Kesalahan paling umum dalam masakan Italia

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Hidangan asing sering disesuaikan dengan tradisi negara lain, dan masakan Italia tidak terkecuali. Kami sangat terbiasa dengan inovasi dalam resep yang kami anggap asli Mediterania. Tapi orang Italia benar-benar menentangnya!

Menambahkan krim ke carbonara

Sarang spageti dan bacon, di mana kuning telur dipanaskan, adalah pasta favorit masakan Italia di daerah kami. Dan resepnya sendiri dilengkapi oleh koki lokal, dari mana setiap orang Italia yang menghargai diri sendiri meraih kepalanya. Ada banyak lemak dari bacon, kuning telur, minyak zaitun dan parmesan di pasta, jadi tidak perlu krim sama sekali. Orang-orang yang dimanjakan di bawah sinar matahari sepanjang tahun tidak memahami keinginan kami untuk mengumpulkan lemak subkutan untuk musim dingin. Oleh karena itu, mereka tidak menyetujui inovasi kualitas krim dalam carbonar.

Stefano Antoniolli Koki dari restoran Italia Fish & Fusion dan Relax Park Verholy

Seperti banyak masakan Italia, resep carbonara diciptakan dari produk yang dimiliki setiap petani miskin. Telur, bacon, mentega - set dasar. Tapi tidak semua orang mampu membeli krim. Jika ada yang punya sapi, susunya terutama digunakan untuk membuat Parmesan, bukan krim.

Pilihan pasta yang salah

Orang Italia tidak membuat 176 jenis pasta karena bosan. Setiap pasta lebih cocok untuk satu set produk tertentu daripada yang lain. Misalnya, saus keju cocok dengan farfalle. Saat hidangan agak dingin, keju tidak akan menempel di piring, tetapi akan tetap berada di lubang pasta "kupu-kupu". Cara terbaik adalah merebus penne untuk saus dengan daging cincang: daging dimasukkan ke dalam lubang tabung dan tidak tertinggal di piring. Saus berlemak, kecuali saus keju, harus dikombinasikan dengan spageti: saus tersebut didistribusikan secara ideal di sepanjang pasta.

Parmesan untuk hidangan ikan

Parmesan adalah produk independen dan bumbu utama di meja Italia. Sajikan dengan garam dan merica di restoran yang bagus atau saat makan malam di rumah. Tapi ada jeda canggung di meja, pelayan dengan keras menjatuhkan nampan, dan juru masak mengasah pisau besar? Anda mungkin lalai menaburkan Parmesan di piring ikan. Anda seharusnya tidak melakukannya. Orang Italia terlalu sensitif terhadap kombinasi selera hidangan, memilih satu pemimpin di antara mereka. Rasa ikan dan parmesan akan bersaing dalam hidangan, dan pasangan yang harmonis tidak akan berhasil di sini. Tapi si juru masak berusaha keras!

Stefano Antoniolli Koki dari restoran Italia Fish & Fusion dan Relax Park Verholy

Rasa keju yang kuat benar-benar mendistorsi rasa kompleks dari ikan. Tapi dapur tidak tinggal diam. Ini berkembang demi mode dan tren baru. Ikan bisa disajikan dengan keju. Pastikan hidangan disiapkan oleh koki berpengalaman yang dapat menghitung semua perubahan rasa ikan saat menambahkan keju ke dalamnya dan menyajikannya dalam cahaya yang paling disukai.

Iterasi dengan komponen

Masakan Italia indah dengan kesederhanaannya, jadi memasaknya cukup sederhana. Anda hanya perlu tahu produk mana yang memberikan kombinasi yang berhasil, dan mana yang tidak digabungkan sama sekali. Tomat, mozzarella dan basil untuk salad, daging cincang, pasta tomat dan spaghetti untuk pasta. Anda tidak perlu sesuatu yang berlebihan - itu akan merusak keajaiban kesempurnaan kesederhanaan Italia. Tiga bahan utama hidangan Italia apa pun - olio, aglio, peperoncino (minyak, bawang putih, cabai) - cukup tambahkan beberapa bahan utama dan selesai.

Sikap sembrono terhadap waktu

Karakteristik kesiapan pasta "al dente" (al dente - pada gigi) dalam masakan Italia sama pentingnya dengan kehadiran parmesan, minyak, bawang putih, dan merica di atas meja. Pasta tidak perlu dimasak sesuai dengan prinsip pangsit - pasta akan muncul, dan kemudian 10 menit lagi. Jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan, tetapi bihun ala angkatan laut.

Setiap pasta Italia memiliki waktu memasaknya sendiri. Itu harus ditunjukkan pada kemasan.

Mengabaikan aturan ini berarti menghilangkan kenikmatan gastronomi dari hidangan Italia yang disiapkan dengan benar. Rasa pasta gigi yang sedikit keras adalah suatu keharusan dalam masakan Italia.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit. Sebaliknya, hal utama dalam masakan Italia adalah menjaga semuanya tetap sederhana. Apakah Anda sering menemukan kesalahan seperti itu dalam masakan Apennine?