Anggur, jangan sakiti: bagaimana memahami bahwa ada sesuatu yang salah dengan anggur, dan bagaimana memperbaikinya

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Mengharapkan aroma taman raspberry, tetapi mendapatkan aroma ruang bawah tanah yang lembab? Sayangnya, anggurnya "sakit". Kami akan memberi tahu Anda cara memperbaiki beberapa kekurangan dan apa yang perlu Anda ketahui untuk memilih minuman yang berkualitas.

Anggur itu seperti seni. Ada banyak subjektifitas di dalamnya, dan argumen terakhir "untuk" atau "menentang" akan selalu "suka / tidak suka". Tetapi ada juga parameter objektif untuk menilai kualitas minuman yang mulia. Jika Anda bingung dengan aroma anggur atau rasa yang tidak biasa, maka sangat mungkin Anda menemukan sampel yang cacat. Ada beberapa life hacks untuk membantu Anda mengenali kekurangan anggur dari tegukan pertama. Kami akan memberi tahu Anda cara mendiagnosis botol dan memastikan diri Anda tidak membeli minuman basi di masa mendatang, bahkan jika Anda baru mengenal dunia anggur.

1. "Penyakit gabus"

Gejala: anggur memiliki bau yang tidak sedap dan menyengat, mengingatkan pada karton basah atau bulu anjing. Jika Anda merasa "doggy" atau "ruang bawah tanah yang lembab" - ini bukan nuansa kaya anggur kompleks asli. Tampaknya bagi Anda anggur itu tidak sakit.

Apa yang harus dilakukan

Tuang anggur ke wastafel - sayangnya, itu tidak bisa lagi disimpan. Antara 1% dan 7% dari semua anggur di dunia, yang disumbat dengan gabus, terkontaminasi dengan senyawa yang bertanggung jawab atas "Cinta gabus". Penentuan haloanisoles dan halofenol dalam matriks gabus: Sebuah tinjauan oleh bakteri gabus tertentu. Jika Anda tidak ingin berpartisipasi dalam lotere, beli anggur dengan tutup ulir, tidak ada tempat bagi bakteri tersebut untuk berasal.

2. Reduksi, atau "buket hidrogen sulfida"

Gejala: anggur berbau seperti kubis rebus, bawang putih atau telur busuk.

Apa yang harus dilakukan

Kasus ini sama sekali bukan tanpa harapan. Bau ini muncul jika anggur kekurangan oksigen dan ragi mulai melepaskan tiol - senyawa sulfur organik. Anda dapat meningkatkan bau dengan aerasi - oksigenasi anggur.

Tuang anggur ke dalam botol (proses yang disebut dekantasi) dan biarkan minuman bernafas sampai baunya hilang. Belum siap menunggu beberapa jam? Aduk anggur dengan sendok perak atau celupkan koin tembaga bersih ke dalam botol untuk mengendapkan senyawa belerang.

3. Anggur dibuat dari buah anggur mentah

Gejala: Anggur berbau seperti urin kucing, rumput dan capsicum hijau.

Apa yang harus dilakukan

Pasien lebih mungkin mati daripada hidup. Sayangnya, jika wine dibuat dari bahan baku berkualitas rendah, "obat" tidak berdaya. Ini biasanya terjadi jika, misalnya, kondisi cuaca tidak memungkinkan anggur matang dan mendapatkan semua kualitas yang diperlukan, tetapi pembuat anggur tetap memutuskan untuk memulai produksi.

Pabrikan terkenal yang menghargai nama mereka tidak membiarkan diri mereka melakukan ini. Jadi pilihlah wine dari merek terpercaya untuk menghindari cacat ini.

4. Anggur berubah menjadi cuka

Gejala: anggur berbau seperti cuka atau aseton, penghapus cat kuku.

Apa yang harus dilakukan

Hanya Yesus yang tahu bagaimana mengubah air menjadi anggur, dan tidak ada yang bisa mengubah cuka menjadi anggur. Yang paling dapat Anda andalkan dengan botol semacam itu adalah menggunakan anggur untuk keperluan kuliner.

Kami terbiasa mendengar bahwa anggur hanya menjadi lebih baik selama bertahun-tahun, tetapi ini hanya berlaku untuk anggur kompleks yang mulia dengan potensi penyimpanan yang besar. Anggur murah sederhana "untuk setiap hari" harus diminum, seperti yang mereka katakan, di sini dan sekarang: anggur putih paling baik dikonsumsi dalam dua tahun pertama, yang merah tidak boleh disimpan lebih lama dari 3-5 tahun. Jadi, jika Anda melihat Sauvignon Blanc 2011 seharga 800 rubel di toko rantai biasa, maka tinggalkan di rak.

5. "Stroke matahari"

Gejala: anggur berbau seperti debu dan kardus.

Apa yang harus dilakukan

Bau debu yang ringan namun jelas, menyumbat aroma alami anggur, muncul jika telah disimpan lama dalam cahaya terang atau bahkan di bawah sinar matahari. Apakah akan minum anggur seperti itu atau tidak, terserah Anda untuk memutuskan (kami tidak mau).

Saat memilih anggur di toko biasa, selalu perhatikan kondisi penyimpanan. Jika botol berada tepat di bawah lampu atau ruangan terlalu panas, maka lebih baik mencari tempat lain untuk berbelanja anggur.

6. "Stroke panas"

Gejala: anggur berbau seperti karamel dan buah yang dipanggang, tetapi tidak ada rasa dan sisa yang menonjol. Minuman ini memiliki warna kecoklatan.

Apa yang harus dilakukan

Anggur mulai rusak pada suhu di atas 28 ° C. Oleh karena itu, jika AC tidak berfungsi di toko di musim panas atau tempat dipanaskan terlalu keras di musim dingin, maka lebih baik tidak membeli anggur di sana: hampir pasti menderita "sengatan panas", dan tidak ada yang memperbaiki cacat.

7. Cass oksidase, atau pencoklatan anggur

Gejala: anggur memperoleh warna kecoklatan dan bau samar Madeira, hazelnut dan apel busuk. Anggur merah memiliki rasa kering dan pahit, sedangkan anggur putih samar-samar menyerupai sari apel.

Apa yang harus dilakukan

Cacat ini terjadi pada tahap produksi dan, sayangnya, tidak dapat diperbaiki dengan cara apa pun. Di kulit anggur busuk atau berjamur, enzim oksidatif, oksidase, secara aktif diproduksi. Jika sejumlah besar anggur busuk mulai diproduksi, maka ketika anggur yang sudah jadi bersentuhan dengan oksigen, proses oksidasi terjadi dan minuman itu mengubah sifatnya.

8. Fermentasi sekunder anggur

Gejala: anggur terlihat keruh dan memiliki gelembung di dalamnya.

Apa yang harus dilakukan

Gelembung adalah norma untuk anggur bersoda, dan tidak boleh ada dalam anggur biasa. Cacat paling sering terjadi pada anggur merah muda, yang dibotolkan dengan sedikit sisa gula, dan proses fermentasi tanpa sadar dimulai kembali. Ini tidak dapat diperbaiki, tetapi cacatnya mudah dikenali: periksa botol dalam cahaya terang, gelembung akan terlihat.