Cara mengasinkan lemak babi: 5 cara ideal

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Aturan pemilihan, tip dan resep - Lifehacker telah menyiapkan panduan singkat untuk membuat lemak babi yang lezat.

Bagaimana memilih lemak babi?

Untuk memilih lemak babi yang tepat, yang terbaik adalah pergi ke pasar atau toko pertanian. Pertama-tama, perhatikan warnanya: harus putih atau merah muda, tetapi selalu seragam. Kulit lemak babi harus tipis, halus, tanpa bulu, dan sebaiknya dengan tanda dokter hewan.

Bau bacon. Bau produk segar lembut, seperti susu manis. Adanya aroma tertentu menunjukkan bahwa lemak tersebut berasal dari babi hutan. Tidak ada bumbu yang bisa menghilangkan baunya, jadi lebih baik menolak untuk membeli.

Tusuk lemak dengan pisau, garpu, atau korek api. Jika menembus dengan mudah atau dengan sedikit perlawanan, produk tersebut layak mendapatkan persetujuan Anda.

Setelah membeli bacon, bilas dengan air mengalir, keringkan dengan handuk dan mulailah proses memasak.

Dengan apa garam lemak babi?

Dengan garam, bawang putih, daun salam, biji jintan, biji dill dan bahkan kulit bawang dan gula.

Saat mengasinkan, jangan takut berlebihan dengan garam: lemak babi akan menyerap sebanyak yang dibutuhkan.

Bagaimana cara mengasinkan lemak babi?

Di rumah, lemak babi dapat diasinkan dengan tiga cara utama:

1. Cukup gosok dengan garam. Dalam versi klasik, bawang putih dan merica juga ditambahkan, yang memberikan rasa dan aroma pedas pada hidangan. Memasak kering cepat dan mudah. Sangat cocok untuk mereka yang tidak suka menghabiskan banyak waktu di dapur. Tetapi perlu diingat bahwa lemak babi seperti itu dapat disimpan tidak lebih dari sebulan.
2. Tempatkan dalam air garam … Ini adalah proses yang lebih memakan waktu: pertama, air garam direbus, kemudian lemak babi direndam di dalamnya, dan kemudian diisi dengan rempah-rempah. Tetapi pekerjaan itu akan terbayar penuh: produk tersebut ternyata sangat halus dan dapat disimpan selama sekitar satu tahun.
3. memasak … Gunakan metode ini jika Anda ragu dengan kualitas produk. Memasak akan membantu menyingkirkan sebagian besar parasit dan bakteri dari Inaktivasi tahap penularan parasit: Khasiat perawatan pada makanan asal hewan. Selain itu, lemak ini akan menjadi sangat lunak dan akan disimpan hingga enam bulan. Dan jika Anda memasaknya dengan kulit bawang, rasanya seperti diasap.

Omong-omong, metode apa pun yang Anda pilih, Anda harus menyimpan bacon yang sudah jadi di dalam freezer.

Cara mengasinkan lemak babi dengan bawang putih

Bahan-bahan

• 1 kg lemak babi;
• 200 gram garam;
• 20 g lada hitam;
• kepala bawang putih.

Persiapan

Potong bacon menjadi kubus selebar 4-5 cm.

Buat potongan melintang di setiap batang. Kedalamannya sedikit lebih dari bagian tengahnya.

Tuang semua garam ke dalam wadah yang dalam, gosok lemak dengan baik di semua sisi.

Taburi dengan merica di atasnya. Jika diinginkan, Anda dapat menggunakan campuran merah dan hitam.

Kupas dan potong bawang putih menjadi irisan setebal 1-2 mm dan letakkan di slot pada potongan daging.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Pindahkan bacon ke dalam wadah, tutup dan dinginkan selama 3-4 hari.

Foto: Lifehacker

Foto: Lifehacker

Lemak sudah siap. Rasanya paling enak dengan roti hitam.

Untuk penyimpanan lebih lanjut, bersihkan atau bersihkan kelebihan garam, bungkus bacon dengan kain, masukkan ke dalam tas, lalu masukkan ke dalam freezer.

Cara mengasinkan lemak babi dalam toples

Bahan-bahan

• 2 kg lemak babi;
• 5 gelas air;
• 200 gram garam;
• 1 kepala bawang putih;
• 4 daun salam;
• merica dan rempah-rempah lainnya secukupnya.

Persiapan

Bilas bacon, keringkan dan potong kecil-kecil agar mudah masuk ke leher toples. Ketebalan potongan yang optimal adalah 5 cm.

Siapkan air garam. Untuk melakukan ini, tuangkan 5 gelas air ke dalam panci, tambahkan garam, nyalakan api dan didihkan. Hapus air garam dari panas dan dinginkan sepenuhnya.

Kupas bawang putih, potong kecil-kecil dan gosok potongan daging dengan itu. Bilas dan keringkan daun salam.

Tempatkan bacon dalam toples. Jangan mencoba melipat potongannya dengan erat: dagingnya bisa rusak. Geser lapisan bacon dengan daun salam dan lada hitam.

Tuang air garam ke dalam stoples sehingga menutupi bacon dan tutup dengan penutup. Jangan menutupnya sepenuhnya: lemak harus bernafas. Rendam bacon pada suhu kamar selama 3 hari, lalu tutup rapat dan dinginkan toples selama 3-5 hari.

Setelah itu, keluarkan bacon dari toples, keringkan dan gosok dengan bumbu. Anda bisa menggunakan cabai merah, jintan, paprika. Kemudian bungkus bacon dengan kertas atau tas dan masukkan ke dalam lemari es. Lemak babi akan siap dalam sehari.

Bagaimana cara mengasinkan lemak babi di kulit bawang?

Bahan-bahan

• 1 liter air;
• 2 genggam kulit bawang bombay
• 3 daun salam;
• 200 gram garam;
• 2 sendok makan gula;
• 1 kg lemak babi dengan lapisan;
• 4 kacang polong allspice;
• 3 siung bawang putih;
• paprika, campuran paprika - secukupnya.

Persiapan

Tuang air ke dalam panci, tambahkan sekam bawang yang sudah dicuci, daun salam, garam, gula. Didihkan campuran yang dihasilkan, masukkan bacon ke dalamnya dan tutup dengan piring sehingga benar-benar terendam dalam cairan.

Didihkan lagi campuran dan masak selama 20 menit dengan api kecil. Kemudian angkat panci dari kompor, dinginkan dan letakkan di tempat yang sejuk atau di lemari es selama 12 jam.

Angkat bacon, keringkan dan gosok dengan campuran bawang putih cincang dan rempah-rempah. Bungkus daging yang sudah jadi dalam bungkus plastik atau tas dan masukkan ke dalam freezer.

Sebelum disajikan, simpan bacon pada suhu kamar selama 5 menit dan potong menjadi irisan tipis. Bacon ini paling cocok dipadukan dengan roti hitam dan mustard.

Cara mengasinkan lemak babi dalam bahasa Hongaria

Bahan-bahan

• 1200 gram lemak babi;
• 1500-2000 g garam;
• 4 siung bawang putih;
• 1 sendok makan paprika;
• 1 sendok makan lada panas.

Persiapan

Bilas dan keringkan bacon, gosok dengan garam di semua sisi. Taruh lapisan garam setebal 1-1 cm ke dalam wadah, letakkan bacon di atasnya dan taburi garam di atasnya. Tutup wadah dengan penutup dan simpan di tempat yang sejuk atau di lemari es selama 3 hari.

Setelah itu, keluarkan garam basah dari wadah dan taburi potongan dengan garam segar. Biarkan bacon selama 3 hari lagi.

Kupas bawang putih, lewati pers dan aduk rata dengan paprika dan cabai. Kupas garam dari lemak babi dan gosok campuran bawang putih di semua sisi. Bungkus potongan dengan kertas timah atau kertas roti dan dinginkan selama 3-4 hari agar bumbu meresap.

Cara memanaskan lemak babi dalam air garam

Bahan-bahan

• 1 kg lemak babi dengan lapisan daging;
• 4-5 siung bawang putih;
• 5 sendok makan garam;
• 5 daun salam;
• sendok teh allspice tanah;
• 1 sendok teh dill kering
• 1 liter air;
• jintan halus, ketumbar dan rempah-rempah lainnya secukupnya.

Persiapan

Bilas dan keringkan lemak babi. Jika perlu, gosok kulit dengan pisau untuk menghilangkan sisa tunggul. Jika potongannya tebal, buat potongan memanjang di dalamnya sedalam 2-3 mm.

Kupas dan cincang kasar bawang putih, tambahkan garam, daun salam, allspice dan adas ke dalam panci berisi air. Taruh di atas api, didihkan campuran dan masak selama 3-4 menit.

Tuang lemak babi dengan air garam panas sehingga potongannya benar-benar tertutup cairan. Dinginkan bacon, lalu tutup wadah dengan penutup dan taruh di tempat yang dingin atau di lemari es selama 3 hari. Selama waktu ini, balikkan potongan 3-4 kali.

Keluarkan bacon dari air garam, keringkan dan gosok dengan bumbu halus favorit Anda. Bungkus bacon dalam bungkus plastik atau foil dan dinginkan selama 2-3 hari.