8 resep kue Paskah tradisional dan tidak biasa untuk setiap selera

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Dadih, lembut, custard, kacang-cokelat, oatmeal super cepat, dan bahkan diisi dengan ayam dan sayuran - ada banyak pilihan lezat. Anda hanya perlu memilih dan memasak yang Anda suka.

Kue Paskah tradisional

Terlepas dari resep mana yang Anda pilih, ada aturan umum selama berabad-abad untuk membuat kue.

Untuk kue Paskah, mereka mengambil tepung premium dan menyaringnya. Ragi dapat digunakan baik kering dan ditekan. Tetapi yang terakhir masih lebih disukai. Gula harus halus dan kuning telur harus cerah. Semua ini diperlukan agar kue menjadi kaya, lembut, dengan warna kuning yang indah.

Terkadang vanillin atau gula vanila, pala, kulit jeruk atau kayu manis ditambahkan ke dalam adonan. Dengan mereka, makanan yang dipanggang akan lebih beraroma.

Kue Paskah tidak mentolerir tergesa-gesa. Adonan harus naik setidaknya tiga kali: ketika adonan sedang disiapkan (adonan cair), ketika diremas dan ketika ditata dalam bentuk.

Kue Paskah dipanggang dalam bentuk tinggi khusus. Mereka harus banyak dilumuri dengan mentega panas atau minyak sayur. Tepi atau bawahnya dapat ditutup dengan kertas perkamen. Formulir diisi setengah atau sepertiga dengan adonan.

Kue Paskah dipanggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik, sebagai aturan, selama 1, 5-2 jam (tergantung ukurannya). Kadang-kadang, sebelum dipanggang, tongkat kayu (serpihan) diletakkan di tengah kue agar adonan naik dan matang secara merata. Satu jam kemudian, mereka mengeluarkannya: jika serpihannya kering, kue sudah siap. Jika tidak, mereka dikirim ke oven selama 30-40 menit lagi.

Kue yang sudah jadi dihiasi dengan glasir protein, millet berwarna, dan berbagai taburan kembang gula.

Untuk menyiapkan glasir protein, kocok putih telur yang didinginkan (biasanya tetap ada selama persiapan adonan) dengan kecepatan tinggi dengan gula bubuk: untuk 1 protein Anda membutuhkan cangkir bubuk. Tambahkan satu sendok teh jus lemon di akhir.

1. Kue dadih

Bahan-bahan

• 200 g keju cottage;
• 2 telur;
• 200 ml susu;
• 50 gram mentega;
• 2 sendok teh ragi kering;
• 100-150 gram gula pasir;
• sendok teh garam;
• 550-600 gram tepung;
• 100 gram kismis.

Persiapan

Larutkan ragi dalam susu hangat. Campurkan keju cottage, telur, garam, gula dan mentega cair dalam mangkuk. Tambahkan campuran ini ke susu ragi. Campur tepung dengan kismis yang sudah dicuci dan dikeringkan, secara bertahap tambahkan bahan cair dan uleni adonan.

Uleni adonan di atas permukaan yang ditaburi tepung. Pindahkan ke mangkuk, tutup dengan handuk dan biarkan mengembang di tempat yang hangat. Ini akan memakan waktu sekitar 1,5 jam. Kemudian uleni adonan dan diamkan kembali selama 40 menit.

Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak. Biarkan di atas meja agar adonan mengembang. Panggang kue dadih dalam oven yang dipanaskan hingga 180 derajat selama sekitar 20 menit.

Saat kue dingin, tutupi dengan icing dan taburan.

2. Kue juicy dari adonan

Bahan-bahan

• 500 ml susu;
• 200 g mentega cair;
• 10 kuning telur;
• 50 g ragi segar;
• 100 gram gula pasir;
• sejumput garam;
• 1 kg tepung terigu;
• vanila di ujung pisau.

Persiapan

Panaskan susu hingga 40 derajat. Hancurkan dan encerkan ragi di dalamnya. Tambahkan setengah gula. Ayak tepung untuk mengoksidasinya. Tambahkan setengah tepung ke ragi dan aduk rata untuk menghindari gumpalan. Tutup mangkuk dengan handuk dan biarkan adonan mengembang di tempat yang hangat selama sekitar 40-60 menit.

Lelehkan mentega dengan api kecil. Hancurkan kuning telur dengan sisa gula. Ke dalam adonan yang sudah jadi, tambahkan kuning telur yang dihancurkan dan mentega hangat yang dilelehkan. Aduk dan tambahkan sisa tepung. Uleni adonan; itu harus sedikit lebih tebal daripada pancake.

Tuang adonan ke dalam cetakan yang sudah diolesi minyak. Biarkan di tempat yang hangat selama 30-40 menit. Pada saat ini, panaskan oven hingga 180 derajat. Saat adonan naik, masukkan cetakan ke dalam oven panas di rak tengah selama sekitar 1 jam.

Hiasi kue Paskah yang sudah jadi sesuai keinginan.

3. Kue lezat dengan kismis

Bahan-bahan

• 500 ml susu;
• 300 g mentega lunak;
• 10 kuning telur;
• 1 bungkus ragi kering;
• 300 gram gula pasir;
• 1 kg tepung;
• 300 gram kismis;
• 10 gram gula vanila;
• kulit lemon - opsional.

Persiapan

Larutkan ragi dalam segelas susu yang dipanaskan hingga 40 derajat. Tuang 150 g tepung yang diayak, aduk. Biarkan selama 30-40 menit di tempat yang hangat agar adonan naik dan mulai rontok.

Sementara itu, haluskan gula dan kuning telur. Tambahkan mentega lunak ke dalamnya. Aduk kembali hingga rata. Tambahkan campuran yang dihasilkan ke adonan, aduk rata dan biarkan sampai volumenya berlipat ganda selama sekitar satu jam. Saat adonan naik, uleni dan biarkan selama 30-40 menit lagi.

Tambahkan gula vanila, kulit parut dan tepung yang diayak ke dalam adonan, sisakan 1-2 sendok makan untuk kismis. Tuang sisa susu. Uleni adonan dengan sendok dan biarkan selama satu jam.

Bilas kismis sampai bersih, keringkan dan taburi dengan tepung agar tidak mengendap di dasar. Aduk kismis ke dalam adonan kue Paskah dan diamkan selama 20-30 menit. Isi cetakan dengan sedikit lebih dari sepertiga adonan.

Tempatkan kaleng di tingkat bawah oven yang dipanaskan hingga 190 derajat dan panggang selama 35-40 menit. Periksa kesiapan kue dengan tongkat kayu atau tusuk gigi: harus tetap kering.

4. Kue Paskah dengan buah dan kacang kering

Bahan-bahan

• 175 ml susu;
• 175 ml krim 12%;
• 10 g ragi kering;
• 900 gram tepung;
• 100 gram mentega;
• 60 g minyak sayur;
• 3 telur;
• 2 kuning telur;
• 200 gram gula pasir;
• vanila di ujung pisau;
• sejumput garam;
• 60 g kacang;
• 125 g buah kering.

Persiapan

Tuangkan air mendidih di atas buah-buahan kering dan biarkan selama 20 menit. Potong kacang. Panaskan susu dengan krim hingga 35-40 derajat. Campur ragi dengan gula dan tuangkan sedikit susu. Tambahkan 2 sendok makan tepung dan aduk. Tutup dengan cling film dan biarkan selama 15-20 menit. Potong buah kering besar menjadi potongan-potongan seukuran kismis.

Dalam mangkuk terpisah, kocok 3 butir telur dan 2 kuning telur. Tambahkan gula, vanili dan sedikit garam. Kocok selama 5-6 menit lagi.

Campur ragi yang muncul dengan sisa susu. Tuang 400 g tepung yang diayak dan aduk. Saat adonan mulai menggumpal, tambahkan telur kocok dan mentega cair. Campur semuanya lagi.

Sekarang tambahkan sisa tepung untuk membuat adonan sedikit lebih tebal daripada untuk pancake. Tuang minyak sayur, aduk dan biarkan adonan di tempat yang hangat.

Ketika adonan telah meningkat beberapa kali, taruh di atas meja dan uleni selama beberapa menit, olesi tangan Anda dengan minyak sayur.

Olesi wadah besar dan dalam dengan minyak dan tambahkan adonan ke dalamnya. Tambahkan kacang dan buah-buahan kering dan aduk. Kirim adonan ke tempat yang hangat selama 30-60 menit.

Isi cetakan kue setengah dengan adonan dan kirim ke oven yang dipanaskan hingga 50 derajat selama 15 menit. Kemudian panaskan oven hingga 180 derajat dan panggang kue selama 30 menit. Periksa kesiapannya dengan tusuk gigi: harus tetap kering.

Olesi kue dengan glasir protein dan taburi dengan kacang cincang dan buah-buahan kering.

5. Kue custard yang lembut dengan kulit yang renyah

Bahan-bahan

• 900 gram tepung;
• 40 g ragi segar;
• 200 ml krim 10-20%;
• 250 ml susu;
• 300 gram gula pasir;
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula vanila
• 150 gram mentega;
• 50 ml minyak sayur;
• 5 butir telur;
• 100 g aprikot kering;
• 50 gram selai jeruk;
• 50 gram marshmallow.

Persiapan

Tuang susu ke dalam panci dan panaskan sedikit. Tuang 50 ml susu hangat ke dalam cangkir tinggi atau mangkuk kecil terpisah, tambahkan 1 sendok makan gula dan aduk. Hancurkan ragi ke dalam susu, aduk dan biarkan di tempat yang hangat selama 15-20 menit. Campuran ragi harus berbusa dan naik.

Didihkan sisa susu dalam panci, tambahkan tepung yang sudah diayak secara bertahap dan aduk terus dengan sendok kayu. Panaskan krim dalam panci terpisah dan tuangkan di atas campuran susu dan tepung yang diseduh. Aduk campuran sampai rata. Hapus dari panas.

Tuang ragi ke dalam campuran krim yang didinginkan hingga suhu tubuh dan aduk rata. Tempatkan massa yang dihasilkan di tempat yang hangat sehingga naik.

Lelehkan mentega dan dinginkan sebentar. Pisahkan putih dari kuningnya dengan hati-hati. Hancurkan kuning telur dengan gula pasir dan gula vanila. Ke dalam adonan yang muncul, tambahkan kuning telur yang dihancurkan dengan gula, tuangkan mentega, tambahkan garam dan aduk.

Kemudian kocok putih menjadi busa padat, tambahkan ke adonan dan campur semuanya dengan lembut. Secara bertahap tambahkan tepung yang diayak dan uleni hingga menjadi adonan elastis yang lembut.

Olesi adonan yang sudah jadi dan diuleni dengan minyak sayur, masukkan ke dalam mangkuk besar, tutup dengan handuk atau serbet dan taruh di tempat yang hangat.

Potong marmalade dan marshmallow menjadi kubus. Cuci aprikot kering, keringkan dan potong dadu atau strip tipis. Tuang semua ini ke dalam adonan yang sesuai dan uleni sedikit agar bahannya merata. Tutup adonan dengan serbet lagi dan letakkan di tempat yang hangat.

Masukkan adonan ke dalam cetakan, biarkan mengembang lagi dan olesi bagian atasnya dengan telur. Panggang kue selama 40–70 menit pada suhu sekitar 180 derajat.

Oleskan protein icing ke kue dan hiasi dengan selai jeruk dan marshmallow.

Kue Paskah asli

Dalam arti kata yang sebenarnya, ini bukan kue Paskah, tetapi mereka mendiversifikasi meja Paskah.

1. Kue kacang-cokelat harum

Bahan-bahan

• 2 telur;
• 100 gram gula icing;
• 1 kantong gula vanila;
• 125 gram tepung terigu;
• 50 gram tepung jagung;
• sendok teh baking powder;
• 200 g pasta kacang-cokelat;
• coklat parut, biji kopi atau kacang - secukupnya.

Persiapan

Menggunakan mixer, campur telur dengan 3-4 sendok makan air panas sampai terbentuk massa yang kental dan berbusa. Dalam mangkuk terpisah, aduk gula bubuk dan gula vanila. Sambil terus diaduk, tambahkan gula ke dalam campuran telur dan kocok lagi selama 2 menit.

Dalam mangkuk terpisah, campurkan tepung terigu dan jagung serta baking powder. Ayak setengah ke dalam campuran telur dan aduk perlahan. Ulangi proses dengan sisa tepung.

Isi kaleng dengan campuran ini dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180-200 derajat. Dinginkan.

Aduk terus dan lelehkan pasta cokelat hazelnut dalam bain-marie. Isi jarum suntik kue dengan itu dan hiasi makanan yang dipanggang. Taburi kue dengan cokelat parut, kacang, atau biji kopi.

2. Kue Paskah yang diisi dengan ayam dan sayuran

Bahan-bahan

Untuk ujian:

• 200 ml susu;
• 1 kg tepung;
• 2 telur;
• 4 sendok makan krim asam;
• 200 g mentega atau margarin;
• 7 g ragi kering;
• sendok teh garam;
• 1 sendok makan gula

Untuk mengisi:

• 800 gram fillet ayam;
• 1 paprika;
• 1 bawang bombay;
• sekelompok hijau;
• garam, merica - secukupnya.

Untuk glasir:

• 100 g krim asam 20 persen;
• sejumput sayuran cincang;
• garam secukupnya;
• 1 paprika.

Persiapan

Untuk menyiapkan adonan, ambil 100 ml susu hangat, 100 g tepung yang diayak, 1 sendok makan gula dan ragi. Campur semuanya dan taruh di tempat yang hangat selama setengah jam.

Campurkan telur, krim asam, dan sisa susu. Lelehkan mentega, dinginkan dan tuangkan ke dalam adonan.

Ke dalam adonan yang sudah digandakan, masukkan adonan yang sudah didapatkan. Ayak sisa tepung dan aduk ke dalam adonan. Lumasi tangan Anda dengan minyak sayur dan uleni adonan sampai berhenti menempel di tangan dan piring Anda. Kemudian taruh adonan di tempat yang hangat, dan jika sudah mengembang, kempiskan. Dan dua kali.

Potong fillet ayam menjadi beberapa bagian, kocok sedikit, garam dan merica. Goreng sedikit dalam wajan. Potong bawang menjadi kubus atau setengah cincin. Potong paprika dengan halus. Campur semuanya, tambahkan bumbu cincang dan garam.

Masukkan adonan yang sudah muncul untuk ketiga kalinya ke dalam cetakan setipis mungkin. Masukkan isian yang sudah disiapkan ke dalam dan tutup dengan adonan.

Panggang kue dalam oven yang dipanaskan hingga 200 derajat selama 30 menit. Saat ini, siapkan glasir: kocok dengan mixer 100 ml krim asam, garam dan tambahkan bumbu.

Saat kue sudah dingin, olesi dengan krim asam dan rempah-rempah dan taburi dengan paprika cincang.

3. Kue gandum super cepat dalam microwave

Bahan-bahan

• 70 gram oatmeal;
• 50 ml susu;
• 1 telur;
• 40 gram madu;
• 50 g buah kering;
• 50 g kacang;
• 50 g manisan buah-buahan;
• 50 g susu kental rebus.

Persiapan

Tuang susu ke dalam oatmeal. Pecahkan telur. Tambahkan buah-buahan kering cincang, kacang-kacangan dan madu. Campur semuanya dengan seksama dan masukkan ke dalam cetakan. Panggang kue dalam microwave selama sekitar 2-3 menit.

Dinginkan kue yang sudah jadi, olesi dengan susu kental rebus di atasnya, hiasi dengan manisan buah-buahan cincang. Anda dapat menggunakan krim protein tradisional dan taburan.