Mengapa anggur kering disebut kering?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Ternyata mulut kering tidak ada hubungannya dengan itu.

Mungkin hal pertama yang kita pelajari tentang anggur ketika kita mulai tertarik adalah pembagian menjadi manis dan kering. Sementara semuanya tampak jelas dengan manis, banyak yang mengalami kesulitan dengan kering. Faktanya, hanya satu faktor yang menentukan di sini: tidak adanya gula.

Anggur apa pun dimulai dengan jus anggur, dan mengandung banyak gula alami. Selama fermentasi, ragi mengubahnya menjadi alkohol. Jika Anda menginginkan anggur yang manis, fermentasi dihentikan sebelum ragi mengubah semua gula. Bagian yang tertinggal di dalam minuman disebut gula sisa.

Untuk mendapatkan anggur kering, fermentasi tidak terganggu - sehingga semua gula berubah menjadi alkohol. Dan awalnya mereka mengambil varietas anggur yang kurang manis.

Jadi anggur kering hanyalah anggur dengan hampir tidak ada sisa gula. Rasanya tanpa pemanis.

Menurut peraturan Uni Eropa tentang pelabelan anggur, minuman dianggap kering jika mengandung 4-9 gram gula per liter. Dalam semi-kering, jumlah gula adalah 12-18 gram per liter, dan dalam semi-manis - 18-45. Anggur dengan kandungan gula yang lebih tinggi disebut anggur manis. Namun, kurangnya rasa manis (keringnya anggur) tidak berarti bahwa tidak akan ada nada buah di dalamnya. Pikirkan jus buah - bisa gurih, tapi rasanya tetap kaya. Sama halnya dengan anggur kering.

Tetapi jika anggur meninggalkan mulut kering, ini tidak berarti bahwa itu kering. Ini hanya banyak tanin. Zat-zat ini ditemukan di kulit anggur, biji-bijian, dan sisir (jumbai yang buahnya melekat pada cabang). Setelah buah anggur ditekan, semua ini dibiarkan dalam jus untuk sementara waktu. Semakin lama kulit dan biji direndam di dalamnya, semakin banyak tanin yang masuk ke dalamnya dan semakin asam dan astringen rasa anggur yang sudah jadi.

Jika Anda ingin lebih memahami apa rasa tanin, tuangkan air mendidih di atas teh hitam dan biarkan lebih lama. Setelah tegukan pertama, Anda akan merasakan rasa pahit yang khas dan mulut kering. Ingat sensasi ini, mereka akan membantu menentukan tanin anggur.

Kekuatan juga sering dianggap sebagai indikator kekeringan, tetapi ini tidak benar. Anggur kering belum tentu lebih kuat dari anggur manis.

Tampaknya begitu, karena kandungan alkohol yang tinggi di mulut meninggalkan sensasi kering yang sama yang dapat dengan mudah dikaitkan dengan anggur kering. Tapi ini sendiri tidak mengatakan apa-apa. Ada anggur yang sangat kuat namun manis, seperti port.

Adapun kata "kering", tidak ada informasi pasti tentang dari mana asalnya. Menurut satu hipotesis, nama itu muncul karena gula benar-benar ("kering") difermentasi dalam anggur semacam itu.