Cara membuat yogurt buatan sendiri

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Bakteri dalam yogurt bermanfaat untuk pencernaan. Tetapi toko sering kali memiliki terlalu banyak gula dan bahan tambahan lainnya. Jika Anda tidak menyukainya, buatlah yoghurt di rumah.

Apa yang harus membuat yogurt buatan sendiri?

• 1 liter susu;
• 50-100 g susu bubuk skim (opsional);
• 1 sendok makan gula
• 2 sendok makan yoghurt kultur hidup atau starter yoghurt beku-kering.

Anda dapat mengambil susu apa saja: susu sapi, kambing, kedelai, utuh atau skim.

Yoghurt tanpa pemanis tanpa perasa dan aditif serta bertanda "Mengandung kultur hidup" pada kemasan cocok sebagai kultur starter. Karena bakteri baik terbunuh dengan cepat, cobalah untuk memilih yogurt segar yang tersedia. Cobalah beberapa opsi hingga Anda menemukan yang paling sesuai dengan selera Anda.

Anda juga bisa menggunakan starter yoghurt beku-kering. Biasanya dijual secara online dan bekerja lebih baik daripada yogurt siap pakai.

Dalam keadaan darurat, yogurt rasa manis bisa digunakan. Ingatlah bahwa itu akan mempengaruhi rasa akhir produk Anda.

Cara membuat yoghurt

1. Panaskan susu hingga 85 ° C

Cara terbaik adalah melakukannya di bak air: dengan cara ini isi panci tidak akan gosong, dan Anda tidak perlu sering mengaduknya. Jika Anda tidak memiliki termometer, 85 derajat adalah suhu saat susu mulai berbusa.

Susu UHT hanya bisa dipanaskan hingga 40-45 derajat dan lewati langkah selanjutnya.

2. Dinginkan susu hingga 40–45 °

Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan memasukkannya ke dalam air dingin: ini akan menurunkan suhu dengan cepat dan merata. Jika dingin pada suhu kamar atau di lemari es, pastikan untuk sering mengaduk susu.

Dimungkinkan untuk menentukan apakah cairan telah mencapai suhu yang diinginkan tanpa termometer: dengan jari. Jika susunya panas, tetapi tidak lagi gosong, maka inilah saatnya untuk memulai penghuni pertama.

3. Hangatkan raginya

Cukup keluarkan yogurt yang dibeli di toko yang akan Anda gunakan dari lemari es dan biarkan pada suhu kamar sementara susu mendingin.

4. Campurkan starter dengan susu

Gunakan pengocok atau blender untuk menyebarkan bakteri secara merata. Jika serat tetap ada dalam campuran, kemungkinan Anda memanaskan susu terlalu banyak atau terlalu cepat.

Pada tahap ini, Anda dapat menambahkan susu bubuk: ini akan meningkatkan nilai gizi yoghurt dan membuatnya lebih kental.

5. Tumbuhkan bakteri

Campuran kultur starter dengan susu perlu disimpan selama 6-8 jam pada suhu 38-40 °.

Cara paling mudah untuk melakukannya adalah dengan pembuat yogurt. Cukup tuangkan campuran ke dalam wadah dan tempatkan di dalamnya.

Tapi oven juga bagus. Panaskan ke suhu yang diperlukan, matikan dan masukkan wadah dengan campuran yogurt di dalamnya. Nyalakan oven dari waktu ke waktu untuk mempertahankan suhu yang sama. Metode ini cukup membosankan, karena Anda harus terus memantau agar oven tidak terlalu panas.

Yogurt lebih mudah dimasak dalam slow cooker. Tuangkan air mendidih di atas mangkuk dan tuangkan campuran susu dan penghuni pertama ke dalamnya. Jika Anda memasak dalam stoples, masukkan ke dalam multicooker dan tutup dengan air hingga hampir penuh. Gunakan pengaturan Yogurt atau nyalakan pemanas selama 6-8 jam. Harap dicatat bahwa suhu pemanasan tidak boleh melebihi 40 ° C. Jika lebih tinggi dalam model Anda, nyalakan pemanas selama 15-20 menit, lalu matikan selama satu jam agar yogurt tidak terlalu panas. Ulangi prosedur ini 5-6 kali.

Dalam microwave, prosesnya hampir sama: atur suhu ke 40 ° C dan masukkan campuran selama 6-8 jam. Jika ada mode Fermentasi, gunakan.

Jika Anda tidak memiliki salah satu di atas, letakkan wadah campuran di ambang jendela yang cerah atau dalam wadah besar berisi air hangat.

Lambat laun, konsistensi campuran akan menjadi seperti custard, akan muncul bau keju, dan whey akan keluar di atasnya.

Itu bisa hanya dituangkan, digunakan dalam makanan yang dipanggang, atau dimakan dengan yogurt.

6. Periksa kesiapan yoghurt

Setelah 6-8 jam, kocok wadah dengan ringan: yoghurt yang sudah jadi di bawah whey harus memiliki konsistensi yang homogen. Semakin lama Anda memegangnya, akan semakin tebal.

7. Saring yogurt melalui kain tipis

Jadi serum akan keluar darinya, itu akan menjadi lebih tebal. Tutup saringan dengan kain kasa dan tempatkan dalam wadah besar, lalu masukkan yogurt ke dalamnya, tutup dengan piring dan masukkan ke dalam lemari es. Dalam beberapa jam, Anda harus memiliki yogurt Yunani. Dan jika Anda membiarkan campuran semalaman - yogurt yang sangat kental, konsistensinya mirip dengan krim keju.

Apa berikutnya

Anda bisa makan yogurt buatan sendiri dengan selai, madu atau sirup maple, buah-buahan atau beri.

Gunakan beberapa produk yang dihasilkan sebagai starter untuk porsi berikutnya. Anda dapat menyimpan yogurt di lemari es tidak lebih dari 5-7 hari.