Cara membuat keju buatan sendiri

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Anda dapat membuat keju lunak atau keras, keju feta, atau mascarpone di dapur mana pun dari bahan-bahan yang paling umum. Dengan bantuan tips Lifehacker, bahkan pemula pun dapat mengatasinya.

Bahan-bahan

Dasar keju adalah susu: sapi, kambing atau domba. Anda bisa menambahkan keju cottage, krim asam, kefir, mentega ke dalam susu. Yang terbaik adalah menggunakan produk pertanian dengan kandungan lemak tinggi: susu UHT tidak akan menggumpal, dan susu skim hanya akan membuat keju yang tidak terlalu enak.

Eksipien adalah bakteri dan enzim tertentu yang mempercepat proses pemisahan susu menjadi whey dan dadih. Anda dapat membelinya di toko atau memesannya secara online.

Jus lemon, larutan asam sitrat, atau cuka melakukan pekerjaan yang sama.

Bakteri dan mikroorganisme lain juga mempengaruhi rasa dan tekstur keju. Tetapi Anda bisa memasaknya tanpa ragi khusus - pada tahap awal lebih baik melakukannya.

Selain bahan utama dan tambahan, Anda dapat menambahkan bahan tambahan: kacang-kacangan, rempah-rempah, jamur, sayuran atau ham. Anda juga bisa menggunakan rempah-rempah seperti kunyit, yang akan memberi warna kuning pada keju.

Teknologi

Persiapan

Masak keju di piring bersih dan di permukaan kerja yang bersih. Jika Anda menyentuh benda asing, pastikan untuk mencuci tangan dan mengeringkannya dengan handuk baru.

Jika Anda tidak mengikuti aturan ini, bakteri berbahaya dapat masuk ke dalam keju dan merusaknya.

Selain itu, keju mudah menyerap bau asing, sehingga Anda tidak perlu menggunakan parfum sebelum dimasak. Juga tidak layak memasak hidangan lain secara paralel: keju dapat menyerap aroma makanan.

Proses memasak

Keju dibuat dengan membagi susu menjadi massa dadih dan whey. Untuk melakukan ini, susu dituangkan ke dalam panci antilengket dan didihkan. Biasanya, produk susu lainnya dan bahan tambahan ditambahkan pada tahap ini. Kemudian susu terus dipanaskan sampai massa dadih terpisah dari whey.

Massa dadih yang terpisah disaring melalui kain tipis yang bersih dan saringan.

Setelah itu, keju masa depan, yang masih dibungkus kain, ditekan dengan beban atau digantung untuk menghilangkan whey sepenuhnya. Dalam posisi ini, keju biasanya matang dari beberapa jam hingga sehari.

Pers menghasilkan keju yang lebih keras. Dipercayai bahwa semakin berat beban dan semakin lama massa berada di bawahnya, semakin padat dan kaya kejunya. Lebih baik menggunakan beban 10 kg atau lebih.

Simpan keju buatan sendiri di lemari es selama sekitar satu minggu.

resep

Keju buatan sendiri yang cepat

Bahan-bahan

• 1 liter susu;
• 2 sendok makan cuka sari apel
• 2 sendok makan mentega;
• 1 sendok teh herba kering;
• 1 sendok teh garam.

Persiapan

Didihkan susu dan tambahkan sisa bahan. Saat campuran mendidih lagi, angkat dari api, saring melalui kain tipis dan peras. Tempatkan massa di bawah beban. Saat keju sudah dingin, Anda bisa memotongnya menjadi beberapa bagian dan menyajikannya.

Mascarpone buatan sendiri

Bahan-bahan

• 1 liter krim kental;
• 3 sendok makan jus lemon.

Persiapan

Tempatkan krim di atas api sedang dan, aduk sesekali, panaskan, tetapi jangan sampai mendidih. Segera setelah gelembung mulai muncul di permukaan, angkat panci dari api dan, sambil diaduk, tambahkan jus lemon.

Kembalikan panci ke kompor, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan selama sekitar 10 menit. Saat campuran berubah menjadi krim kental, lipat menjadi saringan yang ditutup dengan kain kasa.

Biarkan selama sekitar satu jam atau gantung semalaman. Saat semua whey dikeringkan, keju bisa dicicipi.

Keju Buatan-Rumah

Bahan-bahan

• 1 liter susu;
• 2 sendok makan garam;
• 3 telur;
• 200 gram krim asam.

Persiapan

Bawa susu sampai mendidih. Tanpa mengurangi panas, tambahkan garam, telur kocok dan krim asam. Masak campuran, aduk sesekali, selama sekitar 5 menit. Saat whey mulai terpisah, buang campuran tersebut ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain kasa. Gantung keju selama 3 jam, lalu taruh di bawah mesin press selama beberapa jam lagi.

Keju keras buatan sendiri

Bahan-bahan

• 3 liter susu;
• 2 kg keju cottage;
• 100 gram mentega;
• 1 telur;
• sendok teh soda kue;
• garam secukupnya.

Persiapan

Panaskan susu, tapi jangan sampai mendidih. Tambahkan dadih dan aduk. Setelah itu, kecilkan api menjadi rendah dan didihkan campuran, aduk terus. Saat massa dadih hilang, masukkan ke dalam saringan yang dilapisi dengan kain kasa atau handuk katun.

Lelehkan mentega dalam panci, masukkan keju yang dihasilkan ke dalamnya, tambahkan telur, soda, dan garam. Siapkan campuran, aduk terus. Saat mulai mendapatkan konsistensi krim dan menguning, angkat dari api. Pindahkan keju ke cetakan, tekan dengan beban dan dinginkan selama beberapa jam atau sehari.

Keju yang dihasilkan dapat disajikan sebagai camilan independen, digunakan untuk membuat sandwich, salad, dan hidangan lainnya. Whey yang telah dipisahkan juga dapat dimasukkan ke dalam sirkulasi: misalnya, untuk membuat okroshka atau pancake di atasnya.