6 resep daging agar-agar paling enak

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Daging jeli dari daging sapi, babi, ayam atau ikan akan menjadi kaya dan transparan.

8 rahasia daging jeli yang lezat

1. Agar hidangan pembuka mengeras dengan baik, untuk kaldu lebih baik mengambil bagian bangkai, yang memiliki kolagen paling banyak: kaki babi atau sapi, ekor, telinga babi, tulang sumsum atau ayam gemuk utuh. Daging apa pun tanpa lemak cocok untuk bagian dagingnya.
2. Untuk membuat jeli transparan, perlu tidak hanya membilas daging, tetapi juga merendamnya dalam air dingin selama beberapa jam, tidak hanya untuk menghilangkan busa dengan sendok berlubang, tetapi juga untuk mengalirkan air pertama setelah direbus. Kaldu yang sudah jadi harus disaring beberapa kali. Ini berlaku untuk semua jenis daging - babi, sapi, ayam, kecuali ikan. Jika Anda terlalu malas untuk repot, ikuti skema resep yang disederhanakan.
3. Anda tidak perlu mengupas bawang untuk kaldu. Jika Anda membiarkan kulitnya, kaldu akan berubah menjadi emas. Biasanya, wortel dikupas: kulitnya tidak akan mempengaruhi warna atau rasanya.
4. Garam harus ditambahkan sedikit lebih banyak dari biasanya: dalam proses pengerasan, rasanya akan merata.
5. Jika Anda memutuskan untuk meringankan kaldu, gunakan putih telur: satu untuk 2 liter cairan. Pisahkan putih dari kuning telur, kocok ringan dalam mangkuk dan tuangkan ke dalam kaldu mendidih setelah semua bahan dikeluarkan. Masak selama beberapa menit, sampai protein mengental. Angkat dari api dan saring dengan baik.
6. Jika mau, Anda bisa membuat hidangannya sedikit lebih cerah, menghiasnya. Lingkaran atau gambar wortel rebus, setengah atau irisan telur, daun peterseli, kacang hijau dan jagung akan terlihat bagus. Masukkan bahan-bahan pilihan ke dalam cetakan, olesi daging di atasnya, lalu tuangkan di atas kaldu. Irisan lemon dapat ditambahkan ke daging agar-agar ikan.
7. Jika Anda tidak memperhatikan proporsinya, mengambil bahan-bahan berkualitas rendah atau tidak cocok, jeli akan menjadi tidak terlalu kuat atau tidak akan mengeras sama sekali. Rata-rata, daging jelly mengeras dalam 2-4 jam. Jika ini tidak terjadi, tambahkan agar-agar (namun, alih-alih daging kental, Anda akan mendapatkan aspic). Saring kaldu, pindahkan ke panci dan panaskan. Larutkan jumlah gelatin yang dibutuhkan dalam air hangat, ikuti petunjuk pada kemasan. Campurkan gelatin dan kaldu sampai yang pertama benar-benar larut. Kumpulkan daging jeli dan dinginkan.
8. Simpan hidangan yang sudah jadi di lemari es tidak lebih dari dua hari.

Aspic betis babi

Bahan-bahan

• 1 kg betis babi;
• 500 g daging babi tanpa tulang dan lemak;
• 1 bawang bombay;
• 2-3 daun salam;
• garam secukupnya;
• 5–6 kacang polong allspice;
• 2-4 siung bawang putih.

Persiapan

Di bawah air mengalir, kikis semua kelebihan dari kulit betis dengan pisau: itu harus menjadi halus. Bilas daging dengan baik. Tuang 2,5 liter air ke dalam panci dan masukkan betis dan fillet ke dalamnya. Didihkan dengan api besar, keluarkan busa dan didihkan dengan api kecil selama 5 jam.

Masukkan bawang, daun salam, garam dan merica ke dalam kaldu dan masak selama satu jam lagi.

Keluarkan daging dari kaldu dan buang ke saringan agar kaldu mengalir ke dalam panci. Hapus tulang dan kulit dari daging babi, serat dan sisihkan di atas piring. Masukkan bawang putih melalui mesin press atau parut di parutan halus dan kombinasikan dengan dagingnya.

Saring cairan melalui kain tipis. Masukkan daging ke dalam satu piring besar atau beberapa piring kecil dan tutupi dengan kaldu. Dinginkan dan dinginkan untuk membentuk jeli.

Daging sapi jelly

Bahan-bahan

• 2 stik drum daging sapi;
• 1 bawang bombay;
• 1 wortel;
• 1 akar peterseli atau parsnip atau batang seledri
• 3-4 tangkai seledri;
• 3-4 tangkai peterseli;
• beberapa kacang polong hitam dan allspice;
• 1 kg fillet daging sapi;
• garam, merica - secukupnya;
• 1 kepala bawang putih.

Persiapan

Di bawah air mengalir, kikis semua kelebihan dari stik drum daging sapi, bilas. Tempatkan dalam panci besar dan tutup dengan air (perlu sekitar 5 L). Didihkan dengan api sedang, keluarkan buih dan kurangi suhu ke minimum.

Cincang kasar semua sayuran dan rempah-rempah (ambil hanya batang dari peterseli, sisihkan daunnya) dan tambahkan ke kaldu. Masukkan merica ke dalam panci. Masak tanpa tutup selama 3-4 jam, biarkan mendidih sangat rendah.

Bilas dan potong fillet daging sapi menjadi potongan-potongan besar, tuangkan air mendidih selama 3-5 menit. Angkat daging dari air dan pindahkan ke panci dengan sisa bahan. Masak selama 3-4 jam lagi, skimming off jika perlu. Air harus menguap sekitar setengahnya.

Garam setengah jam sebelum diangkat dari api. Saring kaldu yang sudah jadi melalui kain tipis, biarkan dingin.

Pisahkan daging dari stik drum dari kulit dan tulang dan, bersama dengan sisanya, sobek menjadi serat atau potong-potong. Kombinasikan dengan daun peterseli cincang halus. Bumbui dengan murah hati dengan garam dan merica. Tempatkan daging dalam cetakan.

Lapisi saringan dengan kain tipis atau kain, potong bawang putih dan letakkan di atas kain. Kembali ke kaldu: singkirkan kelebihan lemak dari permukaan, panaskan dan tambahkan garam. Saring cairan melalui kain tipis dengan bawang putih dan tuangkan di atas daging. Dinginkan dan dinginkan hingga empuk.

ayam aspik

Bahan-bahan

• 1 ayam berlemak (sekitar 2 kg);
• 1 bawang bombay;
• 1 wortel;
• 3 siung bawang putih;
• 1 sendok teh garam
• 5 merica hitam;
• 4 lembar daun salam.

Persiapan

Lepaskan kulit dari ayam, bilas bangkai sampai bersih. Tempatkan dalam panci dan isi dengan air sehingga menutupi daging sekitar 5 sentimeter. Didihkan air dengan api besar dan buang buihnya. Didihkan selama 4 jam. Hapus kapur dan minyak jika perlu.

Ketika kaldu telah menguap setengahnya, dan daging mulai dengan mudah menjauh dari tulang, tambahkan bawang bombay, wortel, dan bawang putih dan didihkan selama 30 menit lagi. Masukkan garam, merica, dan daun salam ke dalam panci, biarkan selama setengah jam lagi.

Angkat daging dan sayuran, saring kaldu dan dinginkan. Pisahkan daging dari tulang, sobek atau potong kecil-kecil, yang kemudian masukkan ke dalam cetakan di atas wortel (jika diinginkan) dan tuangkan di atas kaldu yang sudah dingin. Masukkan ke dalam kulkas.

Daging jeli kaki babi dan ayam

Bahan-bahan:

• 500 g kaki babi;
• 550 g daging babi tanpa tulang dan lemak babi;
• 350 g fillet ayam;
• 300 gram paha ayam;
• 500 gram paha ayam;
• 1-2 wortel;
• 2-3 bawang;
• kepala bawang putih;
• seikat sayuran;
• 3-5 daun salam;
• merica hitam - secukupnya;
• garam secukupnya.

Persiapan

Bilas semua daging secara menyeluruh di bawah air dingin, kikis kelebihan dari kaki dan tempatkan dalam panci. Tuang 4 liter air, didihkan dan buang buihnya.

Tambahkan wortel, bawang bombay, bawang putih, dan semua sayuran hijau (Anda dapat meninggalkan beberapa daun untuk hiasan) dan masak dengan api kecil selama 2-3 jam. Masukkan daun salam, merica, dan garam dan didihkan dengan api kecil selama beberapa jam lagi, sampai daging mulai terlepas dari tulangnya.

Hapus semua bahan dari kaldu dan saring beberapa kali. Pisahkan ayam dan babi dari tulang, kulit dan ambil atau potong kecil-kecil.

Tempatkan daging dalam cetakan, hiasi dengan daun peterseli sesuai keinginan dan tuangkan di atas kaldu. Dinginkan dan masukkan ke dalam lemari es untuk membekukan daging agar-agar.

Daging babi dan daging sapi yang digiling dalam slow cooker

Bahan-bahan

• 2 kaki babi;
• 1¹⁄₂ kg daging sapi di tulang;
• 1 bawang bombay;
• 1 wortel;
• 3 daun salam;
• garam dan merica secukupnya;
• 3 siung bawang putih.

Persiapan

Bilas daging di bawah air dingin, bersihkan kaki dari kotoran. Potong bawang dan wortel menjadi potongan besar.

Masukkan daging dan bahan lainnya ke dalam mangkuk multicooker, bumbui dengan garam, merica, dan tutup dengan air hingga hampir penuh. Nyalakan mode "Memadamkan" dan atur timer selama 6 jam. Tutup dengan penutup.

Saat multicooker menandakan kesiapan, keluarkan daging dari kaldu, pisahkan dari kulit dan tulang, potong atau potong kecil-kecil.

Potong bawang putih dan tambahkan ke daging. Masukkan ke dalam cetakan, tuangkan kaldu yang disaring melalui kain tipis dan masukkan ke dalam lemari es.

aspik ikan

Bahan-bahan

• 1, 8 kg ikan (salmon, sturgeon, ikan mas, pilengas, pike perch, trout, cod, chum salmon cocok);
• 1 kepala ikan;
• 1 ekor ikan;
• 2 bawang;
• 2 wortel;
• garam secukupnya;
• 10 g campuran bumbu untuk ikan;
• 8 merica hitam;
• 1 daun salam.

Persiapan

Bilas ikan dengan baik, keluarkan isi perut dan insangnya, tetapi jangan dikupas sisiknya. Potong menjadi potongan besar. Pindahkan ikan dan tambahan kepala dan ekor ke dalam panci, tambahkan bawang dan wortel dan tutup dengan air untuk menutupi isinya sepenuhnya. Rebus air hingga mendidih, tiriskan dan beri garam. Masak selama 20 menit lagi.

Keluarkan potongan daging dari kaldu, kupas dan sisihkan. Kembalikan kulit dan tonjolan ke dalam panci. Tambahkan bumbu ikan, merica, dan daun salam. Lanjutkan merebus dengan api paling kecil.

Setelah 40 menit, keluarkan semua bahan dari kaldu dan saring dengan baik. Tempatkan fillet ikan dalam cetakan, hiasi sesuai keinginan dan tuangkan di atas kaldu. Dinginkan sampai empuk.

Baca juga?

• 7 hidangan ikan menarik dari Gordon Ramsay
• 15 salad kacang hijau yang lezat
• 12 makanan pembuka asli untuk meja pesta