Cara memasak jamur dari sudut pandang ilmiah

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Sebuah tim ilmuwan dari Spanyol telah menemukan cara terbaik untuk memasak jamur tanpa mengurangi nilai gizinya.

Ada banyak cara berbeda untuk menyiapkan jamur. Namun, beberapa di antaranya tidak memberikan efek terbaik pada kegunaan makanan ini, yang kaya akan serat, vitamin, dan protein.

Cara dan cara tidak memasak jamur

Dalam penelitian terbaru, Pengaruh metode memasak yang berbeda pada nilai gizi dan aktivitas antioksidan jamur budidaya. ilmuwan membandingkan kandungan nutrisi jamur, jamur tiram dan jamur shiitake, mentah dan dimasak. Para peneliti telah dapat mengetahui bagaimana metode memasak yang berbeda - merebus, menggoreng, memanggang, dan memasak dengan microwave - memengaruhi manfaat nutrisi dari jenis jamur ini.

Para ilmuwan telah menemukan bahwa merebus dan menggoreng jamur bukanlah ide yang baik. Saat memasak, vitamin hilang, dan saat menggoreng dalam minyak, protein dihancurkan dan kandungan lemak jamur meningkat tajam.

Peneliti Irene Ronsero menyimpulkan

Sifat gizi jamur lebih baik diawetkan saat dipanggang atau microwave. bahwa saat menggoreng dan merebus jamur, sejumlah besar protein dan antioksidan hilang. Ini disebabkan oleh fakta bahwa konstituen terlarut dilepaskan ke dalam air dan minyak, yang secara signifikan mengurangi nilai gizi produk jadi.

Dalam hal nilai gizi, pemanggang dan microwave adalah alat memasak yang paling lembut, karena memungkinkan Anda untuk mempertahankan nutrisi secara maksimal. Kedua metode ini menyebabkan sedikit hilangnya nilai gizi jamur, serta peningkatan aktivitas antioksidan dalam produk jadi.

Dikatakan demikian, para peneliti mengatakan menambahkan sedikit minyak ke panggangan tidak akan merugikan. Jika Anda menggunakan sedikit minyak zaitun, ini tidak akan mempengaruhi kandungan kalori dari produk jadi.