Cara menggunakan air buncis: 8 resep menarik

2024 Pengarang: Malcolm Clapton | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-17 04:00

Bahan ajaib ini akan menggantikan protein ayam dalam makanan penutup dan hidangan lainnya.

Apa itu aquafaba dan bagaimana mendapatkannya

Buncis adalah jenis kacang-kacangan dan sangat kaya nutrisi. Itu dimakan direbus dan kalengan, ditambahkan ke salad dan semur. Cairan yang tersisa setelah merebus buncis - aquafaba - mengandung banyak protein, yang karenanya dapat dikocok menjadi busa tebal. Es krim vegan, meringue dibuat darinya, dan juga digunakan dalam makanan yang dipanggang.

Untuk mendapatkan aquafaba sendiri, tuangkan 200 g buncis dengan banyak air dan biarkan selama 4 jam. Kemudian masak selama 45-50 menit dengan api kecil dengan perbandingan 1: 4. Dinginkan buncis langsung dalam cairan, maka aquafaba akan lebih kental dan lebih jenuh. Tiriskan dan saring melalui saringan.

Jika ingin menghemat waktu, gunakan buncis kalengan, kacang hijau, atau kacang putih cair. Namun perlu diingat bahwa air kacang buncis paling baik dikocok. Bahan ini dapat digunakan sebagai pengganti telur dalam makanan yang dipanggang. Masak berdasarkan perbandingan 1 protein = 30-40 ml aquafaba.

Kami telah mengumpulkan beberapa resep dengan aquafaba untuk mereka yang tidak bisa makan telur ayam atau hanya ingin bereksperimen dengan rasa baru.

Dalam hidangan apa air buncis bisa digunakan?

1. Meringue

Bahan-bahan:

• 150 ml aquafaba;
• 100-150 gram gula pasir;
• sendok teh asam sitrat (atau 1 sendok teh jus lemon);
• vanillin - di ujung pisau.

Persiapan

Tiriskan cairan ke dalam mangkuk dan kocok dengan kecepatan tinggi seperti putih telur biasa sampai terbentuk busa putih. Ini akan memakan waktu 10-15 menit.

Tambahkan gula sedikit demi sedikit sambil diaduk. Setelah sekitar 5 menit tambahkan asam sitrat atau jus, vanilin.

Lanjutkan mengaduk sampai campuran sangat kental dan berhenti menetes dari pengocok.

Bentuk campuran menjadi meringue di atas loyang yang dilapisi dengan kertas roti. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan selama sekitar 60 menit pada suhu 100-120. Jika meringue cukup keras dan dapat dengan mudah dikeluarkan dari kertas, maka meringue sudah siap.

Untuk menjaga agar makanan penutup tetap renyah, jangan sampai terkena udara, karena akan menyerap kelembapan. Tempatkan meringue dalam wadah kedap udara dengan handuk kertas di bagian bawah.

2. kue pasta

Bahan-bahan:

• 180 ml aquafaba;
• 65 gram gula pasir;
• 1 sendok makan ekstrak vanila atau vanillin di ujung pisau
• setetes pewarna makanan (lihat petunjuk pada kemasan);
• 125 gram tepung almond;
• 65 g gula icing;
• pasta coklat, selai atau krim pilihan Anda untuk lapisan.

Persiapan

Tuang aquafaba ke dalam panci kecil dan didihkan sampai jumlah cairan berkurang menjadi dari volume aslinya. Ini akan memakan waktu sekitar 5 menit. Angkat dari api dan dinginkan selama 10 menit.

Kocok cairan dengan mixer pada kecepatan tinggi sampai bentuk puncak lembut. Tambahkan setengah gula dan aduk rata. Tambahkan sisa gula, vanilin, dan pewarna. Kocok dengan kecepatan tinggi hingga adonan kental dan mengkilat.

Ayak tepung almond dengan gula halus. Tuang setengah dari campuran ke dalam aquafaba kocok dan aduk dengan spatula. Tambahkan sisa almond dan aduk adonan lagi, lipat dari tepi ke tengah.

Menguleni (pasta) adalah langkah yang sangat penting. Ini tidak boleh dilakukan terlalu lama, jika tidak adonan akan menjadi encer dan tidak akan mengembang di oven. Tapi tidak terlalu sedikit. Ulangi gerakan melipat dan perhatikan konsistensinya. Massa harus menjadi tebal dan mengalir dari skapula dengan selotip, dan tidak jatuh berkeping-keping.

Pindahkan adonan ke dalam piping bag besar. Lapisi dua loyang dengan kertas roti dan tempatkan masing-masing 20 lingkaran. Lakukan ini dalam satu pukulan, pegang tas tepat di atas bagian tengah pasta.

Ketuk loyang di atas meja untuk menghilangkan gelembung udara berlebih dalam adonan. Biarkan pasta mengering pada suhu kamar selama 2 jam.

Tempatkan loyang pertama dalam oven dingin dan nyalakan 100. Panggang selama sekitar 20 menit. Kue matang jika kertasnya mudah terkelupas dan kulitnya cukup kuat di atasnya.

Matikan oven dan biarkan pasta di dalam selama 15 menit. Kemudian buka pintu dan tunggu 15 menit lagi. Baru kemudian keluarkan kue dan biarkan dingin pada suhu kamar.

Saat oven benar-benar kehilangan panasnya, ulangi prosesnya dengan porsi kedua.

Olesi bagian yang didinginkan dengan pasta cokelat, selai atau krim apa pun dan gabungkan satu sama lain.

3. Mousse coklat

Bahan-bahan:

• 170 gram cokelat hitam;
• 240 ml aquafaba;
• sendok teh tartar (bisa diganti dengan cuka anggur putih atau jus lemon);
• 1 sendok makan gula
• vanillin - di ujung pisau;
• buah segar untuk dekorasi.

Persiapan

Lelehkan cokelat dalam bak air atau microwave. Dinginkan.

Campurkan aquafaba dengan tartar dan kocok hingga soft peak - ini akan memakan waktu 5 hingga 15 menit. Tambahkan gula dan vanilin, terus kocok selama beberapa menit lagi.

Tuang cokelat leleh ke dalam adonan dan aduk perlahan dengan spatula.

Tuang mousse ke dalam gelas dan dinginkan selama 4 jam. Hiasi dengan buah beri segar sesuai selera.

4. Krim kue

Bahan-bahan:

• 120 ml aquafaba;
• 16 ml jus lemon;
• vanillin - di ujung pisau;
• 120 gram gula pasir.

Persiapan

Tuangkan aquafaba dan jus lemon ke dalam mangkuk besar dan mulailah mengaduk. Setelah sekitar 15 menit, tambahkan vanillin dan gula dalam porsi kecil. Lanjutkan mengaduk selama beberapa menit lagi.

Krim ini dapat menggantikan krim lapang pada kue dan kue kering. Atau makan dengan buah segar.

5. Pembekuan kue mangkuk

Bahan-bahan:

• 40 ml aquafaba;
• 180 g gula icing;
• 20 gr tepung maizena.

Persiapan

Kocok aquafaba dengan mixer dengan kecepatan tinggi menjadi busa cair ringan.

Sambil diaduk, tambahkan gula bubuk dan kemudian kanji. Ini akan memberi warna putih dan membuat glasir buram.

Campuran harus padat. Jika sendok mudah habis, tambahkan sedikit bubuk dan kocok lagi selama 10 detik.

Oleskan lapisan gula di atas kue dan biarkan kering selama beberapa jam.

6. Mayonaise

Bahan-bahan:

• 100 ml aquafaba;
• 1 sendok makan mustard
• sendok teh garam;
• 2-3 sendok makan jus lemon (atau cuka anggur putih);
• sendok teh gula - opsional;
• sejumput bumbu favorit Anda - opsional;
• 300 ml minyak sayur tidak berbau.

Persiapan

Campurkan aquafaba dengan semua bahan kecuali mentega dan kocok dengan kecepatan tinggi hingga berbusa. Gunakan blender tangan, bukan mixer.

Tuang mentega sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kekentalan yang diinginkan. Variasikan jumlah garam, gula, dan rempah-rempah sesuai keinginan Anda.

7. mozarella

Bahan-bahan:

• 40 g kacang mete mentah;
• 240 ml aquafaba;
• 2 sendok makan pati;
• 2 sendok teh karagenan
• 1 sendok teh asam laktat atau jus lemon
• 1 sendok teh ragi nutrisi
• sendok teh garam;
• 6 sendok makan minyak kelapa halus.

Persiapan

Rendam kacang mete semalaman atau didihkan dalam air mendidih selama 15 menit. Campurkan kacang dan aquafaba dalam blender dengan kecepatan tinggi. Campuran harus halus dan halus. Saring melalui saringan untuk menghilangkan potongan kecil kacang, dan pindahkan ke blender lagi.

Tambahkan pati, karagenan, asam laktat, ragi nutrisi, dan garam. Jumlah yang terakhir dapat bervariasi tergantung pada seberapa asin aquafaba awalnya. Campur bahan-bahannya.

Tuang minyak kelapa dan aduk lagi dengan cepat (jika menggunakan minyak padat, cairkan terlebih dahulu, lalu dinginkan hingga suhu kamar). Campuran harus halus dan sedikit kental.

Tuang ke dalam panci dan letakkan di atas api sedang, aduk terus. Lambat laun adonan akan mengkilat dan halus, seperti keju yang meleleh. Saat mulai menggelembung di sekitar tepi dan mengental, angkat panci dari api.

Tuang ke dalam cetakan dan dinginkan selama beberapa jam untuk mengeraskan campuran. Gunakan dalam hidangan apa pun seperti mozzarella biasa.

8. Telur dadar

Bahan-bahan:

• 128 g tepung buncis;
• 2 sendok makan ragi nutrisi
• sendok teh kunyit
• sendok teh bawang putih kering;
• sendok teh merica bubuk;
• sendok teh garam;
• 240 ml aquafaba dingin;
• sendok teh tartar;
• kemangi dan peterseli segar;
• minyak sayur untuk menggoreng;
• sayuran yang dimasak untuk isian.

Persiapan

Campurkan tepung buncis dengan ragi dan rempah-rempah dalam mangkuk. Di mangkuk lain, kocok aquafaba dengan tartar hingga soft peak. Tambahkan bahan kering dan rempah segar dan aduk perlahan.

Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah diolesi mentega, ratakan dengan spatula. Goreng sampai gelembung mulai pecah di sekitar tepinya.

Tambahkan sayuran matang sesuai keinginan Anda dan lipat telur dadar menjadi dua. Tutup dan tunggu 1-2 menit lagi.