Cara menyeduh kopi yang sempurna di rumah

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Bagaimana memilih kopi berkualitas tinggi dan menyiapkannya dengan benar agar tidak kehilangan rasa dan aroma setetes pun.

Bahan yang tepat

Kopi berkualitas

Arabika dan robusta adalah varietas kopi yang paling populer. Ini adalah varietasnya, karena pohon kopi ini juga dibagi menjadi subspesies, sehingga dua paket berbeda dengan tulisan menarik "100% Arabica" akan memiliki rasa yang berbeda.

Arabika memiliki rasa yang lebih mulia dengan sedikit asam, robusta lebih kasar, astringen dan kuat. Dalam bentuknya yang murni, robusta tidak pernah digunakan, hanya sebagai campuran untuk Arabika. Ini memberikan busa padat yang sangat baik dalam espresso, itulah sebabnya barista menyukainya.

Rasa kopi tergantung pada banyak faktor: tempat tumbuh, derajat sangrai, kombinasi varietas (jika campuran), kondisi penyimpanan.

Kopi yang benar dijual dalam kemasan buram dengan katup degassing yang menghilangkan karbon dioksida di luar dan mencegah masuknya oksigen. Setelah dipanggang, kopi mengeluarkan beberapa liter karbon dioksida di siang hari. Jika Anda melihat paket di toko tanpa katup seperti itu, itu berarti kopi tidak segera dikemas setelah dipanggang, dihilangkan gasnya untuk beberapa waktu dan telah kehilangan rasanya secara signifikan. Minyak atsiri sebagian menguap selama degassing.

Lihat tanggal panggangnya. Semakin dekat dengan tanggal hari ini, semakin baik. Idealnya, paling lambat dua minggu, tetapi ini sulit dicapai bahkan untuk toko yang mengkhususkan diri pada kopi dan teh saja.

Ambil biji kopi. Ada beberapa alasan untuk ini.

1. Kopi yang digiling sendiri menghilangkan keberadaan kotoran di cangkir. Lebih mudah bagi produsen yang tidak bermoral untuk mencampur varietas robusta yang lebih murah dan bahkan chicory, malt, barley, rye ke dalam kopi bubuk. Lebih baik menggiling sendiri, bahkan dalam penggiling kopi paling sederhana.
2. Minyak atsiri adalah dasar dari rasa kopi. Seperti yang kita ketahui sekarang, oksigen adalah musuh utama rasa yang pas. Penggilingan sebelum diseduh langsung akan memaksimalkan aroma biji kopi.
3. Anda memiliki lebih banyak kesempatan untuk bereksperimen. Kopi untuk mesin espresso membutuhkan penggilingan sedang, untuk pers Prancis - kasar, dan untuk kopi Turki harus menyerupai tepung.
4. Anda akan dapat mengevaluasi bentuk butiran itu sendiri, pastikan butirannya berukuran sama, matte dan utuh. Keseragaman butir tidak termasuk penambahan robusta yang lebih murah. Kilauan menunjukkan bahwa biji-bijian sudah basi dan sudah mulai melepaskan minyak esensial. Pecahan akan memberikan kepahitan karena mereka panggang lebih keras dari biji-bijian. Tentu saja, Anda dapat memahami semua ini hanya ketika Anda membuka paket dan menarik kesimpulan tentang pabrikan untuk masa depan.

Air

Idealnya - musim semi, tetapi Anda dapat melakukannya dengan disaring. Hal utama - jangan mengambil air langsung dari keran dan jangan gunakan air matang.

Rempah-rempah

Beberapa pecinta kopi menambahkan sedikit garam selama persiapan, yang membantu mengungkapkan rasa dan aroma kopi dengan lebih baik dan mengurangi kepahitan. Jika Anda memutuskan garam, maka ambil gilingan kasar yang paling umum dimasak. Dengan variasi ekstra, ada risiko oversalting, dan garam beryodium akan memberikan aftertaste yang tidak enak.

Kami beralih dari teori ke praktik - menyeduh kopi.

Membuat kopi dalam bahasa Turki

Memilih orang Turki

Turki telah dikenal sejak zaman Kekaisaran Ottoman, dan, pada kenyataannya, nama peralatan makan ini berbicara tentang asalnya. Di tanah airnya yang bersejarah, itu disebut cezve, dan kedua nama itu berakar dalam bahasa Rusia.

Hari ini orang Turki terbuat dari berbagai bahan: tembaga, aluminium, baja tahan karat, kuningan, dan bahkan keramik. Ada Turki kecil untuk cangkir 100 ml, dan yang besar untuk cangkir padat.

Di antara pecinta kopi, preferensi diberikan kepada orang Turki kecil tembaga.

Tembaga memanas secara merata, dan volume kecil memungkinkan Anda memaksimalkan rasa biji-bijian.

Peralatan masak aluminium cepat panas, tetapi pada prinsipnya tidak diinginkan untuk menggunakannya untuk memasak makanan apa pun, karena bahan ini bereaksi dengan makanan saat dipanaskan. Baja tahan karat menghangat secara tidak merata, itulah sebabnya sarang dengan suhu tertinggi muncul di tengah piring, kopi mulai mendidih, meskipun suhunya belum mencapai tingkat yang diinginkan di tepinya.

Keramik dan tanah liat juga memanas, tetapi bahan-bahan ini terus mengeluarkan panas, bahkan ketika Anda telah mengeluarkan piring dari kompor: busa akan terus naik, dan ada risiko Anda akan membanjiri meja atau kompor. Karena strukturnya yang berpori, gerabah menyerap bau dengan baik, sehingga seiring waktu rasa kopi hanya akan menjadi lebih baik, tetapi Anda hanya dapat menggunakannya untuk menyiapkan satu varietas.

Jika Anda memiliki kompor induksi, maka tidak masuk akal untuk mengambil keramik Turki: itu tidak akan memanas. Dalam hal membeli tembaga, perhatikan fakta bahwa di bagian bawahnya harus ada sisipan khusus di mana induksi akan diinduksi.

Bentuk paling teratur dari orang Turki adalah yang berbentuk kerucut tradisional dengan lonceng berbentuk corong. Kerucut tidak akan membiarkan yang lebih tebal naik, dan bel akan mencegah busa naik terlalu cepat, yang sangat penting bagi mereka yang belum pernah menggunakan hidangan ini sebelumnya. Pegangannya bisa berapa pun panjangnya, tetapi semakin panjang, semakin nyaman bagi Anda untuk mengeluarkan si Turki dari api.

Memasak dalam bahasa turki

Kami membilas Turki, tambahkan 1 sendok teh kopi bubuk halus dan tambahkan 75 ml air dingin. Tambahkan gula atau beberapa butir garam sebelum kita menaruh Turki di atas api kecil. Komponen-komponen ini agak memperlambat proses perebusan dan membuat busa lebih padat.

Kami menyalakan api, panas, tetapi jangan sampai mendidih. Tugas utama Anda sekarang adalah tidak terganggu dan menunggu saat busa naik. Ingat lonceng berbentuk corong? Ini akan meningkatkan peluang Anda untuk menangkap momen ini dan mencegah kopi tumpah di atas kompor.

Kami mengeluarkan Turki dari api, membiarkan busa mengendap dan menyalakannya lagi. Busa harus naik tiga kali dan Anda harus menurunkannya tiga kali. Prosesnya jelas terlihat dalam video ini.

Menggunakan turk tidak mudah, membutuhkan perhatian dan keterampilan tertentu. Tetapi metode menyeduh kopi inilah yang memiliki banyak pengikut, karena peralatan minimum diperlukan: hanya piring dan kompor yang tepat.

Membuat kopi di pembuat kopi geyser

Memilih pembuat kopi

Pembuat kopi geyser pertama muncul pada 1930-an. Omong-omong, perusahaan yang mendesainnya masih ada sampai sekarang - Bialetti Italia. Saat ini pembuat kopi jenis ini diproduksi oleh perusahaan yang berbeda.

Saat membeli, Anda harus fokus pada bahan dari mana pembuat kopi dibuat. Anda pasti tidak boleh mengambil spesimen aluminium. Tapi stainless steel atau keramik adalah masalah selera.

Perhatikan jumlah cangkir yang disiapkan pembuat kopi dalam satu waktu.

Dalam kasus pembuat kopi geyser, Anda tidak akan bisa menuangkan lebih sedikit air dan memasukkan sesendok kopi untuk membuatnya sendiri, bukan enam cangkir. Anda harus selalu menyiapkan volume penuh. Selain itu, produsen yang berbeda dapat menafsirkan volume satu cangkir secara berbeda. Untuk seseorang itu 40 ml, untuk seseorang - 100. Cari tahu poin ini sebelum membeli.

Memasak di pembuat kopi geyser

Kami memilih kopi bubuk sedang, memasukkannya ke dalam filter. Jika kemudian ternyata ada partikel kopi yang mengambang di cangkir Anda, itu berarti penggilingannya tidak cukup kasar. Tuangkan air ke bagian bawah pembuat kopi.

Segera setelah air mendidih, angkat dari api. Dalam hal ini, tidak perlu takut mendidih, karena kopi itu sendiri tidak akan memanas hingga 100 ° C. Air, di bawah tekanan uap yang dihasilkan selama perebusan, akan melewati saringan bersama kopi dan mengendap di bagian atas pembuat kopi. Dengan perangkat listrik, itu bahkan lebih mudah: segera setelah kopi siap, kopi mati dengan sendirinya.

Seluruh proses ditampilkan secara rinci dalam instruksi video di bawah ini.

Jika air bocor dari samping saat digunakan, itu berarti Anda telah mengencangkan bagian-bagiannya dengan longgar atau telah melampaui batas maksimum air.

Membuat kopi dengan mesin press udara

Memilih bandara

Aeropress adalah salah satu cara terbaru untuk menyeduh kopi. Perangkat ini ditemukan pada tahun 2005 oleh Aerobie dan telah menjadi sangat populer sehingga sejak tahun 2008, kejuaraan tahunan telah diadakan untuk menyeduh kopi dengan mesin press.

Tidak ada kesulitan dengan memilih bandara: perangkatnya cukup sederhana, set lengkap barang dapat sedikit berubah dari tahun ke tahun, pabrikan menambahkan sendok pengaduk tambahan, filter yang dapat diganti, corong. Alasan mengapa kompetisi menyeduh kopi menjadi mungkin adalah karena kerumitan penggunaan perangkat sederhana ini.

Memasak di mesin press

Menggiling 1, 5 sendok makan kopi, tuangkan ke dalam termos. Penggilingan harus sedikit lebih kasar daripada untuk orang Turki. Anda perlu menyiapkan 200 ml air panas - bukan air mendidih, suhunya harus sekitar 90 ° C. Jika Anda memiliki ketel dengan termostat, maka Anda dapat menemukan suhu yang tepat. Jika tidak, tunggu tiga menit setelah ketel mendidih.

Isi kopi dengan air. Dan mulai saat ini keajaiban dimulai. Rasa dan kekuatan minuman tergantung pada berapa lama Anda menyimpan kopi di dalam botol dan kapan Anda mulai mengaduknya. Bukan kebetulan bahwa aplikasi khusus dirilis untuk iOS yang memberi tahu berapa lama kopi harus disimpan dalam pers udara.

Pemilik smartphone Android sedikit kurang beruntung: mereka hanya dapat menggunakan aplikasi universal yang mencakup berbagai cara membuat kopi. Ada juga tip untuk pemilik mesin pres.

Setelah kopi matang dari satu menit hingga tiga menit, pasang filter pada labu, balikkan aeropress dan dorong kopi perlahan melalui filter ke dalam cangkir. Jika piston bekerja keras, gunakan gilingan yang sedikit lebih kasar lain kali. Proses memasak ditampilkan secara rinci dalam video ini.

Aeropress sangat nyaman digunakan, kompak, mudah dibersihkan, kopi diseduh dengan sangat cepat, dan fine-tuning membuka bidang yang benar-benar tak terbatas untuk bereksperimen dengan rasa minuman favorit Anda. Satu-satunya kelemahan adalah tidak akan ada crema kopi dengan metode penyeduhan ini, karena air dipanaskan secara terpisah dari biji kopi.

Membuat kopi di pers Prancis

Memilih pers Prancis

Secara tradisional, pers Prancis terbuat dari kaca. Bahannya, meskipun rapuh, bersifat netral, yang tidak bereaksi sama sekali dengan isinya. Model yang lebih mahal memiliki pegas yang lebih andal dan saringan yang tahan terhadap penggunaan yang sering. Tetapi secara umum, tidak masalah model mana yang Anda pilih. Hal utama adalah memutuskan volume kopi yang Anda rencanakan untuk diseduh di dalamnya.

Memasak di pers Prancis

Lifehacker telah menulis tentang seluk-beluk menggunakan pers Prancis untuk menyeduh kopi. Mari kita tambahkan hanya instruksi video.

Bagi yang suka bereksperimen dengan rasa minuman, kami juga menyarankan Anda untuk melihat artikel tentang cara membuat kopi yang tidak biasa dan topping lezat yang patut dicoba.