Apa yang menentukan harga anggur? Dijelaskan oleh sommelier profesional

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Delapan faktor utama yang membentuk label harga di toko.

Saat ini, di dunia anggur yang beragam, sulit bagi konsumen untuk membuat pilihan, karena selain banyak negara, wilayah, produsen, dan gaya, ada faktor harga yang masih belum jelas bagi banyak orang. Anda dapat mengingat bagaimana, di era boom minyak, pengusaha Rusia berusaha mendapatkan kebun anggur di Tuscany dan puri di Medoc, dan kemudian, menyadari jenis investasi apa itu dan berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk melunasinya, mereka turun ke bumi.

1. Kebun Anggur

Menanam kebun anggur adalah prosedur yang mahal. Hanya saja, pembelian tanah di suatu daerah, terutama di daerah yang bergengsi, cukup mahal. Pertama, Anda perlu menganalisis tanah, paparan, lanskap, kondisi cuaca, dan memahami varietas anggur mana yang cocok untuk area ini. Untuk ini, ahli agronomi dan konsultan oenologi paling sering datang untuk menyelamatkan. Royalti mereka bisa mencapai jutaan euro per tahun (walaupun di sini kita berbicara tentang pembuat anggur bintang seperti Michel Rolland, Carlo Ferrini).

Kemudian mereka membeli tanaman merambat di pembibitan, menanam dan membentuk kebun anggur … Dan tunggu tiga atau empat tahun!

Tanaman merambat baru tidak akan memberikan panen pertama mereka segera, jadi mulai dari awal itu mahal, itu adalah investasi yang panjang. Lebih mudah untuk membeli sebidang tanah yang sudah ditanami.

Kebun anggur membutuhkan perawatan hampir sepanjang waktu, jadi tidak ada yang bisa melakukannya tanpa ahli agronomi permanen dan asistennya. Penting untuk memangkas tanaman merambat, membentuk tanaman, melawan embun beku, kekeringan, hujan lebat, hujan es, penyakit dan hama.

Apa yang dilakukan pembuat anggur jika panennya sedikit atau bahkan hilang? Dia menaikkan harga dari apa yang tersisa, atau panen berikutnya. Contoh mencolok adalah Burgundy, yang dalam tujuh tahun terakhir hanya sekali mencapai keseimbangan kualitas dan kuantitas yang tepat. Oleh karena itu kenaikan harga sebesar 30-40%, tergantung pada.

Anda juga dapat membeli anggur jika Anda tidak memiliki atau tidak memiliki cukup anggur sendiri. Harganya, karenanya, juga mempengaruhi biaya anggur. Ini sangat bervariasi dari satu daerah ke daerah lain. Di wilayah pasar massal besar, harga per kilogram mulai dari 10 sen, di wilayah paling mahal, Champagne, di desa paling bergengsi di tingkat Grand Cru, dari 5 hingga 9 euro.

Yang penting adalah reputasi wilayah anggur, prestise, dan permintaan akan kebun anggur.

Anda dapat membeli 1 hektar kebun anggur di Barolo atau Burgundy dengan harga 1 juta euro, tetapi masalahnya tidak ada yang akan menjualnya.

Oleh karena itu, semua transaksi baru-baru ini di sini harganya sangat tinggi sehingga menjadi jelas: mereka menawarkan jumlah yang tidak dapat ditolak. Tetapi di selatan Prancis atau Italia, tidak sulit untuk mendapatkan kebun anggur dan bahkan relatif murah, tetapi apakah akan ada permintaan untuk anggur seperti itu?

2. Tenaga kerja

Ini adalah salah satu faktor yang paling "mahal" dalam penetapan harga, sehingga biaya seorang karyawan, katakanlah, di Prancis, dapat mengambil bagian yang cukup besar dari biaya sebotol. Pemilik peternakan tentu saja menggunakan jasa pekerja musiman, mesin dan traktor dan peralatan sewaan, tetapi ini juga dapat menurunkan kualitasnya.

Ada kalanya mekanisasi pemanenan dilarang oleh hukum atau pembotolan anggur hanya diperbolehkan di wilayah anggur tersebut. Namun, di daerah seperti Moselle (Jerman), Rhone Utara (Prancis) atau Lembah Douro (tempat anggur port dibuat di Portugal), tidak ada pertanyaan tentang mekanisasi apa pun: lerengnya sangat curam sehingga Anda harus membangun teras dan terkadang menggunakan winch.

3. Produksi

Untuk produksi anggur, Anda memerlukan meja penyortiran untuk pemilihan anggur, pemisah penghancur (untuk anggur merah), alat pres (paling sering untuk anggur putih), tong fermentasi (ek, semen atau baja tahan karat), tong tua (jika diperlukan), saluran pembotolan …Banyak dari ini juga dapat dibeli bekas atau disewa, tetapi ada juga kemungkinan kehilangan kualitas.

Jika kita berbicara tentang biaya wadah yang sudah tua, maka, misalnya, barel standar 225 liter dari pabrikan terkemuka Prancis Seguin-Moreau atau Vicard akan menelan biaya 800 hingga 1.200 euro. Dan di sini Anda perlu memahami bahwa tong seperti itu digunakan oleh produsen premium tidak lebih dari 4-5 tahun. Stok barel harus terus diperbarui, dan yang lama harus dijual.

4. Kemasan

Kemasan botol (ukuran, volume, format, berat) penting, karena wadah besar yang berat lebih mahal, tetapi juga terlihat premium, dan untuk segmen massal mereka mengambil kaliber paling ringan dan paling standar.

Pembatasan juga dapat mempengaruhi biaya: gabus padat Portugis alami yang terbuat dari kulit kayu ek berharga 1 hingga 3,5 euro, gabus yang ditekan - 0, 1 euro. Sumbat sintetis, sumbat kaca atau sekrup juga secara signifikan mengurangi harga anggur. Jangan lupa tentang label dan kotak.

5. Transportasi dan penyimpanan

Lebih murah untuk transportasi melalui laut daripada melalui darat. Oleh karena itu, meskipun terpencil, anggur Chili, Afrika Selatan, dan Australia tidak menambah banyak harga setelah diangkut dengan kapal, dan kemudian, segera setelah mereka "duduk" di dalam truk, harganya mulai naik.

Idealnya, Anda harus menggunakan mesin dengan peralatan pendingin agar anggur tidak terlalu panas atau membeku. Mereka yang mencoba menghemat uang dengan truk murah mengambil risiko merusak anggur sebelum tiba di gudang.

Di segmen anggur premium (mulai 20 euro), biaya transportasi bisa mencapai 15% dari biaya akhirnya.

6. Pajak, pajak cukai dan bea

Seperti di banyak negara di dunia, di Rusia anggur impor dikenakan pajak cukai (18 rubel per liter anggur diam dengan sebutan asal yang dilindungi), bea (12,5% dari nilai pabean) dan PPN (18%).

7. Pemasaran

Ketika anggur datang ke importir, perlu dipahami dengan cara apa menjualnya. Iklan dan promosi di saluran distribusi yang berbeda dilakukan dengan cara yang berbeda. Untuk anggur premium, ini adalah pencicipan, pameran, dan kelas master untuk audiens dan penikmat profesional, untuk ritel - bekerja dengan rak, promosi, dll. Sudah pada tahap ini, biaya anggur, misalnya, dari Italia naik dari 10 euro menjadi 25.

8. Distributor, pengecer dan restoran

Satu juga harus ingat tentang biaya penyimpanan, di mana anggur tidak menjadi lebih baik jika ruangan tidak dikontrol iklim. Dan aset yang dibekukan tidak berguna bagi siapa pun.

Tentu saja, ada sejumlah kecil anggur, yang biayanya tidak dapat dijelaskan oleh biaya produksi atau logistik. Anggur ini termasuk sampel klasik Bordeaux, Burgundy, Champagne, Tuscan legendaris, dan anggur California yang ikonis. Permintaan untuk château dan cru yang terkenal sangat tinggi sehingga hampir tidak ada margin untuk markup.

Faktanya adalah bahwa banyak anggur benar-benar berasal dari kebun anggur yang unik, yang tidak dapat diperluas dan volumenya tidak dapat ditingkatkan. Tapi tetap saja, anggur ini dibeli dan diminum - seringkali terlalu dini, ketika mereka belum mengungkapkan potensi besar mereka. Dalam hal ini, logika pasar bekerja: biaya anggur sebanyak yang klien bersedia bayar untuk itu.