Cara memasak pilaf asli: rahasia dan aturan yang tidak dapat Anda lakukan tanpanya

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Ada banyak resep pilaf karena ada juru masak. Tetapi ada aturan dasar yang harus dipatuhi setiap orang. Lifehacker telah mengumpulkan mereka yang berhubungan dengan bahan dan persiapan pilaf Uzbekistan yang populer.

Cara menyiapkan bahan

Beras

Ini adalah batu sandungan utama dari semua koki yang pernah memasak pilaf. Namun demikian, hampir semua dari mereka setuju bahwa nasi terbaik adalah devzira, serta varietas Uzbek dan Tajik lainnya.

Anda dapat mencoba memasak pilaf dengan jenis nasi lain, tetapi sebaiknya tidak terlalu bertepung. Dan bagaimanapun, beras harus dibilas dengan baik sebelum diletakkan (sampai airnya jernih). Ini akan membersihkan debu pati dan mencegah pilaf saling menempel. Koki juga menyarankan untuk merendamnya dalam air dingin selama satu jam atau lebih.

Ngomong-ngomong, alih-alih nasi dalam pilaf, Anda bisa menggunakan gandum, buncis, jagung, dan kacang hijau. Tapi itu cerita yang sedikit berbeda.

Daging

Daging domba secara tradisional digunakan untuk pilaf, tetapi daging sapi juga cocok. Anda juga bisa menggunakan daging babi, meskipun koki Muslim tidak mungkin memaafkan Anda. Pilihan ayam juga dimungkinkan, tetapi sudah memiliki sedikit kesamaan dengan pilaf Uzbekistan klasik.

Lebih baik memilih daging dari hewan dewasa: itu memberikan rasa kaya yang diinginkan.

Daging harus dipotong-potong cukup besar, sekitar 5 x 5 cm atau sedikit lebih besar. Anda juga bisa menggoreng daging dalam potongan besar yang tidak dipotong-potong dan memotongnya sesaat sebelum disajikan. Dipercaya bahwa semakin besar potongannya, semakin juicy daging yang sudah jadi.

Sayuran

Ada dua sayuran utama dalam pilaf: bawang dan wortel. Bawang bombay bisa digunakan bawang bombay. Lebih sulit dengan wortel: di Asia Tengah, pilaf sering dimasak dengan wortel kuning, tetapi jika tidak ada, wortel oranye biasa juga cocok.

Aturan utamanya adalah jangan terlalu kecil. Bawang dipotong menjadi cincin atau setengah cincin, wortel dipotong menjadi kubus besar setebal 5 mm. Jika Anda memotong sayuran dan daging dengan halus, maka Anda tidak mendapatkan pilaf, tetapi bubur nasi.

Mentega

Untuk persiapan pilaf, minyak nabati tidak berbau digunakan, atau lemak hewan (lemak ekor lemak), atau keduanya bersama-sama. Di rumah, cara termudah adalah menggunakan minyak bunga matahari olahan.

Anda tidak perlu berhemat: pilaf adalah hidangan berlemak. Rata-rata, 1 kg beras membutuhkan sekitar 200-250 ml minyak.

Rempah-rempah

Ruang untuk bereksperimen di sini sangat mengesankan. Namun, bumbu tradisional kurang lebih dapat dibedakan:

• bawang putih (sedikit dikupas dan ditutup dengan seluruh kepala);
• cabai merah panas (diletakkan dalam satu polong utuh);
• zirah;
• barberi;
• lada hitam atau merah digiling.

Anda juga bisa menambahkan thyme, ketumbar, suneli hop, safron atau rempah-rempah lainnya sesuai selera Anda dalam pilaf. Cara termudah adalah dengan menggunakan campuran bumbu yang sudah jadi.

Bahan - bahan lainnya

Selain komponen yang tercantum di atas, buncis yang sudah direndam sebelumnya dan buah-buahan kering sering ditambahkan ke pilaf.

Jenis hidangan apa yang harus dipilih?

Kazan, kuali dan kuali lagi. Dengan dinding tebal. Di dalamnya, daging tidak lengket, dan nasi matang merata dan tetap rapuh. Cara terbaik adalah menggunakan kuali besi (terutama jika Anda memasak pilaf di atas api), tetapi yang aluminium bisa digunakan.

Bebek bisa menjadi pengganti yang baik untuk kuali. Tetapi panci, penggorengan, wajan, dan peralatan dapur lainnya tidak akan memberikan efek yang diinginkan, tidak peduli seberapa banyak Anda menginginkannya.

Cara memasak pilaf

Prinsip dasar pilaf adalah sebagai berikut: pertama, zirvak disiapkan (ini adalah daging dan sayuran yang digoreng dalam minyak dengan rempah-rempah dan kaldu), dan kemudian nasi dituangkan di atasnya.

Proporsi standar untuk pilaf adalah bagian yang sama dari nasi, daging, dan wortel. Jumlah bawang dapat bervariasi, tetapi setidaknya 1-2 kepala. Sama halnya dengan bawang putih.

Panaskan kuali dan tuangkan minyak ke dalamnya. Ini harus dihangatkan dengan baik agar bahan-bahannya bisa cepat kecokelatan di kemudian hari.

Selanjutnya, bawang atau daging digoreng. Jika Anda memasak pilaf dengan banyak bawang, Anda bisa menggoreng dagingnya terlebih dahulu. Masukkan ke dalam kuali secara bertahap agar tidak menurunkan suhu, dan jangan langsung dibalik - jika tidak jus akan mulai keluar.

Bawang perlu digoreng sampai berwarna cokelat keemasan agar kaldu yang sudah jadi memberi warna pada nasi.

Saat daging dan bawang digoreng, wortel diletakkan. Panggang selama beberapa menit sampai empuk.

Kemudian semua bahan disiram dengan air panas. Daging harus menutupi 1-2 cm, lalu tambahkan bawang putih, cabai merah, rempah-rempah dan bahan lainnya. Semuanya diasinkan secukupnya (atau sedikit lebih banyak garam ditambahkan daripada yang Anda suka: nasi akan menyerapnya) dan dimasak dengan api sedang selama setidaknya 40 menit sampai dagingnya melunak.

Setelah zirvak matang, nasi diletakkan. Lebih baik melakukan ini dengan sendok berlubang untuk mendistribusikan nasi secara merata. Di atasnya, Anda bisa membumbuinya dengan beberapa sejumput jinten - untuk rasa.

Selanjutnya, ada dua pilihan memasak:

1. Beras direndam dalam kaldu (jika perlu, lebih banyak air panas ditambahkan melalui sendok berlubang sehingga sedikit menutupi piring) dan direbus sampai air benar-benar terserap (sekitar 20 menit). Kemudian api dimatikan (jika pilaf dimasak di atas api, maka pada saat ini kayu hanya akan membara), kuali ditutup dengan penutup dan nasi dibiarkan kukus selama sekitar 15-20 menit.
2. Setelah meletakkan nasi, kuali segera ditutup dengan penutup dan isinya direbus selama sekitar setengah jam dengan api kecil, dan kemudian sekitar 10 menit lagi tanpa api.

Saat panas mati, bungkus tutupnya dengan handuk: itu akan menyerap kondensasi dan mencegahnya masuk ke piring.

Bawang putih dan merica dikeluarkan dari pilaf yang sudah jadi. Jika potongan besar daging digunakan untuk memasak, maka mereka dikeluarkan, dipotong dan ditaburkan di atas pilaf campuran. Jika Anda menggunakan potongan kecil, Anda bisa mencampur pilaf dengannya.

Pilaf secara tradisional disajikan di piring besar dan dihiasi dengan kepala bawang putih di atasnya. Hidangan ini paling cocok dipadukan dengan salad sayuran segar.