Cara memasak hati ayam: 8 hidangan yang ingin Anda coba

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Salad hangat, pate harum dari Jamie Oliver, dan gulungan kubis jamur dengan hati ayam yang lembut pasti tidak akan membuat Anda acuh tak acuh.

1. Gulungan kubis dengan jamur, hati ayam dan dieja

Bahan-bahan

• 1 garpu Savoy, kubis Peking atau kubis putih (sekitar 800 g);
• garam laut secukupnya;
• 100 g jamur porcini kering;
• 1 cangkir kaldu ayam atau sayuran / air
• 1 gelas dieja;
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 1 bawang bombay;
• 350 g jamur mentah;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 250 gram hati ayam;
• gelas anggur putih;
• 1 ikat peterseli;
• cangkir Parmesan parut;
• 2 cangkir pasta tomat

Persiapan

Celupkan kepala kubis dalam air asin mendidih selama 5 menit. Keluarkan kubis, potong daun bagian atas yang lunak dan masukkan kembali garpu ke dalam panci. Ulangi langkah ini sampai Anda memiliki 16 daun kubis untuk gulungan kubis.

Rendam jamur porcini kering dalam gelas air hangat selama 15 menit. Jika sudah empuk, angkat dan haluskan. Gunakan saringan untuk menyaring cairan jamur ke dalam panci kosong. Tambahkan kaldu atau air ke dalamnya dan didihkan dengan api sedang.

Pergi melalui dan bilas dieja. Tempatkan dalam panci kaldu mendidih, bumbui dengan garam, tutup dan didihkan selama sekitar 25 menit. Menir harus sedikit matang. Kemudian keluarkan spelt dari api dan biarkan dingin.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan, tambahkan bawang cincang dan masak selama 5 menit sampai lunak. Tambahkan jamur mentah cincang, garam dan merica dan masak selama 5 menit lagi.

Bumbui hati dengan garam dan merica. Masukkan ke dalam wajan dengan jamur, tambahkan panas dan goreng selama 3-4 menit, aduk terus. Tambahkan jamur porcini, tuangkan anggur dan masak selama beberapa menit lagi. Angkat wajan dari api dan dinginkan.

Aduk rata campuran hati, peterseli cincang, parmesan, spelt dan rempah-rempah. Hapus dasar keras dari daun kubis. Bagi isian kira-kira menjadi 16 bagian. Letakkan isian di tengah daun kubis dan bungkus.

Tempatkan gulungan kubis dalam loyang, tutup rapat dengan perkamen dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 190 ° C selama 20 menit. Kemudian keluarkan cetakan, keluarkan perkamen, tuangkan pasta tomat di atas gulungan kubis dan masukkan ke dalam oven selama 15-20 menit lagi. Taburi dengan Parmesan dan rempah-rempah sebelum disajikan.

2. Pasta dengan hati ayam

Bahan-bahan

• 250 g pasta (misalnya, rigatoni);
• 2 sendok makan mentega;
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 4 bawang kecil;
• 250 gram hati ayam;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• gelas anggur putih kering;
• beberapa tangkai sage segar;
• 2 sendok makan kacang matang;
• 3 tomat;
• beberapa parutan parmesan.

Persiapan

Rebus pasta hingga al dente (untuk melakukan ini, ikuti instruksi pada paket) dan buang ke saringan. Biarkan nanti cangkir air di mana pasta direbus.

Panaskan satu sendok makan mentega dan minyak zaitun dalam wajan. Tempatkan bawang, potong menjadi cincin tipis, dan goreng selama 4-5 menit, sampai lunak.

Tambahkan hati ayam ke bawang, bumbui dengan garam, merica, dan goreng selama 2 menit. Kemudian balikkan hati, tuangkan anggur dan masak selama 2 menit lagi, tuangkan lemak dari wajan ke daging secara berkala. Gunakan spatula untuk mengikis panggangan dari bagian bawah panci dan membagi potongan besar hati menjadi dua.

Tambahkan daun sage, kacang setelah diuleni dengan garpu, tomat cincang, sisa mentega dan air pasta. Taburi dengan garam dan merica. Masak sampai sebagian besar cairan menguap dari panci.

Tempatkan pasta dalam wajan, aduk dan masak selama beberapa menit. Pasta harus dipanaskan dengan baik. Sebelum disajikan, taburi dengan keju Parmesan parut, gerimis dengan sisa minyak zaitun dan taburi dengan lada hitam.

3. Sup tomat dengan hati ayam

Bahan-bahan

• 4 sendok makan minyak zaitun
• 2 sendok makan tepung;
• 5 tomat besar;
• 5 gelas air;
• 100 gram hati ayam;
• garam secukupnya;
• sejumput thyme kering.

Persiapan

Panaskan 3 sendok makan minyak zaitun dalam panci yang dalam, tambahkan tepung dan goreng selama beberapa menit, aduk sesekali.

Parut tomat dan tempatkan dalam panci dengan tepung. Masak, aduk terus, selama 10-15 menit. Lalu tuang air dan tunggu adonan agak mengental. Kemudian kocok dengan blender.

Panaskan sisa minyak zaitun dalam wajan. Atur hati yang sudah dipotong dadu dan panggang sampai kecoklatan di semua sisi. Tambahkan hati ke sup tomat, garam dan aduk.

Letakkan sup di atas api kecil selama beberapa menit untuk menghangatkannya dengan baik. Taburi dengan thyme kering sebelum disajikan.

4. Salad hangat dengan hati ayam dan apel

Bahan-bahan

Untuk salad:

• 400 gram hati ayam;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 2 sendok makan minyak sayur;
• 1 bawang bombay sedang;
• 1 apel merah besar;
• gelas cuka balsamic putih;
• segenggam hazelnut mentah;
• segenggam kismis;
• beberapa tangkai rosemary segar;
• 200 gr berbagai macam sayuran.

Untuk saus kacang:

• gelas hazelnut mentah;
• segelas air;
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 2 sendok makan cuka balsamic putih
• 1 sendok makan kismis
• sendok teh garam laut.

Persiapan

Bilas hati di bawah air dingin yang mengalir. Keringkan dengan baik dan singkirkan film dan goresan. Bumbui dengan garam dan merica.

Panaskan minyak sayur dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan goreng hati selama sekitar 1 menit di setiap sisinya. Bagian dalam daging harus tetap berwarna merah muda, dan bagian luarnya harus berwarna kecokelatan. Tempatkan hati di piring.

Potong bawang menjadi setengah cincin tipis dan bagi apel menjadi 12-16 irisan. Tempatkan bawang dan apel di panci hati, tambahkan garam dan merica. Masak dengan api sedang selama sekitar 5 menit, sampai berwarna cokelat keemasan. Tambahkan lebih banyak minyak jika perlu.

Tuang cuka ke bawang dan apel, tambahkan hazelnut, kismis, rosemary cincang dan aduk. Kemudian masukkan hati ke dalam wajan dan aduk semuanya dengan baik lagi. Angkat dari api, tutup dan biarkan selama 5 menit.

Campur semua bahan dressing dan blender sampai halus dan lembut dalam blender. Atur berbagai macam sayuran di atas piring, atasnya dengan hati dengan apel dan bawang, dan atasnya dengan saus hazelnut.

5. Pate hati ayam

Bahan-bahan

• 300 gram mentega;
• sedikit minyak zaitun;
• 2 bawang kecil;
• 2 siung bawang putih;
• 400 gram hati ayam;
• beberapa tangkai sage segar;
• 50 ml brendi;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• sejumput pala tanah.

Persiapan

Tempatkan setengah mentega lunak dalam loyang tahan oven dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 110 ° C selama sekitar 10 menit untuk meleleh. Kemudian pindahkan ke mangkuk dan biarkan agak dingin. Ghee harus menguning. Dan jika ada minyak putih di suatu tempat, keluarkan saja.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan tumis bawang bombay dan bawang putih cincang dengan api kecil selama 10 menit, sampai melunak. Pindahkan sayuran ke piring.

Lap panci dengan handuk kertas dan letakkan hati ayam di atasnya, setelah mengeluarkan semua film dan vena darinya. Tambahkan hampir semua daun sage dan panggang hati dengan api besar selama 2 menit di setiap sisinya. Bagian luar daging harus agak kecoklatan, tetapi bagian dalamnya harus tetap merah muda.

Jika hati terlalu matang, teksturnya yang halus akan hilang.

Tuang brendi ke dalam wajan. Omong-omong, jika Anda tidak ingin menambahkan alkohol, Anda bisa menggantinya dengan kaldu ayam yang kaya. Kemudian didihkan daging selama satu menit lagi dan angkat dari api.

Kocok hati, bawang merah dan bawang putih dengan blender hingga halus. Tambahkan sisa mentega dan kocok lagi. Bumbui dengan garam, merica dan pala. Aduk dan masukkan ke dalam mangkuk atau toples.

Taburkan campuran dengan sisa daun sage dan tutup dengan mentega cair. Masukkan hidangan yang sudah jadi ke dalam lemari es selama satu jam. Mendinginkan pate hati ayam selama beberapa hari akan memberikan rasa yang lebih kaya. Dan di bawah kulit ghee yang utuh, hidangan ini dapat disimpan hingga dua minggu.

Oleskan potongan roti panggang dengan pate dan taburi dengan bumbu sebelum disajikan.

6. Hati ayam goreng dengan kulit yang renyah

Bahan-bahan

• 370 g hati ayam;
• cangkir tepung;
• sendok teh lada hitam bubuk;
• 1 sendok teh garam
• 1 telur;
• beberapa sendok makan minyak zaitun.

Persiapan

Bilas hati dalam saringan dan keringkan dengan baik. Campurkan tepung, merica dan garam. Celupkan setiap gigitan hati ke dalam telur kocok lalu celupkan ke dalam tepung.

Panaskan minyak dalam wajan dan goreng hati dengan api sedang selama 3-4 menit di setiap sisi sampai garing.

Sajikan hati dengan saus pedas apa pun.

7. Hati ayam panggang dalam bacon

Bahan-bahan

• 100 gram zaitun;
• 240 ml mustard;
• 450 g hati ayam;
• 450 gram daging.

Persiapan

Potong buah zaitun menjadi potongan-potongan kecil dan kemudian campur dengan mustard.

Bilas hati dan hilangkan goresan dan film. Potong bacon menjadi potongan tipis. Celupkan setiap hati ke dalam campuran mustard dan bungkus dengan potongan daging asap. Amankan dengan tusuk sate untuk mencegah bacon terbuka saat dimasak.

Tempatkan hati di atas loyang dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 175 ° C selama sekitar 20 menit. Hati harus dipanggang dengan baik dan dagingnya harus berwarna cokelat keemasan.

8. Crostini dengan hati ayam dan bawang bombay

Bahan-bahan

• 1 bawang kecil;
• 2 sendok makan mentega;
• 3 sendok makan minyak zaitun
• 1 sendok teh kayu manis
• gelas tepung;
• 1 sendok teh cabai rawit giling
• garam secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 250 gram hati ayam;
• 2 sendok makan cuka balsamic
• 8 lembar baguette.

Persiapan

Potong bawang menjadi cincin yang sangat tipis. Panaskan satu sendok makan mentega dan minyak zaitun dalam wajan. Tempatkan bawang dalam wajan, tambahkan kayu manis dan tumis sampai bawang lunak dan berwarna kecoklatan.

Campurkan tepung, cabai rawit, garam dan merica. Celupkan hati ke dalam campuran ini. Panaskan sisa mentega dan satu sendok makan minyak zaitun dalam wajan. Goreng hati selama 2-5 menit di setiap sisi. Waktunya tergantung pada tingkat pemanggangan daging yang Anda inginkan. Tempatkan hati dalam mangkuk.

Tuang cuka ke dalam penggorengan ini dan kikis sisa hati dari bagian bawah dengan spatula. Kemudian taruh hati dan bawang di sana dan goreng sedikit lagi, tuangkan saus yang dihasilkan.

Goreng irisan baguette di wajan lain, olesi dengan sisa minyak zaitun di kedua sisi. Letakkan hati dan bawang bombay di atas baguette sesaat sebelum disajikan agar roti tidak melunak.