Cara memasak ikan: 9 resep keren dari Jamie Oliver

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Koki terkenal tahu banyak tentang hidangan ikan yang sempurna.

1. Salmon panggang dengan lemon dan rempah-rempah

Bahan-bahan

• 1 kg kentang;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 1 bawang bombay;
• beberapa sendok makan minyak zaitun;
• seikat dill;
• seikat peterseli;
• sekelompok tarragon;
• 2 lemon;
• salmon utuh (2 kg).

Persiapan

Bilas dan kupas kentang. Kemudian potong menjadi irisan setebal 0,5 cm. Taruh kentang di atas loyang, garam dan merica secukupnya. Loyangnya harus cukup besar untuk menampung ikan.

Potong bawang memanjang menjadi enam bagian, letakkan di atas kentang dan gerimis dengan minyak zaitun.

Campurkan setengah herba cincang dengan parutan kulit satu lemon. Buat enam irisan di sisi salmon, sedalam sekitar 2 cm. Taburi setiap lekukan dengan garam, merica, dan isi dengan campuran lemon-herbal.

Salmon adalah ikan fantastis yang akan menjadi lezat meskipun tidak dibumbui dengan apa pun. Tapi saya suka mengisinya dengan rempah segar. Itu juga membuat salmon terlihat lebih menggugah selera.

Jamie Oliver

Taburi ikan dengan sedikit minyak zaitun. Letakkan di atas kentang. Jika salmon tidak pas, maka letakkan secara diagonal. Tidak apa-apa jika kepala dan ekor memanjang sedikit di luar tepi loyang.

Isi perut ikan dengan satu irisan lemon dan sisa bumbu. Tempatkan loyang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 15 menit. Kemudian turunkan suhu menjadi 180 ° C dan panggang lagi selama 30 menit.

Untuk menguji kesiapan ikan, tusuk bagian paling tebal dari ikan tepat di belakang kepala dengan garpu. Hitung sampai 10, lalu lepaskan sumbat dengan lembut dan letakkan di bibir atas Anda. Jika garpu panas, maka salmon sudah siap.

Tuangkan jus lemon kedua di atas ikan, gerimis dengan minyak zaitun dan sajikan dengan sayuran kukus.

2. Ikan dipanggang dalam foil

Bahan-bahan

• 1 telur;
• 100 gram kentang;
• bawang bombay;
• lemon;
• 5 tomat ceri;
• segenggam zaitun yang diadu;
• 120 g fillet ikan putih (bass, haddock, halibut dan lain-lain) tanpa kulit;
• sedikit minyak zaitun;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• sedikit adas;
• beberapa anggur putih.

Persiapan

Pertama, Anda perlu menyiapkan amplop untuk dipanggang. Potong selembar kertas timah berukuran 35 x 40 cm, lipat menjadi dua dan olesi tepinya dengan sedikit kocokan telur. Tutup amplop di kedua sisi yang sempit dan biarkan bagian atasnya terbuka.

Ini adalah salah satu cara terbaik untuk memasak ikan. Amplop foil memberi hidangan rasa kaya yang luar biasa.

Jamie Oliver

Potong kentang menjadi potongan-potongan kecil dan rebus dalam air asin mendidih selama 6 menit. Lempar ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan cairan.

Potong bawang yang sudah dikupas menjadi irisan dan lemon menjadi irisan tipis. Potong tomat ceri menjadi dua dan ratakan sedikit zaitun.

Tempatkan bawang, lemon, tomat, zaitun, kentang, dan ikan dalam mangkuk besar. Taburi semuanya dengan minyak zaitun, garam dan merica dan aduk rata.

Tempatkan ikan dan sayuran dengan rapi dalam amplop foil, taburi dengan dill cincang, taburi dengan anggur dan tutup amplop. Panggang ikan di atas loyang dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 18-20 menit.

Tempatkan amplop di atas piring saji dan tusuk sedikit dengan tusuk gigi untuk melepaskan uapnya. Anggur dan tomat akan memberikan rasa yang lezat pada hidangan. Sajikan ikan dengan brokoli kukus atau kacang hijau.

3. Ikan trout isi di cider

Bahan-bahan

• 2 ikan trout utuh;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 1 iris tebal ham
• beberapa tangkai peterseli;
• sedikit tepung yang diayak;
• 1 potong mentega tawar
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 gelas sari buah kering

Persiapan

Gosok ikan trout dengan garam dan merica. Potong ham menjadi potongan-potongan dan campur dengan daun peterseli cincang. Isi ikan trout dengan setengah dari campuran ini. Kemudian lumuri ikan dengan tepung secara perlahan.

Panaskan mentega dan minyak zaitun dalam wajan lonjong di atas api sedang. Tempatkan ikan trout di wajan dan goreng ikan selama 5 menit di setiap sisi. Itu harus ditutup dengan kerak emas.

Tambahkan sari dan didihkan selama 2 menit lagi, sampai saus mulai menggelembung. Kemudian taburi ikan dengan sisa ham dan peterseli.

Tempatkan ikan trout di atas piring dan taburi dengan saus cider.

4. Fillet salmon goreng dengan bawang putih dan tomat ceri

Bahan-bahan

• 1 kepala bawang putih kecil, sebaiknya yang masih muda;
• sedikit minyak zaitun;
• 1 bungkus tomat ceri;
• 4 fillet salmon dengan kulit;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 1 jeruk nipis;
• beberapa tangkai mint;
• beberapa tangkai dill.

Persiapan

Potong bawang putih memanjang menjadi irisan tipis dan tumis dalam minyak zaitun sampai lunak. Tambahkan tomat pipih ke dalamnya dan masak sampai empuk juga. Kemudian angkat dari api dan tempatkan campuran dalam mangkuk.

Di wajan lain, panaskan minyak zaitun dengan api sedang. Gosok irisan salmon dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam wajan, dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Tumis selama 3 menit, lalu balikkan, tambahkan irisan lemon dan tumis selama 2 menit lagi. Waktu memasak dapat ditingkatkan jika diinginkan.

Potong hijau dan campur dengan bawang putih dan tomat. Letakkan saus di atas fillet salmon sebelum disajikan.

5. Sup ikan

Bahan-bahan

• 1 bawang kecil;
• 1 daun bawang;
• 3 batang seledri;
• 1 cabai segar
• 4 siung bawang putih;
• 3-4 tomat;
• 440 g daging ikan putih (bass laut, haddock, halibut, dan lainnya);
• sedikit minyak zaitun;
• 1 liter air;
• gelas anggur putih;
• 1 ikat thyme
• 400 g udang atau kerang;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan

Haluskan bawang bombay, daun bawang, seledri, cabai dan bawang putih. Potong tomat dan ikan menjadi potongan-potongan kecil.

Tuang minyak zaitun ke dalam panci, tambahkan bawang bombay, daun bawang, seledri, bawang putih dan hampir semua cabai, lalu tumis dengan api sedang hingga layu.

Tutup sayuran dengan air dan anggur dan didihkan. Kemudian kecilkan api dan masak hingga bahan matang.

Tambahkan tomat, daun thyme, dan ikan, lalu lanjutkan memasak sup. Saat ikan berwarna putih, tambahkan udang atau kerang dan masak selama 2 menit lagi. Udang harus direbus dan kerang harus terbuka. Proses ini hanya memakan waktu beberapa menit. Kemudian angkat sup dari api.

Bumbui dengan garam dan merica sesuai selera. Sebelum disajikan, tuangkan setetes minyak zaitun ke dalam sup dan taburi dengan sisa cabai.

6. Pasta ikan haring Mediterania

Bahan-bahan

• 500 g linguin;
• 2 siung bawang putih;
• 1 cabai segar
• seikat peterseli;
• beberapa sendok makan minyak zaitun;
• 1 sendok makan caper kecil
• 4 fillet herring (masing-masing 40 g) dengan kulit;
• beberapa tomat ceri;
• 1 jeruk nipis;
• 1 potong mentega tawar - opsional;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya.

Persiapan

Tempatkan pasta dalam air asin mendidih untuk waktu yang ditunjukkan pada paket.

Kupas dan potong bawang putih memanjang menjadi irisan tipis. Haluskan cabai. Potong daun dan batang peterseli secara terpisah. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dan goreng bawang putih, cabai, caper, dan batang peterseli di dalamnya selama beberapa menit.

Potong fillet herring menjadi potongan-potongan 2 cm, masukkan ke dalam wajan dengan sayuran dan masak selama 2 menit lagi. Ikan akan mulai membusuk. Tambahkan tomat ceri yang dipotong menjadi empat bagian, peras jus lemon dan aduk.

Pasta herring ini adalah hidangan yang luar biasa karena beberapa alasan: bahan-bahannya tidak mahal, dan pastanya sangat enak dan sehat!

Jamie Oliver

Pindahkan pasta yang sudah jadi ke panci herring dan tambahkan sedikit air yang sudah dimasak. Anda dapat menambahkan segumpal mentega jika diinginkan. Kemudian campur semuanya dengan baik.

Bumbui pasta dengan garam dan merica sesuai selera. Taburi dengan daun peterseli (sisakan sedikit peterseli untuk hiasan), gerimis dengan minyak zaitun dan aduk kembali.

Tempatkan pasta di atas piring sebelum disajikan dan hiasi dengan sisa peterseli.

7. Bakso tuna

Bahan-bahan

Untuk saus tomat:

• sedikit minyak zaitun;
• 1 bawang kecil;
• 4 siung bawang putih;
• 1 sendok teh oregano kering
• 800 g tomat dalam jusnya sendiri;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• beberapa cuka anggur merah.

Untuk bakso:

• 400 g fillet tuna;
• 2 sendok makan minyak zaitun
• 55 g kacang pinus;
• 1 sendok teh kayu manis bubuk
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• 1 sendok teh oregano kering
• beberapa tangkai peterseli;
• 100 gram remah roti;
• 25 gr Parmesan parut;
• 2 telur;
• 1 jeruk nipis.

Persiapan

Siapkan saus tomat terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan minyak zaitun ke dalam wajan atau panci rebus, masukkan bawang bombay dan bawang putih cincang, potong memanjang menjadi irisan tipis. Masak dengan api kecil selama 10 menit, sampai sayuran empuk. Tambahkan oregano, jus tomat, garam dan merica dan didihkan saus. Tuang dalam cuka dan didihkan selama 15 menit sampai halus. Hapus saus dari api.

Potong tuna menjadi 2, 5 cm. Panaskan minyak zaitun di wajan lain dan taruh tuna di atasnya. Tambahkan kacang pinus, kayu manis, garam dan merica dan masak selama sekitar satu menit. Tuna harus dipanggang di semua sisi, dan kacangnya harus berwarna cokelat tua.

Kemudian masukkan isi wajan kedua ke dalam mangkuk dan diamkan selama 5 menit. Tambahkan oregano, peterseli cincang, remah roti, parmesan, telur, dan kulit lemon dan jus ke tuna. Campur semuanya dengan baik dengan tangan Anda dan bentuk menjadi bakso kecil dengan ukuran yang sama. Jika daging cincang terlalu lengket, tambahkan lebih banyak remah roti ke dalamnya. Tempatkan bakso di atas loyang yang dilumuri minyak dan dinginkan selama satu jam.

Panaskan wajan tempat Anda menggoreng tuna dan tambahkan sedikit minyak zaitun. Tempatkan bakso dalam wajan. Kocok secara berkala sampai bakso berwarna cokelat keemasan di semua sisi.

Perpaduan ikan, bumbu dan rempah-rempahnya begitu nikmat sehingga tidak kalah dengan bakso.

Jamie Oliver

Sebelum disajikan, letakkan saus tomat di mangkuk, letakkan bakso di atasnya, taburi dengan peterseli cincang dan gerimis dengan minyak zaitun.

8. Pancake ikan cepat

Bahan-bahan

• 500 g fillet ikan cod atau haddock;
• 1 kentang besar (250 g);
• 4 sendok makan tepung yang diayak;
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• sedikit minyak zaitun;
• 2 sendok makan herba segar cincang (seperti dill, daun bawang, atau peterseli)
• 200 ml mayonaise.

Persiapan

Potong ikan menjadi potongan-potongan kecil. Kupas dan parut kentang. Campurkan bahan-bahan ini dengan tepung, garam dan merica.

Campur semuanya dengan tangan Anda dan buat 12 pancake pipih dari campuran ini. Tempatkan mereka di lemari es agar agak dingin.

Gerimis di atas wajan berat dengan minyak zaitun dan goreng pancake dengan api sedang selama 2-3 menit di setiap sisi. Mereka harus memiliki kerak emas yang renyah. Kemudian letakkan pancake di atas serbet atau kertas untuk menghilangkan kelebihan lemak.

Sajikan pancake dengan mayones yang dicampur dengan rempah segar.

9. Gulungan dengan salmon asap

Bahan-bahan

• 2 telur besar;
• 120 g tepung yang diayak;
• 180 ml susu;
• 8 sendok makan minyak zaitun
• garam laut secukupnya;
• lada hitam bubuk - secukupnya;
• sedikit mentega;
• 150 ml krim asam lemak;
• beberapa tangkai daun bawang;
• 200 gram salmon asap;
• 2 sendok makan jus lemon.

Persiapan

Pecahkan telur ke dalam mangkuk yang dalam. Secara bertahap tambahkan tepung ke dalamnya, aduk rata dengan pengocok sampai halus. Jika adonan terlalu kental pada tahap ini, tambahkan sedikit susu. Kemudian tambahkan sisa susu, 2 sendok makan minyak zaitun, dan sedikit garam ke dalam mangkuk. Aduk dan biarkan adonan selama setidaknya satu jam.

Lelehkan sepotong mentega dalam wajan anti lengket. Panggang beberapa pancake tipis dari adonan. Panggang pancake selama sekitar satu menit di satu sisi dan 30 detik di sisi lain. Kemudian dinginkan pancake.

Potong selembar kertas persegi panjang. Tempatkan dua pancake di atasnya sehingga sedikit tumpang tindih. Olesi dengan lapisan tipis krim asam, taburi dengan bawang hijau cincang, merica, dan beri beberapa irisan salmon asap. Bungkus dengan kertas timah dan lakukan hal yang sama dengan sisa pancake. Tempatkan mereka di lemari es setidaknya selama satu jam.

Campurkan sisa minyak zaitun, jus lemon, garam dan merica. Potong gulungan menjadi beberapa bagian dan sajikan dengan jus lemon.