Kombucha: Cara Membuat Minuman Kombucha yang Lagi Trending

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Zat aneh ini dulu mengapung di kaleng di rumah nenek saya, dan sekarang minuman itu diproduksi dalam skala industri. Dan orang-orang menyukainya!

Dari mana datangnya kombucha?

Penyebutan jamur pertama ditemukan dalam sumber tertulis Cina selama dinasti Han. Itu sekitar 250 SM dan minuman darinya disebut ramuan kesehatan dan keabadian. Kata "kombucha" berasal dari kombu teh rumput laut Jepang - "kombu-cha", yang disalahartikan sebagai produk kombucha.

Kombucha menjadi populer di Rusia setelah Perang Rusia-Jepang (1904-1905). Menurut satu versi, dia dibawa pulang oleh tentara yang pulang ke rumah. Namun, ada bukti bahwa kombucha digunakan pada abad ke-19 oleh penduduk Irkutsk. Dengan bantuan minuman jamur, mereka memperkuat kesehatan mereka.

Benarkah kombucha sekarang sangat populer di Eropa dan Amerika Serikat?

Ya. Minuman ini dikemas dalam botol di banyak negara dan dijual di toko-toko. Pada 2016, penjualan kombucha di seluruh dunia mencapai $ 1,06 miliar. Popularitas minuman ini ditambah dengan fakta bahwa PepsiCo mengakuisisi merek KeVita kombucha.

Menurut perkiraan, pada tahun 2022, penjualan global minuman ini dapat tumbuh hingga $ 2,5 miliar.

Selain itu, minuman kombucha kembali menjadi tren di Rusia. Salah satu pemilik kafe vegan Ilya Devedzhian mendirikan merek Caribou Kombucha di Rusia. Dia menganggap minuman ini sebagai alternatif sehat untuk limun.

Apakah Kombucha termasuk tumbuhan?

Tidak. Zooglea ini merupakan formasi berlendir yang dihasilkan dari simbiosis mikroorganisme (bakteri khamir dan asam asetat). Pada tahun 1913, deskripsi ilmiah lengkap tentang jamur diberikan oleh ahli mikologi Jerman Gustav Lindau. Dia menamakannya ubur-ubur karena kemiripan luarnya dengan ubur-ubur.

Belum mungkin menemukan habitat jamur di alam: ia mati di air biasa. Kemungkinan besar, itu berasal dari sejenis minuman fermentasi.

Bagaimana kombucha "bekerja"?

Mikroorganisme mengeluarkan berbagai asam, vitamin, zat aromatik, enzim, dan sebagainya ke dalam cairan (biasanya teh manis). Minumannya terasa berkarbonasi, seperti kvass.

Apa gunanya kombucha?

Geisha Jepang menggunakan minuman itu untuk kelangsingan, menghilangkan bintik-bintik penuaan, membilas rambut mereka agar bersinar. Di Indonesia, kombucha dianggap sebagai penawar racun yang baik.

Para ilmuwan telah mempelajari komposisi minuman, yang diperoleh dengan "karya" kombucha. Dan mereka menemukan bahwa itu membantu memulihkan mikroflora usus, mengurangi gejala yang tidak menyenangkan selama mabuk, memperlambat perkembangan bakteri patogen, memenuhi tubuh dengan elemen mikro, dan menekan nafsu makan.

Minuman tersebut dapat digunakan untuk perawatan kulit - misalnya, campur dengan air mineral dan bersihkan wajah Anda.

Apakah ada salahnya?

Kombucha tidak dianjurkan bagi mereka yang menderita gastritis dengan keasaman tinggi, sakit maag, asam urat, diabetes, penyakit jamur.

Svetlana Nezvanova, ahli gizi, ahli gastroenterologi, pendiri sekolah nutrisi penulis

Dalam praktek saya, saya bertemu pasien yang menggunakan kombucha. Mereka mencatat penurunan ketidaknyamanan gastrointestinal. Medusomycete mengandung enzim: amilase, lipase dan protease. Saya pikir ini menjelaskan efektivitasnya pada pasien gastroenterologis.

Tetapi menurut ahli gizi, jika Anda menjalani gaya hidup sehat, merasa hebat, memikirkan diet dan memilih produk berkualitas tinggi, tidak ada gunanya menggunakan minuman yang terbuat dari kombucha.

Bisakah Anda menanam Kombucha sendiri di rumah?

Ya. instruksi:

1. Temukan orang yang berbagi jamur.

2. Siapkan wadah - volumenya harus setidaknya tiga liter. Lebih baik jika kaca atau stainless steel, dengan leher lebar.

3. Siapkan minuman:

• Untuk 1 liter air - 2 sendok teh daun teh (teh hitam atau hijau) dan 5 sendok makan gula. Tehnya tidak boleh terlalu kuat, gulanya harus benar-benar larut.
• Anda dapat menambahkan infus herbal ke teh: campuran raspberry, blackberry, linden blossom, jelatang, birch, daun coltsfoot, dan sebagainya (1-3 sendok teh per 1 liter minuman).
• Tuang buah rosehip dengan air mendidih, saring setelah satu jam, tambahkan gula (5 sendok makan per 1 liter).

Penting: Jangan gunakan herbal yang mengandung minyak esensial tinggi (seperti sage atau chamomile). Mereka dapat mengubah properti mereka, jadi sebaiknya jangan ambil risiko.

4. Tuang minuman yang didinginkan hingga suhu kamar di atas jamur, tutup dengan kain kasa atau serbet, letakkan di tempat yang hangat dan gelap selama 4-6 hari. Setelah itu, infus bisa dikeringkan dan diminum, dan jamur harus dituangkan dengan minuman baru dan menunggu pematangan berikutnya.

5. Bilas jamur dengan air mengalir: di musim dingin - sebulan sekali, di musim panas - setiap dua minggu sekali.

6. Semakin "tua" kombucha, semakin tebal jadinya. Dan semakin sulit untuk merawatnya. Oleh karena itu, adalah mungkin dan perlu untuk memisahkan lapisan atas dari jamur dan mendistribusikannya ke teman dan kenalan, atau membuangnya begitu saja.

Jika Anda tidak menuangkan minuman kombucha, apakah itu akan mati?

Tidak jika Anda mengeringkannya dengan benar. Tempatkan jamur di piring kering dan balikkan setiap hari. Seiring waktu, itu akan menyusut menjadi piring tipis. Setelah itu, jamur dapat ditempatkan di tempat yang kering dan gelap.

Untuk menghidupkan kembali jamur, Anda harus mengisinya dengan minuman. Setelah seminggu, dia harus mulai "bekerja" lagi.

Jadi haruskah Anda minum kombucha?

Anda dapat mencoba. Namun jika ragu, periksakan ke dokter terlebih dahulu. Dan perlu diingat bahwa minuman ini jelas bukan ramuan keabadian.

Ingat: kombucha harus dikonsumsi dalam dosis - tidak lebih dari 2-3 kali sehari. Dan pastikan untuk meminumnya hanya beberapa jam setelah mengonsumsi makanan nabati atau empat jam setelah makan hidangan daging.