7 faktor menarik yang mempengaruhi selera kita

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Mereka bahkan dapat merusak hidangan lezat atau, sebaliknya, mengubah camilan sederhana menjadi pesta.

1. Warna

Warna makanan dan minuman, serta hidangan yang disajikan, secara signifikan memengaruhi persepsi rasa kita. Dalam sebuah eksperimen, The Effect of Glass Color on the Evaluation of a Beverage's Haust-Quenching Quality, yang dilakukan oleh para ahli dari Nara University di Jepang, peserta yang haus diminta untuk minum soda dari gelas berwarna. Dan mereka yang minum dari warna biru, mengakui bahwa soda di dalamnya lebih dingin dan jauh lebih baik untuk menghilangkan dahaga daripada yang berwarna merah dan jeruk.

Soda di semua gelas itu sama. Tetapi warna biru yang terkait dengan Korespondensi Warna-Suhu: Ketika Reaksi terhadap Stimulus Termal Dipengaruhi oleh Warna dengan dingin membuat minuman terasa lebih menyegarkan.

Penelitian tentang Color Enhances Taste oleh para ilmuwan dari University of British Columbia dan Oxford University juga menegaskan efek warna pada rasa. Misalnya, mereka menemukan bahwa minuman dalam stoples merah muda terasa lebih manis daripada di stoples lainnya. Mousse stroberi lebih manis di piring putih daripada di piring hitam. Kopi dalam kemasan coklat dikaitkan dengan rasa dan aroma yang lebih kuat. Dan hidangan yang cerah bagi kita tampaknya lebih enak pada dampak psikologis warna makanan.

2. Peralatan makan dan sendok garpu

Bahan dari mana hidangan dibuat juga dapat mengubah rasa hidangan. Misalnya, sendok yang terbuat dari tembaga atau seng meningkatkan kekuatan rasa makanan yang tampak - asin, manis, atau pahit, menurut Mencicipi sendok: Menilai bagaimana bahan sendok memengaruhi rasa makanan psikiater di King's College London. Para peneliti percaya efek ini dapat membantu orang makan lebih sedikit garam, yang tidak diketahui sangat bermanfaat dalam jumlah besar.

Makanan juga terasa lebih asin jika dimakan bukan dengan garpu atau sendok, melainkan dengan pisau. Para ilmuwan dari Universitas Oxford dan Universitas Montreal sampai pada kesimpulan ini Rasa sendok garpu: Bagaimana rasa makanan dipengaruhi oleh berat, ukuran, bentuk, dan warna alat makan yang digunakan untuk memakannya. Mereka juga belajar bahwa makan yogurt dengan sendok plastik ringan membuatnya tampak lebih kental. Dan jika sendoknya berat dan besar, itu akan meningkatkan rasa manis yang dirasakan.

Studi lain tentang masalah Sendok Garpu: peralatan makan berat meningkatkan kenikmatan pengunjung dari makanan yang disajikan di lingkungan makan yang realistis telah menunjukkan bahwa orang yang makan dengan peralatan makan berat menikmati lebih banyak makanan.

3. Suhu

Semua orang tahu bahwa hidangan yang sama dapat berbeda dalam rasanya tergantung pada apakah itu dipanaskan atau tidak. Daging dingin rasanya lebih asin tapi tetap enak. Sup dingin tidak enak untuk dimakan. Bir hangat sangat buruk: rasanya sangat pahit, tetapi kopi dan cokelat, sebaliknya, paling baik dikonsumsi panas.

Ini karena suhu mempengaruhi selera kita. Peningkatannya menyebabkan aktivasi panas TRPM5 mendasari sensitivitas termal rasa manis terhadap peningkatan sensitivitas reseptor yang merasakan manis, oleh karena itu, misalnya, es krim yang meleleh menjadi lebih manis.

Pendinginan rongga mulut menyebabkan rangsangan termal rasa, Suhu Mempengaruhi Rasa Manis Manusia melalui Setidaknya Dua Mekanisme, peningkatan kerentanan terhadap rasa asin dan asam.

Berkaitan dengan hal tersebut, ilmuwan dari University of Arkansas membuat pengamatan menarik. Suhu air yang disajikan dapat memodulasi persepsi sensorik dan penerimaan makanan. Menurut mereka, kebanyakan orang Amerika lebih menyukai air es, sedangkan orang Eropa dan Asia memilih minuman suhu ruangan atau teh panas. Karena itu, persepsi orang Amerika tentang rasa manis menjadi tumpul. Dan untuk mengimbanginya, mereka makan makanan yang lebih manis.

Takeaway: Jika Anda sedang diet dan mencoba menjauhi semua kue dan kue kering itu, jangan minum terlalu banyak minuman dingin.

4. Bau

Sebagian besar informasi tentang makanan yang Anda dapatkan tidak hanya melalui rasa, tetapi juga indera penciuman, yang terkait dengan indera perasa Penciuman dengan lidah Anda, integrasi Bau / rasa dan persepsi rasa.

Saat Anda mengunyah, Anda melewatkan udara melalui saluran hidung dan mencium bau makanan di mulut Anda. Dan tanpa interaksi ini, Anda tidak dapat merasakan rasa yang kompleks. Anda akan dibatasi hanya lima sensasi rasa yang dirasakan oleh lidah: asin, asam, manis, pahit dan umami (rasa yang diciptakan oleh MSG).

Profesor Tom Finger di Fakultas Kedokteran Universitas Colorado Denver

Ingat bagaimana perasaan Anda ketika Anda makan setelah masuk angin, dengan hidung tersumbat. Atau cubit lubang hidung Anda dan cobalah untuk mengunyah sesuatu. Rasanya akan berubah total dan menjadi jauh lebih buruk.

5. Lingkungan

Menilai pengaruh lingkungan multisensori pada pengalaman minum wiski tidak hanya memengaruhi bau makanan itu sendiri, tetapi juga tempat Anda makan. Itu sebabnya makan di alam bahkan makanan sederhana lebih menyenangkan daripada makanan di kota. Dan mereka yang menghabiskan waktu lama di tempat yang dipenuhi dengan bau (misalnya, koki kue) mengembangkan jembatan sementara - ketidakmampuan untuk mengevaluasi selera.

Kelembaban dan tekanan udara juga mempengaruhi indera perasa kita. Misalnya, atmosfer kering dan tekanan rendah di pesawat terbang mempengaruhi selaput lendir dan mengurangi rasa mengapa makanan berbeda di pesawat? kepekaan orang terhadap rasa dan bau. Oleh karena itu, makanan dari maskapai penerbangan tampaknya sangat tidak enak.

Ngomong-ngomong, jika Anda terbang dengan pesawat - cobalah minum jus tomat. Suara mesin konstan yang terdengar di kompartemen penumpang mengurangi kerentanan terhadap manisan, tetapi pada saat yang sama meningkatkan Bagaimana kebisingan mempengaruhi langit-langit mulut: Saat terbang, indera perasa lebih menyukai rasa umami tomat yang gurih. Akibatnya, makanan yang kaya akan monosodium glutamat (seperti jus tomat, keju parmesan, dan asparagus) terasa lebih enak.

6. Posisi tubuh

Postur memengaruhi cara Anda memandang makanan Para ilmuwan dari University of South Florida, yang diterbitkan dalam jurnal Consumer Research, menemukan bahwa postur dan postur memengaruhi persepsi rasa. Ketika Anda mengalami ketidaknyamanan dan makan dalam posisi yang tidak nyaman atau sambil berdiri, sensitivitas sensorik menurun dan makanan menjadi kurang enak.

Orang yang duduk, di sisi lain, dapat sepenuhnya menghargai rasa hidangan. Jadi makanlah di meja, bukan dalam pelarian.

Pada saat yang sama, misalnya, lebih mudah untuk menyerap makanan yang tidak enak sambil berdiri, karena Anda akan kurang memperhatikan kekurangannya. Postur juga mempengaruhi persepsi suhu: orang yang berdiri merasa kopi kurang panas daripada mereka yang duduk.

Selain itu, mereka yang makan sambil berdiri mengonsumsi lebih sedikit makanan dan menunjukkan penurunan nafsu makan. Oleh karena itu, penulis penelitian Extending the Boundaries of Sensory Marketing and Exining the Sixth Sensory System: Effects of Vestibular Sensations for Duduk versus Standing Postures on Food Taste Perception, Dr. Deepayan Biswas menyarankan mereka yang menurunkan berat badan untuk makan sambil tetap makan. kaki mereka. Pada saat yang sama, Anda akan mendapatkan aktivitas fisik ekstra.

7. Harga

Semakin mahal makanannya, semakin enak rasanya. Para ilmuwan di Universitas Bonn melakukan percobaan berikut Mengapa anggur mahal tampak lebih enak: Ini adalah label harga: mereka memberikan cokelat dan anggur yang sama kepada subjek, tetapi dalam beberapa kasus meyakinkan subjek eksperimen bahwa produk yang mereka tawarkan sangat mahal.

Akibatnya, mereka yang menganggap anggur mereka elit menikmati lebih banyak - pengukuran aktivitas otak pada pemindai MRI menunjukkan hal ini.

Sistem penghargaan dan motivasi di otak bekerja lebih keras saat menyebutkan harga produk yang tinggi, dan dengan demikian indera perasa jelas meningkat.

Bernd Weber Penjabat Direktur Pusat Ekonomi dan Ilmu Saraf

Jadi, jika Anda menjamu tamu, sajikan anggur yang benar-benar biasa tanpa label dan yakinkan mereka bahwa itu sangat berharga. Penelitian menunjukkan Kapan Harga Mempengaruhi Rasa? Hasil dari Percobaan Anggur bahwa setelah itu minuman akan dirasakan lebih baik.