7 prinsip untuk memasangkan anggur dan makanan

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Selain prinsip terkenal "anggur putih untuk ikan dan keju, merah untuk daging", ada beberapa nuansa lagi. Mengetahui mereka, Anda akan selalu dapat menekankan rasa baik dari hidangan dan minuman.

Pengetahuan tentang selusin pola menghilangkan kebutuhan untuk mengingat ratusan dan ribuan kasus khusus - ini adalah hal pertama yang diajarkan di universitas yang layak. Namun demikian, puluhan dan ribuan panduan tentang pasangan makanan dan anggur, yang berlimpah di Internet, dipertahankan dalam semangat: "Anggur Chateau Haut-Brion cocok untuk keju Brillat-Savarin!" Mengapa tepatnya, mengapa dan apa yang harus dilakukan jika tidak ada uang untuk Haut-Brion, tetapi hanya untuk Number Reserve, masih belum jelas. Oleh karena itu, kami akan mencoba memperbaiki beberapa aturan yang diperoleh sebagai hasil dari beberapa penelitian khusus.

1. Makanan asin membuat anggur lebih manis

Salinitas yang kuat dari makanan meningkatkan rasa manis anggur, terutama jika rasa manis ini bukan karena sisa gula dasar, tetapi didasarkan pada pentosa dan zat seperti gliserol. Rioja putih kering, misalnya dengan bacalau asin Cod kering dan sangat asin, produk populer di Portugal. - Kira-kira. ed. ternyata terasa sangat manis, terutama jika itu adalah anggur yang berumur di pohon ek.

2. Makanan asin mengurangi astringency wine

Salinitas makanan yang sama secara signifikan mengurangi kandungan tanin anggur. Anggur "sombong" yang sangat asam dengan ham asin, misalnya, kurang agresif bukan hanya karena lemaknya, tetapi juga karena garamnya. Contoh paling mencolok adalah kombinasi anggur merah muda dari wilayah Vinho Verde dengan ikan teri atau bahkan herring asin.

3. Anggur terasa asam jika dipadukan dengan manisan

Setelah hidangan penutup atau buah, anggur putih kering tidak berfungsi sama sekali, mereka tampak sangat asam. Ada opsi dengan warna merah, tergantung pada astringencynya. Menurut prinsip ini, anggur "panas" dari selatan Italia dikombinasikan sempurna dengan daging dengan saus manis, misalnya.

4. Makanan berlemak "melangsingkan" anggur

Orak-arik telur dan bacon, yang ditambahkan bacon dengan murah hati, membuat Viognier "gemuk" terlihat seperti pickpool "cair" atau Riesling, tetapi dengan sempurna menghilangkan rasa ek ekstra dari chardonnay barel.

5. Daging asap membuat anggur lebih berat

Hidangan asap, dengan semua kombinasi yang tampak sederhana, tidak sesederhana itu. Prinsip klasik "melengkapi dengan yang serupa" biasanya bekerja buruk dengan mereka: anggur barel tidak meringankan atau menyegarkan sensasi, Anda perlu menggunakan sesuatu yang sangat berry. Rasa berasap menimbang anggur yang lebih berat, jadi anggur merah ringan dari Beaujolais atau Lembah Loire (dan yang serupa) lebih cocok untuk dipasangkan dengan produk asap daripada shiraz dari Barossa.

6. Suhu anggur mempengaruhi rasanya

Menurunkan suhu penyajian anggur secara nyata mengurangi rasa alkohol, tetapi pada saat yang sama meningkatkan astringency anggur merah. Oleh karena itu, anggur muda dengan tanin yang sudah kuat harus disajikan agak lebih hangat daripada anggur matang, yang suhunya sekitar 18-20 ° C tepat.

7. Kepahitan makanan meningkatkan astringency dari anggur

Kepahitan makanan (misalnya, sawi putih, beberapa jenis keju, cokelat) membuat anggur lebih astringen. Oleh karena itu, ketika memilih minuman untuk hidangan dengan catatan seperti itu, seseorang harus lebih fokus pada anggur putih (tanpa tanin), terutama yang berusia lama dengan ampas ragi: kaya akan nuansa rasa umami, yang menyembunyikan kepahitan. Salad chicory, khususnya, cocok dengan anggur bersoda klasik.