Apa itu makanan fermentasi dan apa manfaatnya?

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Dipercaya bahwa makanan fermentasi adalah obat mujarab untuk semua penyakit. Peretas kehidupan menemukan apakah ini benar dan bagaimana perbedaannya dari produk probiotik.

Apa itu makanan fermentasi?

Secara kasar, ini adalah makanan fermentasi. Mereka disiapkan di bawah pengaruh enzim yang mempercepat proses kimia dan mengubah komposisi produk.

Makanan apa yang difermentasi?

Setiap budaya memiliki makanan fermentasinya sendiri, dan daftarnya tidak ada habisnya. Anda tahu dan memakan banyak dari mereka: kefir, yogurt, ayran, keju, asinan kubis, acar, kvass, kombucha, kecap, teh pu-erh, teh willow, anggur, bir, madu, cuka.

Siapa yang menemukan makanan fermentasi?

Orang-orang terpaksa memfermentasi makanan agar tahan lebih lama: lingkungan asam di dalamnya mencegah pertumbuhan bakteri berbahaya. Temuan arkeologi menegaskan minuman fermentasi dari pra dan proto-sejarah Cina, bahwa sudah di era Neolitik, orang membuat minuman dari fermentasi beras, madu dan buah-buahan.

Apakah makanan fermentasi lebih sehat daripada makanan beku?

Ya. Selama fermentasi, semua kualitas makanan dan rasa dipertahankan dalam produk. Makanan beku juga mengandung vitamin, tetapi hanya sebelum dimasak.

Bagaimana proses fermentasi berlangsung?

Produk fermentasi di bawah pengaruh berbagai mikroorganisme dan produk pembusukan. Diantaranya: ragi (dengan pembentukan alkohol dan karbon dioksida), asam asetat (acetobacterium), asam laktat (asam laktat seperti leukonostok, lactobacilli dan streptococci), asam propionat, amonia dan asam lemak (basil, jamur).

Apa yang spesial dari makanan fermentasi?

Fermentasi disebut "pencernaan buatan" karena selama proses fermentasi makanan sebagian rusak dan mengubah nilai gizi. Makanan ini lebih mudah dicerna. Dalam beberapa kasus, itu diperkaya dengan vitamin dan mineral. Makanan probiotik dianggap sangat bermanfaat.

Apa itu makanan probiotik?

Ini adalah yang mengandung probiotik - mikroorganisme dan zat mikroba dan asal lainnya, yang menyembuhkan tubuh. Probiotik dapat ditemukan di usus kita dan dalam makanan fermentasi laktat. Misalnya, dalam produk susu fermentasi hidup - kefir, yogurt, acidophilus, koumiss, keju lunak, asinan kubis, roti kvass, miso, kombuche. Mereka juga tersedia dalam kapsul dan tablet.

Berkat iklan, Anda tahu banyak dari mereka: lactobacilli (Lactobacillus), bifidobacteria (Bifidobacterium), bakteri asam propionat (Propionibacterium), streptococci Streptococcus thermophilus, bakteri dari genus Lactococcus.

Apa itu prebiotik?

Prebiotik adalah komponen makanan yang membantu probiotik tumbuh di dalam tubuh. Mereka tidak dicerna di saluran pencernaan bagian atas, tetapi mencapai usus besar, di mana bakteri menguntungkan memakannya. Berkat ini, mikroflora usus dipulihkan dan dinormalisasi.

Prebiotik ditemukan dalam produk susu, cornflake, sereal, roti, bawang, sawi putih, bawang putih, kacang-kacangan, kacang polong, artichoke, asparagus, pisang.

Bagaimana makanan probiotik membantu?

Tugas utama mereka adalah menormalkan fungsi usus dan meningkatkan kekebalan.

Penelitian Makanan Fermentasi: Apakah Mereka Obat Lezat untuk Helicobacter pylori Terkait Ulkus Peptikum dan Kanker Lambung? menunjukkan bahwa probiotik menghambat aktivitas Helicobacter pylori, bakteri yang diyakini menyebabkan tukak lambung dan tukak duodenum. Mereka juga meningkatkan mikrobiota usus, probiotik, dan kesehatan mental: dari Metchnikoff hingga kemajuan modern: bagian III - konvergensi menuju uji klinis keadaan mental, meningkatkan Makanan fermentasi, neurotisisme, dan kecemasan sosial: Model interaksi resistensi stres, pembersihan Efek asupan Lactobacillus casei subs… casei 327 pada kondisi kulit: studi kelompok paralel acak, double-blind, terkontrol plasebo, pada kulit wanita. Ada bukti dari Kefir meningkatkan pencernaan laktosa dan toleransi pada orang dewasa dengan gangguan pencernaan laktosa bahwa kefir bermanfaat untuk orang dewasa dengan intoleransi laktosa.

Apakah semua makanan probiotik bekerja dengan cara yang sama?

Tidak. Produk dengan bakteri berikut memiliki sifat probiotik yang terbukti secara ilmiah: Lactobacillus rhamnosus GG, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum 12, Bifidobacterium longum, Enterococcus SF68 dan L3, Saccharomyces boulardii.

Bukankah asam lambung seharusnya membunuh semua bakteri baik?

Studi tentang Takdir, aktivitas, dan dampak bakteri yang tertelan dalam mikrobiota usus manusia menunjukkan bahwa bakteri bertahan di saluran pencernaan dan diekskresikan dalam tinja. Tingkat kelangsungan hidup bifidobacteria dan lactobacilli berkisar antara 20 hingga 40% untuk spesies yang berbeda.

Haruskah Anda membeli yoghurt lactobacillus dan bifidobacterium yang diiklankan?

Bakteri menguntungkan tidak berumur panjang, dan yoghurt, berkat pengawet dan perlakuan panas, dapat bertahan di lemari es selama berbulan-bulan. Tidak ada probiotik. Selain itu, untuk efek terapeutik, Anda perlu mengonsumsi produk susu fermentasi tanpa bahan tambahan.

Apakah produk toko lain mengandung probiotik?

Tidak sepertinya. Sebagian besar produk probiotik awalnya dipasteurisasi, diasinkan, dituangkan dengan cuka atau pengawet.

Apakah kapsul probiotik dari apotek meningkatkan pencernaan?

Ya, tetapi mereka diserap lebih efisien dari makanan. Dan jika Anda hanya makan makanan cepat saji, bahkan kapsul tidak akan menyelamatkan Anda dari gangguan pencernaan.

Apakah makanan fermentasi yang tidak mengandung probiotik baik untuk Anda?

Sebagian besar makanan fermentasi mengandung vitamin dan mineral. Bahkan jika mereka tidak lagi atau tidak pernah memiliki probiotik, mereka dapat dimakan.

Namun, Anda tidak boleh terbawa oleh makanan fermentasi yang asin. Penelitian telah menemukan diet tinggi garam mengurangi tingkat bakteri Lactobacillus pada tikus dan peningkatan produksi sel-sel kekebalan terkait dengan tekanan darah tinggi pada tikus telah menunjukkan bahwa konsumsi berlebihan makanan asin mengganggu mikroflora usus, menurunkan kekebalan dan meningkatkan tekanan darah.

Apakah makanan fermentasi diindikasikan untuk penyakit pada saluran pencernaan?

Setiap makanan fermentasi bersifat asam dan merangsang produksi jus lambung. Mereka akan berguna untuk orang dengan keasaman lambung rendah. Mereka yang menderita asam lambung atau tukak lambung dan tukak duodenum harus berpantang. Setidaknya untuk durasi eksaserbasi.

Makanan fermentasi harus dimasukkan dalam makanan untuk gangguan pencernaan, keparahan. Sangat berguna untuk memiliki camilan dengan yogurt, kefir, susu panggang fermentasi dengan umur simpan yang pendek.

Untuk siapa makanan fermentasi dikontraindikasikan?

Seperti makanan lainnya, makanan fermentasi dikontraindikasikan dengan adanya reaksi alergi. Selama periode eksaserbasi penyakit gastrointestinal, ikuti sensasinya.