drouhin Meursault dan California Chardonnay: 2010 La Crema Sonoma Coast Chardonnay.

Kemudian goreng daging dan marshmallow di atas api terbuka (sedikit agar tidak gosong) - Anda akan mengerti apa itu barrique Sisilia Frappato: 2011 Tami, Chianti Classico: 2009 Rocca delle Macìe dan Napa Cabernet Sauvignon: 2009 Groth wine itu.

(via, ilustrasi oleh Julia Rothman)