Bagaimana memilih peralatan masak besi cor yang baik dan merawatnya dengan benar

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Kemungkinan besar, sebelum itu, Anda melakukan yang sebaliknya.

Mengapa membeli peralatan masak besi cor sama sekali?

Ketika peralatan masak dengan teflon anti lengket dan pelapis keramik muncul, banyak yang memutuskan bahwa besi tuang sudah ketinggalan zaman dan tidak tahan dengan persaingan. Dan sia-sia. Untuk diyakinkan akan hal ini, cukup melihat ke dapur restoran mana pun. Hampir tidak ada tempat untuk hidangan dengan teflon atau lapisan keramik, tetapi pasti akan ada kuali dan wajan besi biasa.

Mari kita lihat mengapa para koki dan orang biasa sangat menyukai hidangan besi.

• Keramahan lingkungan … Tidak seperti rekan-rekan modern, besi cor tua yang baik adalah bahan ramah lingkungan yang benar-benar aman untuk kesehatan. Tidak ada senyawa kimia yang digunakan dalam pembuatan hidangan, dan lapisan anti lengket dibuat secara alami selama memasak.
• Daya tahan … Peralatan masak besi cor hampir abadi. Ini telah melayani selama beberapa dekade, hanya menjadi lebih baik dari waktu ke waktu. Tidak boleh rusak: cukup dengan membersihkan dan memanaskan piring agar terlihat seperti baru.
• Konduktivitas termal … Karena struktur berpori, besi cor memanas perlahan, tetapi pada saat yang sama menahan panas dengan baik, mendistribusikannya secara merata ke seluruh permukaan, dan memberikan suhu yang lebih tinggi dibandingkan dengan aluminium dan baja.
• Keserbagunaan … Peralatan masak besi cor cocok untuk kompor gas dan listrik, termasuk kompor induksi. Itu bisa direbus, digoreng, direbus dan dipanggang dalam oven.
• Rasa makanan … Berkat pemanasan yang seragam, makanan tidak terbakar, dimasak dari semua sisi tanpa tersisa mentah, dan memiliki rasa khusus.

Kerugian dari peralatan masak besi cor hanya mencakup banyak bobot, kerapuhan dan nuansa tertentu dalam perawatan. Karena ketebalan dinding yang besar, rata-rata panci memiliki berat sekitar dua kilogram. Untuk alasan yang sama, jika Anda menjatuhkan panci ke lantai, retakan dapat terbentuk di dalamnya, atau bahkan sebagian akan pecah sama sekali. Selain itu, peralatan masak dari besi cor perlu dirawat: dibersihkan dan disimpan dengan benar.

Bagaimana memilih peralatan masak besi cor yang bagus

Di pasaran ada panci besi, pancake, panci, anglo, pot, gosyatnyts, kuali, kuali dari berbagai produsen. Untuk memilih peralatan masak berkualitas tinggi, yang akan menyenangkan untuk dimasak selama bertahun-tahun, saat membeli, lanjutkan sesuai dengan algoritma berikut.

1. Tentukan tujuannya

Pertama-tama, putuskan untuk apa peralatan masak besi cor akan digunakan. Di wajan yang sama, Anda bisa menggoreng telur, merebus daging, dan memanggang pancake. Tetapi lebih baik ketika untuk setiap tujuan akan ada peralatan dapurnya sendiri yang cocok. Ini tidak hanya menghilangkan kebutuhan akan pembersihan menyeluruh, tetapi juga memungkinkan Anda mencapai kondisi memasak yang diperlukan.

Misalnya, untuk panekuk Anda memerlukan wajan tipis, untuk merebus - yang dalam, untuk menggoreng daging - dengan dasar beralur, untuk memanggang dalam oven - dengan pegangan cor. Cobalah untuk menemukan volume optimal dan ingat bahwa piring besar tidak hanya lebih berat, tetapi juga membutuhkan kompor yang lebih kuat.

Untuk kuali, bentuk bagian bawah juga sangat penting. Flat lebih stabil, tetapi lebih buruk mengeluarkan panas ke dinding. Bulat lebih baik dalam hal ini, tetapi mungkin memerlukan dudukan tambahan untuk pemasangan di atas kompor. Jadi yang terbaik adalah menggunakannya di atas api terbuka.

2. Pilih bahan tubuh

Besi cor

Peralatan masak besi cor dapat dilapisi atau tidak dilapisi. Yang tradisional hanya dilemparkan dari besi tuang dan kemudian diampelas untuk menghilangkan ketidaksempurnaan pengecoran. Setelah pembelian, itu harus dikalsinasi di atas api dan diolah dengan minyak untuk membuat lapisan anti lengket alami.

Anda tidak dapat meninggalkan makanan di piring seperti itu untuk waktu yang lama: besi cor teroksidasi dan berkarat. Panci, kuali, dan yang lainnya harus dikeringkan dengan baik setelah digunakan dan dilumasi dengan minyak secara berkala.

Besi cor diemail

Piring seperti itu dibedakan oleh lapisan enamel pelindung di bagian dalam dan luar. Dipercaya bahwa besi cor berenamel lebih baik daripada besi cor biasa, tetapi pada kenyataannya ia memiliki kelebihan dan kekurangan.

Berkat lapisan enamel, hidangan terlihat lebih menarik, memiliki banyak warna. Selain itu, tidak berkarat, Anda dapat meninggalkan makanan di dalamnya untuk waktu yang lama. Lebih mudah dibersihkan dan hampir tidak ada deterjen yang digunakan.

Pada saat yang sama, karena sifat enamel, peralatan seperti itu membutuhkan penanganan yang hati-hati. Untuk mencegah lapisan retak, piring tidak boleh dipanaskan dan didinginkan dengan tajam, ketuk sisinya dengan sendok berlubang dan kikis sisa makanan yang terbakar dengan benda padat atau deterjen abrasif.

Bahan mana yang harus dipilih terserah Anda. Dengan besi cor biasa sedikit lebih rewel, tetapi hampir tidak bisa dihancurkan. Dienamel lebih indah dan lebih praktis di beberapa tempat, tetapi perlu penanganan yang sangat hati-hati.

3. Periksa kekurangannya

Terlepas dari kesederhanaan pembuatan peralatan masak dari besi cor, terkadang ada cacat casting, yang tidak hanya tidak menghiasi, tetapi juga dapat merusak produk seiring waktu. Biasanya, produsen segmen anggaran berdosa dengan pernikahan, meskipun kekurangan juga ditemukan pada hidangan yang lebih mahal.

Sebelum membeli, putar kuali atau wajan di tangan Anda dan periksa dengan cermat dari semua sisi. Di permukaan, dalam hal apa pun tidak boleh ada retakan atau upaya untuk melelehkannya. Piring harus halus dan diampelas dengan baik, tanpa kendur dan rongga (depresi).

Besi cor diemail harus memiliki lapisan yang rata sempurna tanpa goresan, lecet, lecet dan ketidaksempurnaan lainnya yang pada akhirnya dapat berubah menjadi kantong kerusakan dan menghancurkan lapisan, membuat piring tidak dapat digunakan.

4. Pilih bahan pegangannya

Mereka dapat dicor, kayu dan polimer, serta dapat dilepas dan tidak dapat dilepas. Tentunya setiap jenis memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.

• Pemeran bagus karena mereka tidak takut suhu tinggi dan memungkinkan Anda untuk menggunakan piring di oven. Selama memasak, mereka menjadi sangat panas, jadi Anda hanya bisa mengambilnya dengan sarung tangan oven.
• Kayu tidak panas, ramah lingkungan, tetapi kurang tahan lama. Peralatan masak dengan pegangan seperti itu tidak boleh digunakan dalam oven kecuali dapat dilepas.
• Polimer pegangannya tidak panas, biarkan piring digunakan di dalam oven, tetapi bisa pecah jika ditangani dengan tidak hati-hati.

5. Pilih penutup

Kuali, pot, dan gosperies biasanya dijual dengan tutup. Wajan dan anglo paling sering pergi tanpa mereka, tetapi ini tidak selalu merupakan hal yang buruk: dengan cara ini Anda tidak membayar lebih untuk tutupnya dan Anda dapat mengambil yang cocok dari hidangan lain yang ada di dapur.

Penutup besi cor tampak seperti pilihan terbaik pada pandangan pertama, tetapi ini tidak selalu terjadi. Kerugiannya adalah mereka sangat besar dan menghilangkan panas, mempengaruhi persiapan hidangan, misalnya pilaf. Tutup kaca lebih menguntungkan dalam hal ini, karena memiliki konduktivitas termal yang lebih rendah dan memungkinkan Anda untuk memantau proses memasak.

Cara menyiapkan hidangan untuk digunakan

Perbedaan antara peralatan masak besi cor eksklusif dari yang lain adalah bahwa sebelum memasak, Anda harus memanaskannya secara menyeluruh dan membuat lapisan anti lengket.

Besi cor diemail tidak memerlukan persiapan apa pun. Selain itu, pemanasan yang kuat dapat merusak email!

Sepintas, kalsinasi tampaknya merupakan prosedur yang rumit dan menakutkan banyak pembeli. Namun, Anda tidak perlu takut. Agar hidangan dapat disajikan selama bertahun-tahun, Anda harus bekerja hanya sekali.

Plus, jika terjadi kesalahan, penggorengan atau kuali tidak akan rusak. Ini akan cukup untuk membersihkan permukaan dan ulangi prosedur. Untuk melakukannya dengan benar pertama kali, lakukan hal berikut.

Jika piringnya tidak cukup halus, maka disarankan untuk menggilingnya terlebih dahulu. Cara terbaik adalah menggunakan obeng logam atau sambungan penggiling sudut, dan kemudian bekerja dengan amplas sedang hingga halus. Setelah diproses, permukaan akan menjadi abu-abu, halus dan mengkilap.

Letakkan peralatan masak di atas api besar (jika kompor listrik, pilih suhu maksimum) dan pastikan untuk menyalakan kap atau membuka jendela.

Setelah beberapa menit, sisa minyak, yang dengannya besi tuang diproses dalam produksi, akan mulai terbakar dan asap akan keluar. Ini baik-baik saja.

Lanjutkan memanaskan peralatan masak selama 20-30 menit, sampai berhenti merokok dan logam berubah menjadi abu-abu. Kuali dan piring tinggi lainnya juga perlu dibalik untuk menghangatkan dinding dengan baik.

Biarkan besi cor sedikit dingin, goyangkan timbangan dan bersihkan permukaan dengan hati-hati dengan handuk kertas yang direndam dalam minyak sayur. Ganti handuk sampai semua jelaga hilang, lalu keringkan kembali.

Oleskan lapisan minyak sayur ke permukaan yang dibersihkan dan gosok dengan kuas. Lebih baik untuk mengambil halus, tetapi yang biasa akan dilakukan. Perlakukan tepi atas dan permukaan luar dengan sedikit minyak juga.

Tempatkan piring yang diminyaki di atas api sedang. Kali ini, Anda tidak perlu terlalu panas. Segera setelah asap keluar dari piring, kurangi suhunya dan oleskan minyak dengan kuas sehingga lapisan film kue terletak di seluruh permukaan.

Lanjutkan memanaskan besi cor selama sekitar 20 menit agar minyak tidak lengket. Matikan kompor dan biarkan piring benar-benar dingin, lalu lumasi kembali permukaan bagian dalam dengan sedikit minyak menggunakan sikat atau handuk kertas.

Sekarang Anda bisa mulai memasak.

Untuk membuat lapisan anti lengket, Anda bisa memanaskan piring yang diminyaki bukan di atas kompor, tetapi di dalam oven. Dalam hal ini, prosesnya akan memakan waktu lebih lama, tetapi akan ada lebih sedikit asap. Metode pemanasan tidak mempengaruhi kualitas lapisan: baik kompor dan oven akan memberikan hasil yang sama.

Jika diinginkan, prosedur untuk membuat film minyak dapat diulang tiga hingga lima kali - sehingga lapisan anti lengket alami akan menjadi lebih kuat dan lebih efektif. Namun, itu akan membaik dengan setiap masakan.

Cara merawat peralatan masak besi cor dengan benar

Semua hal tersulit telah ditinggalkan. Sekarang dengan wajan atau kuali besi cor, Anda dapat menangani hampir semua peralatan biasa. Namun, masih ada beberapa nuansa pembersihan dan penyimpanan.

Besi cor biasa

Peralatan masak besi cor yang tidak dilapisi teroksidasi dan berkarat karena kontak dengan kelembaban, sehingga tidak boleh ditinggalkan dengan makanan untuk waktu yang lama. Anda dapat mencuci panci setelah makan malam atau setelah satu atau dua jam, tetapi Anda tidak bisa membuangnya ke atas kompor dengan sisa makanan semalaman. Piring tidak akan hilang karena ini, tetapi harus dibersihkan dan dikalsinasi ulang.

Agar tidak merusak lapisan anti lengket, lebih baik menggunakan sendok kayu atau plastik daripada sendok dan spatula logam.

Juga, besi cor takut akan perubahan suhu, jadi Anda tidak boleh meletakkan panci panas di bawah aliran air dingin. Jika Anda sedang terburu-buru, gunakan air panas, tetapi biarkan piring menjadi dingin. Dia mungkin mengalami beberapa hujan yang kontras, dan yang ketiga, kemungkinan besar, akan retak.

Tidak disarankan untuk menggunakan spons logam dan deterjen agresif untuk membersihkan. Mereka berdampak negatif pada lapisan, mengoksidasi logam. Selain itu, bahan kimia dapat diserap ke dalam besi cor karena strukturnya yang berpori. Untuk alasan yang sama, tidak disarankan untuk menggunakan mesin pencuci piring.

Sebagian besar kontaminan dapat dengan mudah dibersihkan dengan air panas. Terkadang cukup dengan membilas piring dengan air mendidih, dan ketika sudah dingin, bersihkan dengan handuk kertas. Jika makanannya gosong, cukup isi piring dengan air sebentar: semuanya akan hilang.

Setelah dicuci, panci atau kuali harus dikeringkan dengan cara dilap dengan handuk kertas atau diletakkan di atas kompor selama beberapa detik. Jika ini tidak dilakukan, itu bisa berkarat. Juga, dari waktu ke waktu, piring perlu dilumasi dengan sedikit minyak.

Besi cor diemail

Peralatan masak dari besi dengan lapisan enamel bahkan lebih berubah-ubah sampai batas tertentu. Enamel sangat sensitif terhadap perubahan suhu yang tiba-tiba, jadi Anda tidak boleh meletakkan panci kosong di atas api besar atau memanaskannya untuk waktu yang lama. Juga, jangan langsung meletakkan piring dari lemari es di atas kompor atau meletakkan makanan dingin di atas penggorengan yang panas. Dari sini, enamel akan retak dan lapisan akan runtuh.

Seperti piring berenamel lainnya, besi cor tidak mentolerir penanganan yang ceroboh. Skimmer logam, sikat keras, pukulan ceroboh - semua ini dengan mudah merusak enamel. Itu retak, dan kadang-kadang bahkan jatuh berkeping-keping. Peralatan masak besi cor lebih berat dari biasanya, jadi Anda harus berhati-hati dengannya.

Sisa perawatan besi cor berenamel sederhana. Dapat dibersihkan dengan deterjen ringan tanpa menggunakan bahan abrasif dan spons logam. Lebih baik merendam dan mengikis makanan yang terbakar dengan spatula kayu.

Anda dapat mencuci peralatan di mesin pencuci piring, tetapi tidak diperlukan pengeringan tambahan.