Cara membuat cascara - minuman yang terbuat dari bubur buah kopi kering

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Kopi teh ceri, atau cascara, adalah posisi baru pada menu kedai kopi progresif. Peretas kehidupan memahami bagaimana minuman ini berbeda dari teh dan kopi dan cara membuat cascara sendiri.

Biji kopi tradisional tidak lebih dari biji pohon kopi. Sebelum mereka mencapai mesin kopi, perjalanan panjang menanti mereka: biji-bijian dikeluarkan dari buah, dikeringkan dan digoreng. Buah beri itu sendiri dibuang.

Cascara, yang merupakan bahasa Spanyol untuk "kulit", bukanlah kopi. Saat menyiapkan cascara, bukan biji-bijian yang digunakan, tetapi kulit kering dengan bubur buah pohon kopi. Minumannya berwarna lebih terang dan menyerupai jus apel, dan kandungan kafein di dalamnya jauh lebih rendah. Pecinta Cascara mencatat bahwa minuman tersebut tidak mengiritasi organ saluran pencernaan, tidak seperti kopi yang sama. Cascara dan bukan teh - tidak ada daun teh yang digunakan dalam pembuatan bir. Lebih tepat disebut kolak cascara atau tingtur herbal. Cascara memiliki rasa yang ringan dan manis alami. Spektrum rasa cascara kaya akan berry dan buah: dari pinggul mawar dan plum hingga mangga dan pir.

Jangan bingung kulit buah kopi dengan kulit kering buckthorn Amerika. Yang kedua, dijual dengan nama "cascara sagrada", memiliki rasa pahit dan sifat pencahar.

Sejarah minuman

Terlepas dari tradisi pembuatan kopi yang sudah mapan, minuman kopi pertama dibuat dengan tepat dari kulit dan daging buah beri, dan berbagai variasi cascara populer di beberapa negara, seperti Yaman atau Ethiopia. Menurut legenda, gembala Ethiopia Kaldi, yang dianggap sebagai penemu kopi, mulai menambahkan buah pohon ke dalam teh, dan memanggang biji kopi ditemukan jauh kemudian.

Aida Batlle, seorang petani kopi terkenal di generasi kelima dari El Salvador, memberi kehidupan baru pada cascara. Dialah yang menghidupkan kembali tradisi membuat minuman dari kulit dan ampas buah kopi. Tak lama kemudian, cascara berhasil masuk ke dalam daftar menu dan harga roaster kopi di seluruh dunia.

Cara menyeduh cascara

Untuk persiapan, Anda memerlukan: French press, wadah transfusi (untuk menghentikan ekstraksi) dan buah kopi kering (tersedia di kedai kopi). Pencicip profesional menyarankan minum cascara dari gelas untuk anggur Burgundy: ini memungkinkan Anda tidak hanya untuk merasakan rasanya, tetapi juga untuk sepenuhnya merasakan koktail aroma yang menjadi ciri khas minuman.

Menyeduh cascara tidak lebih sulit daripada membuat teh biasa. Tetapi untuk mendapatkan minuman dengan rasa paling ekspresif dan kekuatan optimal, perlu diperhatikan proporsi dan waktu infus tertentu. Ingat, resep cascara yang sempurna untuk Anda akan bergantung pada preferensi individu dan buah beri yang Anda miliki.

Memasak cascara minuman panas

Untuk persiapan cascara, pers Prancis klasik cocok - teko dengan piston. Skala dapur akan membantu Anda menentukan proporsi yang tepat. Tempatkan 10-15 g beri di bagian bawah pers Prancis dan tuangkan 250-400 ml air mendidih di atasnya. Proporsi optimal buah dan air adalah 1:25. Namun, tergantung pada buah beri yang tersedia dan preferensi pribadi, rasionya dapat bervariasi dari 1:14 hingga 1:30. Suhu air optimal adalah 95–98 ° C. Anda dapat menentukan indikator dengan mata: cukup angkat ketel dari api setelah mendidih dan tunggu 30 detik. Setelah 5 menit, untuk infus cascara, saring dan minum minuman murni.

Memasak cascara minuman dingin

Campurkan 30 g cascara dan 360 ml air dingin. Biarkan minuman di lemari es selama 24 jam dan saring.

Selain menyimpang dari proporsi yang ditunjukkan, Anda dapat bereksperimen dengan minuman dengan berbagai cara: tambahkan jahe parut, kayu manis, jinten atau pala. Untuk sirup koktail berry kopi, cukup tambahkan gula tebu ke cascara yang kaya dan dinginkan.