3 cara membuat saus bolognese asli

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Klasik Italia dan dua variasi menarik dari koki terkenal.

Bolognese secara tradisional disajikan dengan tagliatelle. Anda juga bisa menggunakan saus untuk membuat lasagna.

1. Saus bolognese klasik

Resep saus bolognese klasik telah didaftarkan oleh Accademia Italiana della Cucina.

Bahan-bahan

• 150 g pancetta;
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 50 gram mentega;
• 50 gram wortel;
• 50 gram batang seledri;
• 50 gram bawang bombay;
• 300 gram daging giling;
• 100 ml anggur merah;
• 300 g angin perdagangan;
• kaldu daging - berapa banyak yang dibutuhkan;
• 200 ml susu;
• garam secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;

Persiapan

Lelehkan pancetta cincang halus dalam panci atau wajan. Tambahkan kedua minyak dan tumis wortel cincang halus, seledri dan bawang bombay sampai lunak.

Campurkan pancetta dan sayuran dengan daging cincang dan cokelat. Tuang anggur, aduk dan tunggu sampai menguap.

Beberapa koki menggunakan campuran daging giling dan babi dalam proporsi yang sama.

Tambahkan angin perdagangan dan didihkan saus, tutup, selama 2 jam, aduk sesekali. Tuang kaldu jika perlu agar daging tidak gosong.

Di akhir masakan, tambahkan susu dan bumbui saus dengan garam dan merica.

2. Saus Bolognese dari Simili Sisters

Saudara kembar Margarita dan Valeria Simili, berasal dari Bologna, adalah koki terkenal, penulis buku masak, dan pemilik sekolah kuliner. Saus mereka mengandung hati ayam. Dan teknologi memasaknya sendiri cukup rumit.

Bahan-bahan

• 1 hati ayam;
• 50 g pancetta atau prosciutto;
• 500 gram tomat;
• 400 ml kaldu daging;
• 25 gram mentega;
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 2 sendok makan bawang bombay cincang halus;
• 2 sendok makan batang seledri cincang halus
• 2 sendok makan wortel cincang halus
• 500 gram daging giling;
• 100 ml anggur putih;
• 400 ml susu;
• garam secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• sejumput pala tanah.

Persiapan

Kupas hati ayam dari film dan vena dan cincang halus. Juga iris pancetta atau prosciutto.

Kupas tomat dan haluskan. Masukkan pure tomat ke dalam panci, tambahkan kaldu dan nyalakan api kecil.

Panaskan kedua jenis minyak dalam wajan besar. Tumis bawang bombay dengan ringan, lalu campur dengan seledri dan tambahkan wortel setelah satu menit. Goreng sayuran sampai lunak, tambahkan pancetta atau prosciutto ke dalamnya dan masak selama satu menit lagi.

Pindahkan bahan ke tepi wajan dan letakkan hati ayam di tengahnya. Goreng, aduk sesekali, sampai benar-benar berubah warna. Kemudian gabungkan dengan penggorengan.

Tambahkan daging cincang dalam tiga set. Kosongkan bagian tengah wajan dan tambahkan sepertiga daging cincang di sana. Goreng dengan api besar hingga berubah warna. Lakukan hal yang sama dengan sisa daging cincang.

Tuang anggur ke dalam panci dalam porsi kecil dan tunggu sampai menguap. Kemudian tambahkan susu panas dalam porsi. Bumbui saus dengan garam, merica, dan pala.

Pindahkan bolognese ke wadah yang lebih kecil agar cairan tidak terlalu cepat menguap. Tambahkan kaldu panas dan pure tomat, sambil diaduk, masak saus dengan api kecil selama sekitar 2 jam.

3. Saus Bolognese dari Jamie Oliver

Koki Inggris yang terkenal menyiapkan saus dengan cara yang tidak biasa - direbus dalam oven. Dia juga menggunakan tomat dan bacon yang dikeringkan di bawah sinar matahari.

Bahan-bahan

• 2 siung bawang putih;
• 1 bawang bombay;
• 2 tangkai rosemary segar;
• 6 strip daging asap;
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 500 gram daging giling;
• 200 ml anggur merah;
• 280 g tomat kering matahari;
• 800 g tomat kalengan dalam jusnya sendiri.

Persiapan

Cincang halus bawang putih, bawang bombay, rosemary, dan bacon. Dalam wajan atau panci yang dalam, panaskan minyak di atas api sedang dan tambahkan bahan-bahan yang sudah disiapkan. Masak, aduk sesekali, selama sekitar 5 menit.

Tambahkan daging giling dan masak, aduk sesekali, selama 2-3 menit. Tuangkan anggur dan tunggu sampai cairan mulai menggelembung.

Sementara itu, tiriskan tomat kering dan giling menjadi pasta dengan blender. Tambahkan mereka ke wajan bersama dengan tomat kalengan. Hancurkan yang terakhir dengan spatula.

Tutup panci dengan penutup dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 1 jam. Aduk saus di tengah proses memasak. Jika rasanya agak kering bagi Anda, tuangkan sedikit air.