Cara membuat pasties buatan sendiri yang sempurna

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Beberapa resep adonan, berbagai isian, dan instruksi terperinci untuk menyiapkan hidangan lezat.

Cara membuat adonan untuk pasties

Tidak ada tes klasik untuk hidangan ini. Kami menawarkan beberapa opsi yang paling umum dan sukses.

Semua jenis adonan akan menghasilkan pasties renyah tipis dengan gelembung. Adonan di atas air pada suhu kamar dan di kefir akan kurang bergelembung, tetapi tidak kalah empuk dan enak.

Mungkin diperlukan lebih sedikit atau lebih banyak tepung untuk dimasak daripada yang ditunjukkan dalam resep. Ini sangat tergantung pada kualitasnya. Fokus pada adonan itu sendiri: adonan harus elastis, lentur dan tidak lengket.

1. Kue choux di atas air mendidih

Bahan-bahan

• 500 gram tepung;
• 1 sendok teh garam
• 50 ml minyak sayur;
• 150ml air mendidih.

Persiapan

Tambahkan garam dan mentega ke dalam tepung dan aduk perlahan. Tuang air mendidih dalam porsi, terus aduk massa. Kemudian uleni adonan dengan tangan hingga kalis.

Tutup dengan bungkus plastik atau peralatan dan biarkan pada suhu kamar selama 30 menit.

2. Adonan di atas air pada suhu kamar

Bahan-bahan

• 400-450 gram tepung;
• 1 sendok teh garam
• sendok teh gula;
• 50 ml minyak sayur;
• 200 ml air pada suhu kamar.

Persiapan

Campur tepung terigu, garam dan gula. Tuang dalam minyak dan air dan uleni adonan yang homogen.

Tutup dengan bungkus plastik, mangkuk, atau bungkus dalam tas dan biarkan pada suhu kamar selama 30 menit.

3. Adonan di atas air dengan vodka dan telur

Bahan-bahan

• 480-560 gram tepung;
• 200 ml air hangat;
• 1 telur;
• 1 sendok teh garam
• sendok teh gula;
• 4 sendok makan vodka;
• 5-6 sendok makan minyak sayur.

Persiapan

Tuang 250 g tepung ke dalam mangkuk dan buat cekungan di tengahnya. Tambahkan semua bahan lain di sana dan aduk. Uleni adonan, tambahkan sisa tepung.

Tutup adonan yang sudah jadi dengan bungkus plastik atau piring dan biarkan selama 1 jam atau lebih. Uleni adonan beberapa kali selama periode ini.

4. Adonan di atas air dengan cuka

Bahan-bahan

• 500 gram tepung;
• 250 ml air pada suhu kamar;
• sendok makan minyak sayur;
• sendok teh cuka 9%;
• sendok makan garam;

Persiapan

Tuang air, minyak dan cuka ke dalam tepung. Tambahkan garam dan aduk rata. Kemudian uleni adonan dengan tangan hingga kalis.

Tutup dengan sesuatu dan biarkan pada suhu kamar selama 30 menit.

5. Adonan kefir dengan telur

Bahan-bahan

• 250 ml kefir;
• sendok teh garam;
• 1 telur;
• 450-500 gram tepung.

Persiapan

Kocok kefir ringan dengan garam dan telur. Kemudian tambahkan tepung dalam porsi, aduk adonan dengan baik setiap kali. Kemudian uleni dengan tangan Anda.

Tutup dengan bungkus plastik, piring atau handuk dan biarkan pada suhu kamar selama 20-30 menit.

6. Adonan susu dengan vodka

Bahan-bahan

• 250 ml susu;
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan vodka;
• 500 gr tepung.

Persiapan

Campur susu, garam, dan vodka. Tambahkan tepung dalam dua tahap, uleni adonan dengan baik setelah setiap penambahan.

Saat halus, bungkus dalam tas dan dinginkan selama 40 menit atau sedikit lebih lama.

Cara menyiapkan isian untuk pasties

Isi tradisional untuk hidangan ini adalah daging. Tetapi ada juga pilihan non-standar, seperti keju, sayuran, dan jamur.

Jumlah isian kira-kira dihitung untuk jumlah adonan, resep yang diberikan di atas. Akan ada banyak isian pasties, tetapi tidak terlalu banyak.

1. Mengisi pasties dengan daging

Domba dianggap klasik, meskipun sangat sering pasties dimasak dengan daging sapi, babi, atau campurannya. Anda juga bisa menggunakan ayam dan kalkun.

Bahan-bahan

• 300-350 g daging atau daging cincang apa pun;
• 2-3 bawang;
• garam secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 50–80 ml air es;
• rempah-rempah dan rempah-rempah favorit adalah opsional.

Persiapan

Masukkan daging dan bawang melalui penggiling daging. Jika menggunakan daging cincang siap, campur dengan bawang cincang.

Bumbui daging dengan garam dan merica. Tambahkan air dan aduk. Airnya membuat isiannya berair, jadi jumlah cairannya diatur lebih baik tergantung pada kekerasan dagingnya. Akibatnya, konsistensi massa harus menyerupai krim asam kental.

Tambahkan bumbu lainnya dan bumbu cincang ke dalam isian jika diinginkan.

2. Mengisi pasties dengan keju

Opsi pengisian termudah. Rasa pasties akan tergantung pada pilihan keju. Sempurna, misalnya, suluguni, keju feta atau Adyghe. Anda dapat menggunakan keju keras biasa (selalu berkualitas tinggi) atau menambahkannya ke varietas yang terdaftar.

Bahan-bahan

• 400 gram keju;
• garam - opsional, secukupnya;
• seikat dill atau herba lainnya - opsional.

Persiapan

Parut keju di parutan kasar. Garam jika perlu.

Jika menggunakan sayuran, potong halus dan campur dengan keju.

3. Mengisi pasties dengan kentang dan rempah-rempah

Hijau sangat baik dikombinasikan dengan sayuran, tetapi jika diinginkan, Anda tidak dapat menambahkannya.

Bahan-bahan

• 5-6 kentang (sekitar 500 g);
• garam secukupnya;
• sepotong mentega;
• – 1 bawang bombay - opsional;
• 2 sendok makan minyak sayur - opsional;
• 1/2 ikat daun bawang atau daun bawang (atau campuran keduanya).

Persiapan

Kupas kentang dan potong-potong besar. Rebus dalam air asin sampai empuk. Tiriskan, tambahkan mentega dan haluskan kentang.

Untuk rasa, Anda bisa menambahkan bawang di sana. Cincang halus dan simpan sedikit dalam minyak sayur panas.

Masukkan bawang goreng dan sayuran cincang halus ke dalam pure yang sudah dingin dan aduk rata.

4. Mengisi pasties dengan jamur dan keju

Perpaduan jamur harum dan keju panas yang meregang pasti akan menyenangkan banyak orang.

Bahan-bahan

• 300 g champignon;
• 2-3 sendok makan minyak sayur;
• garam secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 150 g keju keras;
• beberapa tangkai dill atau herba lainnya - opsional.

Persiapan

Potong jamur menjadi potongan-potongan kecil. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng jamur sampai cairannya menguap. Bumbui dengan garam dan merica.

Parut keju di parutan kasar. Campur dengan jamur dingin. Isi dapat dikombinasikan dengan dill cincang.

5. Mengisi pasties dengan kubis dan wortel

Bahan-bahan

• kepala kubis;
• 1 wortel;
• 1 bawang bombay;
• 1-2 sendok makan minyak sayur;
• sepotong mentega;
• garam secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 1 sendok teh bawang putih kering
• beberapa tangkai peterseli atau herba lainnya.

Persiapan

Potong kubis dengan halus, parut wortel di parutan kasar dan cincang halus bawang.

Panaskan minyak sayur dalam wajan. Tumis bawang bombay sebentar, lalu masukkan wortel dan mentega. Masak sayuran sampai berwarna cokelat keemasan.

Tambahkan kol, garam, merica, dan bawang putih ke dalam wajan dan aduk. Anda bisa menambahkan bumbu lain sesuai selera. Didihkan kubis dengan api kecil, tutup sampai lunak, selama 15-20 menit. Tambahkan bumbu cincang ke dalam isian dan dinginkan.

6. Mengisi pasties dengan labu

Bahan-bahan

• 700-800 g bubur labu;
• 1 bawang bombay;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• garam secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 3 siung bawang putih;
• 1 sejumput ketumbar

Persiapan

Potong labu dan bawang menjadi kubus kecil. Panaskan minyak dalam wajan dan goreng bawang dengan ringan. Tambahkan labu dan masak sampai empuk.

Terakhir, tambahkan garam, merica, bawang putih cincang dan ketumbar. Dinginkan isian yang sudah jadi.

Cara membuat pasties

Bagi adonan menjadi bagian yang sama seukuran telur. Gulung masing-masing di atas permukaan yang ditaburi tepung menjadi lapisan bundar tipis dengan lebar tidak lebih dari 3 mm. Diameter dapat bervariasi tergantung pada preferensi Anda dan ukuran panci - biasanya sekitar 15 cm.

Bagilah satu lapisan menjadi dua secara mental. Taruh 1-2 sendok makan isian di satu bagian, jangan sampai pinggirannya. Jika Anda menggunakan daging, Anda bisa meletakkan sepotong kecil mentega di atasnya: ini akan membuat isiannya lebih berair.

Tutupi isian dengan separuh adonan lainnya dan tekan perlahan dengan tangan Anda untuk mengeluarkan udara. Jika ini tidak dilakukan, pasties bisa membengkak dan pecah saat dimasak.

Gunakan jari atau garpu untuk menekan bagian tepinya. Jika tidak rata, Anda bisa memotongnya dengan pisau keriting atau biasa.

Cara memasak pasties

Secara tradisional, pasties digoreng dalam wajan dengan minyak yang cukup banyak. Dengan bantuan teknologi inilah mereka keluar bergelembung dan renyah.

Kue kering yang dimasak dalam oven lebih mirip pai. Tapi Anda tidak harus menggunakan banyak minyak.

1. Chebureks dalam wajan

Panaskan minyak dalam wajan. Idealnya, harus cukup banyak sehingga pasties mengapung bebas di dalamnya. Tapi Anda bisa mengambil yang lebih kecil.

Periksa kesiapan mentega: jika Anda mencelupkan tongkat kayu ke dalamnya atau melempar sepotong roti, mentega akan mulai menggelegak.

Letakkan pasties. Biasanya, 1-2 potong ditempatkan dalam satu wajan. Goreng dengan api sedang selama sekitar 3-5 menit di setiap sisi sampai berwarna cokelat keemasan.

Pindahkan pasties yang sudah jadi ke serbet kertas untuk menyerap kelebihan lemak.

2. Chebureks di dalam oven

Lapisi loyang dengan kertas roti. Jika Anda tidak yakin dengan kualitasnya dan takut pasties akan menempel padanya, olesi kertas sedikit dengan minyak sayur.

Tempatkan benda kerja pada jarak pendek satu sama lain. Agar lebih kemerah-merahan, Anda juga bisa mengolesinya dengan telur kocok atau minyak sayur.

Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Panggang pasties selama sekitar 30 menit, sampai berwarna kecokelatan.