Mana yang lebih sehat: mentega, margarin, atau olesan

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Peretas kehidupan mempelajari standar GOST, komposisi produk, dan pengaruhnya terhadap tubuh.

Mentega

Mentega terbuat dari krim kental dan, menurut GOST 32261-2013 GOST 32261-2013 Mentega. Spesifikasinya, mengandung setidaknya 72,5% (pada beberapa jenis 80% atau 82,5%) lemak. Lebih dari setengahnya adalah asam lemak jenuh.

Lemak jenuh dianggap sebagai studi Tujuh negara: 2.289 kematian dalam 15 tahun. berbahaya bagi jantung dan pembuluh darah. Mereka meningkatkan Efek dari diet lemak jenuh yang sangat tinggi pada partikel LDL pada orang dewasa dengan dislipidemia aterogenik: Sebuah uji coba terkontrol secara acak. jumlah kolesterol "jahat" atau lipoprotein densitas rendah (LDL), yang saling menempel dan dapat menyumbat pembuluh darah.

Tapi kolesterol "jahat" tidak selalu membahayakan tubuh. Lipoprotein tidak akan saling menempel jika tidak berubah di bawah pengaruh faktor negatif Mekanisme dan peran modifikasi aterogenik lipoprotein dalam aterogenesis. Misalnya radikal bebas.

Jika seseorang makan sedikit buah dan beri, merokok dan tinggal di dekat tanaman yang merokok, tubuhnya memiliki sedikit antioksidan - zat yang melindungi tubuh dari radikal bebas. Akibatnya, radikal mengubah partikel kolesterol "jahat", mereka mulai saling menempel dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular (CVD).

Jika seseorang tidak memiliki kecenderungan aterosklerosis, ia cukup mengonsumsi vitamin dan antioksidan, lemak jenuh tidak membahayakan Asupan asam lemak jenuh dan trans tak jenuh dan risiko semua penyebab kematian, penyakit kardiovaskular, dan diabetes tipe 2: tinjauan sistematis dan meta -analisis studi observasional. badan, dan konsumsi mentega tidak bertambah Apakah Mentega Kembali? Tinjauan Sistematis dan Meta-Analisis Konsumsi Mentega dan Risiko Penyakit Kardiovaskular, Diabetes, dan Kematian Total. risiko CVD. Sebaliknya, kolesterol dari lemak jenuh meningkatkan kekebalan Kolesterol dan kekebalan: paralel klinis dan imunologis dan melindungi terhadap infeksi Kolesterol tinggi dapat melindungi terhadap infeksi dan aterosklerosis.

Mentega dapat digunakan untuk pemrosesan termal makanan. Ini hanya mengandung 3% asam lemak tak jenuh ganda (PUFA), yang, ketika dipanaskan, membentuk Mengapa lebih sehat memasak dengan LARD daripada minyak bunga matahari: Eksperimen luar biasa menunjukkan semua yang telah kita ketahui tentang minyak goreng adalah salah, Peroksidasi lipid dalam minyak kuliner mengalami stres termal zat karsinogenik yang berbahaya bagi kesehatan.

Namun, lebih baik menggunakan ghee untuk menggoreng. Karena mentega mengandung protein susu, titik asapnya rendah - setelah 150 ° C produk akan mulai terbakar. Tidak ada protein susu atau air dalam ghee, sehingga titik asapnya naik hingga 250 ° C.

Apa intinya?

1. Lemak jenuh tidak membahayakan sistem kardiovaskular Anda kecuali Anda memiliki faktor risiko.
2. Kolesterol "jahat" berbahaya bagi kesehatan hanya jika lipoprotein telah berubah. Misalnya, di bawah pengaruh radikal bebas.
3. Kolesterol memainkan peran penting dalam menjaga kekebalan dan melindungi terhadap infeksi.
4. Mentega tidak berbahaya bagi tubuh selama Anda mengonsumsi cukup vitamin dan antioksidan untuk mencegah perubahan LDL.
5. Mentega dapat dipanaskan tanpa masalah kesehatan. Untuk menggoreng, lebih baik menggunakan ghee.

Margarin

Dalam margarin GOST 30623-98 Minyak nabati dan produk margarin. Metode mendeteksi pemalsuan produksi dalam negeri 70-80% lemak diwakili oleh asam lemak tak jenuh. Lemak Jenuh Dibandingkan Dengan Lemak Tak Jenuh dan Sumber Karbohidrat dalam Hubungannya dengan Risiko Penyakit Jantung Koroner: Sebuah Studi Kohort Prospektif telah menunjukkan bahwa mengganti 5% asam lemak jenuh dengan yang tak jenuh mengurangi risiko CVD sebesar 15-25%.

Oleh karena itu, ada baiknya mempertimbangkan margarin sebagai pengganti mentega jika Anda memiliki faktor risiko aterosklerosis: merokok, kelebihan berat badan, stres terus-menerus, konsumsi alkohol berlebihan, kasus aterosklerosis pada kerabat dekat, atau gangguan hormonal.

Sebelumnya, margarin dianggap berbahaya karena lemak trans dan asam Penyakit Jantung Koroner, yang terbentuk selama hidrogenasi minyak nabati. Sekitar 2-3% asam lemak trans juga ditemukan dalam mentega, tetapi risiko penyakit jantung dan kematian akibat CVD meningkat. Asupan asam lemak jenuh dan trans tak jenuh dan risiko semua penyebab kematian, penyakit kardiovaskular, dan diabetes tipe 2: sistematis review dan meta-analisis studi observasional lemak trans asal industri.

Hingga 2018, jumlah lemak trans dalam margarin keras bisa mencapai 20%, dan dalam margarin lunak - 8%. Sejak 1 Januari 2018, amandemen Peraturan Teknis untuk produk lemak dan minyak mulai berlaku. Peraturan Teknis Serikat Pabean hingga Peraturan Teknis Serikat Pabean untuk produk lemak dan minyak. Sekarang dalam margarin apa pun - baik lunak maupun keras - jumlah isomer trans tidak boleh melebihi 2%.

Hal lain adalah bahwa tidak semua produsen mengikuti peraturan dengan itikad baik, dan mungkin ada lebih dari 5 jenis asam lemak trans margarin dalam produk yang ternyata palsu dari yang diizinkan oleh undang-undang. Sayangnya, tidak mungkin untuk memverifikasi ini tanpa laboratorium.

Saat memasak, Anda tidak boleh memanaskan margarin. Tergantung pada jenisnya, margarin mengandung 10, 8 hingga 42, 9% asam lemak tak jenuh ganda. Ketika dipanaskan hingga 180–200 ° C, margarin melepaskan Paparan Aldehid dan Partikulat Mutagenik Selama Menggoreng Daging Sapi dengan Margarin, Minyak Rapeseed, Minyak Zaitun atau Minyak Kedelai, aldehida yang berbahaya bagi kesehatan.

Apa intinya?

1. Margarin mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh: mereka membentuk 70-80% dari total komposisi asam lemak. Jika Anda memiliki faktor risiko aterosklerosis, ada baiknya membatasi asupan Anda.
2. Menurut peraturan teknis baru, jumlah asam lemak trans dalam margarin tidak boleh melebihi 2%.
3. Jangan memasak dengan margarin: saat dipanaskan, ia melepaskan zat yang berbahaya bagi kesehatan.

Sebaran

Spread Komposisi asam lemak dari spread adalah produk dengan fraksi massa lemak minimal 39%, yang mengandung lemak hewani dan nabati.

Ada beberapa jenis spread:

• sayuran krim (58,9% asam lemak jenuh dan 36,6% tidak jenuh);
• sayuran-krim (54,2% jenuh dan 44,3% tidak jenuh);
• lemak nabati (36, 3% jenuh dan 63, 1% tidak jenuh).

Mentega nabati dan olesan lemak nabati memiliki lebih sedikit lemak jenuh daripada mentega, tetapi lebih banyak dari margarin. Dengan memilih olesan, Anda mengurangi jumlah lemak jenuh dalam diet Anda dan mengonsumsi produk yang rasanya sangat mirip dengan mentega, sambil menghemat uang.

Sedangkan untuk asam lemak trans, menurut peraturan baru, Peraturan Teknis Produk Lemak dan Minyak. Peraturan teknis dari Serikat Pabean, jumlah mereka dalam penyebaran tidak boleh melebihi 2%.

Lebih baik tidak menggunakan olesan untuk menggoreng dan memanggang: mengandung sekitar 11% asam lemak tak jenuh ganda, yang, ketika dipanaskan, melepaskan karsinogen. Ini lebih sedikit daripada beberapa jenis margarin (dari 10, 8 hingga 42%), tetapi lebih banyak daripada mentega (3%).

Apa intinya?

1. Spread adalah persilangan antara mentega dan margarin. Rasanya seperti mentega, tetapi kurang berbahaya bagi orang dengan kecenderungan aterosklerosis.
2. Penyebarannya mengandung tidak lebih dari 2% isomer trans.
3. Lebih baik tidak memasak di atas olesan.

Keluaran

1. Mentega aman untuk orang sehat tanpa aterosklerosis yang cukup mengonsumsi vitamin dan antioksidan.
2. Mentega, dan terutama ghee, sangat cocok untuk menggoreng dan memanggang. Ini mengandung sejumlah kecil asam lemak tak jenuh ganda, yang, ketika dipanaskan, melepaskan zat berbahaya bagi kesehatan. Margarin dan olesan mengandung lebih banyak PUF, sehingga tidak boleh dipanaskan.
3. Jika Anda memiliki faktor risiko: kebiasaan buruk, kelebihan berat badan dan obesitas, kecenderungan turun-temurun, gaya hidup yang tidak banyak bergerak dan sering stres, maka lebih baik mengganti mentega dengan olesan atau margarin. Mereka mengandung lebih sedikit lemak jenuh, dan jumlah lemak trans diatur oleh GOST dan tidak lebih dari 2%.
4. Jika Anda meragukan bonafide produsen, ambillah spread: mengandung lebih banyak lemak hewani, yang berarti lebih sedikit isomer trans yang berasal dari industri.