Sisi foil mana untuk membungkus makanan saat memanggang?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Pelajari Cara Menggunakan Lembaran Aluminium Tipis Dengan Semua Aturan.

Di situs kuliner, ada berbagai tips untuk menggunakan foil. Biasanya direkomendasikan untuk membungkus makanan yang dipanggang sehingga sisi matte berada di luar. Diduga, dengan cara ini foil tidak akan memantulkan panas dari sangrai selanjutnya.

Apa yang memantulkan permukaan foil yang mengkilap?

Penjelasan tentang refleksi tampak masuk akal: dari pelajaran fisika sekolah, kita mengingat sifat permukaan yang mengkilap ini. Tapi apa yang mereka refleksikan saat memasak di oven?

Ada tiga cara untuk mentransfer panas: konduksi, konveksi, dan radiasi termal. Saat memasak dalam oven, dua yang terakhir sangat menentukan, karena baik loyang maupun foil tidak bersentuhan langsung dengan elemen pemanas.

Konveksi

Dalam oven, panas dipindahkan ke produk dari elemen pemanas melalui pergerakan udara. Konveksi ada di oven mana pun, tidak hanya di oven yang namanya ada kata ini. Jika kita berbicara tentang oven konveksi, yang kita maksud adalah kipas yang menggerakkan udara panas lebih cepat.

Permukaan mengkilap (atau matte) tidak mempengaruhi konveksi. Foil akan memanas, tidak peduli sisi mana yang bersentuhan dengan produk, dan mentransfer panas ini.

Lebih penting dalam hal ini adalah seberapa erat foil melilit isinya. Jika udara tertinggal di antara produk dan lembaran aluminium, itu bisa menjadi penghalang isolasi dan memperlambat perpindahan panas.

Radiasi panas

Konveksi paling penting dalam memasak oven, tetapi radiasi bertanggung jawab atas sebagian perpindahan panas. Itu dipancarkan oleh objek apa pun dengan suhu di atas nol mutlak (-273, 15 ° C), yaitu, semua elemen oven dan semua isinya.

Untuk radiasi inframerah, sisi foil akan menjadi masalah: permukaan mengkilap memantulkan sinar, permukaan matte menangkap. Tetapi perbedaan perpindahan panas ini hanya penting untuk instrumen yang sangat sensitif. Sisi foil akan memiliki sedikit efek pada kecepatan memasak makan malam.

Mengapa foil memiliki sisi yang berbeda?

Permukaan foil yang berbeda tidak dibuat dengan sengaja, ini adalah fitur dari proses teknologi. Aluminium digulung menjadi lembaran tipis foil dengan rol logam berat, seperti adonan dengan rolling pin. Satu sisi bersentuhan dengan rol, yang memolesnya hingga bersinar. Yang lainnya tetap matte.

Sisi foil mana yang harus menyentuh makanan?

Para ahli percaya bahwa dalam hal ini Anda dapat sepenuhnya mengandalkan selera Anda, karena tidak ada perbedaan fungsional. Robert Wolke menulis tentang ini dalam bukunya What Einstein Told His Chef. Pakar Reynold's Kitchen sampai pada kesimpulan yang sama.

Pertanyaan sisi mana yang menggunakan foil hanya penting untuk lembaran aluminium dengan lapisan anti lengket. Dalam hal ini, pabrikan merekomendasikan untuk menempatkan produk di sisi matte bertanda anti lengket.