Apa yang harus dimasak dengan ayam: 6 resep menarik dari Gordon Ramsay

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Ayam harum dalam oven, sup lezat, kebab, dan banyak lagi - dalam pilihan hidangan sederhana dari koki terkenal.

1. Ayam dalam oven dengan pate buncis

Bahan-bahan

• sekelompok kecil tarragon;
• 200 gram mentega;
• bumbu secukupnya;
• bangkai ayam utuh (2 kg);
• sejumput besar garam laut;
• sejumput besar lada hitam bubuk;
• 400 g buncis kalengan atau rebus;
• 2 cabai rawit
• 1 jeruk nipis;
• 3 tangkai thyme;
• 3 kepala bawang putih;
• beberapa sendok makan minyak zaitun;
• 1 sendok teh cuka balsamic
• 1 sendok teh mustard Dijon
• 1 sendok teh madu cair.

Persiapan

Dalam mangkuk, aduk tarragon cincang dan mentega suhu kamar. Jika Anda tidak dapat menemukan tarragon, Anda dapat menggantinya dengan rosemary. Bumbui sesuai selera.

Gosok bagian dalam bangkai dengan garam dan merica. Cungkil perlahan kulit di atas dada ayam dengan jari-jari Anda dan oleskan campuran mentega dan tarragon di bawahnya.

Tiriskan buncis dan aduk rata dengan cabai cincang, kulit lemon, daun thyme, dan minyak zaitun. Mulai keluarga yang dihasilkan di perut ayam dan tutupi dengan lemon utuh.

Potong kepala bawang putih melintang dan letakkan di atas loyang, potong ke bawah. Letakkan ayam di atasnya dan gerimis dengan minyak zaitun. Lumuri bagian luar ayam dengan garam dan merica.

Tempatkan hidangan dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 10-15 menit. Ayam harus mulai dilapisi dengan kerak emas. Kemudian turunkan suhu hingga 180 ° C dan biarkan selama 1 – 1 jam lagi, sampai daging benar-benar matang.

Kemudian keluarkan isian dari ayam dan pindahkan ke mangkuk. Peras beberapa bubur bawang putih panggang dan setengah lemon panggang dan gosok melalui saringan. Kirim campuran yang dihasilkan ke isian buncis dan tumbuk dengan naksir. Tambahkan cuka, mustard, madu, minyak zaitun dan rempah-rempah dan aduk rata.

Sajikan ayam dengan pate buncis.

Koki terkenal sering dibantu di dapur oleh anak-anaknya. Dia menyiapkan hidangan ini dengan putrinya Holly:

2. Ayam isi

Bahan-bahan

• beberapa sendok makan minyak zaitun;
• 150-200 g sosis berburu;
• 1 bawang bombay;
• 2 siung bawang putih;
• sekelompok thyme;
• 800 g kacang putih kalengan;
• garam dan lada hitam bubuk - secukupnya;
• 200 g tomat kering dalam minyak zaitun;
• bangkai ayam utuh (sekitar 2 kg);
• 1 jeruk nipis;
• 1 sendok teh paprika;
• 400 ml anggur putih;
• 200 ml air;
• bumbu sesuai selera.

Persiapan

Dalam wajan besar, panaskan sedikit minyak zaitun dan tumis irisan sosis berburu di dalamnya selama 3 menit. Tambahkan bawang cincang dan didihkan selama satu menit lagi sampai lunak.

Kemudian tambahkan bawang putih cincang ke dalam wajan, goreng selama beberapa menit lagi dan bumbui dengan daun dari tiga tangkai thyme. Tambahkan kacang polong, garam, dan lada hitam, lalu aduk rata. Setelah beberapa menit, tambahkan tomat kering dan dua sendok makan minyak zaitun dari toples tempat mereka berada. Aduk dan angkat dari api.

Bumbui bagian dalam ayam dengan garam dan merica dan isi dengan campuran yang sudah dimasak. Kemudian tutupi perut dengan lemon agar sarinya tidak bocor. Gosok bangkai dengan minyak zaitun, paprika, garam dan merica.

Tuang anggur putih dan air ke dalam loyang dan tambahkan bumbu ke dalam cairan. Tempatkan ayam dan sisa thyme dalam piring dan tutup dengan kertas timah. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C selama satu jam.

Kemudian angkat foil, tuangkan jus dari cetakan, dan panggang lagi selama 25-30 menit pada suhu 200 ° C. Dagingnya harus berwarna cokelat keemasan.

Biarkan makanan mendingin selama 15 menit sebelum disajikan. Kemudian keluarkan lemon dari ayam dan peras jusnya ke dalam cetakan tempat ayam dipanggang. Lewati saus yang dihasilkan melalui saringan. Keluarkan isian, potong ayam menjadi beberapa bagian dan tuangkan saus di atasnya.

Video ini dengan jelas menunjukkan seluruh proses memasak ayam isi:

3. Ayam Jamaika

Bahan-bahan

• 1-2 cabai;
• 2 siung bawang putih;
• 1 sendok teh cengkeh tanah
• 1 sendok teh kayu manis bubuk
• 1 sendok teh pala bubuk
• 2 sendok teh allspice tanah;
• beberapa lada hitam bubuk;
• beberapa tangkai thyme atau herba lainnya;
• sedikit minyak zaitun;
• 2 kaki ayam;
• 2 paha ayam;
• 2 sendok makan kecap asin (bisa diganti kecap asin)

Persiapan

Siapkan bumbu marinasinya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, gabungkan paprika cincang, bawang putih cincang, rempah-rempah, setengah daun thyme dan minyak zaitun. Gosok ayam dengan rendaman dan biarkan selama sekitar satu jam, atau lebih baik semalaman.

Kemudian goreng ayam di atas api sedang dalam minyak zaitun hangat selama 10 menit, balik sesekali. Daging harus berubah menjadi cokelat keemasan di semua sisi. Tuang saus Worcestershire dan masak selama 2 menit lagi.

Tutup panci ayam dengan penutup atau kertas timah dan masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya 220 ° C selama 20 menit, sampai dagingnya benar-benar matang.

Jika Anda ingin ayam menjadi lebih renyah, buka tutup atau foil 5 menit sebelum memasak berakhir. Sajikan ayam dengan nasi.

Dan inilah cara Gordon Ramsay sendiri menyiapkan ayam di Jamaika:

4. kebab ayam

Bahan-bahan

• 50 g kacang pinus;
• 1 siung bawang putih;
• 1 cabai rawit (opsional)
• 50 g parmesan parut;
• 200 g tomat kering dalam minyak zaitun;
• 500 gram paha ayam;
• 2 sendok makan daun peterseli.

Persiapan

Panggang kacang pinus dengan api sedang selama 5 menit, aduk terus agar tidak gosong. Kemudian pindahkan ke piring.

Kupas bawang putih dan potong dalam mesin bawang putih. Jika menggunakan cabai, buang bijinya dan potong paprika menjadi potongan-potongan kecil.

Giling bawang putih, kacang-kacangan, parmesan, cabai, dan tomat kering dalam blender bersama dengan minyak zaitun. Anda membutuhkan 175 ml minyak, jadi tambahkan lagi jika minyak di toples tidak cukup.

Pindahkan campuran yang dihasilkan ke mangkuk besar. Potong ayam menjadi beberapa bagian dan masukkan ke dalam mangkuk rendaman. Aduk dan dinginkan setidaknya selama satu jam.

Tusuk ayam yang diasinkan dan panggang selama 5 menit di setiap sisi. Hiasi kebab yang sudah jadi dengan peterseli cincang.

5. Ayam dalam saus tomat krim

Bahan-bahan

Untuk ayam:

• 800 g paha ayam tanpa kulit dan tulang;
• 2 siung bawang putih;
• sepotong kecil jahe (2 cm);
• sendok teh garam laut;
• sendok teh bubuk cabai;
• 1 sendok makan jus lemon
• 75 ml yogurt alami;
• sendok teh garam masala (bisa diganti dengan kari ini);
• sendok teh kunyit
• 1 sendok teh biji jintan tanah;
• 1-2 sendok makan minyak sayur.

Untuk saus:

• 1 sendok makan ghee atau mentega tawar yang lembut
• 2 siung bawang putih, cincang;
• sepotong kecil jahe cincang (2 cm);
• 1 sendok teh kapulaga bubuk
• 2 anyelir;
• 1 sendok teh ketumbar tanah
• 1 sendok teh garam masala
• 1 sendok teh kunyit
• 1 sendok teh bubuk cabai
• 275 ml pure tomat;
• 1 sendok makan jus lemon
• 40 g mentega tawar;
• 100 ml krim kental;
• garam dan lada hitam secukupnya.

Persiapan

Dalam mangkuk yang dalam, aduk ayam dengan bawang putih cincang, jahe parut, garam, cabai, dan jus lemon. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan diamkan selama 30 menit.

Campurkan yogurt, garam masala, kunyit dan jinten dan gosokkan campuran tersebut ke atas ayam. Tutupi daging lagi dengan kertas timah dan biarkan diasinkan selama 3-4 jam lagi.

Tempatkan ayam di rak kawat, letakkan di atas loyang dan panggang dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 8-10 menit. Kemudian olesi ayam dengan minyak sayur, balikkan dan masak selama 10-12 menit lagi, sampai dagingnya benar-benar matang.

Sekarang siapkan sausnya. Tempatkan 1 sendok makan ghee atau mentega dalam wajan yang sudah dipanaskan, tambahkan bawang putih dan jahe ke dalamnya. Setelah satu menit, tambahkan sisa bumbu. Aduk dan goreng selama 1-2 menit lagi, sampai bumbu mulai mengeluarkan aroma pedas. Tambahkan pure tomat dan jus lemon dan masak selama beberapa menit.

Masukkan ayam ke dalam panci saus dan aduk rata. Kemudian tambahkan 40g mentega dan krim dan didihkan sampai saus mengental. Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.

Taburi ayam dengan ketumbar sebelum disajikan.

6. Sup labu dengan jamur dalam kaldu ayam

Bahan-bahan

• 1 kg labu;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 1 kepala bawang putih;
• beberapa tangkai rosemary;
• beberapa sendok makan minyak zaitun;
• 1 bawang bombay;
• sejumput pala;
• 30 gr Parmesan parut;
• 800 ml kaldu ayam;
• 100 ml krim kental;
• 25 gram mentega;
• 400 g berbagai jamur.

Persiapan

Potong labu menjadi dua memanjang dan buang bijinya. Buat potongan di bagian dalam labu, bumbui dengan garam, merica dan gosok dengan bawang putih. Tempatkan rosemary dan bawang putih cincang di setiap bagian dan gerimis dengan minyak zaitun.

Tempatkan labu dalam oven 170 ° C yang sudah dipanaskan selama sekitar satu jam, sampai sayuran empuk. Periksa apakah labu sudah siap dengan menusuknya dengan pisau.

Tempatkan rosemary dan bawang putih di piring. Selagi labu masih panas, ambil ampasnya dengan sendok dan potong dalam blender atau food processor.

Dalam panci besar, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dan tumis bawang bombay cincang di dalamnya selama 5-6 menit. Gunakan sendok untuk menyendok bubur 2-3 siung bawang putih dari labu ke dalam panci. Tambahkan pala, garam dan merica ke sayuran Anda secukupnya. Didihkan selama sekitar 1-2 menit.

Masukkan pure labu dan parmesan ke dalam panci, lalu tambahkan kaldu. Biarkan sup mendidih selama 10-12 menit. Kemudian tambahkan krim dan aduk rata.

Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam wajan dan goreng jamur dengan api besar selama beberapa menit sampai cairannya menguap. Tambahkan sepotong kecil mentega dan rempah-rempah ke dalam wajan, aduk rata dan angkat dari api.

Haluskan sup labu dalam porsi dalam blender sampai halus, tambahkan potongan mentega. Hiasi dengan jamur goreng dan irisan tipis Parmesan sebelum disajikan.