Bagaimana memilih penggorengan dan melakukannya dengan benar?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Kiat-kiat ini akan membantu Anda memutuskan bahan, ukuran, dan bahkan pegangan.

Tentukan tujuannya

Kami tidak akan membongkar panci paella dan kastanye, escargotnier, dan hidangan langka lainnya. Mari kita serahkan pada koki profesional. Mari kita fokus pada opsi yang berguna di dapur mana pun.

penggorengan klasik

Anglo

wajan

Panci panggangan

Pancake pan

Wajan dengan bentuk klasik cocok untuk hidangan sehari-hari. Goreng, rebus, tumis, dan lainnya dalam hidangan ini.

Anglo yang mirip dengannya dibedakan oleh dinding yang menebal tinggi, bagian bawah yang tebal dan dua pegangan kecil. Sangat cocok untuk menggoreng dan merebus, dan sering digunakan untuk memasak di oven.

Pilihan lainnya adalah panci panggangan bulat atau persegi. Anda akan segera mengenalinya di bagian bawah dengan alur tinggi, dari mana pola yang indah terbentuk di piring. Daging panggang, unggas, ikan dan sayuran.

Penggemar masakan oriental akan berguna dengan wajan. Ini adalah penggorengan dengan bagian bawah berdiameter kecil dan dinding tipis yang melebar ke atas. Ideal untuk memanggang cepat sayuran, daging, unggas dan ikan.

Tetapi pembuat pancake berguna bagi mereka yang menyukai pancake, pancake, kue keju. Ini memiliki sisi yang rendah, sehingga nyaman untuk mendistribusikan dan membalik adonan di dalamnya.

Pertimbangkan karakteristik kompor Anda

Peralatan masak yang benar cocok dengan kompor.

Tungku gas

Panci apa pun dengan ketebalan bagian bawah 5 mm atau lebih cocok untuknya: panci yang lebih tipis dapat berubah bentuk saat terlalu panas dan dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan. Lebih baik jika ada alur di bagian bawah.

Kompor induksi

Anda hanya dapat mengambil panci dengan bagian bawah feromagnetik. Mereka secara khusus ditandai seperti pada gambar di bawah ini.

Namun, Anda tidak perlu mencari tanda, tetapi cukup menempelkan magnet di bagian bawah piring. Jika dia tertarik, pilihannya benar.

Piring keramik kaca

Baginya, penggorengan dengan dasar rata rata, lebih disukai matte dan gelap, optimal. Peralatan masak aluminium dan tembaga yang tidak dilapisi tidak cocok di bagian luar: dapat meninggalkan bekas di permukaan kompor.

Kompor listrik

Jangan ragu untuk mengambil panci apa pun dengan dasar yang rata. Anda tidak boleh hanya membeli stamping aluminium, yang akan cepat kehilangan bentuk karena pemanasan.

Pilih bahan tubuh

Berapa lama hidangan akan bertahan tergantung pada bahan dari mana mereka dibuat.

Aluminium

Panci aluminium murah, ringan dan cepat panas. Mereka dicap dan dilemparkan. Stampingnya agak tipis, berubah bentuk karena suhu tinggi. Lebih baik menggunakannya untuk pemanasan, bukan memasak.

Panci cor memiliki sisi dan bawah yang lebih tebal dan masa pakai yang lebih lama. Meskipun peralatan masak aluminium tidak tahan lama seperti yang terbuat dari bahan lain. Dapat dengan mudah tergores dengan spatula logam atau sikat keras.

Panci aluminium yang tidak dilapisi baik untuk apa pun selain yang asam. Reaksi asam organik dengan aluminium merusak rasa makanan yang dimasak. Jadi jangan bereksperimen dengan asinan kubis, cuka, lemon atau bahkan saus tomat. Juga tidak disarankan untuk memasak hidangan pedas di hidangan seperti itu.

Rasa juga bisa terpengaruh saat makanan disimpan.

Aluminium yang tidak dilapisi harus dicuci dengan tangan menggunakan spons lembut.

Tembaga

Panci tembaga memanas dan mendingin dengan cepat karena konduktivitas termal tembaga yang tinggi. Ini membantu mengontrol suhu dengan tepat selama memasak, karena ketika panas berkurang, piring tidak akan tetap hangat untuk waktu yang lama.

Panci seperti itu juga bagus untuk memasak dengan api kecil.

Semua peralatan yang terbuat dari logam ini cukup berat. Tetapi berdasarkan berat saat membeli, Anda dapat memahami bahwa kami memiliki tembaga di depan kami, dan bukan hanya lapisan tembaga. Cukuplah untuk membandingkan dengan baja atau aluminium.

Panci yang tidak dilapisi ini dicuci dengan tangan dan dengan spons lembut. Oksida dibersihkan dengan pasta khusus.

Besi tahan karat

Panci stainless steel yang tidak dilapisi ringan dan tahan lama, tidak berubah bentuk, retak atau berkarat. Dayung apa pun tidak akan merusaknya.

Piring tidak takut suhu tinggi dan cocok untuk semua jenis makanan. Hal utama adalah jangan lupa untuk mengaduk, jika tidak piring akan terbakar.

Mesin pencuci piring aman. Jika dengan tangan, lebih baik menggunakan spons lembut, bukan spons logam dan tanpa produk abrasif.

Besi cor

Panci ini mungkin yang paling tahan lama. Jika dirawat dengan benar, mereka melayani selama beberapa dekade. Mereka berat, membutuhkan waktu lama untuk pemanasan, tetapi mereka menyimpan panas dengan baik dan mengeluarkannya secara merata. Hidangan apa pun digoreng, direbus, dan disiksa di dalamnya.

Makanan siap saji harus segera dikeluarkan dari wajan, jika tidak besi cor akan cepat berkarat. Untuk alasan yang sama, Anda harus segera mengeringkan piring setelah dicuci. Jangan gunakan deterjen dan mesin pencuci piring.

Setelah membeli panci besi cor yang tidak dilapisi, Anda harus benar-benar menyala dan menggosok dengan minyak. Tabir asap di dapur dijamin, tetapi setelah itu tidak akan ada masalah. Beberapa merek menawarkan panci yang sudah jadi. Ini ditunjukkan pada label.

Tentukan cakupan

Seringkali, pelapis khusus diterapkan pada panci. Makanan tidak terbakar pada mereka, Anda bisa memasak tanpa minyak. Dan semakin banyak lapisan, semakin lama hidangan akan bertahan.

Lapisan berlian

Ini diterapkan pada panci aluminium dan memungkinkan mereka untuk dicuci di mesin pencuci piring menggunakan spatula dan sendok logam. Kerugiannya adalah biaya tinggi.

Lapisan keramik

Digunakan untuk panci yang terbuat dari aluminium, baja dan besi cor. Tahan suhu tinggi, tetapi memburuk dari perubahan mendadak mereka. Jadi menuangkan air dingin ke dalam panci panas tidak sepadan.

Cuci hanya dengan tangan dengan spons lembut. Bilah bahu yang keras tidak akan muat.

Lapisan marmer

Cocok untuk peralatan masak aluminium dan mesin pencuci piring aman. Fitur - dari panas berlebih dan penurunan suhu yang tajam di permukaan, microcracks muncul.

Hanya dayung plastik, silikon atau kayu yang diperbolehkan.

Pelapisan timah

Melindungi panci tembaga dari oksidasi dari dalam. Ini memburuk pada suhu tinggi dan umumnya lebih cocok untuk pot. Jika rusak, itu dapat dipulihkan, di mana Anda harus menghubungi spesialis.

Penutup baja

Diterapkan pada panci tembaga untuk mencegah oksidasi. Tahan lebih lama dari timah dan bekerja dengan baik untuk menggoreng berbagai makanan.

lapisan teflon

Itu terjadi di panci yang terbuat dari baja dan aluminium. Suhu yang diizinkan untuk digunakan hingga 200 ° C. Pada tingkat yang lebih tinggi, ia melepaskan zat berbahaya. Goresan dengan cepat, terutama karena sikat dan dayung yang keras. Itu rusak oleh perubahan suhu yang tiba-tiba. Jarang melayani lebih dari setahun.

Berlapis titanium

Ditemukan pada peralatan masak baja dan aluminium. Kerusakan mekanis tidak mengerikan, dan skapula apa pun cocok. Harganya cukup tinggi.

Lapisan email

Diterapkan pada panci besi cor. Piring dengan lapisan ini tidak perlu dinyalakan; mereka dapat didinginkan dan dicuci di mesin pencuci piring. Itu tidak menyerap bau dan tidak takut korosi.

Tetapi wajan seperti itu tidak boleh terlalu panas, jika tidak enamel akan retak. Bahaya lainnya adalah keripik. Karat muncul di tempat mereka.

Tentukan ukurannya

Parameter penting adalah diameter. Itu selalu ditunjukkan pada label, dan Anda dapat mengukurnya di sepanjang tepi atas.

Wajan dengan diameter hingga 20 cm sudah cukup untuk memasak satu orang, 24-26 cm - untuk dua orang, 28 cm - untuk keluarga besar.

Nah, ukuran bagian bawahnya harus pas dengan kompornya.

Pertimbangkan ketebalan bagian bawah dan dinding

Panci klasik dengan dinding tebal (setidaknya 4-5 mm) dan bagian bawah yang besar (dari 4-5 mm) lebih praktis dan tahan lama. Berdinding tipis (hingga 3 mm) lebih mudah berubah bentuk, dan pemanasan di dalamnya tidak selalu seragam.

Bagian bawah dapat terdiri dari satu atau lebih lapisan, indikasinya ada pada label. Multi-layer lebih disukai, tidak berubah bentuk dan bertahan lama. Di piring dengan alas seperti itu, Anda bisa menyiapkan piring dan didihkan setelah mematikan kompor, panasnya akan tetap lama.

Dan model lapisan tunggal lebih cocok untuk memasak atau memanaskan dengan cepat.

Perhatikan pegangan dan tutupnya

Pegangan penggorengan berbeda. Yang monolitik dapat diandalkan mungkin dan tidak bisa jatuh.

Pegangan dengan pengikat - dilas, dipaku atau disekrup - tahan lama jika dibuat dengan kualitas yang baik. Meski roda penggerak terkadang harus dikencangkan.

Pegangan yang dapat dilepas memungkinkan Anda untuk memasukkan panci ke dalam oven dan kemudian mengeluarkannya tanpa takut panas. Ruang penyimpanan juga terjamin.

Bahannya pun memiliki ciri khas tersendiri. Kayu dan bakelite (semacam plastik) hampir tidak panas, tetapi Anda juga tidak bisa memasukkan piring dengan pegangan tetap seperti itu ke dalam oven.

Logam (baja tahan karat, aluminium, besi tuang) tahan lama, tidak terbakar dan cocok untuk oven. Satu-satunya negatif adalah bahwa Anda tidak dapat melakukannya tanpa pemegang pot.

Poin penting lainnya adalah tutupnya. Lebih baik jika itu datang dalam kit. Jadi Anda tidak perlu mencari diameter yang tepat. Bagaimanapun, tutupnya harus pas dengan wajan dan benar-benar sesuai dengan ukurannya.

Periksa cacat

Sebelum membeli, hati-hati memeriksa panci yang Anda suka. Jika permukaan memiliki keripik, goresan dan kekasaran, lebih baik mencari yang lain. Permukaan kasar saat disentuh hanya dapat diterima untuk besi tuang.

Bagian bawah harus rata dan rata, tanpa cacat.

Dan pastikan untuk memegang panci di tangan Anda. Ini membuatnya lebih mudah dipahami jika nyaman.

Daftar periksa pembeli

1. Pertama-tama, pikirkan tentang apa yang paling sering Anda masak.
2. Hanya beli panci yang cocok untuk kompor Anda.
3. Saat memilih bahan casing dan pelapis, putuskan apa yang lebih penting bagi Anda: masa pakai, biaya, fitur perawatan, atau parameter lainnya. Jadi, wajan besi cor yang berat akan bertahan selama beberapa dekade, dan perawatannya tidak terlalu sulit. Peralatan makan dengan lapisan berlian dan titanium juga memiliki masa pakai yang lama, tetapi tidak akan berfungsi untuk menyebutnya anggaran. Panci aluminium berlapis Teflon yang murah nyaman untuk dimasak, tetapi tidak akan bertahan lama.
4. Pilih panci yang ukurannya tepat untuk Anda.
5. Pastikan bagian bawah dan samping tidak terlalu tipis jika ingin wajan tahan lama.
6. Periksa seberapa nyaman memegang pegangan.
7. Ambil penutup segera jika tidak termasuk dalam kit.
8. Periksa panci dari sudut yang berbeda agar tidak kehilangan cacat.