20 peretasan kehidupan kuliner dari koki dan ahli gizi

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Koki, ahli gizi, dan ahli gizi lainnya telah berbagi trik mereka untuk membantu membuat hidup lebih mudah dan makanan lebih enak.

1. Ingat aturan tiga bahan

Untuk memasak makan malam dalam waktu 30 menit atau kurang, ikuti aturan tiga bahan sederhana: sumber protein masak cepat (ikan, ayam, atau daging tanpa lemak), biji-bijian cepat cerna (seperti couscous biji-bijian atau beras merah), dan sayuran yang sudah dicuci sebelumnya (arugula, bayam, kacang hijau)).

2. Asah Keterampilan Anda

Anda tidak perlu membeli peralatan dapur yang mahal, tetapi berinvestasi dalam satu pisau koki yang bagus tidak sia-sia. Ini akan menghemat banyak waktu jika, tentu saja, Anda menggunakannya dengan benar. Karena itu, jika Anda ingin mendaftar untuk kelas master kuliner apa pun, lebih baik memilih kelas master tentang penggunaan pisau.

3. Jangan buang waktu memotong sayuran

Idealnya, Anda perlu memotong sayuran tepat sebelum makan agar semua nutrisi terpelihara di dalamnya. Tapi Anda bisa membuat hidup Anda sedikit lebih mudah dan membeli beberapa sayuran yang sudah dipotong. Misalnya, wortel, jamur, atau labu yang sudah dicincang sebelumnya tidak akan kehilangan manfaatnya.

4. Beli sayuran beku

Buah-buahan dan sayuran dibekukan pada puncak kematangannya, sehingga mengandung nutrisi yang tidak kalah dengan yang segar. Ketika Anda tidak punya waktu sama sekali, Anda cukup membuang sayuran dan udang beku ke dalam wajan, maka makan siang akan siap dalam beberapa menit.

Richard Blais Koki profesional, pemilik restoran, penulis beberapa buku masak.

5. Hemat minyak

Banyak orang menggunakan terlalu banyak minyak saat memasak, jadi saya sarankan menggunakan botol semprot atau cukup menuangkan minyak favorit Anda ke dalam botol semprot biasa. Alih-alih menuangkan minyak ke dalam wajan atau salad langsung dari botol, semprotkan. Ini sangat penting bagi mereka yang memantau jumlah kalori dalam makanan mereka atau hanya ingin menggunakan minyak lebih hemat.

Rick Bayless Seorang koki pemenang penghargaan yang mengkhususkan diri dalam masakan Meksiko, pembawa acara PBS Cooking Show.

6. Buat saus vinaigrette buatan sendiri

Siapkan sebagian besar saus ini dan simpan di lemari es, itu akan cocok dengan hampir semua salad. Proporsi yang saya gunakan adalah minyak cangkir, cangkir cuka atau air jeruk nipis dan sedikit garam. Kemudian Anda bisa menambahkan bumbu atau rempah-rempah sesuai selera.

7. Segera cuci sayuran

Cuci dan keringkan sayuran segera setelah Anda membawanya pulang, lalu simpan di lemari es dalam kantong plastik bersama dengan handuk kertas. Ini akan membuat mereka segar lebih lama. Sekarang, jika Anda ingin membuat salad, Anda hanya perlu mengeluarkan sayuran dari lemari es dan memotongnya.

8. Bumbui makanan Anda

Banyak orang mengira bahwa makanan sehat adalah makanan yang hambar, padahal sebenarnya tidak demikian. Anda bahkan tidak perlu mencari resep baru: masak apa yang sudah Anda sukai, cukup mencerahkan rasanya dengan menambahkan sedikit (atau banyak) lada chipotle. Giling dalam blender hingga menjadi pasta dan simpan di lemari es. Ini cocok dengan daging dan sayuran.

9. Beli blender tangan

Blender tangan tanpa kabel mungkin adalah salah satu gadget dapur paling menakjubkan di luar sana. Kemungkinannya hampir tidak terbatas. Misalnya, Anda dapat menggunakannya untuk menggiling bumbu atau membuat sup pure. Plus, ini jauh lebih cepat dibersihkan daripada blender biasa.

10. Ganti sayuran non-musiman dalam resep

Hidangan yang membutuhkan sayuran segar tidak akan enak jika dimasak dengan sayuran yang dipetik berbulan-bulan sebelum dijual di konter toko. Karena itu, ketika tidak mungkin membeli sayuran segar, lebih baik menggantinya dengan yang kalengan atau beku berkualitas tinggi.

Alice Waters Chef, pemilik restoran, pendiri restoran Chez Panisse yang terkenal di dunia di San Francisco, penulis buku masak.

11. Gunakan lesung dan alu

Saya menggunakan lesung dan alu setiap hari. Saya suka membuat vinaigrette di dalamnya. Saya hanya menguleni bawang putih dan garam, lalu tambahkan bumbu, jus lemon, cuka, dan bumbu. Saya juga membuat hummus buatan sendiri di dalamnya. Mortar dan alu memberikan tekstur yang sangat berbeda, tidak encer seperti food processor. Selain itu, lesungnya terlihat cantik, dan saus yang berbeda dapat disajikan langsung di atas meja.

Sara Moulton Chef dan pembawa acara makanan di Food Network dan PBS.

12. Hemat waktu memotong sayuran

Memotong wortel, parsnip, atau bit dalam food processor akan memangkas waktu memasak Anda menjadi lebih dari setengahnya. Dan sayuran cincang mentah lebih mudah dan enak untuk dimakan. Jika Anda tidak punya waktu sama sekali, cukup tambahkan minyak zaitun, garam, merica, dan beberapa kacang ke sayuran cincang.

Koki Elizabeth Falkner dan anggota Acara Memasak di Food Network.

13. Dapatkan inspirasi

Keluarlah dari zona nyaman Anda. Beli buku masak baru atau temukan blog memasak yang menarik dan coba satu resep baru setiap minggu. Ini adalah cara terbaik untuk berhenti memperlakukan memasak sebagai tugas yang tidak menyenangkan dan mulai melihatnya sebagai hal yang kreatif.

Lisa Lillien Penulis buku masak dan acara TV, pencipta diet Gadis Lapar.

14. Pantau jumlah keju per porsi

Ketika saya memasak sesuatu dengan keju, saya biasanya menggilingnya dalam food processor. Lebih mudah untuk menambahkan tidak lebih dari satu ons keju (sekitar 28 gram) untuk setiap porsi. Ini penting untuk pelacakan kalori.

Koki Masaharu Morimoto, acara memasak Iron Chef dan Iron Chef America, pemilik restoran.

15. Jangan Berlebihan Saus Kedelai

Saat makan sushi, tambahkan sedikit kecap asin saja. Jangan pernah menuangkan saus penuh! Jika Anda merendam sushi sepenuhnya, Anda akan makan terlalu banyak saus, dan ada banyak natrium di dalamnya. Juga, ingat bahwa kecap seharusnya hanya tentang ikan - nasi akan menyerap terlalu banyak.

Christopher Mohr Ahli Gizi dan Konsultan Nutrisi Olahraga untuk Cincinnati Bengals Football Club.

16. Hemat waktu dengan ayam bakar

Saya suka membeli ayam panggang, ini adalah sumber protein siap pakai yang bagus. Itu bisa dipotong dengan selada atau pasta rebus.

17. Ganti garam dan gula dengan kulit lemon

Semangatnya sangat bagus jika Anda ingin mencerahkan rasa hidangan tanpa menambahkan kalori, lemak, gula, atau garam ekstra.

Sanna Delmonico Dosen di Institut Kuliner Amerika.

18. Rencanakan makanan Anda seminggu sebelumnya

Ketika saya pergi berbelanja selama seminggu, saya selalu mulai dengan sayuran. Untuk paruh pertama minggu ini, saya merencanakan makanan dengan sayuran yang mudah rusak seperti selada, dan untuk paruh kedua dengan sesuatu yang bisa bertahan lebih lama. Maka saya pikir sereal dan kacang-kacangan akan dibutuhkan untuk ini. Saya menganggap daging dan ikan sebagai tambahan penyedap untuk hidangan utama dan mengejarnya terakhir.

19. Buat saus universal

Untuk menambah rasa pada hidangan apa pun, saya mencampur rempah segar dan jus lemon dengan kulitnya. Ini membuat saus yang sangat baik yang cocok dengan apa pun: bahkan dengan kacang, bahkan dengan ikan. Saya memotong halus peterseli, daun bawang, thyme dan kulit lemon, lalu tambahkan jus lemon dan minyak zaitun, garam dan merica. Itu saja.

Robert Irvine Chef, penulis dan pembawa acara.

20. Siapkan dressing dan marinade di rumah

Saya lebih suka memasak bukan dengan minyak zaitun, tetapi dalam minyak biji anggur, karena lebih sehat. Saya juga suka membuat saus dan bumbu sendiri, ternyata jauh lebih enak daripada yang sudah jadi. Untuk melakukan ini, saya mencampur jus jeruk, cuka, dan rempah-rempah.