Cara memasak sushi: aturan dan trik penting

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Semua yang perlu Anda ketahui untuk membuatnya sesederhana, enak, dan sehat mungkin. Nasi tidak akan menempel di tangan Anda, dan sushi tidak akan berantakan.

Pemilihan bahan

Persiapan hidangan apa pun dimulai dengan pemilihan bahan. Dalam sushi, selain nasi dan rumput laut nori, berikut ini sering digunakan:

1. Ikan: salmon, tuna, belut, mackerel, bass laut.
2. Seafood: udang, daging kepiting (crab stick), remis, scallop.
3. Daging: ayam, bacon.
4. Sayuran segar: mentimun, alpukat, paprika, bawang hijau.
5. Keju krim: Biasanya Philadelphia.
6. Telur dadar manis.

Anda dapat bereksperimen tanpa henti dengan isian. Misalnya, buat mono roll dengan satu bahan, gunakan kombinasi klasik (salmon + keju; daging kepiting + alpukat + mentimun) atau buat versi Anda sendiri - Anda tidak perlu membatasi diri pada bahan-bahan yang tercantum di atas.

Yang utama adalah memastikan bahwa produknya segar. Ini terutama berlaku untuk ikan. Pulau kecil Jepang mampu makan ikan mentah, tetapi di garis lintang kita mengancam dengan keracunan makanan.

Jika Anda berencana menggunakan ikan mentah, ikuti panduan berikut:

1. Beli ikan yang telah dibekukan atau dibekukan dengan kejut. Perawatan ini dipercaya dapat membunuh parasit.
2. Pilih ikan yang tidak terlalu banyak mengandung es. Icing adalah tanda bahwa produk telah dibekukan beberapa kali.
3. Perhatikan warna ikan. Itu harus cukup jenuh. Warna yang terlalu terang menunjukkan bahwa ikan telah diwarnai.
4. Juga, pastikan mata ikan lembab dan menonjol ke luar, dan bangkai itu sendiri kencang dan elastis.
5. Dan percayalah pada hidungmu. Ikan dengan bau, tidak peduli seberapa bagus tampilannya, tidak layak dikonsumsi.

Bahkan jika semua persyaratan terpenuhi, ikan mentah harus diproses secara minimal. Atau, bagaimanapun, pilih asin ringan dalam paket vakum - itu akan jauh lebih dapat diandalkan dengan cara ini.

Persiapan bahan

Kami telah menjelaskan cara memasak nasi untuk sushi di sini. Mari kita ingatkan hal utama: nasi gandum khusus atau bulat bisa digunakan, yang harus dibumbui dengan saus cuka beras. Paket nasi sushi biasanya memiliki rekomendasi memasak. Tetap berpegang pada mereka untuk hasil yang optimal dengan jenis beras khusus Anda.

Ikan mentah dapat dicelupkan ke dalam air mendidih beberapa kali dan kemudian dipindahkan ke air es. Atau gosok dengan garam (1 sendok makan untuk 350 g ikan), tambahkan lemon dan biarkan meresap selama satu jam. Kedua opsi pemrosesan tidak menjamin keamanan produk yang lengkap. Karena itu, di rumah, lebih baik menggunakan ikan yang telah mengalami pengasinan atau perlakuan panas yang lebih lama.

Belut biasanya diasapi atau dibakar.

Udang (segar atau beku) ditempatkan di tusuk sate kayu dan direbus dengan cepat (4 menit) dalam air yang sedikit asin.

Daging bisa digoreng dengan saus teriyaki, cukup digoreng atau direbus.

Omelet Jepang mudah disiapkan. Tambahkan dua sendok teh gula merah, sedikit garam, merica (opsional) dan satu sendok teh kecap ke dua telur kocok. Pancake tipis digoreng dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan mentega, digulung menjadi gulungan dan dipotong.

Rahasia memasak

1. Ikan sushi harus dingin, begitu juga dengan tangan si juru masak. Anda bahkan bisa mencelupkannya ke dalam air es sebelum dimasak.
2. Bahan untuk sushi nigiri dipotong menjadi irisan tipis, untuk sushi maki (gulungan) - dalam kubus.
3. Pisau yang tajam dan panjang harus digunakan untuk mengiris. Ini, seperti tangan Anda, dapat direndam dalam larutan cuka beras yang lemah (2-3 sendok makan per gelas air) untuk mencegah bahan lengket.
4. Beberapa jenis sushi membutuhkan tikar bambu untuk dibentuk. Jika tidak, Anda bisa menggunakan handuk dapur biasa yang dilapisi dengan cling film.
5. Jangan menyiapkan sushi terlebih dahulu atau sebagai cadangan. Ini adalah hidangan untuk dimakan segera karena memiliki umur simpan hanya beberapa jam.

Metode memasak

1. Nigiri sushi

Ambil nasi di tangan Anda dan bentuk menjadi balok kecil. Gulung di atas tangan Anda tanpa menekan keras untuk membuat nasi menempel. Olesi sepotong ikan atau isian lain di satu sisi dengan wasabi (lobak Jepang), taruh nasi di sisi ini dan tekan ke bawah. Jika setelah itu sushi sedikit kehilangan bentuknya, perbaiki saja kekurangannya dengan tangan Anda.

Beberapa jenis sushi nigiri, seperti belut atau telur dadar, perlu dibungkus dengan potongan tipis nori. Jika tidak, mereka tidak menjaga bentuknya dengan baik. Anda dapat memperbaiki nori dengan mencelupkan ujungnya ke dalam air atau cuka.

2. Hosomaki dan Futomaki

Hosomaki dan futomaki adalah sushi silindris (gulungan) dengan nori di luar dan satu atau lebih jenis isian, masing-masing. Untuk menyiapkannya, Anda perlu menggunakan tikar bambu.

Letakkan lembaran nori di atas matras, sisi yang mengkilap menghadap ke bawah. Sebarkan lapisan nasi di atasnya. Sisakan jarak 1 cm dari tepi yang paling dekat dengan Anda dan beberapa sentimeter dari tepi yang berlawanan.

Gunakan jari Anda untuk membuat lekukan kecil di tengah lapisan nasi.

Tempatkan isian di alur.

Ambil sisi matras yang paling dekat dengan Anda dan mulailah menggulung gulungan. Lakukan ini secara perlahan dan dengan tekanan agar semua komponen terhubung. Lapisi potongan nori yang kosong dengan cuka beras atau air dan tempelkan pada gulungan.

Potong sushi menjadi beberapa bagian dan nikmati.

3. Uramaki

Uramaki berbeda dari gulungan sebelumnya karena mereka memiliki nasi di luar. Prinsip memasak lainnya sebagian besar sama.

Lapisi tikar bambu dengan cling film. Letakkan selembar nori di atasnya dengan sisi mengkilap di bawah dan tutup dengan nasi yang rata (dalam hal ini nasi bisa menutupi seluruh permukaan rumput laut).

Balikkan benda kerja dengan hati-hati dengan nasi ke bawah, pegang tikar dengan satu tangan, dan tangan lainnya dengan nasi. Letakkan isian di atas rumput laut.

Gulung gulungan dengan alas, tekan kedua sisinya dengan baik.

Pastikan sushi mempertahankan bentuknya, lalu potong-potong.

Ini adalah opsi termudah, tetapi bukan satu-satunya. Anda juga dapat meletakkan irisan tipis ikan di satu sisi gulungan yang belum dipotong, tutup dengan cling film, tekan ikan ke sushi, dan baru kemudian dipotong. Selain itu, uramaki yang sudah terbentuk bisa ditaburi biji wijen untuk hiasan.

4. Sushi temaki

Sushi temaki adalah gulungan berbentuk kerucut.

Bagilah lembaran nori menjadi dua dan potong dengan pisau. Untuk satu temaki, dibutuhkan setengah lembar.

Letakkan nasi dalam bentuk segitiga, seperti yang ditunjukkan pada gambar. Letakkan isian di atas.

Gulung gulungan, dimulai dengan tepi kosong yang paling dekat dengan isian.

Amankan temaki dengan beberapa butir beras.

Anda dapat menemukan cara menarik lainnya untuk membuat sushi di tutorial video ini.