Bagaimana memilih daging yang tepat untuk steak Anda?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Filet mignon, kedai bir, ribeye - membaca kata-kata ini, Anda mengerti bahwa membuat steak yang enak bukanlah tugas yang mudah. Di bawah ini kami akan memberi tahu Anda cara memilih daging untuk steak di toko, apa jenisnya dan apa kelebihannya masing-masing.

Saya tidak akan salah jika saya mengatakan bahwa setiap orang, selain telur orak-arik dan kentang goreng, harus bisa memasak steak. Setidaknya ada legenda seperti itu. Saya tidak tahu bagaimana sampai baru-baru ini. Namun, bahkan sekarang, jika Anda menunjukkan steak saya kepada orang yang berpengetahuan, kemungkinan besar dia akan mengambil fotonya dan mempostingnya di Instagram-nya dengan tagar # lol, # apa, # pikirkan tentang steak ini.

Terlepas dari kenyataan bahwa pengalaman saya dalam memasak steak masih kecil, saya mencoba mempelajari segala sesuatu yang baru dengan rajin, dan oleh karena itu saya mulai dengan sebuah teori - bagaimana memilih daging yang tepat untuk steak.

Jenis-jenis steak

Tak satu pun dari jenis steak memiliki terjemahan Rusia. Selain itu, jika Anda memesan steak daging babi atau ayam di hadapan orang yang berpengetahuan, kemungkinan besar Anda akan dipandang dengan merendahkan. Dipercaya bahwa steak hanya dibuat dari daging sapi.

Tergantung pada bagian mana dari bangkai yang digunakan untuk memotong, ada beberapa (hingga sepuluh) jenis steak:

1. Ribeye - subscapularis bangkai. Mengandung banyak lemak, sehingga dagingnya juicy.
2. Steak klub - bagian belakang bangkai digunakan sebagai tenderloin. Steak memiliki tulang kecil.
3. Filet mignon - dianggap sebagai daging yang paling empuk, tidak dimasak dengan darah.
4. Chateaubriand - filet mignon yang sama, tetapi diletakkan di atas piring panjangnya.
5. Tornado - potongan kecil, dari mana medali dibuat.
6. Steak rok - daging sayap sapi. Ini dianggap cukup keras, tetapi enak.
7. Steak kedai bir - dibagi dengan tulang berbentuk T, mengandung banyak lemak, yang membuat dagingnya berair.
8. Steak roti bundar - sepotong tenderloin bundar dari pinggul.
9. Steak striploin - tenderloin yang lebih mirip sirloin daripada steak.

Bagaimana memilih?

Terlepas dari variasinya, setiap steak cocok untuk situasi yang berbeda. Ribeye, misalnya, dianggap paling bersahaja dalam memasak dan pada saat yang sama sangat lezat. Tenderloinnya tinggi lemak. Steak striploin adalah daging yang lebih lembut daripada ribeye dan merupakan steak yang paling sering disajikan di restoran steak. Filet mignon adalah daging yang paling empuk, hampir "mentega", tetapi rasanya tidak begitu kaya karena sedikit lemaknya.

Randy Irion, Direktur Pemasaran National Association of Beef Breeders, berikut beberapa tips memilih dan memasak steak yang tepat:

1. Beli potongan tebal yang setidaknya setebal 2 sentimeter.
2. Jangan menghindari potongan berlemak: lemak memberi rasa steak, membuatnya berair dan mempertahankan bentuknya selama menggoreng.
3. Jika Anda ingin memasak steak yang sempurna, Anda harus membeli termometer. Suhu yang dibutuhkan untuk steak dengan darah adalah 51 ° C.
4. Jangan memperhatikan label "organik", "non-GMO", "produk alami".
5. Idealnya, Anda harus membeli daging dari toko daging, bukan dari supermarket.
6. Jika daging mengeluarkan sedikit bau amonia, itu basi.
7. Sesampainya di rumah, cicipi steaknya. Jika jari-jari Anda menempel pada daging, maka daging itu hampir menghilang.
8. Ribeye adalah pilihan terbaik jika Anda tidak ingin memilih untuk waktu yang lama. Menurut Irion, hampir semua tukang daging atau koki akan memberi tahu Anda bahwa ribeye adalah jenis steak favoritnya. Ini bukan yang paling halus, tetapi memiliki rasa yang paling kuat.