Bartender Anda sendiri: apa yang perlu Anda ketahui untuk membuat koktail di rumah

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Jika Anda menyiapkan koktail di rumah, penting untuk mempertimbangkan beberapa nuansa. Peretas kehidupan bertanya kepada manajer bar profesional bagaimana memilih kombinasi bahan yang tepat, menentukan proporsi, dan di mana mendapatkan ide untuk membuat minuman.

Persiapan dan alat

Jika Anda mendekati masalah mencampur koktail di rumah secara lebih rinci, maka sebagai permulaan, saya akan menyarankan Anda untuk membaca literatur tentang bisnis bar. Misalnya, seorang pemula hanya perlu membaca The Bartender Bible dan IMBIBE oleh David Wondrich. Pertama, ini akan membantu Anda lebih memahami dari mana Anda mencampur minuman Anda dan apa yang harus keluar pada akhirnya. Kedua, sangat menarik.

Sembilan puluh lima persen dari apa yang ada dan apa yang akan ada telah ditemukan. Dan koktail unik yang termasuk dalam 5% sisanya adalah keajaiban kecil dan, biasanya, kecelakaan. Tetapi bagi mereka yang tidak melakukan apa-apa, bahkan kecelakaan tidak terjadi.

Instrumen memainkan peran penting dalam persiapan koktail. Mereka adalah perpanjangan tangan dari bartender.

Semua yang Anda butuhkan untuk hasil yang baik: pengocok yang nyaman dan andal, gelas pencampur, sendok bar, saringan, saringan halus dan, tentu saja, es yang baik (es persegi besar dari pembuat es).

Saat memilih peralatan, aturan "mahal - kualitas tinggi" tidak selalu berhasil.

Pengocok

Saat memilih shaker, coba peras bagian yang terbuka dengan tangan Anda. Jika logam banyak tertekuk, pengocok akan segera mulai bocor. Kacamata harus pas satu sama lain dan mudah terbuka saat dipukul dengan benar.

Mangkuk pengadukan

Mangkuk pencampur harus terbuat dari kaca tebal tugas berat. Anda dapat memilih yang besi, tetapi sangat tidak nyaman dan estetis.

Seluruh keanggunan membuat minuman dalam gelas kaca terletak pada kenyataan bahwa Anda melihat minumannya, Anda melihat bahwa tidak ada yang berlebihan di sana.

Sendok

Saat memilih sendok, cukup untuk memastikan bahwa semuanya sesuai dengan pusat gravitasinya dan pas dengan nyaman di tangan Anda. Selebihnya adalah masalah selera.

Saringan

Saringan adalah alat yang menyaring partikel es besar atau potongan buah saat bartender menuangkan cocktail dari shaker ke dalam gelas.

Ada dua jenis saringan:

• Saringan Julep (tanpa pegas di tepinya). Itu ditemukan sebelum penemuan sedotan, untuk minum dari gelas yang diisi dengan es yang dihancurkan.
• Saringan standar dengan pegas.

Mereka semua baik. Yang mana yang harus dipilih adalah masalah selera.

Saringan halus

Sebenarnya, ini adalah saringan biasa, bahkan dari toko perangkat keras pun bisa muncul. Namun, semakin kecil lubangnya, semakin baik.

Teknik pencampuran

Minuman tanpa bagian asam (biasanya air lemon atau jeruk nipis) - Negroni atau Americano, Arno atau Bijou - mudah dicampur dalam gelas. Cukup tuangkan bahan ke dalam gelas, tambahkan es dan aduk. Kemudian tiriskan dari es ke dalam gelas dingin atau minum dengan es - ini masalah selera.

Tapi, apa pun yang dikatakan orang, Anda tidak dapat mencampur minuman yang baik tanpa pengocok dan es. Ada dua teknik pencampuran utama - kocok dan cuci. Segala sesuatu yang lain - campur (kocok dalam blender), bangun (tuangkan di atas es), lapis (dimasukkan ke dalam lapisan) - gema dari klub atau pesta pantai.

Shayk

Bartender menuangkan bahan yang lebih murah terlebih dahulu. Jika Anda membuat kesalahan, kesalahan akan lebih murah.

Saat bahan berada di dalam shaker, es dapat ditambahkan. Pengocok harus penuh dengan es - dengan cara ini minuman tidak akan terlalu encer dengan air.

Semakin banyak es dalam gelas, semakin lambat pencairannya dan semakin sedikit air yang ada.

Setelah minuman dikocok secara intensif selama 3-6 detik, harus disaring dari es bekas ke dalam gelas dingin menggunakan saringan. Mungkin shaker memiliki buah-buahan, mint, basil dan sebagainya. Harus ada minuman bersih yang enak di gelas.

mengarahkan

Cerita yang sama: bahan, es, aduk, saring.

GAJAH

Jika Anda membuat sendiri campuran sederhana, ada aturan klub GAJAH yang lucu: gelas, es, alas, pengisi.

Bagian yang kuat (dasar) dituangkan terlebih dahulu di atas es untuk menghaluskan kekasaran dan alkoholisme. Karena alkohol murah digunakan dalam campuran minuman, biasanya harum, tajam, dan beralkohol. Dua atau tiga bahan tidak tercampur dengan baik, sehingga alkohol perlu dihaluskan dan didinginkan.

Proporsi dan struktur

Kata "koktail" (koktail bahasa Inggris - "ekor ayam"), jika kita menggali lebih dalam, hanyalah kategori kecil dari minuman campuran.

Koktail adalah bagian yang kuat, bagian yang manis, bagian yang pahit, dan air atau soda.

Setiap minuman memiliki struktur atau kategorinya sendiri. Tidak lebih dari 15-17 struktur ini di dunia.

• bunga aster: bagian yang keras, bagian yang manis, bagian yang asam. Contoh koktail dengan struktur ini adalah Margarita.
• Mendesis: bagian kuat, bagian asam, bagian manis, protein dan soda. Contoh koktail dengan struktur ini adalah Gin Fizz.
• Collins … Satu-satunya perbedaan dari desis adalah kurangnya protein. Contoh koktail dengan struktur ini adalah John Collins.
• Sauer(biasanya minuman dengan putih telur): bagian kuat, bagian asam dan bagian manis. Contoh koktail dengan struktur ini adalah Whiskey Sour.
• Martini: sepotong kokoh dihiasi dengan beberapa tetes vermouth.

Bartender profesional mana pun dapat dengan mudah mengganti bahan-bahannya. Ini seperti mengganti kata menjadi kalimat, menambahkan frasa yang indah. Selebihnya adalah soal teknik dan taktik. Taktik di sini berarti memilih bagaimana spirit berkualitas tinggi yang Anda buat dan kepada siapa.

kombinasi

Saat mencampur koktail di rumah, carilah beberapa kombinasi hebat yang terbukti:

• anggur, mint, dan cranberry;
• vodka dan kemangi;
• wiski dan markisa;
• amaro (minuman keras herbal) dan ceri;
• tequila, tomat dan seledri;
• tequila dan jeruk.

Gunakan tidak hanya yang dibeli, tetapi juga sirup buatan sendiri untuk koktail. Ini adalah seluruh bidang untuk eksperimen.

Misalnya, 800 gram gula, 1 liter air, dan 20 gram batang kayu manis dapat digunakan untuk membuat sirup kayu manis buatan sendiri. Ini sangat ideal untuk koktail Leher Merah (40 ml House bourbon, 20 ml sirup kayu manis, 20 ml asam, 100 ml sari apel kering, 10 g bacon untuk hiasan).

Dan jika 500 g permen barberry dituangkan ke dalam 500 ml air dan direbus hingga cair, Anda mendapatkan sirup barberry yang rasanya cerah. Kami menyarankan Anda untuk mencoba "Pohon Permen" dengannya (50 ml vodka, 30 ml sirup barberry buatan sendiri, 30 ml jus lemon, 15 ml minuman keras blackcurrant, 5 ml sirup delima).

Dari kombinasi yang paling tidak biasa, saya dapat menyebutkan minuman Crusher No. 14 kami yang mewah namun canggih. Baginya, kami mencampur banana sambuca, pure markisa, krim, jus lemon dalam shaker dan mendapat hit baru.

Untuk mengulangi koktail ini di rumah, Anda perlu:

• 50 ml sambuca pisang;
• 20 ml pure buah markisa;
• 20 ml krim;
• 20 ml jus lemon;
• 10 ml sirup gula;
• krim kocok;
• ceri untuk dekorasi.

Eksperimen dan nama koktail

Membuat minuman yang lezat membutuhkan resep yang terbukti baik. Anda dapat mengambil resep koktail klasik sebagai dasar dan menambahkan sesuatu dari Anda sendiri.

Sangat penting untuk bereksperimen dan mencoba bahkan produk yang terkenal gagal. Jadi terkadang kombinasi yang sangat tidak biasa muncul dalam pikiran, yang pada akhirnya bisa mengejutkan.

Tidak ada aturan pasti untuk membuat nama. Lebih mudah untuk membuat peta mental - semuanya akan jatuh pada tempatnya.

Misalnya, kami ingin merayakan ulang tahun Gena si buaya di Anapa dan memberinya koktail. Kami mencari asosiasi dengan buaya, dengan Anapa, dengan laut, dengan helikopter biru dan es krim. Kami mengumpulkan asosiasi identik dari setiap lingkaran dan membentuk minuman. Kami menentukan bahan yang cocok dan memahat namanya.

Paling sering, nama-nama menarik telinga ke bahan-bahannya. Ini bahkan lucu. Misalnya, minuman pedas dengan jahe "Ostrovsky" atau koktail dengan anggur "Innocent".

Segala sesuatu yang lain hanyalah permainan gambar dan kata-kata.

Misalnya, saya ingin minuman itu disebut Low Kick. Nama keren dan trendi saat ini yang sebagian besar berasal dari Muay Thai. Tendangan rendah, sebagai suatu peraturan, merupakan pukulan yang tidak terlihat, yang mengenai sasaran dua atau tiga kali, menjatuhkan lawan. Bagaimana cara mengikatnya ke minuman? Itu mudah. Minumannya harus berakting lambat tapi kuat. Dan kemudian permainan selera dan kombinasi melakukan tugasnya.