Cara mengganti pati dalam makanan yang dipanggang, irisan daging, dan hidangan lainnya

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Gunakan semolina, kentang, biji pisang raja, dan makanan lainnya.

Untuk apa pati digunakan?

Pati adalah jenis polisakarida khusus yang ditemukan di sebagian besar tanaman hijau. Karena kemampuannya menyerap molekul air dalam masakan, zat ini digunakan sebagai pengental dan penstabil universal. Itu terbuat dari beras, kacang polong, kentang, jagung, barley, gandum, ubi jalar, kastanye air dan banyak lagi tanaman lainnya.

Paling sering, Anda dapat menemukan kentang dan tepung jagung di toko-toko Rusia. Mereka sedikit berbeda karena struktur butiran. Tepung kentang lebih kental, tetapi kehilangan sifat-sifatnya seiring waktu, dan tepung jagung membuat hidangan menjadi keruh, tetapi tidak memberikan aftertaste tertentu. Untuk alasan ini, yang kedua sering dimasukkan ke dalam krim dan makanan penutup yang lembut. Tetapi dalam kebanyakan kasus, produknya dapat dipertukarkan. Alih-alih 1 bagian tepung kentang, gunakan 1½ – 2 bagian tepung jagung.

Ada pati di setiap toko. Tetapi jika Anda sedang menjalani diet rendah karbohidrat, memiliki alergi, tidak menyukai rasa dan tekstur makanan dengan produk ini, atau hanya belum menemukan pati di rumah, mudah untuk menggantinya.

Bagaimana cara mengganti pati dalam makanan yang dipanggang dan makanan penutup

Dalam ujian

Biskuit dan adonan lainnya, yang seharusnya mengembang saat dipanggang, menjadi lebih lapang dan gembur karena 1-2 sendok makan pati. Sebenarnya, Anda dapat mencapai hasil yang sama jika Anda mengocok bahan dengan baik, mengayak tepung dan menambahkan baking powder ke dalamnya.

Mereka juga memasukkan pati ke dalam adonan untuk menyatukan bahan-bahannya. Dalam hal ini, bisa diganti dengan telur biasa. Ambil satu, bukan satu sendok makan.

Untuk keju cottage dan sayuran goreng, gunakan semolina dan oatmeal giling. Mereka akan membutuhkan 3 kali jumlah pati yang disebutkan dalam resep. Adonan dengan perubahan seperti itu harus diinfuskan selama 20-30 menit.

Jika Anda memilih untuk memanggang tanpa makanan bertepung, tambahkan 1 g psyllium (bubuk biji psyllium) ke dalam adonan untuk setiap 45 ml cairan. Tip ini bisa berguna bagi orang-orang yang menjalani diet keto.

Dalam krim dan isian

Anda bisa menggunakan tepung terigu atau tepung beras untuk membuat puding. Hanya mengukur mereka untuk dua kali jumlah pati. Atau, tambah jumlah telur dalam resep: satu bukannya setiap sendok teh bubuk.

Untuk krim yang dibuat tanpa pemanasan, gunakan mentega, krim keju, putih kocok, dan krim kental. Tidak ada proporsi universal di sini. Tambahkan makanan ini sampai Anda puas dengan konsistensinya. Ingatlah untuk menyesuaikan manisnya krim dan biarkan membeku di lemari es selama 30-40 menit.

Jika Anda takut massa akan jatuh, gunakan agar-agar, agar-agar (1 sendok teh bubuk apa pun per 150-200 ml cairan) atau pengental khusus untuk krim dan krim asam. Sebagai aturan, satu sachet dengan berat 8-10 g dibutuhkan untuk 200 ml.

Saat membuat pai dari buah atau beri yang berair, pati digunakan agar isinya tidak bocor dan merendam adonan. Ini tidak akan terjadi jika Anda menambahkannya sebagai ganti 1 sendok makan pati:

• 2 sendok makan tepung;
• 4-5 sendok makan serpihan kelapa;
• 2-3 sendok makan semolina;
• 2 sendok makan biji rami tanah.

Pengisian dengan dua bahan terakhir harus dibiarkan diseduh selama sekitar 2 jam.

Dalam jeli, puding, dan makanan penutup lainnya

Sekarang jeli paling sering dibuat dari jus buah atau sirup dan pati. Tetapi secara tradisional di Rusia hidangan ini dibuat berdasarkan kacang polong, gandum atau gandum hitam. Cobalah salah satu resep ini.

Puding dan makanan penutup semi cair lainnya dapat dikentalkan dengan chia atau biji rami yang digiling. Tetapi dalam hal ini, hidangan akan membutuhkan beberapa jam di lemari es. Ambil 2 sendok makan biji per 100-150 ml susu atau jus.

Jika Anda tidak ingin makanan penutup Anda bertekstur kasar, gunakan agar-agar dan agar-agar. Dalam kasus pertama, masukkan 20 g bubuk per liter cairan, dan yang kedua - 10-15 g.

Anda juga dapat mencari di toko online untuk suplemen yang lebih tidak biasa. Untuk mengganti 2 sendok makan pati, ambil:

• sendok teh guar gum;
• sendok teh glukomanan;
• 4 sendok makan tepung tapioka atau bayam.

Cara mengganti pati dalam hidangan panas

Dalam irisan daging, bakso dan bakso

Pati ditambahkan ke hidangan daging cincang agar tidak berantakan saat dimasak. Untuk tujuan yang sama gunakan:

• kentang diparut di parutan halus dan sedikit diperas dari jus atau setengah sumsum sayuran;
• 1 sendok makan tepung;
• 3-4 sendok makan kentang tumbuk instan;
• 1 telur;
• sepotong roti yang direndam dalam susu dan diperas;
• 2 sendok makan remah roti atau remah roti
• 2 sendok makan oatmeal, haluskan
• 3-4 sendok makan keju parut;
• 1 sendok makan semolina
• 3-4 sendok makan nasi bulir bulat rebus.

Jumlah makanan ini akan cukup untuk 500-600 g daging cincang.

Anda dapat melakukannya tanpa aditif sama sekali. Kocok saja daging cincang secara menyeluruh untuk membuatnya lebih tebal dan menghilangkan gelembung udara. Karena merekalah irisan daging, bakso, dan bakso menjadi berantakan. Untuk melakukan ini, lemparkan massa ke dalam mangkuk dari ketinggian rendah beberapa kali dengan paksa.

Dalam sup

Dalam masakan oriental, sup sering dikentalkan dengan yogurt berlemak. Beginilah, misalnya, yayla Turki disiapkan. Jika Anda memutuskan untuk menggunakan metode ini, pertimbangkan keasaman produk, yang tidak cocok untuk setiap hidangan. Jangan biarkan panci di atas api selama lebih dari beberapa menit setelah menambahkan yogurt untuk mencegah penggumpalan. Tempatkan sekitar 100 g per liter sup.

Krim berlemak memiliki sifat yang sama, tetapi lebih tahan terhadap suhu. 70-100 ml akan cukup untuk 2 liter kaldu.

Sup krim dan kental dapat dibuat dengan keju olahan biasa. Cukup potong dan larutkan dalam kaldu panas. Satu paket standar dengan berat 90 g cukup untuk 1½ liter.

Protein yang banyak terdapat pada telur akan mengental saat dipanaskan dan dapat membuat sup lebih kental. Kocok telur dengan ringan dan tuangkan ke dalam kaldu mendidih sebelum diangkat dari api.

Jika Anda tidak menyukai tampilan "sarang laba-laba" di piring, buat saus dari telur dengan mencampurnya secara menyeluruh dengan sebagian kaldu hangat, seperti dalam avgolemono atau chikhirtma. Satu telur akan mengentalkan sekitar 1½ liter cairan.

Selain itu, hampir semua sereal mengandung pati. Cukup tambahkan satu sendok makan nasi bulat, soba, atau millet untuk setiap liter hidangan 30-40 menit sebelum dimasak. Selama waktu ini, mereka akan punya waktu untuk merebus dan membuat sup lebih kental. Jika Anda kekurangan waktu, gunakan jumlah sereal atau serpihan yang sama, mereka akan mengatasi tugas dalam 10-15 menit memasak.

Kentang juga bisa membuat masakan lebih kental. Parut sayuran di parutan halus dan tambahkan 5-10 menit sampai empuk. 1-2 umbi sedang sudah cukup untuk panci sup 3 liter.

Cara mengganti pati dalam breading, adonan dan bumbu-bumbu

Breading dan adonan dengan pati lebih renyah dan pulen. Untuk efek serupa, cobalah membuat adonan dengan air es soda. Atau tambahkan putih telur kocok atau baking powder ke dalamnya. Untuk adonan, yang dirancang untuk 400-500 g sayuran, daging atau ikan, ambil dua butir telur atau 1 sendok teh baking powder.

Untuk breading, sebagai pengganti tepung, jumlah beras atau tepung terigu yang sama, kerupuk (panko Jepang terbaik), kentang tumbuk instan, serpihan jagung cincang atau keripik sempurna.

Banyak resep Cina menggunakan pati sebagai bahan bumbu perendam ayam. Partikelnya menembus ke dalam serat, mempertahankan kelembapan di dalam daging dan membuatnya sangat empuk dan berair. Inilah cara memasak ayam kung pao yang terkenal.

Jika tidak ada pati di rumah, tambahkan putih telur ke dalam rendaman dan gosokkan dengan baik ke daging. Untuk 500 g fillet, protein satu telur besar sudah cukup. Sebagai alternatif, tambahkan jumlah unggas yang sama dengan 2 sendok makan soda kue selama 20-30 menit, bilas, lalu bumbui.

Cara mengganti pati dalam saus

Beberapa saus bisa dikentalkan tanpa menambahkan bahan tambahan. Rebus saja hidangan dengan konsistensi yang diinginkan dengan api kecil, tanpa penutup. Teknik ini bekerja paling baik dengan saus buah dan sayuran. Misalnya, dengan chutney atau marinara.

Mengentalkan saus mudah dengan tepung biasa. Ambil 1½ sampai 2 kali lebih banyak dari pati. Agar hidangan tidak memiliki aftertaste yang khas, goreng tepung terlebih dahulu sampai berwarna cokelat keemasan dan aroma kacang yang ringan. Untuk saus krim, yang terbaik adalah melakukannya dengan mentega, dan untuk resep lainnya, yang terbaik adalah melakukannya di wajan kering.

Jika Anda membutuhkan saus yang tidak terlalu kental, tambahkan sepotong mentega atau krim, campur semuanya dengan pengocok dan masak selama beberapa menit. Untuk 100-120 ml cairan dasar, Anda membutuhkan sekitar 30 g mentega atau 50 ml krim dengan kandungan lemak setidaknya 20%.

Alih-alih satu sendok teh tepung, Anda bisa menggunakan segenggam keju keras parut. Hal utama adalah menggilingnya setipis mungkin dan aduk rata dengan bahan lainnya. Untuk rasa yang lebih ringan, ganti keju keras dengan jenis lunak dan berlemak seperti mascarpone dan Philadelphia. Cukup 1-2 sendok makan.

Jika sausnya keluar sangat tipis tanpa tepung, coba tambahkan kuning telur mentah ke dalamnya. Satu akan menggantikan sekitar 2 sendok teh pati. Kocok kuning telur dengan garpu dengan sedikit saus dingin, tambahkan sisanya dan panaskan perlahan, aduk rata. Hati-hati: kuning telur menggulung dengan sangat cepat, penting untuk menggabungkannya dengan komponen lain sampai saat ini.