Cara menggoreng barbekyu yang lezat. Koki mengungkapkan semua rahasia

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Lupakan daging yang kurang matang, gosong, atau hambar. Membuat kebab itu mudah.

Daging apa yang cocok untuk barbekyu?

Kunci kebab shish yang lezat dan berair adalah daging yang dipilih dengan benar dan diasinkan.

Kebab shish tradisional terbuat dari daging domba. Namun, ia memiliki aroma khusus yang tidak disukai semua orang.

Kebab ayam pasti diminati banyak orang, karena ternyata empuk dan harum. Baginya, Anda bisa mengambil dada atau kaki ayam.

Untuk kebab daging sapi, tepi yang tebal pada tulang, yaitu bagian belakang, cocok.

Daniil Znamensky chef dari Chef gastropub

Otot-otot ini tidak terlalu terlibat dalam pergerakan hewan, dan karena itu mereka lebih lembut dan lebih segar.

Namun pilihan yang paling populer adalah daging babi, yaitu leher babi. Dari dialah shish kebab yang paling berair keluar.

Apapun daging yang Anda pilih, pastikan untuk memastikan bahwa itu berkualitas tinggi. Daging yang baik tidak menempel di tangan, lubang yang muncul saat ditekan cepat diratakan. Seharusnya tidak keras, tidak berbau, berlumuran darah atau lendir.

Saat membeli, tempelkan serbet ke potongan: jika ada tanda merah muda di atasnya, itu berarti daging telah mengalami pemrosesan kimia.

Daging kukus dan beku tidak boleh digunakan. Dari kamar ganda (ketika belum tiga jam berlalu setelah pembantaian), Anda akan mendapatkan barbekyu yang keras. Namun, juga dari beku, karena selama pencairan sebagian besar cairan akan mengalir keluar. Daging dingin adalah yang terbaik.

Cara memotong daging

Bahkan kubus dengan rusuk 3, 5-4 cm, jika potongannya lebih kecil, mereka akan terbakar, dan kebab akan kering. Jika terlalu besar, maka daging akan membutuhkan waktu yang sangat lama untuk dimasak dan bahkan tidak bisa digoreng.

Lebih baik untuk membebaskan kaki ayam dari tulang. Ini akan membuatnya lebih mudah untuk mengikat daging ke tusuk sate, dan kemudian Anda tidak perlu menggerogoti tulang.

Semua urat harus dikeluarkan dari daging sapi: selama perlakuan panas, mereka akan mulai menyusut, dan daging akan kehilangan jus.

Sedangkan untuk daging babi, lebih baik meninggalkan garis-garis lemak, karena berkat mereka kebab akan berair.

Cara mengasinkan kebab

Bumbunya akan membuat daging lebih juicy dan aromatik. Segar, daging yang baru dibeli cukup hanya dengan garam dan merica dan segera mulai menggoreng. Tetapi jika Anda akan memasak kebab nanti, disarankan untuk mengasinkan dagingnya.

Bumbunya mempertahankan semua sifat daging selama satu atau dua hari.

Daniel Znamensky

Sangat sering, bumbunya dibuat berdasarkan bawang, kefir, jus tomat, bir atau jus buah dan dibumbui dengan rempah-rempah.

Tidak disarankan untuk menuangkan cuka ke dalam rendaman. Ini menarik serat bersama-sama, membuat daging yang baik menjadi kering. Produsen daging yang sudah diasinkan untuk kebab berdosa dengan menambahkan cuka. Pertama, sangat keras, daging tua dilunakkan dengan cuka. Dan kedua, mereka dan rempah-rempah dapat menutupi bau daging basi.

Bagaimana mempersiapkan anglo

Usahakan untuk mencari tempat yang tenang agar percikan api dari api tidak beterbangan. Untuk alasan keamanan, jangan letakkan panggangan di dekat benda yang mudah terbakar, seperti kayu kering, kayu, sampah. Juga, Anda tidak dapat memasang panggangan di bawah cabang pohon gantung dan di dekat bangunan.

Sangat penting untuk memilih kayu yang tepat. Anehnya, ini secara langsung mempengaruhi rasa kebab.

Pohon jenis konifera jelas tidak cocok. Saat dibakar, kayu tersebut mengeluarkan resin. Jika dagingnya jenuh dengan mereka, itu akan memperoleh rasa yang khas. Anda juga tidak bisa mengambil kayu yang dilapisi cat atau pernis. Misalnya kaki kursi tua. Ini akan berdampak negatif pada rasa daging dan kesehatan Anda.

Pohon gugur, seperti ek, linden, birch, dan semua spesies buah, seperti apel, pir, ceri, paling cocok. Kayunya harus kering dan tidak terlalu besar, jika tidak maka akan terbakar untuk waktu yang lama.

Jika Anda tidak punya waktu atau kesempatan untuk mencari kayu bakar yang cocok, belilah arang yang sudah jadi. Mereka dapat ditemukan di hampir semua supermarket.

Diinginkan bahwa karung itu berbunyi: "Arang birch". Rata-rata, bara menyala dalam 20-25 menit.

Daniel Znamensky

Kemasan kertas batubara berguna untuk penerangan. Jangan gunakan bahan kimia apa pun untuk ini. Ini tidak aman, dan kebab berbau seperti bahan kimia.

Cara merangkai daging

Tusuk sate paling cocok untuk menggoreng kebab. Anda juga bisa memanggang daging, meskipun ini bukan metode memanggang tradisional.

Saya tidak merekomendasikan menggunakan tusuk sate sudut. Ambil tusuk sate stainless steel datar. Daging akan menempel erat di atasnya dan tidak akan terbalik sendiri saat digoreng.

Daniel Znamensky

Anda tidak boleh mengikat daging pada tusuk sate terlalu kencang, jika tidak maka daging tidak akan menggoreng dari semua sisi. Tetapi untuk mendistribusikannya jauh dari satu sama lain juga tidak sepadan. Kencangkan potongan-potongan itu sehingga sedikit bersentuhan dan tusuk sate tidak terlihat di antara mereka.

Jika potongannya ternyata berbeda ukurannya, maka lebih baik menempatkan yang lebih kecil di sepanjang tepinya. Untuk menjaga daging tetap berair, ganti dengan potongan kecil bacon. Jika ada sesuatu yang menggantung dari daging, lebih baik memotong bagian ini, karena selama menggoreng mereka berubah menjadi bara.

Kapan dan bagaimana cara menaruh daging di atas panggangan?

Kebab harus merana di atas bara api. Jika arang tertutup abu putih, maka sudah waktunya untuk memasak. Jika tiba-tiba panasnya tidak cukup, maka lambaikan sesuatu di atas panggangan.

Aduk beberapa tangkai rosemary, sage, atau tarragon di atas bara sebelum dimasak. Kemudian daging akan menyerap aroma harum rempah.

Dalam kasus apa pun Anda tidak boleh menggoreng daging di atas api terbuka.

Daniel Znamensky

Tusuk sate harus diletakkan rapat di atas panggangan. Balikkan sering selama 3-5 menit pertama sehingga daging menjadi kerak dan menyimpan semua jus di dalamnya. Kemudian putar tusuk sate setiap 2-3 menit agar kebab tidak gosong dan matang merata.

Lemak yang menetes dari daging dapat menyebabkan bara menyala kembali. Jika ini terjadi, cukup pindahkan tusuk sate ke samping, aduk arang dan lanjutkan memasak.

Api yang kuat dapat dipadamkan dengan air atau sisa bumbu. Tuang cairan ke dalam botol terlebih dahulu, buat beberapa lubang kecil di tutupnya dan, jika perlu, sirami arang dengan melepas atau memindahkan tusuk sate ke samping.

Berlawanan dengan kepercayaan populer, menyiram kebab tidak perlu. Ini tidak menjamin kesegaran daging.

Berapa banyak untuk menggoreng kebab

Rata-rata, kebab dimasak dari 15 hingga 25 menit. Itu semua tergantung pada suhu arang dan kondisi alam: di musim panas, daging akan dimasak lebih cepat.

Untuk memeriksa apakah kebab sudah matang, potong bagian daging yang paling tebal dan tekan sedikit. Jika jus tidak berwarna dilepaskan, maka inilah saatnya untuk mengeluarkan tusuk sate dari barbekyu. Jika jusnya merah, maka Anda perlu menggoreng dagingnya sedikit lagi.

Lebih baik menyajikan shish kebab dengan saus asli.