Apa yang perlu Anda ketahui tentang mentega

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Kami akan memberi tahu Anda cara membaca label dan cara memilih minyak asli berdasarkan warna, rasa, dan tekstur.

Mengapa mentega bermanfaat?

Mentega kaya akan vitamin A, B, C, D, E, yang memiliki efek menguntungkan pada kondisi kulit, rambut, kuku, menormalkan saluran pencernaan, mempertahankan energi pada tingkat yang tepat, meningkatkan efisiensi dan bahkan memperbaiki suasana hati.

Namun kandungan kalori yang sangat tinggi dan kolesterol jahat dalam minyak ini hanyalah mitos. Memang, 100 gram produk mengandung sekitar 717 kalori (tergantung kandungan lemaknya). Tapi hampir tidak ada orang yang mau makan mentega dalam kemasan! Untuk beberapa sandwich atau sereal untuk sarapan, 10 gram sudah cukup, yang mengandung sekitar 72 kalori. Sebagai perbandingan, jumlah yang sama dari minyak zaitun extra virgin memiliki 90 kalori.

Adapun pendapat bahwa minyak adalah sumber kolesterol jahat, maka semuanya juga tidak sederhana di sini. Para ahli telah menemukan bahwa mentega adalah produk netral. Jika Anda mengonsumsi tidak lebih dari 30 gram per hari, itu hanya akan bermanfaat.

Cara membaca label dengan benar

Apa yang harus dicantumkan pada label sehingga Anda dapat yakin bahwa ini adalah mentega asli?

Komposisi singkat

Mentega klasik seharusnya tidak mengandung apa pun selain krim. Mereka akan terdaftar pada kemasan sebagai krim susu utuh atau krim yang dipasteurisasi. Selain itu, resepnya dapat memberikan kehadiran dalam komposisi garam (jika mentega asin) dan penghuni pertama (untuk produk krim asam).

GOST

GOST mentega asli - R 52969-2008. Jika Anda melihat GOST R 52253-2004, ketahuilah bahwa ini adalah mentega Vologda (ini berarti produk tersebut dibuat di salah satu dari tiga perusahaan susu di wilayah Vologda). Ada standar antarnegara bagian lain, GOST R 32261-2013, yang mulai berlaku sebagai standar nasional Federasi Rusia pada 1 Juli 2015. Dia juga membuktikan bahwa ini adalah mentega alami. Tetapi GOST R 52178-2003 menunjukkan bahwa ada margarin dalam kemasannya, dan tidak masalah apa yang tertulis pada labelnya.

Nama produk

Pembuat olesan dan margarin berusaha keras untuk menjadikan produk mereka sebagai mentega asli. Mereka dapat menulis pada kemasannya - "benar-benar krim", tetapi tidak akan begitu. Carilah produk alami hanya dengan nama-nama ini: "mentega", "mentega amatir", "mentega petani". Produsen olesan dan margarin dilarang oleh undang-undang untuk menggunakan kata "mentega" dalam nama produk jika mengandung lemak nabati.

Dan jika kata sifat "krim manis", "asin", "tanpa garam", "krim asam" ditambahkan ke nama mentega asli, maka ini hanya spesifik, yang menunjukkan rasa produk.

Kegemukan

Menurut GOST, ada beberapa jenis minyak dengan kadar lemak yang berbeda:

• lemak tradisional 82,5%;
• amatir 80% gemuk;
• petani dengan kandungan lemak 72,5%.

Mentega dengan kandungan lemak 72,5% memiliki sejarah yang kaya. Resepnya dikembangkan oleh Nikolai Vereshchagin. Pada tahun 1870, di sebuah pameran pertanian di Paris, ia mencoba mentega dengan rasa yang cerah dan aroma kacang dan memutuskan untuk membuatnya di Rusia. Untuk melakukan ini, ia menggunakan krim yang dipanaskan hingga 80–85 derajat - belum ada yang menggunakan teknologi seperti itu sebelumnya. Minyak yang diperoleh dengan cara baru mulai disebut Paris dan mulai diproduksi di banyak negara. Nama kedua minyak ini adalah petani, karena rasanya seperti pedesaan.

Omong-omong, banyak orang berpikir bahwa minyak asli tidak boleh memiliki kandungan lemak kurang dari 70%. Sebenarnya, ini bukan intinya. Ada tea butter dengan kandungan lemak 60% dan sandwich butter dengan kandungan lemak 50%.

Harga

Seharusnya tidak terlalu rendah. Untuk mendapatkan satu kilogram mentega, Anda perlu mengolah sekitar 20 liter susu. Ini adalah produksi yang mahal, jadi memang benar bahwa untuk paket 200 gram, pabrikan meminta setidaknya 150-200 rubel.

Umur simpan

60 hari pada suhu dari 0 ° C hingga +5 ° C. Ketika disimpan pada suhu yang lebih rendah (-18 ° C hingga -14 ° C), umur simpan dapat berlipat ganda, yaitu hingga 120 hari. Hal utama adalah tidak membekukan minyak lagi setelah pencairan - Anda tidak dapat melakukan ini.

Kemasan

Itu harus kertas, karton atau foil agar minyak tidak menyerap bau asing.

Kemasan minyak Krestyanskoye merek Umalat terbuat dari karton ramah lingkungan, yang tidak memungkinkan bau produk lain diserap. Bentuknya seperti kaleng minyak, jadi lebih mudah disimpan di lemari es. Dan juga pada paket tersebut terdapat nomor telepon direktur mutu perusahaan. Jika Anda memiliki saran untuk meningkatkan kualitas produk atau Anda hanya ingin berterima kasih kepada produsen, Anda dapat menelepon atau menulis, dan Anda pasti akan dijawab.

Apa yang tidak boleh ada dalam mentega?

lemak nabati

Pertama-tama, itu tidak boleh mengandung lemak nabati. Mereka terdaftar pada kemasan sebagai "pengganti lemak susu". Seringkali minyak sawit digunakan untuk produksi olesan, lebih jarang minyak kacang dan minyak kelapa.

Pengawet

Mereka dapat diidentifikasi dengan melihat tanggal kedaluwarsa. Jika mencurigakan besar, maka ini bukan produk alami.

Rasa

Mentega asli hampir tidak berbau.

pewarna

Jika minyak diwarnai, ia akan memiliki rona kuning yang kaya. Jadi produsen dapat menyembunyikan olesan atau margarin dari Anda, menjadikannya sebagai mentega alami.

Cara memeriksa oli di rumah

Sekalipun kemasan dengan produk tidak mencurigakan, minyaknya tetap perlu diuji di rumah.

Berdasarkan warna

Warna mentega alami adalah kuning muda, bukan kuning cerah atau putih (warna cerah menunjukkan adanya pewarna, dan hampir putih menunjukkan bahwa ada lemak nabati dalam komposisi).

Dengan tekstur

Makanan asli akan hancur dan hancur saat dibekukan. Jika Anda meninggalkannya di atas meja, mentega akan meleleh perlahan dan merata. Tetapi jika hancur dan hancur dalam keadaan sudah meleleh, ini menunjukkan pelanggaran serius terhadap teknologi produksi.

Dengan memotong

Mentega padat, kering dan mengkilat saat dipotong. Jika ada tetesan air pada luka, maka ini sudah margarin atau olesan. Meskipun tetes tunggal diperbolehkan dalam produk alami.

Rasa

Mentega asli memiliki rasa susu yang murni dan lembut. Dan dalam minyak petani dan Vologda, nada pedas halus mungkin ada (karena teknologi produksi khusus). Selain itu, tergantung pada komponen tambahannya, mentega bisa berupa krim manis, asin, dan asam.

Saat memasak

Jika Anda memasukkan sepotong mentega ke dalam wajan yang sudah dipanaskan, mentega akan meleleh dengan cepat dan merata tanpa air dan busa, memancarkan aroma yang menyenangkan.

Perusahaan "Umalat" telah memproduksi mentega "Krestyanskoe" dengan kandungan lemak 72,5% sesuai dengan resep yang disetujui secara ketat dan teknologi yang sama sejak 1972. Omong-omong, minyak ini dulu disebut Parisian: memiliki rasa krim yang lembut dan dianggap sebagai minyak alami paling ringan.

"Krestyanskoe" terbuat dari krim pasteurisasi segar dan tidak dicuci dengan air, karena ini mengoksidasi lebih lambat dan mempertahankan zat bermanfaat lebih lama. Produk rasanya seperti mentega pedesaan asli, karena memiliki persentase kandungan lemak yang sama - tidak mungkin untuk mencapai lebih banyak dengan metode produksi manual. Dan di bawah merek Unagrande, diproduksi mentega dengan garam laut dan mentega manis dengan kandungan lemak 82,5%.