Pancake di seluruh dunia: 5 resep asli

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Minggu pancake berlanjut. Selama tujuh hari kami menikmati berbagai pancake: ramping, kaya, diisi, dengan panggang.

Maslenitsa adalah salah satu hari libur Rusia tertua. Mungkin itu sebabnya kita terbiasa berpikir bahwa pancake adalah hidangan eksklusif kita.

Faktanya, pancake memiliki sejarah yang kaya (dari abad ke-4 SM). Mereka dikenal hampir semua masakan dunia. Bahan, metode persiapan, dan budaya penyajian berbeda dari satu negara ke negara lain.

Saya mengusulkan untuk sedikit menyimpang dari tradisi Rusia dan mendiversifikasi menu meriah dengan lima resep dunia untuk pancake.

1. Crepes Prancis

"Dia melemparkannya" - ini adalah bagaimana orang Prancis mengatakan tentang seorang wanita yang memerankan seorang pria dengan cekatan seperti pancake di penggorengan.

Crepes Prancis disebut crepes dan sama lembutnya dengan semua orang di negara ini. Untuk persiapannya, tepung gandum, kastanye atau soba digunakan. Tergantung isiannya.

Isi crepes bisa manis (beri, es krim), ikan atau daging. Dikenal dengan selusin variasi.

Crepes dipanggang dalam wajan besar khusus tanpa pegangan - krepnitsa. Tuang adonan ke dalam lapisan tipis. Hasilnya adalah panekuk muslin terbaik.

Untuk menyiapkan makanan penutup Prancis klasik "Crepe Suzette" Anda perlu:

Adonan:

• 2 butir telur ayam;
• 500 ml krim 20%;
• 120 gram tepung terigu;
• 20 gram mentega;
• 50 gram gula halus;
• Sedikit garam.

saus jeruk:

• 2 jeruk;
• 30 gram mentega;
• 50 gram gula pasir;
• 50 gram brendi;
• 5 gram tepung kanji.

Pertama, goreng pancake. Untuk melakukan ini, lelehkan mentega, kocok telur dengan pengocok. Tambahkan tepung, krim, garam, gula bubuk ke dalam telur. Campur secara menyeluruh. Lalu tuang mentega yang sudah dicairkan. Aduk lagi. Adonan harus halus, tanpa gumpalan.

Panaskan wajan, olesi dengan minyak sayur dengan sikat kue (jangan tuangkan minyak ke dalam wajan!). Ambil sedikit adonan dan bagikan secara merata. Goreng pancake di kedua sisi selama sekitar 60 detik.

Sekarang kita sedang menyiapkan sausnya. Potong kulit jeruk menjadi potongan tipis dan peras jus dari ampasnya. Tuang gula ke dalam wajan kering yang sudah dipanaskan sebelumnya, tunggu sampai bentuk karamel. Kemudian tambahkan mentega dan kulit jeruk. Campurkan jus jeruk, brendi, dan pati. Tuang campuran ini ke dalam wajan. Tunggu 3-5 menit hingga saus sedikit mengental.

Crepe Suzette sudah siap! Sajikan pancake dengan saus jeruk hangat di piring yang cukup datar.

2. Pancake Amerika

Pancake Amerika tidak seperti kita. Mereka lebih tebal, lebih manis dan berdiameter lebih kecil. Di Rusia sesuatu yang serupa disebut pancake.

Di luar negeri, pancake adalah bagian tak terpisahkan dari sarapan. Orang Amerika dan Kanada sangat menyukai pancake mereka sehingga banyak rantai makanan cepat saji memasukkannya ke dalam menu. Sajikan pancake dengan selai kacang dan sirup maple.

Pancake Amerika sangat mudah disiapkan. Untuk melakukan ini, Anda perlu:

• 3 butir telur ayam;
• 500 ml susu atau krim penuh lemak;
• 500 gram tepung;
• 5 sendok teh gula;
• 3 sendok teh baking powder.

Untuk menguleni adonan, kocok susu dan telur dengan baik. Tambahkan tepung, gula, dan baking powder ke dalamnya. Kocok rata dan diamkan adonan beberapa saat (40-50 menit).

Saat adonan mengembang, aduk kembali. Dalam konsistensi, itu harus menyerupai krim asam kental.

Olesi wajan dengan mentega (sekali di awal). Anda bisa menggoreng. Sendokkan adonan ke dalam panci. Goreng setiap pancake sampai berwarna cokelat keemasan.

Letakkan pancake yang sudah jadi di piring dalam tumpukan dan sajikan, ditaburi sirup.

3. pannekoken Belanda

Mereka yang pernah ke Amsterdam hampir tidak melewatkan pancake ini. Karena tidak mungkin dilewati. Pannekoken dijual di ibukota Belanda di setiap sudut.

Pada saat yang sama, seluruh pertunjukan dimainkan untuk turis yang kagum - pancake dipanggang dan diisi di depan mata Anda.

Tapi pannekoken bukanlah makanan jalanan biasa Anda. Belanda mencintai mereka. Bahkan ada toko keluarga dan restoran di Belanda yang khusus menjual crepes ini.

Variasi isiannya mencolok. Daging, ikan, keju, kacang-kacangan, buah-buahan - apa pun yang dimasukkan ke dalam pannekoken!

Apalagi resepnya sangat sederhana:

• 200 gram tepung soba;
• 4 telur ayam;
• 500 ml susu;
• 2 sendok makan selai kacang
• 20 gram mentega;
• 70 gram gula;
• Sedikit garam.

Tuang tepung ke dalam mangkuk, buat lekukan kecil dan pecahkan telur ke dalamnya. Mengocok. Lalu tuang susu, tambahkan gula, selai kacang. Kocok lagi. Lelehkan mentega dan tuangkan ke dalam adonan. Campur secara menyeluruh. Adonan harus berubah menjadi cair.

Olesi sedikit wajan dengan minyak sayur (sedikit!). Pannekokens adalah pancake tipis, tuangkan sedikit adonan ke dalam wajan. Jika pinggiran pancake mudah lepas dari loyang, Anda bisa membaliknya.

Siapkan isian sesuai keinginan Anda dan oleskan di atas pancake yang sudah disiapkan.

4. Ragmurki Swedia

Belarusia akan mendengus menghina: "Ini adalah pancake biasa!", Ukraina akan mengambil: "Pancake sederhana". Tapi ragmurki Swedia (dari bahasa Swedia "Raggmunk" - "donat berbulu") pertama-tama adalah panekuk, dan kemudian sepiring kentang.

Makanan ini sangat memuaskan, oleh karena itu dianggap sebagai makanan sehari-hari di prasmanan. Bacon yang disajikan juga membuat ragmurkam kenyang.

Untuk memanggang pancake Swedia, Anda perlu:

• 2 butir telur ayam;
• 300 gram tepung;
• 1 sendok teh garam
• 700 ml susu;
• 8 kentang sedang;
• 400 gram daging asap;
• Sedikit mentega untuk menggoreng.

Campur tepung dan garam dalam mangkuk, tuangkan setengah susu dan kocok sampai halus. Pecahkan telur ke dalam adonan satu per satu dan aduk. Isi dengan sisa susu dan diamkan sebentar.

Sementara itu, kupas dan parut kentang dengan halus. Tambahkan ke adonan.

Goreng bacon dalam wajan sampai berwarna cokelat keemasan. Tempatkan bacon tumis di atas kertas timah. Simpan sisa lemak dari penggorengan dan tiriskan dengan hati-hati ke dalam mangkuk terpisah.

Kemudian bentuk panekuk kentang dan tumis dengan mentega. Ragmurki tidak boleh kental - ambil sedikit adonan.

Pada prinsipnya pancake bisa langsung dimakan. Tetapi lebih enak untuk membungkusnya dengan kertas timah bersama dengan bacon, tuangkan sisa lemak babi dan panggang dalam oven (10-15 menit pada 175 derajat).

Sajikan pancake Swedia dengan sirup lingonberry.

5. Dosa India

Dosa adalah pancake yang sangat populer di India, Malaysia, dan Singapura (bahkan, mereka menggantikan roti di sana). Mereka terbuat dari miju-miju dan tepung beras (itulah sebabnya mereka sangat tipis).

Ada beberapa variasi hidangan ini: dosa telur, dosa cabai, dosa terbuka dan lain-lain.

Di Rusia, mungkin yang paling terkenal adalah masala dosa - panekuk nasi dengan isian dan rempah-rempah.

Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:

Adonan:

• 300 gram nasi putih;
• 300 gr kacang lentil putih yang dihancurkan;
• 2 polong cabai merah;
• Setengah sendok teh gula;
• Dua sendok teh garam.

Isian:

• 10 kentang sedang;
• 4 sendok makan serpihan kelapa;
• 3 sendok teh jahe segar parut
• 4 sendok makan gha (ghee)
• Biji semak, sawi, kunyit, ketumbar dan rempah-rempah lainnya secukupnya.

Tutup nasi dan lentil dengan air dan diamkan selama 6-8 jam. Kemudian haluskan dengan blender dengan sedikit air. Anda harus mendapatkan bubur cair. Kemudian tambahkan merica, gula, garam dan aduk kembali.

Adonan harus "beristirahat" sedikit. Untuk melakukan ini, taruh di tempat yang hangat selama 10-12 jam.

Olesi wajan dengan minyak sayur atau ghee sebelum memanggang dosa. Tuang 4 sendok makan adonan ke tengah wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan sebarkan (secara harfiah menyebar) ke seluruh permukaan dengan gerakan melingkar cepat. Caranya adalah luangkan waktu untuk mendistribusikan adonan hingga pancake mulai berwarna kecokelatan.

Dosis digoreng dengan cepat - 2 menit di satu sisi (jika perlu, goreng sedikit di sisi lain). Anda harus memiliki panekuk yang tipis dan beraroma.

Untuk menyiapkan isian, rebus dan haluskan kentang. Hancurkan kelapa, jahe. Tambahkan sedikit air ke dalamnya (Anda harus mendapatkan pasta kental). Goreng jintan dan biji mustard dalam ghee, tambahkan pasta kelapa-jahe yang dihasilkan. Tindak lanjuti dengan kentang dan sisa bumbu. Goreng selama 4-5 menit.

Bungkus isian dengan dosas dan goreng ringan pancake isi yang dihasilkan dalam minyak sayur.

Sajikan panas.

Seperti yang Anda lihat, pancake sangat berbeda. Biarkan meja Anda di minggu Maslenitsa penuh dengan cita rasa internasional. Selamat makan!