Apa itu lemak trans dan bagaimana pengaruhnya terhadap kesehatan?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Spoiler: mereka benar-benar berlebihan untuk tubuh Anda.

Apa itu lemak trans dan dari mana asalnya?

Dalam bahasa "kimia" yang ketat, lemak trans adalah asam lemak tak jenuh yang diubah dengan cara khusus.

Dengan sendirinya, asam lemak tak jenuh sangat penting bagi tubuh. Namun, mereka memiliki dua kelemahan utama karena struktur What Are Fats? - Fungsi & Struktur Molekul.

Asam lemak jenuh memiliki struktur kristal yang ketat. Hal ini membuat lemak yang dikandungnya padat pada suhu kamar. Krim, kelapa, mentega kakao adalah contoh utama. Tetapi dalam rumus kimia asam tak jenuh, atom hidrogen tidak cukup. Karena itu, lemak berdasarkan mereka lebih cair, plastik. Sebagian besar minyak nabati cair adalah lemak tak jenuh.

Minyak cair sulit digunakan dalam makanan yang dipanggang. Selain itu, karena adanya struktur "tempat bebas" hidrogen yang tidak terisi, mereka cepat teroksidasi, yaitu memburuk.

Untuk menghilangkan lemak tak jenuh dari kekurangan ini, ahli kimia telah belajar untuk menempelkan atom hidrogen pada mereka, membuat struktur lebih stabil. Proses ini disebut hidrogenasi (dari bahasa Latin hidrogenium - "hidrogen"). Ini adalah bagaimana lemak tak jenuh padat - minyak terhidrogenasi dan margarin - muncul.

Selama hidrogenasi, atom hidrogen terikat dalam jumlah yang salah dan tidak persis dengan cara yang sama seperti pada lemak jenuh. Struktur molekul yang stabil tetapi sama sekali baru terbentuk. Itu disebut bentuk trans. Dan lemak yang dihasilkan adalah lemak trans.

Pada saat yang sama, lemak trans juga ditemukan di alam, misalnya, dalam daging dan produk susu yang diperoleh dari ruminansia - sapi, kambing, domba. Lemak trans alami diproduksi oleh bakteri. Kandungan zat-zat ini dalam produk sangat kecil, dan praktis tidak memiliki efek apa pun. Apa Itu Lemak Trans, dan Apakah Berbahaya bagi Anda? efek kesehatan. Hal yang sama tidak dapat dikatakan untuk lemak trans buatan.

Apakah lemak trans benar-benar berbahaya?

Mencerahkan Sorotan pada Lemak Trans awalnya menganggap lemak trans palsu bermanfaat dan sangat bermanfaat. Mereka lebih murah daripada mentega, disimpan lebih lama, dan memungkinkan penggorengan yang dapat digunakan kembali. Ini adalah minyak terhidrogenasi yang telah menjadi tulang punggung industri makanan cepat saji.

Lemak trans telah ada selama beberapa dekade. Baru pada tahun 1981 sekelompok ilmuwan dari Wales menyarankan Minyak dan lemak terhidrogenasi: keberadaan asam lemak yang dimodifikasi secara kimia dalam jaringan adiposa manusia sehingga penggunaan minyak terhidrogenasi meningkatkan risiko penyakit jantung.

Setelah ini, studi tambahan dimulai, di mana berikut ini menjadi jelas.

Tubuh peduli seperti apa asam lemak yang masuk.

Asam lemak adalah blok bangunan membran sel dan struktur biologis lainnya. Dan jika mereka tidak memiliki bentuk trans alami, tetapi disintesis secara artifisial, maka mereka tidak dapat masuk ke dalam metabolisme. Mutan semacam itu "mengosongkan" tubuh dan secara signifikan memengaruhi kesehatan.

Mengapa lemak trans berbahaya?

Inilah yang Ilmu Pengetahuan Modern Tahu Apa Itu Lemak Trans, dan Apakah Mereka Buruk untuk Anda? tentang dampak negatif lemak trans.

1. Meningkatkan kadar kolesterol "jahat"

Ini adalah cacat global pertama yang ditemukan oleh para ilmuwan. Hari ini sudah diketahui dengan pasti Lemak trans adalah masalah ganda bagi kesehatan jantung Anda: konsumsi lemak trans meningkatkan jumlah kolesterol "jahat" - LDL (lipoprotein densitas rendah). Kolesterol LDL menumpuk di dinding pembuluh darah dan menyempitkannya - ini adalah bagaimana plak kolesterol terbentuk.

Pada saat yang sama, jumlah lipoprotein densitas tinggi - kolesterol "baik", yang mengurangi risiko pembentukan plak, sebaliknya, berkurang.

2. Meningkatkan risiko serangan jantung dan stroke

Ini adalah konsekuensi dari poin tentang kolesterol. Plak pada dinding pembuluh darah mengganggu sirkulasi darah. Selain itu, mereka dapat putus dan masuk ke organ vital, menghalangi aliran darah di dalamnya.

Jika ini terjadi di otot jantung, kemungkinan besar terjadi infark miokard (serangan jantung). Ketika datang ke otak, stroke bisa terjadi. Semua ini adalah kondisi yang sangat berbahaya yang dapat menyebabkan kematian.

3. Kemungkinan Besar Meningkatkan Risiko Diabetes

Hubungan antara asupan lemak trans dan risiko diabetes belum jelas. Jadi, dalam studi Diet, gaya hidup, dan risiko diabetes mellitus tipe 2 pada wanita, yang mencakup lebih dari 80 ribu wanita, ternyata mereka yang mengonsumsi lebih banyak lemak mengembangkan diabetes 40% lebih sering. Tetapi ilmuwan lain gagal menemukan hubungan yang jelas.

Percobaan pada hewan telah menghasilkan hasil yang lebih konsisten. Misalnya, diet kaya lemak trans telah ditemukan untuk mengurangi asam lemak trans Diet mengubah komposisi asam lemak membran plasma adiposit dan sensitivitas insulin pada tikus dan monyet Diet lemak trans menginduksi obesitas perut dan perubahan sensitivitas insulin pada monyet sensitivitas insulin, dan ini adalah langkah pertama menuju perkembangan diabetes.

4. Memimpin perkembangan proses inflamasi

Peradangan kronis dikaitkan dengan peningkatan risiko mengembangkan banyak penyakit: yang telah disebutkan kardiovaskular dan diabetes, radang sendi, sindrom metabolik dan bahkan kanker.

Pada saat yang sama, sejumlah penelitian tentang Konsumsi asam lemak trans terkait dengan biomarker plasma peradangan dan disfungsi endotel, Asupan makanan asam lemak trans dan peradangan sistemik pada wanita telah ditetapkan: ada hubungan yang jelas antara konsumsi trans lemak dan peningkatan jumlah penanda peradangan dalam darah.

5. Mungkin bisa menyebabkan kanker

Ada kemungkinan bahwa lemak trans juga meningkatkan risiko mengembangkan jenis kanker tertentu - khususnya, kanker payudara. Perbandingan klasifikasi glukosa puasa terganggu oleh American Diabetes Association 1997 dan 2003: dampak pada prevalensi glukosa puasa terganggu, faktor risiko penyakit jantung koroner, dan penyakit jantung koroner dalam praktik medis berbasis komunitas. Namun, masih ada data yang cukup untuk mendukung hipotesis ini.

Di mana lemak trans ditemukan?

Lemak trans diakui sangat berbahaya sehingga pada tahun 2018 Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) akhirnya melarang Penetapan Akhir Mengenai Minyak Terhidrogenasi Sebagian (Menghilangkan Lemak Trans) dari menambahkannya ke makanan.

Jadi orang Amerika bisa merasa kurang lebih terlindungi. Namun demikian, mereka, dan terlebih lagi penduduk negara lain, sangat disarankan untuk merevisi pola makan mereka. Dan tolak lemak trans adalah masalah ganda bagi kesehatan jantung Anda dari produk-produk berikut:

• menyimpan makanan yang dipanggang - kue, roti gulung, pai;
• makanan cepat saji, termasuk donat, kentang goreng, dan ayam dan makanan laut yang dilapisi tepung roti atau digoreng;
• menyimpan popcorn;
• produk adonan beku, termasuk pizza beku;
• krim kopi bebas susu;
• glasir siap pakai untuk kue dan kue kering.

Daftar ini masih jauh dari lengkap. Untuk memeriksa seberapa aman produk tertentu, lihat labelnya. Ini pasti mengandung lemak trans jika daftar bahannya mengandung:

• minyak terhidrogenasi;
• minyak terhidrogenasi sebagian;
• margarin;
• lemak nabati;
• minyak goreng.

Berapa Banyak Lemak Trans yang Dapat Anda Makan Tanpa Risiko Kesehatan?

Tubuh manusia tidak membutuhkan Fakta tentang lemak trans dalam lemak trans. Mereka berlebihan baginya. Dengan demikian, dosis harian aman yang ideal adalah 0 gram.

Mencapai yang ideal itu sulit, jadi Fakta tentang lemak trans memiliki batas atas tertentu. Cobalah untuk menjaga lemak trans di bawah 1% dari total kalori dalam makanan Anda. Misalnya, jika Anda mendapatkan 2.000 kalori sehari, Anda seharusnya mendapatkan tidak lebih dari 20 kalori dari lemak trans. Dari segi berat, ini tidak lebih dari 2 gram.