Bagaimana menjadi seorang guru steak

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Kami menawarkan kelas master kecil untuk memasak steak yang luar biasa.

Ada sepotong daging sapi mentah di depan Anda, siap untuk berubah menjadi steak juicy yang lezat. Seberapa sulit untuk mengambil dan menggorengnya? Tidak. Tetapi jika Anda ingin memasak bukan hanya hidangan, tetapi mahakarya kuliner nyata, Anda harus melakukan beberapa manipulasi sederhana.

1. Daging hangat adalah rahasia utama

Pastikan daging dalam keadaan hangat sebelum dimasak. Dalam hal ini, saat menggoreng, panas akan cepat dan merata di atas potongan.

Jika tidak ada waktu untuk menunggu, celupkan daging yang dibungkus, misalnya, dalam bungkus plastik, ke dalam air hangat 30 menit sebelum dimasak. Pilihan yang disarankan adalah baik jika Anda pulang hanya satu jam sebelum Anda memutuskan untuk menggoreng steak. Jika tidak, biarkan daging selama beberapa jam - hasilnya akan sama persis.

2. Keringkan permukaan steak secara menyeluruh. Setidaknya dengan pengering rambut …

Jika steaknya basah, akan sulit untuk mendapatkan kerak renyah yang diinginkan.

Cukup keringkan steak dengan handuk kertas sebelum dimasak. Jangan bingung dengan kertas toilet beraroma …

3. Panaskan wajan

Hal utama di sini adalah untuk mencapai kontras yang diinginkan. Rasanya gurih renyah di luar dan juicy di dalam.

Kami sedang menunggu wajan memanas sedemikian rupa sehingga uap akan keluar darinya dan Anda tidak akan bisa memegang telapak tangan di atas permukaannya selama beberapa detik. Goreng steak dengan api besar selama 1,5 menit di setiap sisinya.

Selanjutnya, perhatikan ketebalan potongannya. Jika panjangnya sekitar 4 cm, maka steak bisa bertahan lama pada suhu sedang. Ini akan memastikan karamelisasi yang baik dan menjaga daging dari penumpahan jus. Karena itu, kurangi panasnya dan bawa steak ke tingkat kesiapan yang diinginkan.

Untuk daging setebal 2 cm, medium / medium rare, panggang cepat di kedua sisi sudah cukup. Sedikit latihan, dan Anda sudah memiliki "intuisi steak", yang akan memungkinkan Anda untuk memandu proses memasak dengan mata.

4. Gunakan Minyak dengan Benar

Terkadang steak bisa dibawa dengan sepotong mentega harum yang meleleh di atasnya. Dan terkadang koki yang licik bisa meletakkannya saat memasak …

Tujuan utama dari tindakan ini, yang dibungkam semua orang, adalah untuk meningkatkan konduksi panas dan aroma tambahan, seperti rosemary dan bawang putih, menjadi sepotong daging.

Semenit sebelum akhir memasak, tambahkan sepotong mentega (sebaiknya ghee) atau sedikit minyak zaitun, rosemary dan beberapa siung bawang putih, dihancurkan dengan kulitnya, ke dalam panci, lalu tuangkan campuran aromatik yang meleleh di atas daging. Secara umum, steak tanpa mentega bisa menjadi luar biasa. Steak iga yang baik harus memiliki cukup lemak - itu tidak akan membiarkan daging "kering" bahkan tanpa aditif tambahan dalam bentuk minyak.

5. Garam secukupnya

Kapan memberi garam pada steak: sebelum, sesudah atau selama memasak?! Para ahli berbeda pendapat tentang skor ini.

Steak mengandung kelembaban, yang harus dipertahankan selama memasak dan menggoreng.

Beberapa menyarankan untuk tidak memberi garam pada steak sampai Anda memasaknya. Jika tidak, jus akan keluar dari daging melalui serat otot yang "terbuka". Yang lain menyarankan garam di tengah proses memasak. Yang lain, di sisi lain, menyarankan untuk menaburkan steak dengan garam dan membiarkannya selama sekitar 10 menit. Ini akan memasak steak yang digoreng merata dengan kerak asin yang lezat.

Melalui eksperimen, Anda pasti akan menemukan jawaban atas pertanyaan sulit ini. Hal utama adalah menggunakan garam kasar!