7 hidangan ikan menarik dari Gordon Ramsay

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Makarel panggang, ikan bass isi dalam foil, cod dalam adonan bir dan beberapa hidangan yang lebih tidak biasa dan sangat lezat dari koki terkenal.

1. Cod dalam adonan

Bahan-bahan

• 120 g tepung yang diayak;
• 100 gram tepung beras;
• 1 sendok teh baking powder
• 1 sendok teh gula
• 130 ml air soda;
• 170 ml bir;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 4 fillet cod tipis (masing-masing 175 g);
• beberapa gelas minyak zaitun;
• 100 gram mentega;
• 400 gr kacang polong beku.

Persiapan

Campurkan dua tepung, baking powder dan gula. Tambahkan soda, bir, dan garam. Aduk bahan sampai rata.

Bumbui fillet ikan kod dengan garam dan merica. Taburi ikan dengan tepung yang diayak sedikit dan celupkan ke dalam adonan.

Panaskan minyak zaitun dalam panci yang dalam. Tempatkan fillet dengan lembut di dalamnya selama 8-10 menit. Cod harus renyah dan keemasan. Setelah itu, keluarkan dari wajan dan letakkan di atas serbet untuk mengeringkan lemaknya.

Masukkan mentega ke dalam panci berisi air garam dan didihkan. Jalankan kacang polong dan rebus sampai empuk. Kemudian, tambahkan sedikit air dari panci, giling kacang polong dengan blender sampai menjadi lembek. Tambahkan garam dan merica.

Sajikan ikan dalam adonan dengan pate kacang.

2. Ikan bass isi panggang

Bahan-bahan

• 2 bangkai seabass yang sudah dipotong (masing-masing 600 g) atau 4 bangkai kecil (masing-masing 300 g);
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 2 bawang kecil;
• 3 sendok makan caper kecil
• 1 jeruk nipis;
• 2 tangkai dill;
• 25 gram mentega;
• sedikit minyak zaitun;
• 100 ml anggur putih.

Persiapan

Gosok bangkai seabass di dalam dan luar dengan garam dan merica. Isi ikan dengan cincin bawang cincang, caper dan irisan lemon. Tiriskan cairan dari caper dan bilas. Tempatkan dill cincang dan potongan kecil mentega di atas lemon.

Gerimis ikan dengan minyak zaitun dan bungkus dengan kertas timah. Tuang anggur ke dalam amplop sebelum akhirnya menyegelnya. Pastikan tidak ada yang bocor. Bungkus ikan dengan lembaran foil lain jika perlu.

Tempatkan amplop di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama sekitar 20 menit. Bangkai kecil dipanggang lebih cepat, 8-10 menit.

Dinginkan ikan sedikit sebelum disajikan dan taburi dengan dill cincang.

3. Fillet salmon panggang ala Mediterania

Bahan-bahan

• 800 g fillet salmon dengan kulit;
• 9 tomat kering matahari;
• 18 buah zaitun yang diadu;
• 18 daun kemangi;
• 3 sendok makan minyak zaitun
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan

Buat 18 lekukan di fillet salmon, tiga di setiap baris. Potong tomat yang dikeringkan di bawah sinar matahari menjadi dua. Bungkus zaitun dan setengah tomat di setiap daun kemangi. Masukkan gulungan yang dihasilkan ke dalam alur fillet.

Tempatkan foil di atas loyang dan olesi dengan minyak zaitun. Tempatkan salmon di atas loyang, bumbui dengan garam dan merica dan gerimis dengan minyak zaitun.

Panggang fillet dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 20 menit. Dinginkan ikan sedikit sebelum disajikan.

4. Ikan air tawar goreng dengan tomat dan rempah-rempah

Bahan-bahan

• beberapa sendok makan minyak zaitun;
• 200 gram tomat ceri;
• 60 g buah zaitun yang diadu;
• seikat ketumbar;
• seikat kemangi;
• 1 jeruk nipis;
• 2 fillet ikan air tawar (masing-masing 150 g)
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan

Panaskan 3 sendok makan minyak zaitun dalam panci. Tambahkan tomat dan zaitun, potong menjadi dua, tiriskan cairannya terlebih dahulu. Bumbui dengan garam dan merica, aduk dan didihkan selama 1-2 menit.

Kemudian campur ceri dengan ketumbar cincang dan daun kemangi dan aduk rata. Tinggalkan beberapa bumbu untuk menghias hidangan. Potong lemon menjadi dua. Tambahkan jus setengah ke panci dan aduk sayuran dan rempah-rempah lagi.

Buat 2-3 potongan diagonal pada fillet ikan air tawar. Panaskan beberapa sendok makan minyak zaitun dalam wajan dengan bagian bawah yang tebal dan letakkan sisi kulit ikan di atasnya. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Masak fillet selama 2-3 menit, sampai renyah dan berwarna cokelat keemasan tua.

Balikkan ikan dan masak selama satu menit lagi, tuangkan minyak dari wajan di atasnya. Fillet harus benar-benar digoreng.

Sebelum disajikan, letakkan campuran tomat dan herbal di atas piring, dan letakkan fillet ikan air tawar yang sudah jadi di atasnya. Taburi dengan sisa daun ketumbar dan daun kemangi.

5. Makarel panggang dengan bawang putih dan paprika

Bahan-bahan

• 2 siung bawang putih;
• 2 sendok teh paprika;
• 2 sendok teh garam laut;
• beberapa sendok makan minyak zaitun;
• 8 fillet makarel dengan kulit;
• sejumput kunyit;
• 1 sendok makan cuka anggur putih
• 1 sendok teh mustard Dijon
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 450 gram kentang;
• 2-3 bulu bawang hijau.

Persiapan

Hancurkan bawang putih, paprika, dan satu sendok teh garam. Tambahkan beberapa tetes minyak zaitun dan aduk. Oleskan fillet makarel di bagian belakang kulit dengan campuran ini.

Lapisi loyang dengan kertas roti, olesi dengan minyak zaitun dan letakkan sisi kulit makarel menghadap ke atas. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 8-10 menit.

Untuk saus, campurkan kunyit, cuka, mustard, sisa minyak zaitun, garam laut, dan merica. Rebus kentang dan haluskan dengan satu sendok makan minyak zaitun. Aduk kentang dengan bawang hijau cincang, garam, dan beberapa sendok makan saus.

Pertama, taruh kentang tumbuk di piring, makarel di atasnya, dan di atasnya dengan saus mustard.

6. casserole ikan

Bahan-bahan

• 1 bawang bombay;
• 3 siung bawang putih;
• 1 daun salam;
• 250 ml krim kental;
• 300 ml susu;
• 400 g fillet ikan putih (bass, halibut, dan lainnya);
• 400 g fillet haddock asap;
• 100 gram mentega;
• 2 batang daun bawang;
• 30 g tepung yang diayak;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• beberapa tangkai peterseli;
• 750 gram kentang;
• 2 kuning telur mentah besar;
• 300 gram udang kupas;
• 100 gr keju cheddar parut.

Persiapan

Masukkan bawang bombay, bawang putih, dan daun salam ke dalam wajan. Tuang dalam krim dan 250 ml susu dan didihkan dengan api kecil. Tambahkan fillet ikan dan masak selama 3-4 menit. Lalu letakkan di piring. Tidak apa-apa jika ikan belum matang sepenuhnya pada tahap ini. Jangan menuangkan cairan keluar dari panci, tetapi melewati saringan ke dalam mangkuk terpisah.

Dalam panci, lelehkan 30 g mentega, tambahkan daun bawang cincang ke dalamnya dan goreng selama 4-6 menit sampai lunak. Tambahkan tepung ke bawang dan masak, aduk sesekali, selama beberapa menit. Tuang kaldu secara bertahap melalui saringan dan didihkan dengan api kecil selama 10-15 menit, aduk sesekali. Saus harus mengental. Bumbui dengan garam, merica dan tambahkan daun peterseli cincang.

Potong kentang menjadi kubus dan rebus dalam air asin dingin sampai empuk. Kemudian tumbuk kentang tumbuk. Tambahkan 70 g mentega, 50 ml susu panas dan aduk rata. Dinginkan pure sedikit, tuangkan kuning telur dan aduk. Bumbui dengan garam.

Potong fillet ikan menjadi potongan-potongan kecil dan aduk rata dengan saus daun bawang dan udang. Tempatkan campuran ini dalam loyang anti lengket, oleskan kentang tumbuk di atasnya dan taburi dengan keju parut di atasnya.

Tempatkan casserole ikan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 25-35 menit: kerak cokelat keemasan akan muncul di atasnya.

Sajikan kacang polong atau pai kacang hijau.

7. Salmon dalam shortcrust pastry

Bahan-bahan

• 2 fillet salmon tanpa kulit (900 g);
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 60 g mentega tawar;
• 1 jeruk nipis;
• seikat kemangi;
• seikat dill;
• 1 sendok makan mustard granular;
• sedikit tepung yang diayak;
• 500 g kue kering pendek;
• 1 kuning telur mentah;
• sedikit minyak zaitun.

Persiapan

Keringkan ikan dengan handuk kertas. Taburi dengan garam dan merica.

Campurkan mentega lunak dengan kulit lemon, kemangi cincang dan daun dill, garam dan merica, lalu aduk.

Letakkan saus herbal di satu fillet, dan olesi yang lain dengan mustard. Tempatkan ikan di atas satu sama lain sehingga Anda mendapatkan balok dengan ketebalan yang sama.

Taburkan tepung di atas permukaan kerja dan gulung adonan tipis-tipis. Tempatkan salmon di tengah dan olesi kuning telur di sekitar adonan di sekitar ikan.

Bungkus fillet dalam adonan dan dengan lembut pindahkan ke loyang berlapis foil. Sebelum ini, foil harus dilumasi dengan minyak zaitun.

Olesi adonan dengan kuning telur, buat potongan diagonal di atasnya, garam dan merica. Panggang salmon dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 ° C selama 20-25 menit, sampai adonan renyah dan berwarna cokelat keemasan.

Masukkan garpu ke dalam fillet untuk memeriksa apakah ikan sudah matang. Jika panas, maka salmon sudah dipanggang. Dinginkan hidangan selama 5 menit sebelum disajikan dan potong-potong.