Pelajaran Jiro Ono: Cara Mencapai Terobosan dalam Profesi Anda

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Jiro Ono adalah master sushi yang diakui, seorang profesional sejati di bidangnya. Dengan metodologi Jepang, ia mengasah keterampilannya selama beberapa dekade dan mencapai ketinggian yang luar biasa. Dan dia benar-benar harus banyak belajar.

Pada tahun 2011, film dokumenter "Jiro's Dreams of Sushi" dirilis, yang menceritakan tentang kehidupan master sushi berusia 85 tahun Jirō Ono dan bagaimana sepanjang hidupnya, seperti air yang mengikis batu, Jiro mencapai tingkat keterampilan tertinggi dalam profesi mereka.

Jiro dianggap sebagai master sushi terbaik sepanjang masa. Tiga bintang Michelin. Pada tahun 2014, Presiden AS Barack Obama dan Perdana Menteri Jepang Abe Shinzo makan malam di tempat usahanya. Restorannya hanya memiliki 10 kursi, dan mereka yang ingin mencoba sushi Jiro harus mendaftar beberapa bulan sebelumnya. Ya, itu sushi yang sangat enak. Mungkin sushi terbaik di planet ini.

Jiro membutuhkan 85 tahun untuk mencapai pengakuan universal, di mana ia menyempurnakan keterampilannya, langkah demi langkah, setiap hari.

Saya melakukan hal yang sama berulang-ulang, memperbaiki bagian demi bagian. Jiro Ono

Jadi bagaimana dia melakukannya? Pasti ada rahasia, sesuatu yang membuat karya Jiro terkenal di seluruh dunia. Pengamatan halus kritikus film Roger Ebert telah membantu kami mengungkap tabir misteri ini - "visi terowongan," begitu dia menyebutnya.

Di belakang mejanya, Jiro memperhatikan detailnya. Beberapa pengunjung tidak kidal, ada juga yang kidal. Ini membantu menentukan di mana mereka akan duduk.

Ketika dia menyajikan potongan sushi yang sempurna, dia memperhatikan saat itu dimakan. Dia tahu sejarah setiap makanan laut. Dia tahu materi yang dia kerjakan. Misalnya, seekor gurita perlu diproses selama 45 menit, tidak lebih dan tidak kurang. Dia mencari respon di mata pengunjung. Apakah dia menyukainya? Haruskah saya mengubah sesuatu?

Sadarilah tragedi hidup Jiro Ono: dia tidak memiliki dan tidak akan pernah memiliki empat bintang.

Ini adalah pria yang terobsesi bukan dengan uang, bukan dengan kekuasaan, bukan dengan ketenaran, tetapi dengan sepotong sushi yang sempurna.

Jika Jiro mendengarkan pendapat mayoritas, dia bisa memilih salah satu dari banyak jalan lain yang lebih mudah. Tapi jalan Jiro tidak dilalui dengan baik. Ini telah menjadi perjalanan pencarian yang gigih untuk kualitas tinggi. Jiro mempersempit fokusnya seperti lensa kamera mengarahkan seberkas cahaya ke satu titik.

Perhatikan kembali uraian Roger Ibert. Jiro memperhatikan detail, bahkan yang kecil, seperti pengunjung kidal atau kidal. Dia melayani. Dia sedang menonton. Dia tahu sejarah setiap produk, tetapi terus mencari lebih banyak. Dia membuat perbedaan dalam cara dia memasak. Dia mencari respon di mata pengunjung. Tampak untuk melihat apakah dia menyukai perbaikan. Ini adalah ciri-ciri penguasaan sejati.

Pengamatan

Apakah Anda ingin menjadi seorang profesional? Belajar mengamati. Untuk pengembangan, perlu untuk menerima umpan balik.

Jiro melakukan pengamatan kecil sepanjang waktu: tangan apa yang dimiliki pengunjung, bagaimana dia bereaksi terhadap hidangan, bagaimana dia makan. Jiro terus-menerus mengumpulkan umpan balik semacam ini. Tidak seperti survei pemasaran umum, ini bukan kuesioner acuh tak acuh. Ini adalah komunikasi tingkat yang lebih dalam.

Jiro tidak banyak berbicara sepanjang film dan kemungkinan besar berbicara lebih sedikit dalam kehidupan nyata. Namun demikian, dia terus bertukar informasi. Komunikasi antara dia dan para pengunjung adalah sumber kehidupan yang membantunya melanjutkan dan memberinya aliran tanggapan yang dapat terus dia gunakan tanpa batas.

Dia tidak berbicara, tetapi, seperti komedian stand-up, dia menguji bagaimana materi yang sama dapat disajikan dengan cara yang berbeda. Keputusannya untuk memproses gurita 15 menit lebih lama adalah eksperimen yang disengaja. Proses pencarian kualitas sebenarnya sangat mirip dengan menyetel penerima radio. Dan Jiro selalu memeriksa untuk melihat apakah sinyal yang lebih bersih dapat dicapai.

Pembelajaran

Sushi di Jepang memiliki sejarah panjang, secara halus. Menjadi master sushi yang diakui di Tokyo seperti menjadi programmer terbaik di Silicon Valley. Untuk diakui sebagai yang terbaik dari yang terbaik, Anda benar-benar harus bisa memberi kejutan.

Umpan balik bukan hanya tentang pelanggan. Ini juga berlaku untuk sejarah.

Untuk master sushi, tempat pertama adalah mengejar kualitas. Ironisnya, mengejar kualitas tidak ada batasnya. Selain itu, tidak peduli seberapa tinggi Anda mendaki, bahkan sampai ke lapisan atas atmosfer bumi, semakin jauh Anda pergi, semakin sulit untuk naik.

Karena ketika Anda melampaui batas kualitas yang diketahui, Anda dihadapkan pada kesulitan yang belum pernah diatasi orang lain sebelum Anda. Ini benar-benar negara yang belum dijelajahi.

Dengan demikian, ada beberapa jalur yang bisa Anda ambil. Berdasarkan penemuan para pendahulu Anda, cobalah untuk melampaui mereka, ke tempat yang belum pernah dikunjungi siapa pun. Atau menganalisis segala sesuatu yang telah dicapai oleh para pendahulu dan mencoba melakukan sesuatu yang justru sebaliknya. Dengan sendirinya, tidak ada keputusan yang salah.

Untuk mencapai tingkat kualitas yang tinggi, Anda dapat memulai dengan yang bersih dan melalui coba-coba Anda sendiri. Tetapi mengapa tidak menghemat waktu dan melihat apa dan mengapa ahli kerajinan mereka melakukannya sebelum Anda? Kemudian Anda dapat memutuskan apa yang harus diambil dari mereka dan apa yang harus ditinggalkan.

Pengulangan

Pengulangan sangat penting untuk kualitas. Semua profesional melalui siklus coba-coba tanpa akhir untuk meningkatkan kreasi mereka. Pengulangan menyerupai latihan, dan hanya selama latihan keterampilan awal terbentuk dan ditingkatkan. Tetapi tujuan pengulangan agak berbeda - penemuan dan eksperimen.

Pentingnya proses pengulangan tidak berakhir di situ. Ini mengajarkan Anda untuk berpikir secara metodis. Hal ini membuat setiap kegiatan profesional berkaitan dengan ilmu pengetahuan. Ya, semua ilmu pengetahuan modern dibangun di atas pengulangan: pertama-tama menguji secara menyeluruh, dan kemudian mengamati hasilnya.

Desain

Memahami niat Anda sendiri sangat penting untuk proses pengulangan. Jiro merumuskan tujuannya sebagai berikut: "Saya tidak akan beristirahat sampai saya mendapatkan sepotong sushi yang paling sempurna di planet ini."