Apakah nitrat berbahaya?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Itu semua tergantung pada sumber mereka.

Dimana nitrat?

Dalam setiap Nitrat dan kandungan nitrit sayuran, buah-buahan, biji-bijian, kacang-kacangan, produk susu, daging dan tanaman daging olahan. Dan tidak masalah apakah pupuk digunakan atau tidak.

Ada lebih banyak nitrat dalam sayuran dan rempah-rempah, lebih sedikit pada buah-buahan, beri dan biji-bijian. Tetapi mereka perlu: tanpa mereka tidak ada yang akan tumbuh.

Nitrat juga dapat ditemukan dalam efek Vaskular kaleng dari diet nitrat (seperti yang ditemukan dalam sayuran berdaun hijau dan bit) melalui jalur nitrat-nitrit-nitrit oksida, daging asin dan asap, dan bahkan air minum.

Dari mana mereka dari sana?

Nitrogen dari atmosfer masuk ke dalam tanah. Di sana, karena bakteri, ia diubah menjadi nitrat - garam asam nitrat - dan digunakan oleh tanaman untuk sintesis protein. Juga nitrat termasuk dalam pupuk untuk merangsang pertumbuhan.

Dari tanah, bagaimanapun, nitrat masuk ke dalam air. Selain itu, semakin aktif tanah dibuahi, semakin banyak nitrat dalam air, nitrat dan nitrit dalam air minum. Namun, menurut data dari Water-Related Diseases: WHO Metgeoglobinemia, kota-kota dengan peningkatan konsentrasi hampir tidak pernah ditemui karena kontrol sistem pasokan air. Tetapi bagi mereka yang tinggal di daerah pedesaan, di sekitar lahan pertanian, masalah ini mendesak.

Nitrat ditambahkan ke kaleng, asin, daging asap, sosis, sosis dan lain-lain untuk menjaga bau dan warna, serta untuk melindungi terhadap toksin botulinum.

Nitrat dikatakan menyebabkan kanker. Ini benar?

Dalam sistem pencernaan manusia, beberapa bagian dari nitrat diubah menjadi nitrit. Mereka, pada gilirannya, dapat membentuk Nitrat dan nitrit dalam nitrosamin air minum - senyawa karsinogenik. Namun, para ilmuwan tidak memiliki cukup data untuk menyatakan nitrat berbahaya bagi manusia.

Plus, bukan jumlah nitrat yang penting, tetapi sumbernya. Misalnya, makan sayuran dan sayuran, yang paling banyak mengandung nitrat, mengurangi risiko kanker. Tetapi sosis, daging kaleng dan asin, sebaliknya, dapat memicu penyakit. Meskipun seringkali nitrat jauh lebih sedikit.

Mungkin antioksidan datang untuk menyelamatkan. Vitamin C dan E dari sayuran dan buah-buahan mencegah Karsinogenisitas toksin nitrat, nitrit, dan cyanobacterial peptide. pembentukan nitrosamin yang berbahaya dan mengurangi risiko kanker.

Bisakah Anda diracuni dengan nitrat?

Saya rasa iya. Nitrat dapat menyebabkan methemoglobinemia. Ketika nitrat diubah menjadi nitrit, mereka mengikat hemoglobin dan membentuk methemoglobin berbahaya - molekul yang tidak dapat membawa oksigen.

Biasanya, methemoglobin tidak melebihi 1%. Pada 10% Nitrat dan nitrit dalam air minum gejala keracunan muncul, dan pada 70% kematian terjadi. Tetapi agar kadar methemoglobin mulai meningkat, seseorang harus menerima lebih dari 10 gram nitrat. Ini banyak.

Mungkin inilah mengapa semua Methemoglobinemia Parah terdaftar karena Keracunan Natrium Nitrit, Methemoglobinemia Parah karena Keracunan Natrium Nitrit, Nitrat dan nitrit, Keracunan natrium nitrit fatal akut yang tidak disengaja. kematian telah dikaitkan dengan konsumsi sejumlah besar natrium nitrat murni.

Jadi makanannya aman?

100 g salad paling nitrat di antara produk hanya mengandung 450 mg nitrat. Untuk meningkatkan kadar methemoglobin, Anda harus makan lebih dari dua kilogram sayuran sekaligus.

Bahkan jika seorang petani memupuk tanah tepat sebelum panen dan jumlah nitrat dalam produknya melebihi konsentrasi maksimum yang diizinkan, kemungkinan besar Anda aman. Mengingat sebagian besar sayuran dicuci dan dimasak sebelum digunakan, dan ini mengurangi jumlah nitrat, hanya pecinta makanan mentah yang mencoba menambah berat badan yang mengancam keracunan.

Mungkin itulah sebabnya Lifehacker tidak dapat menemukan satu pun kasus keracunan yang terdaftar secara resmi pada orang dengan sayuran nitrat.

Bisakah Anda meracuni diri sendiri dengan air?

Konsentrasi tinggi dalam air tidak berbahaya bagi orang dewasa, tetapi dapat membahayakan anak-anak Survei Literatur Berkaitan dengan Methemoglobinemia Bayi Akibat Air yang Terkontaminasi Nitrat, Kontaminasi nitrat pada air tanah dan sumur di daerah pedesaan terus penting sebelum usia enam bulan. Karena penurunan keasaman lambung dan kurangnya enzim pereduksi, nitrat lebih aktif diubah menjadi nitrit. Ini berarti bahwa bayi memiliki risiko lebih tinggi terkena methemoglobinemia.

Namun, kasus seperti itu juga cukup jarang dan kontroversial. Sumber makanan nitrat dan nitrit: konteks fisiologis untuk manfaat kesehatan potensial. Mungkin mereka tidak berhubungan sama sekali dengan jumlah nitrat dalam air, tetapi dengan infeksi usus Nitrat dan nitrit dalam air minum.

Bagus. Tapi mungkinkah nitrat akan menyebabkan keracunan ketika menumpuk di dalam tubuh?

Nitrat selalu hadir dalam Peran Nitrat dalam Kesehatan Manusia dalam tubuh manusia, tetapi tidak menumpuk di dalamnya. Bagian dari nitrat yang tertelan dengan makanan diekskresikan dalam urin. Bagian lain diubah menjadi oksida nitrat dan digunakan oleh tubuh untuk berbagai proses, termasuk vasodilatasi dan transmisi impuls saraf.

Bagaimana memahami jika ada banyak nitrat dalam makanan dan air?

Tes akuarium dapat dibeli untuk menentukan jumlah nitrat dalam air. 1 liter harus mengandung tidak lebih dari 45 mg nitrat.

Mencari tahu berapa banyak nitrat dalam makanan jauh lebih sulit. Pengukur nitrat portabel tidak efektif Tentang "pengukur nitrat" portabel karena mereka mengukur jumlah total garam, bukan hanya garam asam nitrat. Karena itu, pembacaan bisa sangat dilebih-lebihkan.

Tetapi Anda dapat menavigasi dalam produk dengan Resolusi Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia 14 November 2001 N 36 "Tentang pengenalan aturan sanitasi" (dengan perubahan dan penambahan) dan tanpa perangkat. Ini akan membantu Anda:

• Tipe produk. Nitrat paling banyak ada di sayuran hijau: bayam, peterseli, selada, adas, arugula. Sedang - dalam kol, wortel, paprika, kentang, tomat, dan mentimun. Dalam buah-buahan dan beri, garam asam nitrat hampir tidak menumpuk.
• Kondisi yang berkembang. Sayuran rumah kaca mengandung nitrat hampir dua kali lebih banyak daripada yang ditanam di luar ruangan.
• Waktu panen. Sayuran awal memiliki lebih banyak nitrat. Misalnya, kubis dan wortel yang dipanen sebelum 1 September mengandung asam nitrat hampir dua kali lebih banyak daripada sayuran yang dipanen pada musim gugur.

Selain itu, konsentrasi dipengaruhi oleh jumlah sinar matahari, penggunaan pupuk dan kondisi penyimpanan. Tapi Anda tidak akan tahu apa-apa tentang mereka jika Anda membeli sayuran di toko.

Juga, tidak mungkin untuk mengetahui berapa banyak nitrat yang ditambahkan ke produk daging.

Mungkin saya harus berhenti membeli sayuran, sosis, dan makanan kaleng sama sekali?

Anda dapat menolak makanan kaleng, sosis, dan daging asin dan asap: tidak akan membahayakan kesehatan, hanya bermanfaat.

Tetapi sayuran dan rempah-rempah diperlukan untuk tubuh. Jika Anda dapat menanamnya sendiri atau membeli dari teman penghuni musim panas, bagus. Jika tidak, teruslah pergi ke toko dan jangan mencoba melepaskan makanan nabati.

Ada begitu banyak sayuran dalam diet Amerika yang terkenal untuk pasien hipertensi sehingga tingkat nitrat melebihi Sumber makanan nitrat dan nitrit: konteks fisiologis untuk manfaat kesehatan potensial dari rekomendasi WHO sebanyak 5 kali. Pada saat yang sama, diet telah terbukti Peran diet dalam manajemen hipertensi., Diet, tekanan darah dan hipertensi. efek positif, menurunkan tekanan darah dan melindungi sistem kardiovaskular dari serangan jantung dan stroke.

Selain itu, atlet mengonsumsi suplemen Dietary Nitrate dan suplemen Performa Latihan dengan 400-600 mg nitrat untuk meningkatkan oksigenasi darah dan kinerja otot. Dan ini 2-3 kali lebih banyak dari norma harian.

Lagipula aku takut. Apa yang harus dilakukan?

Hanya menangani produk:

• Potong tangkai dan batangnya. Kebanyakan dari mereka adalah Sumber makanan nitrat dan nitrit: konteks fisiologis untuk manfaat kesehatan potensial dari nitrat. Potong dengan hati-hati batang dan titik perlekatan bagian atas.
• Cuci dan bersihkan. Mencuci dan mengupas membantu Nitrat dalam sayuran dan dampaknya terhadap kesehatan manusia. Ulasan untuk mengurangi jumlah nitrat dalam kentang hingga 75%.
• Masak atau goreng. Memasak mengurangi Nitrat dalam sayuran dan dampaknya terhadap kesehatan manusia. Tinjauan jumlah nitrat sebesar 16-62%, dan nitrit sebesar 61-98%.
• Tinggalkan sosis, daging asin dan asap. Karena tidak lazim untuk memprosesnya lebih lanjut, tidak mungkin mengurangi jumlah nitrat dan nitrit.