2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00
Bagaimana jika Anda sedang memasak dan tiba-tiba tidak ada cukup gula atau tidak ada remah roti di lemari? Lari ke tetangga atau ke toko? Tidak! Anda dapat menemukan pengganti untuk produk yang hilang. Bahkan bahan-bahan eksotis dari resep luar negeri memiliki analog yang tersedia. Cara cepat mengganti sayuran, saus, atau bumbu yang hilang, ini akan memberi tahu Anda. Tetapi navigator paling detail untuk bahan yang dapat dipertukarkan ada di tabel ini.
Bahan utama
Banyak produk memiliki, jika tidak identik, maka rasanya serupa. Terutama setelah perlakuan panas. Karena itu, jika Anda sedang menyiapkan gado-gado dan belum membeli caper, jangan kecewa. Anda dapat menambahkan asam yang diinginkan ke sup dengan zaitun atau acar ketimun. Atau, misalnya, jika merebus daging membutuhkan anggur putih dan tidak ada di lemari es, cukup ganti dengan kaldu ayam.
Terkadang kita tahu apa yang bisa diganti dengan apa. Misalnya, bahan-bahan terkenal yang digunakan secara bergantian adalah jus lemon dan cuka, baking powder, dan soda ash. Tapi berapa banyak dari satu bahan yang sesuai dengan yang lain? Anda juga akan menemukan petunjuk tentang proporsi yang penting dalam tabel.
| Bahan | Proporsi | Penggantian |
| Aprikot kalengan | Persik kalengan | |
| Alpukat | kacang air cina | |
| jeruk | 1 buah | 6-8 Seni. l. jus jeruk |
| kulit jeruk | 1 sendok teh | sdt ekstrak jeruk atau 2 sdm. l. jus jeruk |
| Artichoke | Paprika manis kalengan | |
| Daging babi asap | Ham asap atau babi asap tanpa lemak (bacon Kanada) | |
| Bulgur | Couscous atau beras merah | |
| Kaldu ayam atau sapi | 1 gelas | 1 cangkir air mendidih ditambah kubus kaldu ayam atau sapi |
| anggur putih | Jus anggur atau apel, sari apel, kaldu ayam, atau air | |
| anggur merah | Jus anggur gelap, cuka anggur merah, kaldu, jus tomat, atau air | |
| jamur segar | Acar atau jamur kering | |
| Caper | Zaitun atau acar ketimun | |
| lemon | 1 buah | 2 sdt asam sitrat bubuk |
| Jus lemon | 1 sendok teh | h. L. asam sitrat yang diencerkan dalam air atau cuka sari apel |
| Kulit lemon | 1 sendok teh | sdt ekstrak lemon |
| Bawang perai | Bawang bombay atau bawang merah | |
| Tepung terigu (sebagai pengental) | 1 sendok teh. l. | sdm. l. jagung, kentang, tepung beras atau garut; 1 sendok teh. l. tapioka (sagu singkong); 1 butir telur dan 2 kuning telur atau putihnya |
| Tepung roti | Serpihan oat dan dedak cincang | |
| Peperoni | Salami | |
| Bonnet Pepper Scotch | Habañero lada | |
| lada serrano | lada jalapeno | |
| Bir | Sari apel atau kaldu sapi | |
| Seledri | Paprika hijau atau adas | |
| Jus tomat | 1 gelas | Setengah gelas pasta tomat ditambah setengah gelas air |
| Truffle | Jamur shitake | |
| fisik | Tomat hijau segar ditambah jus lemon | |
| tanggal | Buah ara kering, kismis atau plum | |
| Lobak parut segar | 1 sendok teh. l. | 2 sdm. l. bumbu lobak |
| Chives | bawang hijau |
»
Produk susu dan telur
Produk susu dan telur termasuk dalam banyak hidangan. Sebagian besar produk susu dapat dipertukarkan. Kesulitan hanya dengan resep bahasa Inggris.
Misalnya, keju cottage - rapuh, dengan rasa seperti susu yang nyata - dianggap sebagai berbagai keju lunak muda di Barat. Di sana, keju cottage granular disebut keju country - keju cottage, dan krim asam dalam rasa dan konsistensi lebih mengingatkan pada yogurt Yunani. Juga, Anda tidak bisa menyamakan buttermilk dengan kefir atau susu panggang yang difermentasi. Namun, pengganti dapat ditemukan untuk semua produk susu Barat.
| Bahan | Proporsi | Penggantian |
| Campuran susu dan krim siap pakai (setengah dan setengah) | 1 gelas | Segelas susu utuh yang tidak lengkap ditambah 1 sdt. ghee; setengah gelas susu murni ditambah setengah gelas krim cair; cangkir susu murni ditambah cangkir krim kental |
| Yoghurt tanpa aditif | Krim asam atau kefir yang diparut dengan keju cottage | |
| Sabar | Keju krim lainnya tanpa aditif | |
| Mentega | Margarin (untuk krim dan makanan panggang); salomas atau shortening (jika minyak diperlukan untuk menggoreng atau mengoles); minyak sayur dalam proporsi 80% dari jumlah yang ditunjukkan dalam resep (yaitu, 100 g mentega 80 g sayuran); krim segar (untuk krim dan saus, dalam proporsi 120%) | |
| Margarin | Saus Apel atau Haluskan Plum | |
| susu | 1 gelas | Segelas susu bubuk, diencerkan sesuai petunjuk, ditambah 2 sdt. mentega |
| Susu asam | 1 gelas | Segelas susu biasa ditambah 1 sdm. l. cuka atau jus lemon |
| Susu skim | 1 gelas | cangkir susu bubuk skim ditambah cangkir air |
| Susu | 1 gelas | Segelas susu skim ditambah 2½ sdt. mentega; segelas susu skim yang tidak lengkap dan sedikit krim kental; segelas air ditambah 4 sdm. l. semua bubuk susu; setengah gelas susu kental ditambah setengah gelas air |
| Keju mozzarella | Suluguni | |
| Parmesan | Grana padano, aciago matang atau pecorino | |
| Mentega susu | 1 gelas | Segelas kefir atau krim asam; gelas yogurt ditambah gelas susu; segelas susu ditambah 1 sdm. l. jus lemon (diamkan 5 menit) |
| Ricotta | Pondok keju | |
| Romano (keju) | Parmesan | |
| Susu kental | 1 gelas | Kocok segelas susu bubuk skim ditambah setengah gelas air matang sampai halus dengan gelas gula pasir dan 3 sdm. l. minyak yg dicairkan |
| krim lemak | 1 gelas | gelas susu segar ditambah 50-60 g mentega |
| Krim rendah lemak | 1 gelas | Setengah gelas krim kental ditambah setengah gelas susu murni; segelas susu segar yang tidak lengkap dengan 3 sdm. l. mentega |
| Krim kocok | Kocok krim kental yang didinginkan dengan baik; kocok susu kental yang didinginkan dengan sdt. jus lemon; kocok susu bubuk dan air es dalam proporsi yang sama, lalu, tanpa berhenti mengaduk, tambahkan jumlah gula yang sama dan sedikit jus lemon | |
| Krim keju | ricotta susu skim; kocok keju cottage bebas lemak sampai halus | |
| Krim asam kental | 1 gelas | Segelas yogurt penuh lemak tanpa aditif atau setengah gelas keju cottage ditambah setengah gelas yogurt |
| Krim asam untuk saus | Campur keju cottage dengan yogurt (kefir) atau keju krim dengan susu | |
| Keju kambing | keju feta | |
| Pondok keju | Keju lunak | |
| pedas cheddar | 200 gram | 200 g cheddar lunak ditambah sdt mustard kering dan sdt. Saus Worcestershire |
| telur | 1 buah | 15 g bubuk telur; 2 kuning telur atau putihnya; 2 sdm. l. susu ditambah sdt. bubuk pengembang; gelas kentang tumbuk; segelas zucchini atau labu kalengan; 2 sdm. l. tepung kentang; 2 sdm. l. air ditambah 1 sdm. l. minyak sayur dan 2 sdt. bubuk pengembang |
| Putih telur | 1 buah | 1 sendok teh. l. putih telur kering ditambah 2 sdm. l. air |
| Kuning telur | 1 buah | 2 sdm. l. telur bubuk (melange kering) |
»
Saus dan lemak
Saus memainkan peran penting dalam memasak. Kebanyakan dari mereka dijual siap pakai. Tapi, jika Anda lupa membeli Tabasco atau mayonaise, tidak masalah. Anda dapat menemukan jalan keluar.
| Bahan | Proporsi | Penggantian |
| Saus Worcestershire | 1 sendok teh | 1 sendok teh saus steak siap pakai; 1 sendok teh. l. kecap asin, 4 tetes saus tabasco, sdt. jus lemon ditambah sejumput gula |
| Moster | 1 sendok teh. l. | sdt mustard kering ditambah 2 sdt. cuka |
| Saus koktail | 1 gelas | Campurkan 1 cangkir saus tomat, 3 sdm. l. lobak (siap pakai), 1 sdm. l. jus lemon dan 2 sdt. Saus Worcestershire |
| mayones | 1 gelas | 1 cangkir krim asam atau yogurt; kocok 1 butir telur, 160 ml minyak sayur, 1 sdt. mustard, 1 sdm. l. jus lemon dan sedikit garam dan gula |
| Tabasco | Cabai rawit atau lada hitam | |
| neraka | cangkir | 6 sdm. l. mayones ditambah 2 sdm. l. air asin |
| Lemak babi | Shortening (permen atau minyak goreng) | |
| Saus sambal) | 1 gelas | Segelas pasta tomat, cangkir gula merah, 2 sdm. l. cuka, sdt. kayu manis, sejumput cengkeh dan allspice; segelas saus tomat, sdt kayu manis, sejumput cengkeh dan allspice |
| Memendekkan | Lemak babi, mentega atau margarin | |
| Shortening meleleh | Minyak sayur |
»
Minyak dan cuka
Anda tidak boleh meninggalkan resep jika itu bukan minyak zaitun biasa, tetapi, misalnya, minyak wijen atau cuka Cina, yang digunakan sebagai saus. Mereka memiliki alternatif.
| Bahan | Proporsi | Penggantian |
| minyak wijen | 1 sendok teh. l. | sdt minyak sayur ditambah 1½ sdt. biji wijen panggang |
| Minyak cabai | h. L. | h. L. minyak zaitun ditambah sejumput cabai rawit |
| Minyak zaitun | Minyak bunga matahari | |
| Cuka balsamik | Sherry atau cuka sari apel | |
| Cuka anggur | 4 sdm. l. | 3 sdm. l. cuka sari apel ditambah 1 sdm. l. anggur merah |
| cuka cina | Cuka balsamik | |
| Cuka meja | Jus lemon | |
| Cuka beralkohol | Cuka balsamik |
»
Toko roti
Memanggang adalah yang paling utama dalam memasak. Tidak semua orang ramah dengan adonan dan oven. Banyak orang percaya bahwa ketika menyiapkan kue-kue manis dan gurih, Anda harus benar-benar mengikuti resepnya, jika tidak, tidak akan ada yang berhasil. Ini benar. Tetapi, jika di dapur tiba-tiba tidak ada baking powder atau tepung untuk dipanggang, ini tidak berarti bahwa Anda harus melepaskan roti atau pai buatan sendiri. Sebagian besar bahan dalam resep kue dapat diganti.
| Bahan | Proporsi | Penggantian |
| agar-agar | 1 gram | 8 gram agar-agar |
| Ararut | 1 sendok teh | 2 sdm. l. tepung atau 1 sdm. l. tepung jagung |
| Vanili (polong) | 1 batang (5 cm) | 1 sendok teh ekstrak vanili |
| Vanillin (bubuk) | 1 sachet | Vanili dalam polong, gula vanila atau beberapa tetes esens vanila |
| krim tartar | sdt | 1½ sdt jus lemon atau cuka meja |
| Campuran siap untuk dipanggang | 1 gelas | Setengah cangkir tepung, setengah cangkir mentega, 2½ sdt. baking powder dan sdt. garam |
| Ragi yang ditekan | paket | 2 sdm. l. ragi kering |
| Ragi kering | 1 sendok teh. l. | 25 g ragi terkompresi |
| Bubuk kokoa | 4 sdm. l. | 30 g cokelat hitam tanpa pemanis |
| Amonium karbonat | 1 sendok teh | 1 sendok teh bubuk kue (baking powder) |
| krim kelapa | Krim | |
| Santan | Susu sapi | |
| Parutan kelapa | 1 sendok teh. l. | 1½ sdm. l. kelapa parut segar |
| Corinka (kismis hitam yang diadu) | Kismis atau kurma cincang lainnya | |
| tepung jagung | 1 sendok teh. l. | 2 sdm. l. tepung terigu; 2 sdm. l. tapioka (sagu singkong); 2½ sdt ararut |
| Sirup jagung ringan | 1 gelas | Segelas madu atau segelas gula ditambah gelas air |
| Sirup jagung gelap | 1 gelas | 1 cangkir sirup maple atau cangkir sirup jagung ringan ditambah cangkir molase blackstrap |
| Carob (polong carob) | 1 sendok teh. l. | 1 sendok teh. l. bubuk kokoa |
| marzipan | 2½ cangkir | 2 cangkir kacang almond, 1 cangkir gula bubuk dan 2 sdm. l. sirup jagung |
| Marshmallow | Marshmallow | |
| Molase (tetes tebu hitam) | 1 gelas | Segelas madu atau gelas gula ditambah gelas air |
| Sayang | 1 gelas | Segelas sirup jagung 1¼ cangkir gula ditambah cangkir air segelas buttermilk yang tidak lengkap ditambah 2 sdm. l. pemendekan meleleh |
| Tepung untuk memanggang | 1 gelas | Segelas tepung terigu premium tidak lengkap (bisa ditambah 2 sendok makan tepung maizena) |
| Tepung kembang gula | Tepung roti dari kelas tertinggi atau pertama | |
| Tepung self-flowing (campuran tepung, garam, dan baking powder yang sudah jadi) | 1 gelas | Segelas tepung terigu premium, 1½ sdt. baking powder dan sdt. garam |
| tepung kentang | 1 sendok teh. l. | 2 sdm. l. tepung terigu kelas tertinggi atau 1 sdm. l. tepung jagung |
| Tepung jagung | Tepung terigu kelas tertinggi | |
| Tepung jagung (masa kharina) | Tepung jagung | |
| tepung gandum | Tepung terigu kelas tertinggi | |
| Tepung beras | 1 gelas | Segelas tepung terigu premium tidak lengkap |
| Tepung tinggi gluten | Tepung terigu kelas tertinggi | |
| Tepung gandum utuh | 1 gelas | Segelas tepung terigu premium tidak lengkap |
| Bubuk kue (baking powder) | 1 sendok teh | h. L. soda ditambah sdt. cuka atau jus lemon; h. L. soda ditambah sdt. karang gigi; h. L. soda ditambah sdt. susu asam, buttermilk, atau yogurt |
| Gula (pasir) | 1 gelas | Segelas gula merah; 2 cangkir gula bubuk; cangkir madu atau 1⅘ cangkir gula pasir |
| Gula yang dibakar (pendingin karamel) | 1 gelas | Segelas gula biasa ditambah 2 sdm. l. sirup jagung gelap |
| Gula merah tebu | 1 gelas | Secangkir gula biasa (Anda bisa menambahkan sirup jagung hitam) |
| Gula halus (halus) | 1 kubus | 1 sendok teh gula pasir |
| Gula bubuk | 1 gelas | gelas gula pasir atau segelas gula pasir ditambah 1 sdt. tepung jagung - giling semuanya dalam penggiling kopi |
| Cokelat tanpa pemanis | 30 gram | 3 sdm. l. bubuk kakao ditambah 1 sdm. l. mentega, lemak kembang gula atau margarin |
| Cokelat semi manis | 30 gram | 30 g cokelat tanpa pemanis ditambah 3 sdm. l. Sahara; 3 sdm. l. caroba ditambah 2 sdm. l. air |
»
Bumbu dan rempah-rempah
Rempah-rempah dan rempah-rempah menambah aksen penyedap masakan. Tetapi ada begitu banyak bumbu sehingga tidak heran untuk menjadi bingung. Tabel berikut akan membantu Anda lebih memahaminya, dan, jika perlu, mencari pengganti bumbu tertentu.
| Bahan | Proporsi | Penggantian |
| Adas manis | 1 sendok teh | 1 sendok teh biji dill atau beberapa tetes ekstrak adas manis |
| Adas manis (ekstrak) | 1 sendok teh | 1½ sdt biji adas manis |
| Kemangi | 1 sendok teh | 1 sendok teh oregano (oregano) atau jinten |
| Anyelir | Allspice, kayu manis, atau pala | |
| Campuran Bumbu Pai Labu | 1 sendok teh | sdt kayu manis, sdt pala bubuk, sdt. kulit pala kering, sdt. jahe giling, sdt cengkeh tanah; lihat juga campuran bumbu pai apel |
| Campuran Bumbu Pai Apel | 1 sendok teh | sdt kayu manis, sdt jahe giling, sdt allspice tanah, pala tanah; kapulaga bisa digunakan sebagai pengganti jahe |
| jahe giling | 1 sendok teh. l. | h. L. bubuk jahe; allspice, kayu manis, pala tanah atau kulit pala kering |
| Jahe (akar parut segar) | sdt | h. L. jahe giling |
| Campuran rempah-rempah Italia | 2 sdm. l. | 1 sendok teh. basil, oregano, marjoram, rosemary, sage, dan thyme |
| cabe rawit | h. L. | 4 tetes saus Tabasco |
| Kapulaga | 1 sendok teh | 1 sendok teh jahe bubuk atau 1 sdt. kayu manis |
| Kari | 1 sendok teh. l. | Untuk sdt. kapulaga giling, cabai rawit, biji ketumbar, jinten, jahe giling dan kunyit |
| Cervil | 1 sendok teh | 1 sendok teh peterseli kering cincang ditambah sdt. bijak kering cincang; 1 sendok teh peterseli segar |
| Ketumbar | Peterseli | |
| Kayu manis | 1 sendok teh | h. L. pala atau allspice |
| Gula kayu manis | 250 gram | 200 g gula pasir ditambah 50 g kayu manis |
| Biji wijen) | 1 sendok teh. l. | 1 sendok teh. l. kacang almond cincang |
| Kunyit | 1 sendok teh | 1 sendok teh mustard kering |
| bumbu dapur | 1 sendok teh | Oleh h. L. thyme kering, oregano, sage, dan rosemary |
| daun salam | 1 lembar utuh | h. L. daun salam cincang |
| Bubuk bawang | 1 sendok teh | 1 sendok teh. l. bawang putih yang dicincang |
| Marjoram | Basil, thyme atau gurih | |
| Biji seledri giling dengan garam | 1 sendok teh | h. L. garam ditambah sdt biji seledri giling |
| Pala | Kulit pala kering, kayu manis atau jahe | |
| daun mint | Kemangi, marjoram atau rosemary | |
| Oregano | Timi, kemangi atau marjoram | |
| Serpihan paprika | 1 sendok teh | 1 sendok teh cabe rawit |
| Peterseli cincang segar | 1 sendok teh. l. | 1 sendok teh peterseli cincang kering |
| Peterseli kering | 1 sendok teh | 1 sendok teh ketumbar atau chervil |
| Allspice | 1 sendok teh | sdt kayu manis ditambah sdt. anyelir; sdt kayu manis, sdt cengkeh dan sdt. pala tanah |
| Cabe merah giling (paprika) | Saus tomat atau lada hitam | |
| Cabai, kering dan cincang | 1 sendok teh | 1 sendok teh cabai merah giling |
| bumbu untuk unggas | 1 sendok teh | h. L. bijak ditambah sdt Timi |
| Rosemary | Thyme, tarragon (tarragon) atau gurih | |
| Biji seledri (untuk acar dan bumbu) | 1 sendok teh. l. | 1 sendok teh. l. biji adas |
| Campuran Lima Rempah | 5 sdt | 1 sendok teh. adas manis, kayu manis, adas, cengkeh dan lada hitam giling |
| Garam dapur | 1 sendok teh. l. | 1½ sdt garam halal (yaitu kasar) |
| Campuran garam dengan rempah-rempah | 4 sdt | 2 sdt garam meja, sdt. bijak, sdt. peterseli kering, sdt. bubuk bawang, sdt. marjoram dan sdt. paprika |
| Kulit pala kering | Pala, allspice, kayu manis, atau jahe | |
| Timi | Kemangi, marjoram, oregano atau gurih | |
| Jintan | Bubuk cabai | |
| Rempah segar | 1 sendok teh | sdt herbal kering |
| Herba cincang kering | 1 sendok teh | h. L. bumbu kering bubuk |
| cincang dill segar | 3 sdt | 1 sendok teh dill kering |
| Biji dill) | 1 sendok teh | 1 sendok teh Jintan |
| Wuxiangmian (Campuran Lima Bumbu Cina) | 1 sendok teh | Oleh h. L.biji adas manis, kayu manis, cengkeh dan jahe giling |
| Cymbopogon (Serai) | Melissa | |
| Gurih | Thyme, marjoram atau sage | |
| bawang putih segar | 1 cengkeh | h. L. bubuk bawang putih; h. L. bawang putih cincang; sdt garam bawang putih; sdt jus bawang putih; 1 sendok teh pasta bawang putih |
| Bubuk bawang putih | h. L. | sdt jus bawang putih atau garam bawang putih; 1 sendok teh pasta bawang putih |
| garam bawang putih | sdt | siung bawang putih segar cincang; sdt jus bawang putih; h. L. bubuk bawang putih |
| Bubuk cabai | 1 sendok teh. l. | 2 sdt biji jintan, 1 sdt. cabai rawit, 1 sdt oregano dan sdt. bubuk bawang putih |
| Tarragon (tarragon) | Chervil, biji dill, atau biji adas manis |
«
Direkomendasikan:
Jika yang satu menang, maka yang lain kalah: pemikiran apa yang langka dan bagaimana mengubahnya
Keyakinan akan kurangnya sumber daya secara universal menghilangkan peluang baru dan menyebabkan kecemasan. Pelajari cara menghilangkan pemikiran defisit
Cara membuat kentang tumbuk yang lezat: aturan, rahasia, bahan-bahan yang tidak biasa
Kentang tumbuk biasa bisa jauh lebih baik. Cobalah untuk membuatnya lebih lembut dan lebih lapang, ubah warna dan aromanya. Anda pasti akan menyukainya
Cara mengganti telur dalam makanan yang dipanggang, salad, dan irisan daging
Temuan untuk penderita alergi, orang yang berpuasa, vegan, dan mereka yang tidak memiliki telur di lemari es. Semua bahan dirancang untuk menggantikan 1 telur
Resep gazpacho klasik - sup menyegarkan yang terbuat dari bahan-bahan sederhana
Gazpacho adalah sup tomat tradisional Spanyol. Disajikan dingin, cocok untuk makan siang atau makan malam di hari yang panas. Dan Anda bahkan tidak harus berdiri di depan kompor. Semua pekerjaan akan dilakukan oleh blender dan kulkas
Cara mengganti pati dalam makanan yang dipanggang, irisan daging, dan hidangan lainnya
Anda tidak perlu menggunakan pati untuk mengentalkan makanan Anda. Sangat mudah untuk menggantinya dengan semolina, kentang, biji pisang raja dan produk lainnya