Kami menyiapkan jamur untuk musim dingin: garam, kering, acar (+ tiga resep luar biasa)

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Hari ini kita akan berbicara tentang kecintaan yang besar pada jamur yang dipetik dengan tangan kita sendiri, dari mana Anda dapat membuat hidangan yang luar biasa lezat.

Cara termudah untuk menyiapkan jamur adalah dengan mencuci dan membekukannya, lalu memilahnya, mengirimnya ke sup atau ke wajan. Tentu saja, tidak ada yang tersisa dari bentuknya yang indah, dan aromanya bisa hilang. Tetapi tradisi tidak akan gagal: jamur kering, asin, dan acar akan menyampaikan salam dari musim panas.

Cara mengeringkan jamur

Lay out, potong dan pantau suhunya. Mengapa sepadan dengan masalah jika pada akhirnya Anda masih memasukkan makanan ke dalam sup?

Untuk aroma. Jika Anda telah mengumpulkan putih, maka membekukannya adalah kejahatan terhadap memasak, karena jamur porcini kering yang berbau lebih baik dan lebih cerah daripada rasa dalam keripik.

Untuk mengeringkan, selain jamur porcini, Anda dapat menggunakan jamur berbentuk tabung apa saja: aspen, boletus, dan morels.

Pada tahap persiapan, mereka perlu dibersihkan dari kotoran, debu, dan dedaunan. Anda tidak dapat mencuci: jamur akan menyerap kelembapan berlebih dan kehilangan bentuknya, sehingga pengeringan akan gagal. Jamur kupas harus dipotong menjadi irisan tipis.

Keringkan di bawah sinar matahari atau di oven dalam dua tahap. Pertama, Anda perlu menyiapkan nampan kue atau bingkai kayu khusus dengan jarum rajut untuk mengeringkan jamur, di mana Anda harus mengikat jamur. Jika Anda tidak memiliki pengering seperti itu (dan Anda terlalu malas untuk membuatnya), maka letakkan jamur di rak kawat atau di atas kertas, dan bukan di permukaan logam.

Tahap pertama adalah pelayuan pada suhu yang tidak terlalu tinggi, sekitar 45-50 derajat Celcius. Diperlukan untuk menghilangkan jumlah kelembaban terbesar. Ketika jamur yang diiris mulai mengering (yaitu, mereka berhenti menempel pada permukaan rak kawat atau kertas), Anda dapat mengeluarkannya dan membiarkannya pada suhu kamar di area yang berventilasi.

Hari berikutnya, Anda dapat melanjutkan ke tahap kedua - benar-benar kering. Suhu oven akan lebih tinggi, sekitar 70 derajat Celcius. Anda perlu menyimpan jamur sampai kering, tetapi masih bengkok, dan tidak hancur.

Jika Anda mengeringkan jamur, jamur tidak akan mendidih dan melunak, tetapi dapat dihancurkan untuk membuat bubuk jamur.

Simpan jamur yang sudah jadi dalam tas atau toples kaca kering di area yang berventilasi agar tidak menyerap kelembapan dan bau dari produk lain.

Jangan menambahkan bumbu atau garam ke dalam sup saat mendidih untuk menghindari merusak rasanya. Semua bumbu hanya ada di piring.

Sup pure jamur

Bahan-bahan:

• 2 liter kaldu (ayam atau daging);
• 100 g jamur kering;
• 200 ml krim dengan lemak 20%;
• 50 gram mentega;
• 4 kentang sedang;
• 2 bawang;
• sayuran hijau.

Persiapan

Tuang air panas di atas jamur dan biarkan selama satu jam, lalu rebus selama 30 menit. Buang jamur yang sudah jadi, potong kecil-kecil. Potong bawang halus, campur dengan jamur dan didihkan dalam mentega sampai bawang lunak. Kemudian tuangkan krim di atas campuran dan didihkan selama sekitar 15 menit. Giling massa dalam blender.

Rebus kentang secara terpisah, potong dalam blender, kombinasikan dengan jamur dan tuangkan kaldu ke dalam campuran. Didihkan sup, tambahkan bumbu secukupnya.

Cara mengasinkan jamur

Dua bahan utama: jamur dengan batang yang dipangkas dan garam (40-50 gram per kilogram jamur). Dengan data awal seperti itu, Anda dapat menemukan begitu banyak opsi dan detail sehingga cukup untuk lebih dari satu artikel.

Anda bisa mengasinkannya dingin (saat jamur direndam, ganti air beberapa kali) atau panas (saat direbus dalam air mendidih selama 20-30 menit sebelum diasinkan, lalu dicuci). Dengan cara dingin, Anda dapat menyimpan jamur susu, russula, volnushki, putih. Umumnya jamur bisa cukup ditaburi garam, dilap dengan kain lembab terlebih dahulu. Semua jamur lainnya harus direbus terlebih dahulu.

Tidak peduli bagaimana Anda memberi garam, taruh selapis daun kismis, adas, dan lobak di atasnya dalam panci enamel untuk melindungi dari jamur. Tekan jamur dengan benda berat, simpan pada suhu 7-10 derajat, dan setelah 30 hari dapatkan camilan terbaik di dunia.

Nuansa rasa dicapai melalui penggunaan bumbu yang berbeda.

Casserole dengan jamur asin dalam slow cooker

Bahan-bahan:

• 200 g jamur asin;
• gelas susu;
• cangkir remah roti;
• 2 telur;
• 100 gram tepung;
• 70 gram keju parut;
• minyak sayur;
• rempah-rempah.

Persiapan

Bilas jamur secara menyeluruh dari air garam dan, biarkan air mengalir, potong kecil-kecil. Rebus susu dan tambahkan remah roti. Saat campuran mendingin, pisahkan putih telur dari kuningnya. Tambahkan kuning telur, tepung dan dua sendok makan minyak sayur ke dalam campuran susu dan remah roti. Campur secara menyeluruh.

Kemudian tambahkan jamur cincang dan keju parut di sana. Kocok putih telur menjadi busa dan tuangkan perlahan ke dalam campuran, lalu kirim massa ke slow cooker, atur mode "Memanggang" selama setengah jam.

Sajikan casserole yang dimasak dengan krim asam.

Cara mengasinkan jamur

Metode yang paling memakan waktu untuk menyiapkan jamur yang dipanen, karena untuk itu Anda perlu menyiapkan hidangan steril dan mengikuti proses teknologi. Selain itu, Anda perlu mengasinkan setiap jenis jamur secara terpisah, karena mereka memiliki waktu perebusan yang berbeda. Hanya jamur muda yang kuat yang cocok untuk kaleng, dan yang besar juga perlu dipotong. Banyak keributan, tapi itu sepadan.

Jamur perlu dicuci, dibilas dengan air mendidih, dibilas lagi dan direbus. Anda bisa memasaknya langsung di marinade, atau bisa juga secara terpisah. Dalam kasus terakhir, rendaman akan lebih transparan. Jamur dianggap siap ketika mereka tenggelam ke dasar pot.

Untuk memasak langsung dalam rendaman, Anda perlu mencelupkan jamur yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dengan cuka dan garam (setengah gelas air dan cuka dan 1 sendok makan garam per kilogram jamur). Saat memasak, Anda harus mengeluarkan busa dan mengaduk jamur. Setelah mereka menetap, tambahkan satu sendok teh gula, sejumput asam sitrat dan rempah-rempah. Jamur yang sudah jadi dituangkan ke dalam stoples dan ditutup rapat.

Bumbu terpisah disiapkan sesuai dengan sejumlah besar resep berbeda dan dituangkan ke dalam stoples jamur yang sebelumnya direbus dalam air asin.

Jamur acar dapat ditambahkan tidak hanya ke salad, ada pilihan lain.

Saus jamur acar

Bahan-bahan:

• 100 g jamur acar;
• 250 gram krim;
• lemon;
• 3 telur;
• acar.

Kocok telur dan krim, masukkan campuran ke dalam bak air, tunggu sampai dasar saus mengental dan perlahan tuangkan jus setengah lemon, aduk terus. Campur jamur cincang halus dan acar mentimun, tambahkan ke dasar saus, aduk dan panaskan sedikit. Anda bisa menambahkan bumbu sesuai selera.

Selamat makan!