Membongkar mitos dari buku-buku populer tentang makan sehat

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Apa yang harus dihilangkan dari diet agar sehat? Semuanya! Menurut buku diet terlaris. Apakah itu benar? Mari kita memanggil sains untuk membantu dan menghilangkan prasangka beberapa mitos dari buku-buku populer tentang nutrisi.

Jangan makan gandum - Anda akan menurunkan berat badan

Buku:dan Perut gandum oleh William Davis.

Tesis

Menurut ahli jantung Amerika, Dr William Davis, gandum adalah penyebab utama kelebihan berat badan.

Orang telah makan gandum selama sekitar 10 ribu tahun. Namun, varietas yang dibudidayakan saat ini sangat berbeda dengan gandum di masa lalu. Mereka mengandung gluten, yang pada gilirannya merangsang nafsu makan.

Juga gandum modern mengandung amilopektin. Karbohidrat ini cepat diserap, menyebabkan lonjakan gula darah. Banyak insulin dilepaskan dari pankreas, yang menyebabkan akumulasi lemak internal. Akibatnya - perut, kelebihan berat badan dan "buket" penyakit penyerta.

Antitesis

Buku-buku dari seri Wheat Belly sangat beralasan, oleh karena itu meyakinkan. Dr Davis konsisten pada mengapa gandum modern adalah masalah kesehatan. Secara khusus, ia menghubungkan mempopulerkan varietas gandum hibrida dengan peningkatan jumlah orang gemuk. Tetapi korelasi adalah hubungan sebab akibat.

Salah satu penyebab peningkatan jumlah orang gemuk adalah penuaan generasi baby boomer. Apakah Anda makan gandum atau tidak, seiring bertambahnya usia, lemak disimpan di perut dan di samping.

Ya, lemak perut (alias perut, alias visceral) cukup berbahaya: memicu sintesis kortisol, hormon stres. Dan jika Anda mengikuti logika ini, maka ada lemak "baik" dan "buruk". Tetapi, menurut, endapan yang dianggap tidak berbahaya di jaringan adiposa gluteal menyebabkan perkembangan sindrom metabolik (keadaan pra-diabetes). Oleh karena itu, lemak gluteal (yang ada di pantat Anda) sama berbahayanya dengan lemak perut.

Tetapi bahkan jika kita berasumsi bahwa lemak perut adalah yang paling berbahaya, apakah gandum yang harus disalahkan atas pembentukannya? Pertanyaan besar…

Jika Anda benar-benar ingin mengecilkan perut, pelajari asam lemak jenuh dan tak jenuh dan awasi asupan karbohidrat Anda. Ada penelitian yang menunjukkan bahwa orang yang makan lemak tak jenuh dan serat yang dapat dicerna (oat, kacang-kacangan, barley) dalam diet mereka secara bertahap menyingkirkan lemak visceral.

Turunkan pH Anda jika Anda ingin langsing

Buku:Penyembuhan alkali oleh Stefan Domenig, Makan dengan cara basa oleh Natasha Corrett, Buku masak asam-basa yang menakjubkan oleh Bonnie Ross.

Tesis

Ada banyak jenis diet alkali. Esensi mereka adalah untuk mencapai keseimbangan asam-basa yang optimal dari nutrisi dalam tubuh. Diyakini bahwa berkat ini, metabolisme akan menjadi normal dan kelebihan berat badan akan hilang. Peningkatan keasaman mengurangi aktivitas, menghancurkan tulang dan memicu penyakit. Sebaliknya, lingkungan basa dianggap bermanfaat.

Setiap produk bersifat asam atau basa. Selain itu, mereka memiliki efek yang berlawanan secara diametris pada tubuh. Yang asam menjadi basa, dan rasa netral teroksidasi. Rasio optimal dianggap sebagai rasio 70% produk alkali (hijau, sayuran, buah-buahan, beri) dan 30% pembentuk asam (kopi alami, protein, keju cottage, kacang-kacangan, pasta, dan sebagainya).

Antitesis

Mempertahankan pH darah normal tergantung, antara lain, pada fungsi ginjal. Keseimbangan asam-basa dalam darah manusia adalah salah satu parameter yang paling stabil. Diet seperti itu tidak bisa mematahkannya.

Penelitian ilmiah tentang manfaat nutrisi alkalin telah menunjukkan bahwa tidak ada bukti yang meyakinkan bahwa makanan yang mengandung alkali memperkuat tulang dan melindungi dari osteoporosis. Tidak ada yang salah dengan makan lebih banyak sayuran dan buah-buahan (setelah semua, mereka hanya kurang tinggi kalori), tetapi diet alkali tidak boleh dianggap sebagai obat mujarab untuk kelebihan berat badan dan karsinogenesis.

Probiotik - dasar dari "keseimbangan ekologis" tubuh

Buku:Penyelamatan probiotik Ellison Tannis, Revolusi probiotik oleh Gary Hafneigl, Makanan fermentasi untuk kesehatan oleh Deidre Rawlings.

Tesis

Produk susu fermentasi menjadi tren saat ini. Mengapa minum susu jika Anda memiliki kefir? Memang, makanan fermentasi mengandung bifidobacteria dan lactobacilli yang luar biasa dan sangat berguna. Ini adalah bakteri "baik". Mereka hidup di usus kita dan membantu pencernaan kita. Selain itu, mereka memperkuat sistem kekebalan tubuh.

Antitesis

Apakah makanan perlu difermentasi agar sehat? Menurut American Gastroenterological Association (AGA), probiotik banyak digunakan untuk mengobati irritable bowel syndrome (IBS). Tetapi pasien mengalami kelegaan tidak hanya ketika mereka minum yogurt fermentasi, tetapi juga ketika mereka mengonsumsi susu biasa.

Katakanlah probiotik benar-benar berguna seperti yang tertulis. Namun bukan berarti dengan membeli yogurt, kefir, atau susu panggang fermentasi bertanda "probiotik", kita akan memperkaya tubuh dengan mikroorganisme penyembuh. Ketika bakteri ditumbuhkan di laboratorium dan diuji pada manusia, dipastikan bahwa setiap subjek uji menerima dosis tertentu. Sebagian besar produsen tahu berapa banyak bakteri menguntungkan dalam setiap paket produk. Plus, mereka tidak berusaha untuk menjaga bakteri "hidup" seperti yang diiklankan. Karena itu, paling sering kita makan dan minum plasebo probiotik - makanan dengan jumlah tertentu yang bermanfaat, tetapi, sayangnya, bakteri mati.

Diet makanan mentah membersihkan

Buku:Diet detoks makanan mentah Natalie Rose, Obat mentah Jesse Jay Jacoby, Makanan mentah membersihkan Penny Shelton.

Tesis

Makanan yang dimasak menumpuk racun di dalam tubuh. Dan racun adalah sumber kelebihan berat badan, sekaligus menjadi inspirasi kanker. Sedangkan makanan mentah alami, di sisi lain, membersihkan tubuh. Tubuh mengenali dan mengasimilasi makanan ini dengan mudah.

Selain itu, memasak menghancurkan nutrisi dan mengubah enzim yang penting untuk hidup sehat. Akhirnya, beberapa makanan tidak cocok satu sama lain. Karena itu, Anda tidak boleh makan buah dan sayuran secara bersamaan, jika tidak, Anda tidak akan mendapatkan manfaat apa pun dari yang pertama atau yang kedua.

Antitesis

Program detoks melibatkan pembuangan racun dan racun melalui diet. Tetapi bahkan tanpa itu, kami memiliki organ detoks yang dirancang untuk membebaskan tubuh dari segala sesuatu yang asing dan berbahaya - ini adalah hati dan ginjal. Jika mereka tidak bekerja, wortel tidak akan membantu.

Penelitian tentang sifat antikarsinogenik dari makanan mentah. Beberapa berpendapat bahwa diet makanan mentah mengurangi risiko kanker; yang lain mengatakan bahwa, sebaliknya, sayuran yang dimasak lebih aman.

Perlakuan panas memang membunuh nutrisi. Pada saat yang sama, likopen bermanfaat yang terkandung dalam tomat lebih baik diserap jika tomat dimasak dengan beberapa jenis lemak. "Kinerja" enzim tergantung pada banyak faktor: suhu, pH, dan lainnya. Dan tidak mungkin untuk menentukan apa yang membuat enzim kehilangan sifat alaminya: lingkungan asam lambung atau masakan.

Dan hal terakhir. Dalam sains, tidak ada argumen yang meyakinkan mengapa Anda tidak dapat menggabungkan sayuran dan buah-buahan, serta makanan lainnya.

Saatnya melepaskan jarum gula

Buku:Bunuh diri oleh gula Nancy Appleton, Gula biru oleh William Dufty, Bangsa gula oleh Jeff O'Connell, Mengatasi kecanduan gula Carly Randolph Pitman.

Tesis

Saat ini gula tidak disalahgunakan hanya oleh para pemalas. Menurut ahli endokrinologi, doktor ilmu kedokteran, penulis beberapa buku tentang masalah obesitas, dan kuliah populer ("", "") Robert Lustig, gula menyebabkan obesitas, mengkatalisis usia tua, "mengacaukan" hati dan memiliki efek samping. banyak sifat berbahaya.

Tapi yang terpenting, reaksi otak terhadap gula hampir sama dengan kokain dan heroin. Nancy Appleton, Ph. D., mengatakan bahwa masalah utamanya adalah ketika pikiran kita mengatakan "Saya tidak menginginkan ini", tubuh kita mengatakan "Saya membutuhkan ini." Dan produsen, pada gilirannya, tidak terburu-buru untuk memperingatkan seberapa luas jangkauan produk yang mengandung gula.

Antitesis

Tidak ada yang mengatakan bahwa sepotong kue bolu yang direndam dalam sirup dan ditaburi cokelat itu sehat. Tapi ini bukan kokain.

Sebagian besar penelitian dan pengujian ilmiah dilakukan pada tikus. Dalam hal ini, penting bahwa tubuh hewan pengerat dan tubuh manusia bereaksi terhadap rangsangan ini atau itu dengan cara yang sama. Tikus laboratorium menyukai gula. Mengkonsumsinya membuat ketagihan karena merangsang daerah penghasil kesenangan di otak. Selama percobaan, gula mempengaruhi pusat-pusat ini.

Tetapi penelitian yang dilakukan pada manusia adalah sempurna. Jika gula benar-benar menyebabkan kecanduan yang mirip dengan kecanduan narkoba, maka masuk akal untuk berasumsi bahwa rasa lapar disamakan dengan keinginan untuk makan sesuatu yang manis, dan orang yang kelebihan berat badan hanya akan makan kue dan permen. Tetapi tidak satu pun dari skenario ini yang khas. Apalagi penelitian bahwa gula memblokir reseptor yang menyebabkan lonjakan "obat" di otak (opioid, endorfin). Ada banyak gigi manis di dunia. Ada orang yang menyalahgunakan gula dan tidak bisa hidup tanpanya. Tetapi ini adalah masalah yang agak pribadi - pada tingkat fisiologis, gula tidak membuat ketagihan.

Makanan Super Menyembuhkan Semua Penyakit

Buku:The SuperFoods Rx oleh Steven Pratt dan Katie Matthews, Makanan kekebalan super oleh Francis Sheridan Goulart.

Tesis

Makanan Super (SuperFood) memiliki sifat super dan direkomendasikan oleh superstar dalam diet super mereka. Jika Anda membentuk diet makanan super, Anda dapat menyingkirkan hampir semua penyakit. Bagaimanapun, makanan super mengandung antioksidan yang mencegah kanker, memperkuat sistem kekebalan tubuh, mempercepat metabolisme dan, tentu saja, meningkatkan penurunan berat badan.

Jadi, ahli bedah California Stephen Pratt telah mengembangkan sistem nutrisi berdasarkan 14 makanan super (kacang, blueberry, kubis, jeruk, dan sebagainya). Jika Anda memakannya sepanjang waktu, Anda akan menurunkan berat badan, kulit akan cantik dan proses penuaan akan melambat.

Antitesis

Menurut beberapa penelitian, antioksidan memang melindungi sel dari kanker secara in vitro. Mereka menetralkan radikal bebas yang menyebabkan proses dalam tubuh yang mirip dengan karat dan pembusukan. Radikal bebas diketahui dapat menghancurkan segalanya, termasuk mikroorganisme. Apa salahnya membunuh virus dan bakteri? Fakta bahwa mereka adalah bagian dari sistem kekebalan dan tubuh harus melawannya.

apakah antioksidan mencegah kanker. Beberapa penelitian menunjukkan hal ini terjadi; lain bahwa antioksidan tidak membunuh sel kanker dan bahkan membuat kemoterapi kurang efektif. Jelas, eksperimen laboratorium adalah satu hal, tetapi tubuh manusia adalah hal lain. Sebuah sel dalam cawan Petri dapat bereaksi dengan satu cara, tetapi dalam "ekosistem" organ yang kompleks dengan cara yang berbeda.

Bahkan lebih sulit dengan dosis. Di laboratorium, para ilmuwan menggunakan ekstrak (yaitu ekstrak terkonsentrasi bahan baku) dari makanan super dalam dosis tertentu. Rekomendasi "makan blueberry" tidak menjelaskan berapa banyak yang harus dimakan untuk mengisi ulang dengan antioksidan. Jadi, untuk merasakan efek antioksidan teh hijau, Anda perlu minum beberapa cangkir sehari (tiga atau lebih). Ini bukan ide yang baik ketika Anda menganggap bahwa tanin dalam teh mengganggu penyerapan vitamin B9.

Makanan super baik untuk Anda. Tapi mereka bukan obat mujarab untuk semua penyakit. Anda tidak dapat mengandalkan mereka untuk pencegahan kanker. Bagaimanapun, makanan super terutama adalah makanan, mengandung banyak komponen yang mempengaruhi tubuh dengan cara yang berbeda. Lebih efektif menggunakan komponen individu yang berasal dari produk tertentu dalam dosis yang diverifikasi oleh spesialis.

Minum jus - Anda akan kurus

Buku:Jus kurus oleh Daniel Omar, Si gemuk, sakit & hampir mati: bagaimana buah-buahan dan sayuran mengubah hidup saya oleh Joe Cross.

Tesis

Banyak yang telah mendengar. Pemuda itu memiliki berat badan 150 kg, sedang sakit dan merasa menjijikkan. Sampai suatu saat saya beralih ke spesialis makan sehat, Dr. Joel Furman. Dia merekomendasikan puasa jus dari sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah. Joe makan jus selama dua bulan dan kehilangan 30 kg.

Diet berdasarkan jus segar sangat populer karena dipercaya dapat membantu detoksifikasi tubuh. Jus adalah kesehatan murni. Mereka mengandung lebih banyak nutrisi daripada buah utuh dan tidak ada serat yang tidak dapat dicerna.

Antitesis

Hati dan ginjal membersihkan tubuh dari racun. Tidak ada yang bisa menggantikan organ-organ ini. Selain itu, tidak ada bukti bahwa jus merupakan sumber nutrisi yang sangat berharga. Tapi ada masalah nyata yang bisa dibuat dengan hanya makan jus. Bakteri dengan cepat mengendap dalam jus segar. Jika Anda meminumnya, maka segera.

Ada banyak gula "tidak terlihat" dalam buah-buahan, yaitu, murni secara psikologis, kita tidak menyadari bahwa kita sedang mengonsumsi sesuatu yang manis, dan oleh karena itu kita dengan mudah melanggar dosisnya.

Juga, fruktosa dan asam yang terkandung dalam buah-buahan berdampak negatif pada email gigi.

Jus sendiri tidak menakutkan. Pertanyaannya adalah dalam pendekatan konsumsi mereka. Jus yang berlebihan dapat merusak kesehatan Anda.

Makanlah seperti manusia gua dan jadilah sehat

Buku:Jawaban paleo oleh Loren Cordain, Solusi paleo oleh Robb Wolfe, Tubuh primal Pikiran prima oleh Nora Gedgaudas.

Tesis

Ini didasarkan pada gagasan bahwa Anda perlu makan seperti yang dilakukan orang di Zaman Batu, yaitu, tidak termasuk biji-bijian, susu dan kacang-kacangan, gula, minyak olahan, dan makan makanan yang tersedia bagi nenek moyang, pemburu, dan pengumpul kita (ikan, daging, beri, kacang-kacangan, akar). Lagi pula, 10 ribu tahun yang lalu, orang tidak tahu tentang obesitas. Karena itu, agar langsing dan sehat, kita harus mengonsumsi makanan alami.

Antitesis

Kami berkembang, dan setiap beberapa ribu tahun kami dapat menyatakan perubahan yang jelas. Jadi orang mengembangkan toleransi terhadap laktosa, yang pada gilirannya memungkinkan kita mendapatkan kalsium dari susu. Juga, sistem pencernaan kita telah beradaptasi dengan kacang-kacangan, yang tinggi protein dan rendah lemak. Dan diet paleo melarang susu dan kacang-kacangan. Tapi identitas sejarah dan nutrisi yang tepat -.

Selain itu, kita bukan satu-satunya yang berkembang. Bahkan jika Anda menjadi seorang petani dan makan daging dan sayuran yang ditanam di halaman belakang rumah Anda, Anda tetap tidak dapat menyamakan diri Anda dengan orang-orang zaman dahulu. Hewan dan tumbuhan juga telah berubah. Jagung, misalnya, dulunya adalah gulma, tetapi sekarang menjadi tanaman budidaya untuk diet sehat.

Selain itu, kami membayangkan pemburu Paleolitik sebagai orang yang kuat dan kurus. Tapi ini tidak terjadi. Penggalian arkeologis itu kala itu juga mengalami gangguan kesehatan, termasuk penyakit arteri.

Vegetarisme - jalan menuju ultra-slimming

Buku:Garpu di atas pisau oleh Gene Stone dan Caldwell Esselstin, The China study oleh Colin Campbell.

Tesis

Berdasarkan karya ilmuwan Amerika, dokter yang berpraktik (Caldwell Esselstin, Colin Campbell, dan lainnya), film "Garpu bukannya pisau" diambil. Ini telah menjadi buku terlaris di seluruh dunia. Dikatakan bahwa protein dan lemak hewani memicu sejumlah penyakit serius (diabetes, penyakit kardiovaskular, dll.). Saat beralih ke makanan nabati sepenuhnya, sebaliknya, menyembuhkan tubuh.

Hubungan antara kebiasaan makan dan penyakit kronis juga dibahas dalam ahli biokimia terkenal Colin Campbell. Dia mempelajari statistik kematian di 65 kabupaten di Cina. Ternyata ketika penduduk pedesaan mendominasi di Kerajaan Tengah dan pola makan mereka didasarkan pada produk tanaman, kanker dan penyakit kardiovaskular lebih jarang terjadi. Semuanya dimanjakan oleh globalisasi, yang membawa lebih banyak makanan hewani berlemak.

Antitesis

Film ini tidak secara eksplisit mengatakan bahwa diet vegetarian rendah lemak (termasuk sayuran) menghentikan proses karsinogenik. Karena itu bohong. Penelitian menunjukkan bahwa menjadi vegan dapat memperpanjang hidup ketika seseorang sudah menderita kanker usus besar. Tetapi yang lain menunjukkan bahwa vegetarian lebih sehat daripada populasi dunia lainnya.

Adapun kecenderungan vegetarian dan pemakan daging terhadap penyakit jantung, yang pertama memang kurang rentan terhadap mereka. Tapi, sebagai aturan, mereka memiliki tingkat kematian yang lebih tinggi dari penyakit lain.

Sementara para ahli mengakui bahwa Studi China memiliki korelasi kuat antara lemak makanan dan protein dan kanker dan penyakit jantung, teori Campbell memiliki beberapa kekurangan. Jadi, para kritikus mencatat bahwa ilmuwan terlalu menekankan bahaya protein hewani dan menggunakan statistik sebagai latar belakang hipotesisnya. Bahkan Dr. Campbell sendiri mengakui bahwa 100% makanan nabati belum tentu lebih baik dari 95% diet vegetarian. Selain itu, ada penelitian yang berlawanan. Misalnya, mereka banyak makan makanan yang berasal dari hewan, termasuk lemak jenuh, tetapi memiliki insiden penyakit kardiovaskular yang rendah.

Karbohidrat adalah pembunuh otak

Buku:Otak biji-bijian oleh David Perlmutter.

Tesis

Karbohidrat, lebih khusus biji-bijian, menghancurkan otak kita. Demikian kata ahli saraf, ahli gizi David Perlmutter. Ini semua tentang gluten, yang ditemukan dalam gandum, gandum hitam, barley, dan produk yang dibuat darinya. Gluten menyebabkan masalah memori, insomnia dan adiktif. Tapi Alzheimer, Parkinson, Attention Deficit Hyperactivity Disorder (ADHD) bisa dihindari. Jika Anda meninggalkan sereal dan memperkaya diet dengan lebih banyak makanan berlemak.

Antitesis

Pertama, ide ini bertentangan dengan pola makan nabati. Di situs tentang "Garpu melawan pisau" ada, di mana kesalahan teori Perlmutter dan Davis (tentang gandum dan lemak perut) terbukti.

Kedua, kasus diet rendah karbohidrat sangat tipis. Meskipun ada penelitian yang menunjukkan adanya hubungan antara obesitas dan penyakit Alzheimer. Tetapi mereka tidak membuktikan bahwa obesitas adalah penyebab penyakit ini. Kritik: Tidak ada hubungan antara gluten dan gangguan kognitif. Selain itu, buku tersebut mengklaim sebagai fakta yang terbukti dari penelitian awal yang menyelidiki hubungan antara penyakit Herter dan gluten.

Namun demikian, keuntungan dari karya Perlmutter adalah dia menunjukkan berapa banyak roti yang kita makan. Sereal sering menjadi dasar makanan kita. Dengan mengurangi jumlahnya dan menyukai sayuran, kita bisa membuat pola makan kita lebih sehat.

Hasil

Seperti yang Anda lihat, banyak teori dalam buku populer tentang makan sehat yang goyah dan kontradiktif. Ini tidak berarti bahwa mereka tidak bekerja (untuk orang-orang tertentu dalam periode kehidupan tertentu). Juga, semua penulis benar setidaknya bahwa untuk beralih ke diet sehat, Anda perlu secara radikal merevisi diet Anda dan mempelajari tubuh Anda, dan tidak hanya makan salad sayuran beberapa kali seminggu.

Tapi tidak ada diet ajaib di dunia yang bisa membakar lemak, menyembuhkan penyakit dan memutar waktu. Sama seperti tidak ada produk yang benar-benar berbahaya dan benar-benar sehat. Sama seperti belum ada dan tidak akan menjadi "waktu emas" ketika semua orang akan makan dengan benar dan sehat. Orang-orang setiap saat akan mengajukan pertanyaan: apa yang harus dimakan untuk menurunkan berat badan, dan makanan untuk hidup atau hidup untuk makanan?

Karena itu, jangan percaya berita utama yang keras di sampul. Pantau penelitian ilmiah dan coba periksa tesis apa pun dengan antitesis.